Vlastnosti husacieho tuku: pravidlá pre zber, spracovanie a skladovanie

Husacia masť sa považuje za všestranný produkt používaný v rôznych oblastiach vrátane varenia, ľudového liečiteľstva a kozmetológie. Má jemnú textúru pripomínajúcu olivový olej. Tuk z lojovej kosti (vnútorný tuk) sa vyškvarí, čím sa získa prvotriedna bravčová masť a surový tuk (zo svalového žalúdka a čriev), neskôr nazývaný druhotriedny.

Výhody a škody husacieho tuku

Husacia masť sa považuje za vysoko výživnú, obsahuje veľké množstvo mikro- a makroživín, vitamínov, aminokyselín, polynenasýtených a mononenasýtených tukov, myristín a ďalšie. Na 100 g výrobku sa nachádza 99,8 g tuku a iba 0,20 g vody. Spomedzi vitamínov je najhojnejší vitamín E.

Husacia masť má mnoho prospešných vlastností. Používa sa napríklad pri nasledujúcich problémoch:

• bronchitída, chrípka a prechladnutie;
• pľúcna tuberkulóza;
• praskliny a odreniny;
• psoriáza;
• omrzliny;
• dermatitída;
• ekzém;
• bolesť kĺbov a svalov;
• olupujúca sa koža.

Husacia masť nemá žiadne kontraindikácie a je pre telo neškodná. Ak však trpíte obezitou, mali by ste ju používať v obmedzenom množstve, pretože kalorický obsah 100 gramov je 900 kcal. Neobsahuje žiadne bielkoviny ani sacharidy.

Použitie husacieho tuku

Husacia masť má pomerne mäkkú konzistenciu s jednotnou štruktúrou, ktorá sa ľahko roztiera. Produkt má svetložltú farbu, neutrálnu chuť a ľahký, nešpecifický zápach. Ďalšie vlastnosti:

• teplota topenia – od +40 stupňov;
• vlastnosti - konzervačná látka, vďaka ktorej pri naliatí tukom môžete mäso udržiavať dlho čerstvé;
• Zahrievanie na +200 stupňov je povolené, pretože ani takéto tepelné spracovanie nie je schopné zmeniť textúru a štruktúru.

Husacia masť má široké spektrum využitia. Napríklad:

• Varenie. Husacia masť sa považuje za neškodnú, pretože prakticky neobsahuje nasýtené tuky. Na rozdiel od masla alebo rastlinného oleja husacia masť neuvoľňuje škodlivé látky ani dym. Preto sa husacia masť používa v nasledujúcich prípadoch:
  • restovaná zelenina;
  • vyprážané rezne, miešané vajíčka, kapusta, zemiaky atď.;
  • konzervované mäso;
  • variť pilaf a iné kaše;
  • pridáva sa do pečiva alebo sa používa na vymastenie plechov na pečenie;
  • pripraviť kastról;
  • používa sa na natieranie na sendviče a hrianky.
• Kozmetológia. Tuk rýchlo zjemňuje pokožku rúk a eliminuje olupovanie, hydratuje a regeneruje epidermálne bunky, chráni pred baktériami a vytvára tenký film.
• Tradičná medicína. Husacia masť môže pomôcť zmierniť kašeľ a nádchu a odstrániť praskliny na koži a pätách.

Podrobnejšie informácie o použití husacieho tuku nájdete v našom videu:

Ako správne zbierať tuk z husi pri jej porciovaní?

Tuková vrstva sa musí z porážanej husi odstrániť ihneď po ošklbaní, vykostení a vypitvaní. Kľúčové je zabezpečiť, aby sa počas tohto procesu črevá nepraskli. V opačnom prípade sa viscerálny a brušný tuk kontaminuje, čo sťažuje jeho odstránenie. Odborníci odporúčajú kontaminovaný produkt zlikvidovať. Tuk sa odstraňuje nožom.

Koľko vnútorného a podkožného tuku sa dá nazbierať z jednej husi?

Množstvo tukových usadenín je ovplyvnené vekom vtáka:

Kde predávať produkt?

Výrobky z husacieho mäsa sú v Rusku obľúbené, takže predaj je pomerne jednoduchý. V súčasnosti existuje niekoľko sľubných odbytisk pre husací tuk:

• trh;
• závody na výrobu husacieho tuku;
• ekoparky;
• mäsiarstvo;
• internetové obchody s farmárskymi potrebami;
• kaviarne, reštaurácie.

Ako roztopiť husaciu masť doma?

Vyškvarená husacia mast je potrebná z jedného dôvodu: na predĺženie trvanlivosti produktu. Musí sa však robiť správne:

1. Po oddelení tuku od jatočného tela ho opláchnite.
   
2. Nakrájajte na malé kúsky. Urobte to ostrým nožom.
   
3. Panvicu postavte na sporák a rozohrejte ju.
4. Vyhoďte tuk.
   
5. Nastavte rúru na najpomalší stupeň.
   
6. Počas topenia tuku ho neustále miešajte, aby sa nepripálil. Čas topenia je približne pol hodiny.
   
7. Pomocou dierkovanej lyžice vyberte vytvorené oškvarky z tekutej zmesi tuku a potom tekutý tuk preceďte cez veľmi jemné sito. Tým zabezpečíte dokonale čistý vyškvarený tuk.
   
8. Nádoby si vopred pripravte – dôkladne ich umyte a osušte.
9. Tekutý tuk nalejte do pohárov.
   
10. Nechajte na stole, kým úplne nevychladne.
11. Nádoby uzavrite viečkami.
    

Technológiu spracovania husacej masti si môžete vizuálne pozrieť v našom videu:

Technológia spracovania husacej masti

Ak sa plánujete venovať chovu husí a výrobe husacej masti, je dôležité, aby ste sa vopred oboznámili so všetkými výrobnými procesmi. Nie sú také zložité, ako by sa na prvý pohľad mohli zdať.

Ako sa tuk spracováva počas výroby:

• Surovina sa najprv pripraví nakrájaním na kúsky s rozmermi približne 3x3 cm.
• Škvarenie potom prebieha v dvojstennom kotli dávkového typu. Tieto kotly majú kapacitu 500 – 1 000 kg. Keďže neustále miešanie nie je možné, do kotla sa naleje približne 10 kg už vyškvareného tuku a navrch sa naleje surový produkt. Teplota kotla je 130 stupňov Celzia a tlak je približne 0,7 MPa.
• Sedimentácia sa vykonáva počas 24 hodín a suspendované látky sa zhromažďujú.
• Tuk sa teraz čistí a chladí pomocou filtrov. Hmota sa chladí automaticky, pretože zariadenie je vybavené vnútornou chladiacou stenou.
• Následne sa sediment (fuse) neutralizuje, zabalí a nechá stuhnúť. Pri balení do prepraviek musí byť produkt zmrazený na 24 hodín.

Pravidlá ukladania

Požiadavky na skladovanie husacej masti závisia od rôznych faktorov, ako je typ balenia, teplota atď. Kľúčové body sú však: optimálna vlhkosť je 70 %, teplota nie je vyššia ako 6 stupňov a materiál je potravinársky vhodný a prírodný.

Ako a kde ho uchovávať?

Existujú dva spôsoby skladovania vyškvarenej husacej masti: chladenie alebo mrazenie. Niektorí chovatelia skladujú tuk v pivnici alebo suteréne, ale tieto podmienky sa pre tento produkt nepovažujú za vhodné.

Skladovanie husacej masti v chladničke

Husacia masť sa najčastejšie skladuje v chladničke. Aj vtedy je však dôležité dodržiavať určité pokyny, inak stratí svoje prospešné vlastnosti.

Na čo si treba dať pozor – pravidlá:

• Nestuhnutý výrobok nemôžete vložiť do chladničky;
• riady musia byť pevne uzavreté, aby sa zabránilo prenikaniu cudzích pachov do tuku;
• Tuk, ktorý bol po otvorení uložený v chladničke mesiac, nemôžete použiť (môže byť balený v malých porciách);
• Je nežiaduce, aby na tuk dopadalo svetlo, preto je lepšie nádoby zatieniť (zabaliť ich do čierneho papiera/látky);
• Optimálna teplota je od 0 do +5 stupňov.

Skladovanie husacej masti v mrazničke

Husacia masť vydrží najdlhšie v mrazničke, ale je dôležité dodržiavať niekoľko pravidiel:

• optimálny teplotný rozsah je od -18 do -22 stupňov;
• Označte nádobu dátumom, kedy ste tuk vložili do mrazničky, aby ste neprekročili dátum spotreby;
• tuk sa nedá znovu zmraziť;
• Uchovávajte mimo dosahu rýb a potravín, ktoré vydávajú silné pachy.

V akom kontajneri?

Bez ohľadu na zvolenú nádobu je dôležité splniť niekoľko požiadaviek: musí byť čistá a suchá a materiál musí byť prírodný (potravinársky). Odporúča sa používať tmavé nádoby, pretože prenikanie svetla ničí prospešné prvky.

Aký druh nádoby je možné použiť na skladovanie:

• Skladovanie husacieho tuku v sklenených alebo keramických nádobách. Toto je najvhodnejšia možnosť pre chladničku, ale je dôležité zabaliť priehľadné nádoby do tmavej látky. Ďalšie pravidlo: nenapĺňajte nádobu až po okraj tukom; nechajte navrchu trochu miesta, pretože tuk sa pri chladení, a najmä pri mrazení, rozpína.
• Skladovanie husacieho tuku v plastových nádobách. Toto nie je najlepšie riešenie, ale ak je plast kvalitný a nádoba je hermeticky uzavretá, je to celkom možné. Požiadavkou je, aby plast nereagoval s olejmi a tukmi. Týmito materiálmi sú polyetylén a polypropylén.
• Skladovanie husacieho tuku v kovových nádobách. Trochu zvláštna možnosť, ako ju mnohí považujú, ale odborníci odporúčajú kovové nádoby. Je to kvôli maximálnej ochrane pred svetlom a vlhkosťou, ako aj kvôli odolnosti materiálu. Požiadavkou je, aby kov bol nehrdzavejúci, najlepšie oceľ.

Potraviny, ktoré sa dajú skladovať s husacou masťou

Len málo ľudí vie, že husacia masť je prírodný konzervant, čo znamená, že dokáže zachovať čerstvosť iných potravín a čo je najdôležitejšie, predĺžiť ich trvanlivosť a dokonca im dodať výraznú arómu a chuť. Husacia masť sa napríklad môže použiť na konzervovanie mäsa (surového aj vareného), zeleniny, rýb, húb a ďalších potravín.

Ako dlho sa to môže skladovať?

Trvanlivosť je určená skladovacími podmienkami:

• V chladničke. Po otvorení je najlepšie spotrebovať do 30 dní. Ak plechovka nebola otvorená, trvanlivosť je až 8 mesiacov.
• Pri izbovej teplote. Maximálne 3 mesiace, ale prospešné vlastnosti sa už nezachovajú.
• V pivnici. Ak teplota nepresiahne +10 stupňov, tuk sa uchováva až šesť mesiacov.
• V mrazničke. Najdlhšia trvanlivosť je 12 mesiacov.

Niekoľko trikov

Absolútne všetky časti husacej masti sa používajú v jedle, dokonca aj na vyprážanie – môžu sa pridať do mletého mäsa pri výrobe mäsových guliek a kapustových závitkov, použiť pri vyprážaní zemiakov alebo z nich pripraviť lahodnú pochúťku:

1. Škvarky prepasírujte cez jemné sito mlynčeka na mäso.
2. Pridajte nasekaný cesnak.
3. Pridajte mleté ​​čierne korenie.
4. Dôkladne premiešajte.
5. Natrieme na opečené krutóny alebo krajec chleba.

Husacia masť je všestranná; kľúčom je naučiť sa ju správne spracovať a potom dodržiavať správne pokyny na skladovanie. Husacia masť je vynikajúcou voľbou pre každého farmára na rozvoj podnikania, pretože môže generovať značné zisky. Môže sa tiež použiť na osobné účely, ako je liečba, kozmetika a výživa.

Často kladené otázky