Charakteristika a opis morčacieho mäsa

Morčacie mäso je obľúbené nielen v Amerike, rodnej krajine tohto vtáka, ale aj ďaleko za jej hranicami, vrátane Ruska a krajín SNŠ. Je to vďaka jeho vysokej hmotnosti, výnimočnej nutričnej hodnote a výživovej hodnote. Preto farmári zvyšujú produkciu moriek.

Popis a chuť morčacieho mäsa

Morčacie mäso sa považuje za diétne, pretože je chudé a má veľmi jemnú textúru. Vyznačuje sa nasledovným:

• farba – v závislosti od časti jatočného tela – svetlé a tmavé (od krémovo ružovej po sýtočervenú);
• chuť - ako hra;
• štruktúra - šťavnaté, mäkké;
• tmavé mäso - viac mastné;
• ľahké časti (hromada) - trochu suchšie.

Chuť ovplyvňujú dva hlavné faktory: strava a frekvencia vonkajšieho pohybu. Ak sú morky kŕmené iba kŕmnou zmesou a nedostávajú denný pohyb na čerstvom vzduchu, ich mäso bude veľmi suché, bez chuti a bez chuti.

Chemické zloženie moriaka

Morčacie mäso je vysoko výživné a obsahuje širokú škálu prospešných látok vrátane zinku, selénu, sodíka, horčíka, železa, fosforu, draslíka, vitamínov B, PP a E, aminokyselín a ďalších.

Kalorický obsah a nutričná hodnota na 100 g výrobku:

Výhody a škody

Vďaka bohatému chemickému zloženiu má morčacie mäso komplexný účinok – lieči, zaceľuje a posilňuje. Jeho hlavné účinky:

• Všeobecný úžitok. Draslík, selén a bielkoviny posilňujú imunitný systém a zrýchľujú metabolizmus, vďaka čomu sa tento produkt odporúča na udržanie celkového zdravia a počas diéty. Výhody mäsa však tým nekončia.
  Ďalšie vlastnosti:
  • produkcia serotonínu – zlepšuje náladu;
  • odstránenie nespavosti a prevencia vzniku rakovinových buniek – vďaka tryptofánu;
  • zníženie agregácie krvných doštičiek – dôležité pre srdce a cievy;
  • obnova vlasov, nechtov, štruktúry pokožky;
  • posilňovanie kostí, pri čom je obzvlášť užitočný fosfor;
  • zbavenie sa anémie, pretože obsahuje veľa železa;
  • hojenie rán, regenerácia poškodených buniek a tkanív – k tomu prispieva zinok;
  • produkcia energie – vďaka obsahu kyseliny pantoténovej.
• Pre ženy aj mužov. Voľné radikály a cholesterol sa z ženského tela eliminujú, plazma sa dopĺňa, metabolizmus sa stabilizuje a reprodukčný systém sa zlepšuje. U mužov sa obnovuje potencia vďaka tvorbe ďalšieho testosterónu.
• Počas tehotenstva a dojčenia. Telo tehotnej ženy potrebuje živiny, ako sú bielkoviny, aminokyseliny, vitamíny a minerály. Morčacie mäso obsahuje všetky tieto látky. Počas laktácie je dôležité konzumovať hypoalergénne potraviny.
  Okrem toho toto mäso obsahuje celú škálu mikroelementov potrebných pre vývoj kostného tkaniva plodu a mozgu.
• Pre deti. Produkt je schválený a odporúčaný na prvé kŕmenie. Podáva sa vo forme pyré alebo vývaru.
• Na chudnutie. Nízky obsah kalórií vám umožňuje jesť mäso aj počas diéty.
• Výhody a škody vývaru. Keď sa morčací vývar varí, uvoľňuje sa kolagén, chondroitín a glukozamín – základné živiny pre kĺby, kosti, nechty a vlasy. Pri diéte vývar rýchlo zasýti hlad.
  Tekutiny majú navyše pozitívny vplyv na zápal. Bielkoviny však negatívne ovplyvňujú dnu a problémy s obličkami.
• Aké sú výhody morčacieho tuku? Obsahuje veľa vitamínov vrátane cholínu, selénu a ďalších minerálov, takže môže zmierniť zápal. Dokonca sa odporúča aj na chudnutie.
• Čo je zdravšie - kuracie alebo morčacie? Na rozdiel od kuracieho mäsa má morčacie mäso vyváženejší profil mastných kyselín. Preto nespôsobuje alergické reakcie ani nezvyšuje hladinu cholesterolu.

Škoda z morčacieho mäsa je relatívna: ak si kúpite morky kupované v obchode, teda vtáky chované v priemyselnom meradle, existuje riziko nasýtenia tela škodlivými chemikáliami, pretože morky sú kŕmené látkami podporujúcimi rast.

Morka v medicíne

Morčacie mäso je uznávané oficiálnou medicínou a preto ho lekári predpisujú pri určitých ochoreniach. Je obzvlášť prospešné v nasledujúcich prípadoch:

• Pre diabetes mellitus. Je ľahko stráviteľný, podporuje hojenie rán, stabilizuje funkciu pankreasu a centrálneho nervového systému a odstraňuje toxíny.
  Najdôležitejšie je, že glykemický index vareného mäsa je 0 jednotiek.
• Pri pankreatitíde. V akútnych prípadoch zmierňuje stav, ale musí sa variť v malých kúskoch, pretože sa ničia extrakčné prvky.
• Na gastritídu. Mäso obnovuje funkčnosť gastrointestinálneho traktu a normalizuje kyslosť.

Kontraindikácie

Morčacie mäso by sa nemalo konzumovať v žiadnej forme, ak máte dnu alebo ochorenie obličiek, pretože obsahuje sodík, ktorý negatívne ovplyvňuje postihnuté orgány.

Ako skladovať morčacie mäso?

Na krátkodobé skladovanie (nie dlhšie ako 24 hodín) sa mäso môže uchovávať na poličke chladničky. V opačnom prípade by sa malo uchovávať iba v mrazničke.

Ziskovosť poľnohospodárstva

Chov moriek sa považuje za ziskový podnik, pretože náklady sú nízke a zisky vysoké. Okrem toho je obdobie chovu krátke a dopyt spotrebiteľov vysoký. Tento posledný faktor je spôsobený nasledujúcimi dôvodmi:

• relatívne nízke náklady (približne rovnaké ako pri bravčovom mäse);
• nutričná hodnota;
• užitočnosť v rôznych prípadoch;
• použitie počas diétnej výživy;
• Reprezentatívne jedlá na veľké sviatky a oslavy.

Predaj morčacieho mäsa je jednoduchý. Nakupujú ho bežní ľudia v obchodoch a na trhoch, ako aj nasledujúce organizácie:

• predškolské a školské inštitúcie;
• reštauračné zariadenia, kaviarne;
• grilovacie tyče;
• mäsokombináty atď.

Ako rozrezať moriaka?

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vybrať morku na porážku. Na to existujú určité požiadavky:

• hmotnosť – približne 12 kg;
• vek – 8 mesiacov, ale brojlerové plemená sa porážajú od 4. do 5. mesiaca a chovné morky od 3 rokov.

Potom sa vták zabije a ošklbe. Tento proces zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Jatočné telo obaľte vriacou vodou, ale nenechávajte ho vo vode, inak sa koža uvarí.
2. Vytrhajte veľké a malé perie a odstráňte páperie.
3. Umyte a utrite dosucha.

Teraz prichádza najdôležitejší moment: rezanie. To zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Ostrým nožom urobte rez pozdĺž brucha.
2. Odstráňte vnútornosti zvnútra (srdce, pečeň, žalúdok a určite aj údenú úrodu).
3. Odrežte hlavu pri druhom stavci.
4. Odstráňte kožu z krku.
5. Nohy od seba oddeľte až po kolenný kĺb.

Pri krájaní morčacieho tela na porcie je postup mierne odlišný:

1. Ošklbaného vtáka položte na stôl bruchom nahor.
2. Odrežte labky.
3. Urobte rez v oblasti konečníka a medzi nohami.
4. Otvorte pobrušnicu, ale neodstraňujte vnútorné orgány.
5. Okolo konečníka urobte nožom trojuholníkový rez, ktorý uľahčí odstránenie žľazy.
6. Cez tento otvor odstráňte vnútornosti spolu s priedušnicou a pažerákom.
7. Prerežte väz nachádzajúci sa medzi stehnami a kostrou.
8. Odstráňte nohy a krídla.
9. Urobte rez pod prsníkom až po rebrá.
10. Pomocou kuchynských nožníc odrežte malé kosti.

V dôsledku toho by ste mali získať niekoľko hlavných častí, ako je znázornené na fotografii:

Dôležité nuansy, ktorým treba venovať pozornosť:

• Je lepšie oddeliť väzy prstami;
• nie je potrebné rezať kosti - to je povolené iba vo vzťahu k rebrám;
• Nezabudnite prerezať miesta, kde sa hromadia väzy, inak bude mäso tuhé.

Pozrite si naše video a uvidíte, ako skúsení farmári zabíjajú, ošklbávajú a upravujú moriaka:

Ako variť morčacie mäso?

Pred prípravou akéhokoľvek jedla dôkladne opláchnite morčacie mäso zvnútra aj zvonka. Nezabudnite ho osušiť papierovou alebo látkovou utierkou. Postupujte podľa pokynov pre váš konkrétny recept.

Nezabudnite venovať pozornosť pravidlám varenia:

• Varenie. Ak do panvice vložíte celé jatočné telo, dôkladné uvarenie bude trvať 2 až 4 hodiny, ak ho dáte po kusoch, bude to trvať 30 až 50 minút.
• V multivarke. Varte minimálne 20 minút, maximálne 45 minút.
• Pre dojčatá. Morčacie mäso sa varí 30 minút, potom sa vývar scedí a mäso sa varí v novej vode ďalších 60 minút.
• Na zmäkčenie starej hydiny. Počas varenia pridávajte do vody mlieko (pomer 1:1).
• Na zlepšenie chuti. Nezabudnite pridať cibuľu (celú alebo nakrájanú) do hrnca pri varení alebo na panvicu pri vyprážaní/pečení.
• Pre bohatstvo. Prvých 30 minút varte bez pokrievky, potom nádobu prikryte.
• Na prvé chody. Morku vložte iba do studenej vody.
• Na druhé chody. Mäso vkladajte iba do vriacej vody.
• Pre zachovanie živín v maximálnom množstve. Pred varením nezabudnite do vody pridať trochu soli.
• Pre šťavnatosť. Po vypnutí sporáka nechajte mäso lúhovať pod zatvorenou pokrievkou ďalších 15-20 minút.
• Na vyprážanie. Doba pečenia závisí od jedla, časti moriaka a stupňa prepečenia:
  • steaky – 20 minút;
  • palička na pečenie – 35 minút;
  • krídelká – 45 minút;
  • filé – 15 minút.
• Na pečenie. Optimálna teplota je 180 stupňov Celzia. Najlepšie je piecť prikryté alobalom; stačí 2,5 – 3,5 hodiny, aby bolo hotové. Po vypnutí rúry ho nechajte ešte 30 minút odpočívať (takpovediac „dopiecť“).
• Na marinádu. Použite víno alebo vínny ocot, možno koňak alebo šampanské, ale pivu je najlepšie sa vyhnúť. Nezabudnite pridať cesnak, med, citrón a koreniny.
  Marinujte najmenej 12 hodín a maximálne 18 hodín.

Aby ste zabezpečili šťavnaté, výživné a chutné morčacie mäso, dodržiavajte správne poľnohospodárske postupy. To priamo ovplyvňuje ziskovosť farmára – čím lepšie mäso, tým viac stálych zákazníkov a klientov. Platí to najmä pre veľkoobchodný predaj.

Často kladené otázky