Ako zabiť pštrosa: podrobné pokyny

Pri porážke pštrosa je dôležité zviera na porážku správne pripraviť a vykonať samotnú porážku. Nižšie preskúmame nuansy tohto zložitého, ale dôležitého procesu v chove hydiny a chyby, ktoré sa môžu urobiť v dôsledku neskúsenosti. Tento článok poskytuje kompletné pokyny na porážku tohto exotického vtáka.

Kedy je čas na zabitie?

Pštrosy sa zabíjajú, keď dosiahnu určitú hmotnosť. Vták sa považuje za pripraveného na zabitie:

• samce – s hmotnosťou 120 kg;
• samice – s hmotnosťou 100 kg.

Nemá zmysel chovať samce po dosiahnutí 120 kg, ale samice sa môžu chovať na produkciu vajec.

Rýchlosť priberania na váhe závisí od diéta a výživový režimČím lepšie pštrosy kŕmite, tým kratšia je ich životnosť. Skúsení farmári zabíjajú vtáky na základe ich hmotnosti, a nie veku. Pštrosy zvyčajne dosiahnu požadovanú hmotnosť v druhom roku života. Vtáky pripravované na porážku sa kŕmia špeciálnou diétou.

Kde sa zabíjajú pštrosy?

Zabitie pštrosa nie je také jednoduché ako zabitie bežnej hydiny. A prvá výzva čaká farmárov hneď na začiatku: pštrosy sa na farme nesmú zabíjať. Tieto vtáky sú také plaché, že pri najmenšom zvuku alebo nebezpečenstve panikária, utekajú a ničia všetko, čo im príde do cesty. Pštrosy sa zabíjajú v špeciálnom bitúnku s pevnými múrmi.

Ak sú pštrosy zabité na farme, preživšie kŕdeľ bude trpieť obrovským stresom. Vtáky nedovolia ľuďom, aby sa k nim priblížili; v skutočnosti sú schopné zaútočiť na ľudí, ak ich vnímajú ako nepriateľov. Tieto vtáky sú také silné, že dokážu dokonca zabiť.

Pštros pripravovaný na porážku sa prepraví na bitúnok. Robí sa to však spôsobom, ktorý zabezpečí, že pštros nebude vystavený stresu, pretože to zníži kvalitu mäsa.

Príprava na porážku

Veľká veľkosť a sila pštrosov predstavujú pri porážke výzvu. Nie je s nimi tak ľahké manipulovať ako s kačicou alebo husou. Ak sú tieto obry ohrozené, môžu sa stať agresívnymi, napadnúť a dokonca zabiť. Preto je skrotenie pštrosov také dôležité. Keď je čas na porážku, možno ich pokojne odviesť na bitúnok bez paniky alebo odporu.

Domestikácia začína už od veľmi raného veku, takže pštrosy vnímajú ľudí ako kŕmičov a napájačov.

Nástroje a vybavenie sú pripravené na porážku:

• omračujúce kladivo;
• ostro nabrúsený nôž;
• hrubé lano;
• kovový háčik – na zavesenie kostry.

Na veľkých farmách sú pštrosy pred porážkou zabíjané elektrickým prúdom, čo si vyžaduje nákup špeciálneho a drahého vybavenia.

Podrobné pokyny na porážku

Proces porážky pozostáva z niekoľkých fáz, ktoré sa musia vykonávať postupne. Kvalita produktu závisí od presnosti každej fázy.

Omráčenie

Omráčenie sa vykonáva jedným z dvoch spôsobov:

• Úraz elektrickým prúdom. Na vtáky sa aplikuje prúd 240 V na 6 – 7 sekúnd. Niekoľko vtákov sa znehybní súčasne. Táto metóda sa používa na veľkých farmách.
• S kladivom. Pštrosa udrie kladivom po hlave – priamo do stredu. Je dôležité udrieť presne a silno, aby vták okamžite padol.

Vykrvácanie

Omráčenému vtákovi sa prereže krčná žila, ktorá sa nachádza na krku. Alebo sa odreže celá hlava. Kostra sa potom zavesí za nohy pomocou hákov, aby mohla odtiecť krv. Keď všetka krv odtečie, pokračujú ďalším krokom.

Aby krv odtekala čo najrýchlejšie, musí sa prerezať hlavná tepna, ktorá sa nachádza v blízkosti srdca.

Video nižšie ukazuje, ako sa zabíjajú pštrosy:

Šklbanie

Ošklbávanie vykonáva profesionál – odporúča sa najať si na túto prácu špeciálneho odborníka. Ak zveríte ošklbávanie neprofesionálom, perie bude mať nízku kvalitu a bude sa ťažko predávať.

Primárne spracovanie surovín

Aby sa zabezpečila vysoká kvalita koží, musia sa zbierať prísne podľa správnej technológie – je dobré pozrieť si špeciálne video, ktoré vysvetľuje všetky zložitosti procesu. Najdôležitejšími faktormi pri sťahovaní kože sú tvar výslednej kože a jej absencia chýb. Veľkosť je menej dôležitá ako kvalita. Na dosiahnutie správneho tvaru sa rezy robia pozdĺž špecifických línií.

Pravidlá sťahovania kože:

• Na odstránenie kože z krídel odrežte od vonkajšieho okraja prvého krídla k vonkajšiemu okraju druhého krídla. Rez by mal byť súvislý a mal by prechádzať cez brucho.
• Hlavný rez sa robí zdola nahor, od konečníka k zobáku. Je tiež nepretržitý.
• Na nohách sa koža odreže od distálneho kĺbu prstov až po brucho cez stehno.

Odstránená koža sa nechá 15 minút vychladnúť.

Ak je koža kontaminovaná výkalmi alebo krvou, dôkladne sa umyje pod tečúcou vodou. Zvyšné mäso a tuk sa opatrne odreže tupým nožom, pričom sa dáva pozor, aby sa nepoškodila koža.

Následne sa koža konzervuje. To je potrebné na zabránenie rozpadu proteínových štruktúr pred činením suroviny. Na konzerváciu sa používa soľ – odstraňuje prebytočnú vodu a ničí baktérie. Treba sa však vyhnúť úplnej dehydratácii; obsah vody nesmie byť nižší ako 15 %. V opačnom prípade krehká koža začne praskať.

Proces konzervácie:

• Koža sa rozloží na drevenú dosku vnútornou stranou nahor. Potom sa posype soľou – hmotnosť soli by mala byť dvojnásobkom hmotnosti konzervovaného mäsa.
• Nasolené šupky sa umiestnia na 60 hodín do chladničky. Nechajte vychladnúť, ale nezmrazujte.

Pštrosia koža je veľmi jemná a ak sa proces činenia nedodrží správne, surovina sa rýchlo znehodnotí. Dobre činená koža je veľmi cenená.

Typy koží

Po nasolení sa suroviny triedia a hodnotia sa z hľadiska kvality. Koža sa klasifikuje podľa veľkosti:

• Dospelí.
• Subdospelí.
• Mladistvý.

Koža samca meria približne 1,5 metra štvorcového. Čím väčšia je koža, tým je drahšia. Kože z mladých jedincov a kuriatok sú oveľa menšie, a preto lacnejšie.

Opracované kože sa tiež klasifikujú podľa stupňa. Triedenie závisí od kvality konzervácie, tvaru, správneho odstránenia, veľkosti a prítomnosti chýb.

Druhy pštrosích koží:

• Prvá trieda. Dobre konzervovaná surovina, ktorá si zachováva svoju pôvodnú čerstvosť. Vnútro je bez stôp mäsa, tuku alebo fascií. Veľkosť a tvar sú kompletné. Nie sú žiadne chyby.
• Druhá trieda. Podobné ako prvé, ale je povolená jedna z nasledujúcich chýb:
  • neúplné odstránenie;
  • rezy nie sú vykonané presne – nezodpovedajú čiaram stanoveným technológiou;
  • zlá kvalita zachovania;
  • mastné škvrny;
  • chyba červenej čiapky;
  • poškodené žiarovky.
• Tretia trieda. Podobné ako druhý stupeň, ale je povolená prítomnosť dvoch chýb z vyššie uvedených.

„Červená čiapka“ je chyba, ktorá sa vyskytuje pri dlhodobom skladovaní zrolovaných koží pri vysokých teplotách alebo vo vlhkom prostredí. Červeno sfarbené mikroorganizmy sa množia a vytvárajú červené škvrny.

Ak surovina vykazuje známky rozkladu a nepríjemne zapácha, nebola správne konzervovaná. Takéto kože sa neklasifikujú ako kvalitné; považujú sa za nekvalitnú surovinu.

Činenie kože

Po procese konzervácie sa koža spracuje. Tento proces prebieha v niekoľkých fázach:

1. Namáčanie. Surovina sa ponorí do špeciálneho roztoku, ktorý ju úplne pokryje. Táto fáza trvá 48 hodín. Počas tejto doby sa roztok štyrikrát vymení.
2. Zavesenie. Šupka sa zo zmesi odstráni a zavesí, aby roztok mohol úplne odtiecť.
3. Upratovanie. Koža sa čistí z oboch strán škrabkou alebo tupým nožom.
4. Kyslé namáčanie. Jeho účelom je zjemniť a zjemniť kožu. Surovina sa umiestni do kyslého roztoku, ktorý zmäkčí kolagénové vlákna. Proces trvá najmenej 24 hodín. Pripravenosť sa testuje ohnutím záhybu – ak záhyb zbelie, koža je pripravená na odstránenie.
5. Opaľovanie. Cieľom je urobiť kožu odolnou voči nepriaznivým faktorom jej ponorením do špeciálneho činiaceho roztoku. Na činenie sa používa fosforečnan chromitý, kamenec alebo dubová/vŕbová kôra. Proces trvá najmenej 24 hodín.
6. Sušenie. Koža sa zavesí v chladnej, tmavej miestnosti a suší sa dva dni. Vysušená koža sa narovná a natiahne, kým sa nestane hladkou a rovnomernou.
7. Leštenie. Na tento postup sa používajú špeciálne oleje. Cieľom je dodať materiálu hladký, lesklý a krásny vzhľad.

Počas činenia koží sa používajú silné chemikálie, ktoré sú nebezpečné pre ľudí a môžu byť škodlivé pre zdravie. Práca s činidlami si vyžaduje odborné skúsenosti.

Rezanie a vypitvanie

Pštrosy sa vypitvávajú rovnako ako iná hydina. Zavesia sa za krídla, čo uľahčuje vypitvanie. Brušná dutina sa rozreže, roztrhne a vnútornosti sa odstránia. Vypitvaná kostra sa umyje a uloží do chladničky.

Vypitvané jatočné telá sa porážajú na drevených doskách. Porážanie zahŕňa rozdelenie jatočných tiel na:

• mäso bez kosti;
• holene;
• boky;
• polovice jatočných tiel;
• štvrtiny.

Jatočné telá sa krájajú bez dotyku svalov, čo umožňuje dokonalý steakový rez. Proces krájania je rýchly, aby sa nepoškodila proteínová štruktúra tkanív. Zostávajúce odrezky a malé svaly sa predávajú ako mäso nízkej kvality.

Výťažok čistého mäsa z čierneho pštrosa je 30-40 kg, z nandua - 9-12 kg.

Aké chyby sa môžu urobiť?

Zabíjanie pštrosov je zodpovedný podnik, ktorý si vyžaduje dôkladnú prípravu. Medzi chyby, ktorých sa chovatelia môžu dopustiť kvôli neskúsenosti, patria:

• Zabitie pred stádom. Toto je absolútne zakázané. Pštrosy by sa vystresovali. Ak by sa rozbehli, mohli by preraziť plot výbehu.
• Pokusy nahnať pštrosy do bitúnku. Použitie sily alebo prejavovanie agresie spôsobí paniku v celom stáde. A zvieratá určené na porážku budú v strese, čo zníži kvalitu ich mäsa.
• Nesprávna technika omračovania. Ak úder kladivom nie je aplikovaný dostatočne silno alebo nie do stredu hlavy, vták môže začať utekať, prejavovať agresiu a vzhľadom na jeho silu je výsledok boja nepredvídateľný.

Zabíjanie pštrosov by sa nemalo zverovať začiatočníkovi – proces si vyžaduje odborné skúsenosti. Tento dôležitý postup sa zvyčajne zveruje poľnohospodárskym pracovníkom, ktorí sa o vtáky starajú od narodenia. Pštrosy si na ne zvyknú a dôverujú im. Neskúseným ľuďom by sa nemalo dovoliť ich zabíjať; je dôležité pamätať na to, že pštros môže človeka zabiť jediným kopancom.

Často kladené otázky