Ako zabiť, ošklbať, vypitvať a rozporcovať morčacie telo?

Chuť, kvalita a vzhľad morky závisia od správneho zabitia a porážky, čo je kľúčové pri predaji a príprave hydiny doma. Popíšeme niekoľko metód na rýchle porážanie morky.

Príprava hydiny na porážku

Najprv nechajte moriaka hladovať 12 – 15 hodín. To je potrebné na vyplavenie všetkej potravy, ktorú vták skonzumoval. Ak sa tak neurobí, potrava sa začne rozkladať a určité látky počas rozkladu môžu spôsobiť, že jatočné telo vtáka na určitých miestach zmodrie alebo zozelenie.

Voda sa môže a mala by sa podávať v neobmedzenom množstve. Pomôže to rýchlejšie vyplaviť potravu z tela vtáka. Môžete použiť 2 % roztok Glauberovej soli alebo bežnej kuchynskej soli. Bude to mať laxatívny účinok a telo sa veľmi rýchlo a dôkladne prečistí.

Morky by mali byť chované v čistom koterci. Nezabudnite odstrániť všetky zvyšky jedla a trus. V opačnom prípade vták zje všetko, čo nájde, čo zníži chuť a kvalitu potravy. Morky sa môžu chovať aj v akomkoľvek tmavom mieste; to im pomôže zostať v pokoji.

Morky musia byť zabité rýchlo a úplne, aby sa zabezpečilo ich vykrvenie. V opačnom prípade sa baktérie môžu šíriť krvným obehom, čo vedie ku kontaminácii mäsa.

Zvyšky krvi tiež prispievajú k rozkladu a hnilobe jatočného tela. Ďalším dôvodom na rýchle vykrvenie jatočného tela je, že pohľad na krv je pre ľudí veľmi nepríjemný, čo znižuje atraktivitu morky, ak je určená na predaj.

Uistite sa, že všetky nástroje, ktoré používate, sú dezinfikované alebo dôkladne obarené vriacou vodou. Tým sa zabráni kontaminácii mäsa.

Aké sú metódy porážania moriek?

Existujú rôzne metódy porážky moriek. Najbežnejšia je vonkajšia metóda porážky, ktorá je jednoduchšia a ľahšie vykonateľná.

Externá porážka

Toto je najbežnejšia metóda porážky. Delí sa na metódu ľavou rukou a opačnú, metódu obojručnou rukou. Táto metóda spočíva v malom reze na moriakovi, aby sa odhalila krčná žila.

Ľavá ruka:

1. Chyť moriaka za zobák.
2. Prerežte kožu, žily a tepny. Rez by mal byť dlhý 2 – 2,5 cm v prípade veľkej morky a 1 – 1,5 cm v prípade malej morky.

Obojstranné:

1. Prepichnite kožu pod uchom a otvorte všetky žily pohybom čepele doprava.
2. Na druhej strane by ste mali mať otvor s priemerom do 1,5 cm.

Nižšie je uvedené video, kde je zabitá a vypitvaná morka:

Vnútorné zabitie

Toto je najčistejšia metóda porážky morky spomedzi všetkých existujúcich metód. Je tiež najšetrnejšia. Je tiež známa ako metóda „rozdelenia“:

1. Omráčte moriaka úderom do hlavy.
2. Vpichnite nôž čo najhlbšie do hrdla a potom prerežte cievy v zadnom podnebí. Rez by mal byť urobený na ľavej strane, nad jazykom. Vyberte si toto konkrétne miesto, pretože sa tam stretávajú jugulárne a pontínne žily.
3. Vpichnite moriakovi injekciu do mozočka. Mierte na pravú dolnú stranu hlavy cez podnebný otvor. Táto injekcia pomáha uvoľniť svaly moriaka. To umožňuje ľahší prietok krvi, čo uľahčuje ošklbávanie vtáka.
4. Morku sceďte. Zaveste ju za nohy s roztiahnutými krídlami. Pod morku umiestnite misku na zachytávanie krvi.
5. Potom rez zalepte tampónom, aby ste predišli zafarbeniu tela zvyšnými kvapkami krvi.
6. Po zabití musí byť vták ošklbaný.

Ako odstrániť perie z jatočného tela?

Existuje niekoľko spôsobov, ako ošklbať moriaka. Prvou a najjednoduchšou metódou je ošklbať vtáka po obarení. Kľúčom k tejto metóde je obariť vtáka pred ošklbaním. S moriakom manipulujte opatrne, pretože morčacie mäso je veľmi krehké a mäkké.

Podrobné pokyny:

1. Vtáka obarte. Stačí jedna minúta. Teplota musí byť pod 60 stupňov Celzia (140 stupňov Fahrenheita), aby ste sa vyhli obareniu. Táto metóda sa používa na účinné odstránenie krídelných a chvostových pierok. Potom vtáka vyberte z vody a ihneď začnite s ošklbávaním. Ak je vtákovi príliš zima, ošklbávanie bude dosť ťažké.
2. Začnite trhať páperie a perie. Trhajte perie v smere jeho rastu, aby ste zabránili roztrhnutiu kože vtáka.
3. Po odstránení všetkých pierok opatrne odstráňte pahýle; tie sa odstraňujú ťažšie. Ak máte problémy, použite bežnú pinzetu, ktorá dobre uchopí pahýle. Bude to trvať trochu dlhšie, ale vtáka sa tým lepšie vyčistí. Potom môžete odstrániť všetky zostávajúce malé pierka.
4. Aby ste sa uistili, že je moriak úplne ošklbaný, ošklbávajte ho plameňom. To sa dá urobiť na plynovom sporáku. Zapnite oheň a pomaly a opatrne ošklbávajte vtáka. Dávajte pozor, aby ste vtáka nedržali príliš blízko plameňa, pretože by ste mohli spáliť kožu moriaka. To spôsobí, že sa mäso rýchlejšie pokazí a stane sa nepredajným, ak vtáka pripravujete na predaj.

Postupnosť ošklbávania morky je znázornená v nasledujúcom videu:

Ďalšou metódou je ošklbávanie moriaka pomocou žehličky. Táto metóda je najpohodlnejšia, ak máte do činenia s domácim moriakom, nie s divým.

Budete potrebovať žehličku s rôznymi nastaveniami teploty. Najlepšie je použiť žehličku, ktorú už nepoužívate.

Budete si musieť vziať:

• čerpadlo, ktoré nafukuje bežné lopty alebo matrace;
• silné lano;
• akákoľvek látka, ale najlepšie prírodná;
• nádoba s vodou pri izbovej teplote (nádoba môže byť akákoľvek, hlboká alebo plytká, v tomto prípade na tom nezáleží);
• žehlička s rôznymi režimami ohrevu.

Pokyny:

1. Umiestnite zvon pumpy medzi krk a kožu kačice.
2. Jemne a pomaly vtláčajte vzduch, pričom dávajte pozor, aby ste nepraskli alebo nepopraskali pokožku.
3. Pumpujte vzduch, kým sa perie nezdvihne. Ak sa tak nestane, skúste zopakovať predchádzajúce kroky, pretože pumpa môže byť nesprávne umiestnená.
4. Po zdvihnutí pierok vytiahnite lievik. Zaviažte hrdlo moriaka šnúrkou. Zabránite tak úniku vzduchu. Uzol by mal byť bezpečne utiahnutý, ale majte na pamäti, že ho budete musieť rozviazať, preto si dávajte pozor, ako hrdlo uviažete.
5. Vezmite si handričku a dôkladne ju namočte do vody.
6. Položte látku na kostru a prežehlite ju cez ňu. Zvoľte stupeň výkonu, ktorý nespáli pokožku. Zvyčajne ide o stupeň 2 alebo 3 na žehličke. Ak namiesto látky používate gázu, niekoľkokrát ju preložte, pretože je tenšia a môže spáliť pokožku.

Proces ošklbávania morky je jednoduchý, ale dávajte pozor, aby ste nepoškodili kožu jatočného tela (mäso stratí svoj predajný vzhľad).

Ako vypitvať morku?

Pripravte si nôž s tenkou čepeľou, aby ste ľahko prerezali väzy. Použite ho na rozrezanie brucha vtáka a potom odstráňte vnútorné orgány: žalúdok, srdce a pečeň.

Pokyny na vypitvanie jatočného tela:

1. Pred vypitvaním morky musíte odstrániť nohy a obe krídla až po lakťové kĺby. Hlavu by ste mali odrezať pri druhom kĺbe chrbtice.
2. Potom urobte rez cez celý krk. Odstráňte krčné kosti, aby ste vytvorili otvor. Nahmatajte tam úlomok a vystrihnite ho bez toho, aby ste ho otvorili.
3. Teraz urobte rez v brušnej dutine. Mal by siahať od okraja posledného rebra až po močové cesty. Režte veľmi opatrne, vyhnite sa žlčníku. Odstráňte všetky vnútorné orgány a vystrihnite kloaku.
   

   Ak je žlčník poškodený a jeho obsah sa vyleje na jatočné telo, dôkladne opláchnite vtáka v slanej vode. Tým sa odstránia všetky baktérie a eliminuje sa akýkoľvek nepríjemný zápach, ktorý sa môže vytvoriť.

   Akčný plán pre poranenie žlčníka

   1. Okamžite opláchnite postihnuté miesto jatočného tela studenou tečúcou vodou po dobu najmenej 5 minút.
   2. Pripravte roztok z 1 litra vody a 50 g soli, namočte jatočné telo do tohto roztoku na 30 minút.
   3. Pred ďalším spracovaním kostru dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
4. Z vnútorností nechajte pečeň, srdce a žalúdok. Zvyšok nie je jedlý. Žalúdok pozdĺžne rozrežte a umyte ho pod tečúcou vodou, pričom odstráňte vnútornú membránu.
5. Opláchnite kostru zvnútra aj zvonka, aby ste odstránili zvyšnú krv. Ak si všimnete nejaké pahýle, ktoré zostali po počiatočnom vytrhávaní, odstráňte ich pinzetou.

Odrezali sme končatiny v kolennom kĺbe

urobíme rez cez celý krk

Urobíme rez v brušnej dutine a vyberieme všetky vnútornosti.

Vystrihli sme vnútorné orgány spolu s kloakou

Ak po vytrhnutí zostanú nejaké pahýle, odstráňte ich pinzetou.

Celá sekcia

Ak sa rozhodnete použiť túto metódu, odrežte časť krku až po druhý stavcový kĺb. Potom vtákovi odrežte končatiny v kĺboch ​​a odstráňte všetky vnútorné orgány.

Čiastočná sekcia

Krk by mal zostať neporušený; vnútorné orgány sa vyberú, umyjú a potom vrátia do tela. Srdce, žalúdok a pečeň sa môžu ponechať; môžu sa použiť na omáčku z drobov a iné jedlá s použitím týchto orgánov. Ostatné orgány sa však vyhodia; nie sú vhodné na konzumáciu.

Podrobné pokyny na porciovanie moriaka

Základný proces rezania vyzerá takto:

1. Najprv položte kostru na tvrdý povrch. Na to je ideálna bežná doska na krájanie, ktorá sa nachádza v každej kuchyni.
2. Prerežte kožu a väzy v mieste, kde sa stehná stretávajú s telom morky. Oddeľte nohy od paličiek a potom odstráňte krídla z jatočného tela.
3. Urobte rez pod hrudnou kosťou, kde boli vnútorné orgány. Tento rez urobte cez kožu. Keď sa dostanete k rebrám, použite nožnice na hydinu. Bežné nožnice tu nebudú fungovať, pretože ich čepele sú tupejšie a tlak potrebný na prerezanie kostí je menší, takže je takmer nemožné ich prerezať.
4. V dôsledku toho je morka rozdelená na nasledujúce časti: krídla, stehná, prsia, chrbát a nohy.

Ak budete variť vtáka vcelku, nie je potrebné ho krájať.

Proces porážania morky je pomerne jednoduchý. Hlavné je dodržiavať pokyny, aby ste zabezpečili správnu prípravu a nepoškodili vtáka.

Často kladené otázky