Koľko vážia slepačie vajcia a čo ovplyvňuje ich hmotnosť?

Len málo bežných ľudí premýšľa o tom, koľko váži slepačie vajce. Ľudia sa zvyčajne zameriavajú na jeho veľkosť. Pre chovateľov je to však dôležité, pretože hmotnosť jedného vajca závisí od plemena sliepky a druhu vajca. V dôsledku toho to ovplyvňuje aj náklady. Chov sliepok, ktoré vážia príliš málo, sa preto stáva nerentabilným.

Hmotnosť kuracieho vajca

Hmotnosť kuracieho vajca nie je ovplyvnená len plemenom sliepky, ale aj faktormi, ako sú podmienky chovu sliepky, vek sliepky a zamýšľané využitie plemena (mäso, vajcia atď.). Stále je však zaujímavé poznať hmotnosť vajec v danom stave (iba bielok a žĺtok, bez škrupiny, varené alebo surové).

Hmotnosť bielkovín a žĺtka

Hmotnosť jednotlivých bielkov a žĺtkov je ovplyvnená odrodou, preto sa na určenie používa priemerný štatistický údaj v percentách:

• množstvo bielkovín v jednom vajci je 60-65%;
• žĺtok – 35-40 %.

Ak teda vajce bez škrupiny váži 50 g, potom obsahuje 20 g žĺtka a 30 g bielkovín.

Hmotnosť vajca bez škrupiny

Hmotnosť vajec bez škrupiny je zaujímavá pre tých, ktorí dodržiavajú špeciálnu diétu. Umožňuje presný výpočet kalorického obsahu produktu, ale pre chovateľov kurčiat to nie je kritický ukazovateľ.

Škrupina tvorí približne 9 – 11 % celkovej hmotnosti vajca. Preto na výpočet hmotnosti vajca bez škrupiny odpočítajte od hmotnosti v priemere 10 %.

Koľko vážia surové a varené vajcia?

Akákoľvek potravina, ktorá prechádza tepelným spracovaním, nevyhnutne mení svoju hmotnosť. Ale nie slepačie vajce. Je to preto, že bielok a žĺtok sú bezpečne uzavreté v škrupine, ktorá je nepriepustná pre vodu, paru a vzduch.

Hmotnosť vareného vajca sa preto nelíši od hmotnosti surového vajca. Ak sú však vajcia varené na mäkko alebo vyprážané, hmotnosť sa zníži o 10 – 14 %.

Závisí hmotnosť vajec od plemena nosnice?

Existujú plemená sliepok znášajúcich vajcia a mäso. Preto prvé znášajú väčšie vajcia ako druhé. Medzi sliepkami znášajúcimi vajcia existuje obrovská rozmanitosť plemien, ktoré sa líšia hmotnosťou, nutričnou hodnotou a ďalšími vlastnosťami. Niektoré sliepky znášajú veľké vajcia, iné stredné a ďalšie malé.

Napríklad existujú vajcia určené na diétu z Pavlovské kurčatáMajú malú hmotnosť (50 gramov), ale vysokú nutričnú hodnotu. Preto sú zaradené do druhej kategórie (zodpovedajúcej hmotnosti). Možno tu spomenúť aj mnoho miniatúrnych plemien, ktorých vajcia sú veľmi výživné, ale vážia málo. Avšak tie najväčšie vajcia s minimálnou nutričnou hodnotou znášajú... Hy-Line kurčatá.

Hmotnosť vajec v gramoch podľa kategórie

Kvalita kuracieho vajca závisí od jeho hmotnosti. Existujú štandardné normy, ktoré sa prísne dodržiavajú. Klasifikácia je nasledovná (v gramoch):

Je celkom jednoduché vypočítať hmotnosť desiatich vajec, ale jeden kilogram produktu môže obsahovať 14 až 27 jednotiek.

Prečo sa vajcia predávajú jednotlivo a nie podľa hmotnosti?

Mnoho potravín sa predáva na váhu, nie jednotlivo. Prečo to tak nie je aj s vajcami? Tu sú hlavné dôvody:

1. Vajcia sú krehké potraviny, ktoré sa musia skladovať oddelene. Preto sú balené v špeciálnych táckach, ktoré musia byť zhora prikryté.
   Preto, ak sa vajcia vážia, nevyhnutne sa rozbijú (pri prekladaní do plastového vrecka alebo iného obalu, pri umiestnení na váhu atď.). V dôsledku toho každý maloobchodník utrpí straty. A čo viac, straty utrpia aj hydinové farmy, ktoré denne expedujú státisíce vajec?
2. Všetky vajcia sú náchylné na salmonelu, pretože ich sliepky znášajú v drsných podmienkach. Z tohto dôvodu by si mal každý po kúpe vajcia dôkladne umyť mydlom a vodou alebo špeciálnym dezinfekčným prostriedkom. Ak sa vajcia nechajú nebalené (napríklad voľne uložené v prepravke alebo na pulte), potraviny v blízkosti sa nevyhnutne kontaminujú.
   Tento prístup predstavuje riziko globálneho prenosu. Jednou z možností je samozrejme zriadiť samostatnú sekciu v predajnej oblasti, kde sa vajcia primárne skladujú, ale to prinúti majiteľov obchodov výrazne navyšovať ceny, čo je nevýhodné pre spotrebiteľov aj maloobchodníkov.
3. Ukazuje sa, že vlhkosť sa stráca cez škrupinu (počas určitého obdobia). Toto odparovanie neovplyvňuje ani jednu jednotku, ale ak si kúpite napríklad 10 000 kg, zostane vám iba 9 500 kg. Preto musí predajca, aby sa vyhol strate peňazí, zvýšiť prirážku.

Najneobvyklejšie fakty o kuracích vajciach

Chov kurčiat sa praktizuje už stáročia, takže už existuje oficiálny zoznam zaujímavých faktov o vajciach:

1. Sme zvyknutí vidieť hnedé a biele vajcia, ale po celom svete sa vyskytli prípady, keď sliepky znášali modré a zelené vajcia (škrupiny). Ukazuje sa, že to robia len určité plemená kurčiat. Štruktúra a chemické zloženie vajíčka Nelíšia sa od odrôd, na ktoré sme zvyknutí. Jediný rozdiel je v tom, že viacfarebné vajcia znášajú v menšom množstve.
2. Najmenšie vajce váži iba 10 gramov, zatiaľ čo najväčšie váži 450 gramov (jeho dĺžka bola 32 cm, priemer 23 cm). Toto sú oficiálne údaje zaznamenané v Anglicku.
3. Vo Veľkej Británii zniesla sliepka vajce, ktoré malo naraz 5 žĺtkov.

V Číne sa vajcia vyrábajú umelo. Na škrupinu sa používa uhličitan vápenatý a na žĺtok a bielok želatínový základ s farbivami a arómami. Dovoz takýchto produktov do Ruska je prísne zakázaný, a preto sa považuje za pašovanie.

Bez ohľadu na to, aký druh vajec si kúpite, pamätajte, že kategória nemá žiadnu súvislosť s nutričnou hodnotou produktu. Trieda sa určuje výlučne podľa hmotnosti. Existuje mýtus, ktorému ľudia bezpochyby veria: malé slepačie vajcia sú oveľa zdravšie ako veľké. Toto však nebolo vedecky dokázané.

Často kladené otázky