Pštrosie vajcia sa považujú za pochúťku, pre Rusov nezvyčajnú. Dopyt po tomto produkte však v poslednej dobe dramaticky vzrástol. Pštrosie vajcia sa považujú za zdravšiu alternatívu ku slepačím vajciam. Čím si teda vysvetľujú ich popularitu, aká je ich nutričná hodnota a obsah kalórií, aké zdravotné výhody ponúkajú, ako ich variť a oveľa viac – čítajte ďalej.
| Objekt | Hmotnosť (g) | Veľkosť (cm) | Farba škrupiny |
|---|---|---|---|
| Pštrosie vajce | 1200 – 2000 | 13×16 | Perlovo biela, krémová |
| Vajíčko nandu | 600 – 900 | 10×13 | Žltá |
| Emu vajíčko | 500 – 700 | 9×12 | Zelená |
Hmotnosť, veľkosť a farba vajec
Vajcia sa líšia tvarom, veľkosťou, hmotnosťou, štruktúrou škrupiny a pórovitosťou. Pštrosie vajce je oválne, s lesklou škrupinou podobnou porcelánu a stovkami pórov. Vyznačuje sa obrovskou veľkosťou, meria 13 x 16 cm. Jedno vajce môže vážiť až 1 200 – 2 000 g, čo zodpovedá 24 slepačím vajciam.
Škrupina môže byť perleťovo biela alebo krémová. Bežné sú však aj exotické vajcia v závislosti od plemena pštrosa. Napríklad nandu znáša žlté vajcia, bielosivý pštros žltoružové vajcia a emu zelené vajcia.
Na potravu sa používajú iba neoplodnené vajíčka získané od mladých samíc!
Nutričné vlastnosti a zloženie vitamínov a minerálov
Zloženie pštrosích vajec je prakticky identické s vajíčkami iných vtákov. Obsah lipidov a bielkovín je podobný ako u slepačích vajec, ale obsah kalórií je nízky, iba 118 kcal na 100 g.
Vďaka svojej obrovskej veľkosti je jedno vajce skutočným pokladom živín. Obsahuje:
- vitamín A - 19,5 mcg/g;
- karotenoidy - 36,6 µg/g;
- vitamín E - 116,5 mcg/g.
Produkt obsahuje aj:
- železo;
- zinok;
- selén;
- horčík;
- vápnik;
- mangán;
- fosfor.
Navyše, pštrosie vajcia prekonávajú slepačie vajcia v obsahu lyzínu, treonínu a aminokyselín. Sú však úplne bez sodíka.
Nutričná hodnota
Obsah bielkovín, tukov a sacharidov na 100 g výrobku:
| Bielkoviny (g) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Popol (g) | Voda (g) |
| 12,5 | 11,8 | 0,7 | 1 | 74 |
Prospešné a škodlivé vlastnosti
Zdravotné prínosy pštrosích vajec pramenia z ich vitamínového a minerálneho zloženia a ideálneho pomeru bielkovín, tukov a sacharidov (BJU). Celkovo má produkt na telo nasledujúce priaznivé účinky:
- posilňuje kardiovaskulárny systém;
- zlepšuje videnie;
- podporuje rast svalov;
- zlepšuje celkový stav vlasov, nechtov a pokožky.
Nebezpečenstvá konzumácie pštrosích vajec
Okrem prospešných vlastností prináša konzumácia tejto pochúťky aj určité riziká:
- Ľudia, ktorí sú alergickí na slepačie vajcia, by sa mali vyhýbať konzumácii pštrosích ekvivalentov, pretože je u nich vyššia pravdepodobnosť alergickej reakcie aj na tento produkt;
- Odporúča sa konzumovať vajcia v obmedzenom množstve kvôli ich vysokému obsahu tuku; zavedenie pštrosích vajec do dennej stravy môže viesť k upchatiu ciev;
- zakázané pre osoby s individuálnou intoleranciou na vajcia;
- Existuje riziko infekcie salmonelou, pretože pštrosy sú na túto chorobu náchylné. Odporúča sa výrobok tepelne ošetriť, aby sa vylúčilo riziko infekcie.
Ak sú vtáky chované v súlade so všetkými pravidlami a hygienickými normami, potom je infekcia pštrosov salmonelou nemožná.
Ako si vybrať vajíčko a posúdiť jeho čerstvosť?
Keďže pštrosie vajcia sú drahé, je dôležité vedieť, ako si ich správne vybrať a posúdiť ich čerstvosť. Pri nákupe zvážte nasledujúce:
- Odporúča sa nakupovať produkt od špecializovaných fariem a bolo by dobré si od majiteľa vyžiadať certifikáty produktu.
- Samice kladú vajíčka od apríla do novembra, čo sa oplatí zvážiť pri kúpe, pretože vajcia zakúpené v polovici zimy alebo začiatkom jari budú určite nízkej kvality.
- Neodporúča sa kupovať vajcia so stopami vtáčích exkrementov alebo rozbitými škrupinami.
- Čerstvosť produktu môžete skontrolovať miernym zatrasením – nemali by sa vydávať žiadne zvuky špliechania, pretože starnutie produktu spôsobuje uvoľňovanie tekutiny a zväčšovanie hĺbky vzduchovej komory.
- Ďalším spôsobom testovania je ponoriť vajce do slaného nálevu. Čerstvé vajce klesne na dno nádoby.
- ✓ Žiadny nepríjemný zápach pri otváraní vajíčka.
- ✓ Žĺtok by mal byť pevný a pri rozlomení by sa nemal roztekať.
- ✓ Bielkovina by mala byť priehľadná, bez zákalu.
Ako uvariť pštrosie vajce?
Kúpa vajíčka „zámorského vtáka“ je len polovica úspechu. Jeho rozbíjanie a varenie si však vyžaduje aj špecializované znalosti.
Ako správne rozbiť pštrosie vajce?
Existuje niekoľko spôsobov:
- Nájdite tupú stranu vajca a umiestnite nôž so špicatým hrotom do stredu. Jemne naň poklepte kladivom, aby ste si označili otvor. Nôžom otvor rozšírte, kým sa doň nebude dať vložiť slamka. Vložte slamku a pohybujte ňou hore a dole, aby ste rozbili škrupinu. Otočte vajce nad miskou otvorenou stranou nadol a fúknite do slamky. Obsah, vytlačený vzduchom vstupujúcim do škrupiny, sa vyleje do misky.
- Vajíčko položte na bok na tanier pre stabilitu. Pomocou vŕtačky vajíčko podoprite jednou rukou a urobte otvor blízko vrchu. Keď je otvor dostatočne veľký, vložte doň dlhú drevenú tyč a premiešajte obsah. Obsah vylejte do nádoby.
- Rukoväťou noža poklepte do stredu tupej strany. Keď sa objaví prasklina, začnite odlamovať kúsky škrupiny, kým nezískate dostatočne veľký otvor na vybratie obsahu.
- Ak chcete žĺtok zachovať neporušený, urobte široký otvor. Pomocou malej pílky opilujte vrch vajíčka po obvode. Opatrne odstráňte vrch škrupiny a rozlomte membránu. Obsah vrátane neporušeného žĺtka nalejte do nádoby.
Nasledujúce video jasne ukazuje, ako rozbiť pštrosie vajce:
Ako oddeliť bielok od žĺtka?
Ak potrebujete oddeliť bielok od žĺtka, musíte vajce rozlomiť na dve polovice. Nie je to však také jednoduché ako pri slepačích vajciach. Kladivom urobte malé priehlbiny pozdĺž rovníkovej kružnice a potom nožom odrežte škrupinu pozdĺž vyznačenej čiary.
Na tieto účely je ideálny elektrický nôž so zúbkovaným povrchom, ktorý si poradí s hrubými škrupinami.
Možnosti varenia
Pštrosie vajcia sa používajú pri varení rovnako ako slepačie vajcia. Chutia o niečo sladšie ako ich slepačie náprotivky. Najlepšie sa používajú v prípadoch, kde je potrebné veľké množstvo, napríklad pri slepačích vajciach. Používajú sa napríklad na výrobu snehových pusiniek, piškót a krémov.
- • Pre zabezpečenie rovnomerného prepečenia omelety sa odporúča pravidelne miešať obsah panvice, vzhľadom na veľký objem vajíčka.
- • Pri varení vajec natvrdo pomôže pridanie soli do vody zabrániť praskaniu škrupín.
Používajú sa na výrobu omeliet a miešaných vajec a varené pštrosie vajcia sa pridávajú do šalátov, plniek alebo sa jednoducho krájajú na sendvič.
Na získanie vajíčka namäkko sa varí asi 45 minút a na varenie vajíčka natvrdo sa varí asi 60 minút!
Recept na portugalskú omeletu z pštrosích vajec
Na prípravu tohto lahodného jedla budete potrebovať:
- pštrosie vajce - 1 ks;
- paradajky - 5 ks;
- mladá cuketa - 2 ks (malá);
- strúhaný syr - 100 g;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- paradajková omáčka, koreniny, bylinky - podľa chuti.
Príprava:
- Rozšľahajte vajíčko a nalejte ho do predhriatej veľkej panvice;
- Výrobok vyprážajte a pravidelne zdvíhajte okraje;
- Nakrájajte paradajky a cuketu a opečte ich na inej panvici s rastlinným olejom;
- Na vajce poukladajte zeleninu a zrolujte;
- Posypte syrom, bylinkami a korením podľa chuti, môžete pridať aj paradajkový pretlak.
Jedlo je hotové.
V niektorých európskych krajinách sa pštrosie vajcia na Veľkú noc pripravujú takto: škrupiny sa rozbijú, obsah sa zmieša a vajcia sa pečú v rúre pol hodiny.
Ako skladovať?
Optimálna skladovacia teplota pre pštrosie vajcia je 0 až +8 °C. Nepoškodené vajce sa pri tejto teplote môže skladovať tri mesiace bez straty svojich prospešných vlastností.
- × Skladovanie pštrosích vajec pri teplotách nad +8 °C výrazne skracuje ich trvanlivosť a zvyšuje riziko vzniku patogénnych mikroorganizmov.
- × Neskladujte vajcia v blízkosti potravín so silným zápachom, pretože škrupina je veľmi pórovitá a môže absorbovať cudzie pachy.
Ak bol obsah vybratý, ale nebol ihneď použitý, zvyšný obsah je možné uchovávať v chladničke. Produkt je možné v tejto forme skladovať 2-3 dni. Ale nie dlhšie!
Kde kúpiť?
Dnes je nákup pštrosích vajec bežnou praxou. Dajú sa kúpiť v špecializovaných obchodoch, na farmách alebo si ich môžete objednať online. Tu je niekoľko miest, kde si môžete kúpiť kvalitné pštrosie vajcia:
- Súkromné farmy špecializujúce sa na chov pštrosov sú najlepším miestom na nákup. Napríklad farma „Ruský pštros“, ktorá sa nachádza v Moskovskej oblasti, je dnes jednou z najväčších pštrosích fariem. Sortiment farmy si môžete pozrieť na jej webovej stránke; ponúkajú konzumné vajcia, prázdne škrupiny a zdobené škrupiny. Informácie o doručení získate na telefónnych číslach uvedených na webovej stránke.
- Rovnako známa je medzi milovníkmi pštrosích pochúťok farma „Straussland“, ktorá dodáva pštrosie vajcia po celej Moskve a Moskovskej oblasti. Ponúka tiež rôzne prírodné produkty na predaj a organizuje prehliadky pštrosieho ranča.
- Obchody s potravinami. Nie veľa obchodov s potravinami predáva pštrosie vajcia, ale existuje niekoľko miest, kde ich nájdete. Napríklad sieť supermarketov „Azbuka Vkusa“ nielen predáva vajcia, ale ich aj doručuje po celej Moskve a Moskovskej oblasti a je dôveryhodným dodávateľom.
Priemerná cena pštrosích vajec sa pohybuje od 800 do 2 000 rubľov v závislosti od ich hmotnosti.
Ako používať škrupinu?
Hoci je škrupina pštrosích vajec tenká, iba 2 – 5 mm, znesie zaťaženie približne 120 kg; je to mimoriadne pevný a odolný materiál, ktorý možno použiť na rôzne účely.
Vaječné škrupiny sa preto používajú na výrobu nezvyčajných suvenírov vďaka svojej trvanlivosti a kráse. Slúžia ako základ pre nádherné vyrezávané krabičky a interiérové dekorácie, zatiaľ čo prázdna škrupina, vyfúknutá, ale zachovávajúca si tvar vajca, sa používa ako samostatný suvenír alebo je zdobená maľbou či zložitými vzormi.
Nedávno sa objavila nová umelecká forma, hoci nie veľmi rozšírená: rezba vaječných škrupín, pri ktorej sa používajú iba pštrosie vajcia. Umelci vytvárajú čipkované a prelamované vzory a niekedy dokonca aj celé maľby.
Ale v púšti je škrupina cenným nálezom, pretože sa používa ako príbor, pretože takáto „miska“ pojme až liter tekutiny.
Keďže škrupina je bohatá na vápnik, po rozdrvení sa používa ako hnojivo alebo doplnok stravy.
Zaujímavé fakty
Tu je niekoľko zaujímavých faktov o pštrosích vajciach:
- Pštrosie vajcia sú najväčšie na svete, najväčšie vajce bolo objavené v Číne, jeho hmotnosť bola viac ako 2 kg a priemer bol 18,6 cm;
- samica pštrosa je schopná naklásť 40 – 80 vajec za jednu sezónu;
- z jedného vajca sa dá pripraviť omeleta a nakŕmiť 10 ľudí;
- Samce inkubujú vajíčka v noci a samice cez deň;
- V poslednej dobe sa stalo populárnym farbenie pštrosích vajec na Veľkú noc; sú to zaujímavé a nezvyčajné „farbené vajíčka“;
- Pštrosy môžu v jednom hniezde inkubovať až 25 vajec naraz;
- Pre porovnanie, hrúbka škrupiny kuracieho vajca je iba 0,3-0,4 mm, škrupina husacieho vajca je 0,55 mm a držiteľmi rekordov sú aj pštrosie vajcia s hrúbkou škrupiny 2-2,55 mm.
Recenzie pštrosích vajec
Existuje obrovské množstvo recenzií o pštrosích vajciach; niektorým ľuďom chutia, iným nie, ale o chuti sa nedá hovoriť.
Pštrosie vajcia sa považujú za zdravšie ako slepačie vajcia. Majú menej kalórií a sú bohaté na rôzne vitamíny a minerály. Tento produkt si však treba osvojiť, pretože má charakteristickú vôňu a chuť. Niektorí ľudia ich nemajú radi, zatiaľ čo iní sú do nich blázni. Stojí za to vyskúšať túto pochúťku, už len preto, aby ste zistili, do ktorej kategórie patríte!