Metódy zabíjania a porciovania prepelíc

Malá veľkosť prepelíc môže predstavovať určité problémy počas zabíjania a porážania. Preto je dôležité pochopiť nuansy týchto postupov.

Ako si vybrať vtáka na porážku?

Na porážku sa používajú iba zdravé a dobre kŕmené prepelice, ktoré nie sú staršie ako dva mesiace. Dospelé vtáky majú tuhšie mäso. Preto je dlhodobý chov prepelíc pre chovateľa nerentabilný.

Prepelice na porážku sa vyberajú už 40 dní po narodení. Výber vo všeobecnosti uprednostňuje dobre osvalené prepelice s výrazným kýlom.

Perie by malo mať hustú a lesklú textúru. To naznačuje, že vták je zdravý.

Keďže na porážku sa posielajú samce aj samice, odporúča sa vyberať z tých, ktoré nie sú schopné znášať vajcia. Keďže samce a samice sú počas obdobia priberania na váhe držané v oddelených priestoroch, výber na porážku je tiež založený na pohlaví.

Požiadavky a zásady výkrmu

Odporúča sa vykrmovať vtáka až po prvom mesiaci života. Prepelice sa presúvajú na vysokokalorickú stravu bohatú na živiny a je im obmedzená nadmerná fyzická aktivita.

Všetky tieto opatrenia umožňujú vtákovi pribrať na váhe v relatívne krátkom čase. A nedostatok pohybu podporuje hromadenie tukových vrstiev, čo dodáva mäsu jemnú a mäkkú textúru.

Okrem koncentrátov je potrebné prepeliciam poskytnúť ďalší zdroj vitamínov A a D. Tie im umožňujú rýchlejšie a ľahšie stráviť takýto objem potravy.

Na urýchlenie priberania na váhe sa odporúča pridať do stravy prepelice živočíšne bielkoviny. Napríklad tvaroh, predvarené vajcia a iné mliečne výrobky.

Kŕmenie sa vykonáva najmenej trikrát denne. Množstvo doplnkového krmiva nie je obmedzené. Keďže náhla zmena stravy môže u vtáka vyvolať negatívnu reakciu, odporúča sa počas prvých štyroch dní výkrmu zavádzať doplnkové krmivo v malých porciách. Základ stravy vtáka by mali tvoriť nasledujúce potraviny:

• kukuričné ​​klasy;
• obilniny;
• dusený hrášok;
• kŕmne tuky;
• kŕmne zmesi.

Príprava prepelíc pred zabitím

Krátko pred odoslaním prepelice na porážku vykonajte niekoľko jednoduchých krokov. Dodržiavanie týchto krokov pomôže predĺžiť trvanlivosť mäsa:

1. Predkŕmeného vtáka umiestnite 24 hodín pred zabitím do samostatného priestoru.
2. Počas celého tohto obdobia by mal byť vták nalačno. Gastrointestinálny trakt sa môže čistiť pomocou soli rozpustenej vo vode v pomere 3:1.
3. 10 hodín pred zabitím majú prepelice obmedzený prístup k vode.

Techniky porážania prepelíc

Na veľkých farmách sa prepelice zabíjajú pomocou špeciálne inštalovaného zariadenia. Používanie takéhoto zariadenia doma je však úplne nepraktické. Preto farmári zabíjajú vtáky nasledujúcimi metódami:

• manuál;
• „Americký“;
• pomocou poloautomatického bitúnku.

Manuálna metóda

Táto metóda zabíjania prepelíc sa doma používa najčastejšie. Vďaka malej veľkosti prepelice je postup rýchly a vyžaduje si len málo úsilia. Ak chcete prepelicu zabiť ručne, postupujte podľa týchto krokov:

1. Položte vtáka na rovný povrch a jemne k nemu pritlačte jeho telo a krídla.
2. Potom pomocou vopred naostreného noža prepelici odrežte hlavu a odrežte nohy.
3. Zabitého vtáka vložte na pol minúty do samostatnej nádoby s horúcou vodou.
4. Po oparení pokračujte v ošklbávaní.

Vo videu nižšie si pozrite manuálne zabíjanie prepelíc:

Použitie poloautomatických zariadení

Ak potrebujete zabiť veľké množstvo vtákov, je najlepšie investovať do poloautomatického zariadenia. Vybavenie domáceho bitúnku je oveľa lacnejšie ako vybavenie bitúnku na farme.

Hoci je poloautomatický porážací stroj určený len pre počiatočné fázy spracovania, umožňuje dokonale hladký rez a porážku veľkého množstva vtákov. Stroj sa skladá z čepele a držiaka na krk prepelice.

Vták sa do zariadenia umiestňuje ručne.

Americký spôsob

Metóda zabíjania vtákov, ktorá zahŕňa maximálne vykrvenie, sa stále považuje za najefektívnejšiu z hľadiska následného spracovania. „Americká metóda“ zabíjania zahŕňa štyri fázy:

1. Na začiatok zaveste prepelicu za nohy hlavou nadol.
2. Potom zatlačte na uši a uchopte vtáčiu hlavu.
3. Ostrým nožom prerežte vtáčím zobákom cievy nachádzajúce sa za podnebím.
4. Ak sa objaví krv, použite ten istý nôž na prepichnutie mozgu cez štrbinu na podnebí.

Posledný krok je potrebný na uvoľnenie nervových zakončení zodpovedných za ovládanie svalových vlákien. Tento postup v budúcnosti uľahčí a zrýchli odstránenie peria z kože.

Obarenie a ošklbávanie hotových tiel

Dnes existujú dve metódy porážania prepelíc, ​​obe vykonávané ručne. Jedna umožňuje maximálne zachovanie kože, čím sa dosiahne predajná jatočná kostra. Druhá je určená pre rýchle výsledky, ale jatočná kostra bude menej vizuálne atraktívna.

Rezanie so zachovaním kože

Ak chcete zachovať kožu prepelice, musíte vykonať nasledujúce kroky:

1. Na začiatok odrežte nohy v mieste, kde sa spájajú s paličkami a krídlami až po prvý kĺb.
2. Potom prepelicu vložte do hlbokej nádoby s horúcou vodou. Uistite sa, že teplota vody je okolo 80 stupňov Celzia. Prepelica by sa nemala namočiť vo vode dlhšie ako 40 sekúnd. V opačnom prípade jej spolu s kožou opadne aj perie.
3. Energickým a rýchlym vytrhávaním odstráňte perie z celého povrchu jatočného tela. Za hodinu je možné vytrhať až 15 prepelíc.

Ako rýchlo trhať: podrobné pokyny

Vo väčšine prípadov, ak zabitá prepelica nie je určená na predaj, farmári uprednostňujú rýchle ošklbávanie. To zahŕňa odstránenie peria spolu s kožou:

1. Rovnako ako v prvom prípade, odrežte nohy a krídla.
2. Potom vtáka položte na rovný povrch bruchom nahor.
3. Urobte malý rez na hrudnej kosti.
4. Prstami uchopte okraje kože a prudkým pohybom ju odlepte. V prípade potreby zdvojnásobte rez na chrbte.
5. Jatočné telo opláchnite studenou vodou a potom pokračujte vo vypitvaní.

Video nižšie ukazuje rýchle ošklbávanie prepelice:

Výhody a nevýhody rýchleho ošklbávania prepelíc

Rýchla metóda ošklbávania prepelíc má výhody aj nevýhody. Pred jej výberom je dobré oboznámiť sa s výhodami a nevýhodami. Medzi zjavné výhody tejto metódy patria:

• nie je potrebné následné spracovanie peria, t. j. obarenie;
• Keďže spracovanie hydiny nezaručuje čistotu použitého priestoru, táto metóda ošklbávania eliminuje potrebu následného čistenia pracovného priestoru;
• Vykonanie takéhoto postupu si od farmára vyžaduje menej času a úsilia.

Medzi nevýhody patria:

• neatraktívny vzhľad výrobku;
• výrazné zníženie celkovej hmotnosti jatočného tela;
• strata niektorých chuťových vlastností, pretože prepelica rýchlo ošklbaná je menej šťavnatá.

Obsluha stroja na vytrhávanie peria

Farmár si môže uľahčiť proces trhania peria pomocou špeciálneho zariadenia na trhanie peria, ktoré si môže vyrobiť doma. Tento stroj pozostáva z malej okrúhlej nádoby s rotujúcimi diskami a pogumovanými hrotmi rôznych priemerov.

Keď sa prepelica otáča, dotýka sa hrotov, ktoré zachytávajú perie a odstraňujú ho. Všetko, čo farmár musí urobiť, je pravidelne striekať prepelicu vodou a sledovať činnosť zariadenia.

Rezanie a vypitvanie

Vypitvanie takého miniatúrneho vtáka, ako je prepelica, sa vykonáva cez brucho v určitom poradí:

1. Na začiatok urobte malý rez na brušnej ploche.
2. Potom odstráňte komoru a srdce.
3. Urobte ďalší rez v krčnej oblasti.
4. Plynulým pohybom vytiahnite pažerák.
5. Vnútro jatočného tela opláchnite studenou vodou.

Väčšina odborníkov sa zhoduje v tom, že vykuchávanie prepelice nie je potrebné. Odstránenie čriev cez rez v bruchu so sebou nesie vysoké riziko ich poškodenia.

Narušená integrita čriev má za následok, že ich obsah nepriaznivo ovplyvňuje chuť mäsa. Čistenie vnútra vtáka si v konečnom dôsledku vyžiada ešte viac času a úsilia.

Z dôvodu zdravia a bezpečnosti sa odporúča prepelice vôbec nevypitvať. Je to preto, že vypitvané prepelice obsahujú výrazne viac škodlivých baktérií.

Jedinou nevyhnutnou podmienkou pri odmietnutí vypitvania prepelice je povinné čistenie tráviaceho traktu vtáka niekoľko hodín pred porážkou.

Ak je potrebné vypitvanie, najlepšie je to urobiť cez konečník po malom reze. Tento postup je oveľa náročnejší ako odstránenie vnútorných orgánov cez brucho, ale zachová predajný vzhľad vtáka.

Pozrite si video o tom, ako vypitvať prepelice:

Chladenie a skladovanie

Na zachovanie chuti mäsa je potrebné dodržiavať určité skladovacie podmienky. Prepeličie mäso by sa malo uchovávať mrazené. Neodporúča sa však umiestňovať prepeličie telo do mrazničky ihneď po ošklbaní. Najprv minimalizujte teplotné rozdiely medzi vtákom a mrazničkou.

Ihneď po spracovaní vložte jatočné telo do hlbokej nádoby so studenou vodou, ktorú bude potrebné pravidelne meniť. Je to preto, že prepelica bude prenášať teplo do vody, čím sa zmení jej teplota. Potom postupujte podľa týchto jednoduchých krokov:

1. Vychladnuté jatočné korpusy vložte do akejkoľvek nádoby s otvormi, napríklad do veľkého cedníka, a nechajte, kým neodtečie všetka tekutina.
2. Potom rozdeľte vtáky do plastových vrecúšok. Do jedného vrecka nedávajte viac ako dve prepelice.
3. Vrecká s prepeličím mäsom vložte do mrazničky, ktorej teplota by nemala presiahnuť 8 stupňov pod nulou.

Ak plánujete mäso variť v priebehu nasledujúcich 2-3 dní, najlepšie je vyhnúť sa mrazeniu jatočných tiel. Namiesto toho zabaľte potrebný počet balení hydiny do kartónovej alebo drevenej prepravky a vložte ich do chladničky. Takto si hydina zachová svoju chuť a nebude potrebovať ďalšie rozmrazovanie, ktoré mimochodom znižuje živiny v mäse.

Pri zabíjaní prepelíc v zime môžu byť pre chovateľov silné mrazy požehnaním. V tomto prípade je ochladenie tela oveľa jednoduchšie. Ihneď po ošklbaní a vypitvaní prepelicu niekoľkokrát polejte studenou vodou a zaveste ju von. Výsledná ľadová kôrka na povrchu tela ju nielen ochladí, ale aj zachová živiny a chuť mäsa.

Zabíjanie prepelíc nie je vôbec ťažké, ak budete dodržiavať všetky naše odporúčania. Rôzne techniky vám pomôžu získať mäso nielen na varenie, ale aj kvalitný produkt na predaj.

Často kladené otázky