Väčšina farmárov chová husi, čím získava nielen ich lahodné mäso, ale aj cenné materiály, ako je páperie a perie. Zabíjanie husí je zodpovedný proces a jeho správne vykonanie priamo ovplyvňuje kvalitu a vzhľad výsledných jatočných tiel.
Kedy sa môžu husi zabíjať?
Optimálny čas na porážku vtákov závisí od cieľov farmy a podmienok chovu. Časové obdobie, počas ktorého sa husi porážajú, sa líši v závislosti od plemena vtáka, použitej stravy a špecifických podmienok chovu. Skúsení chovatelia hydiny porážajú husi po prevliekaní.
Pri chove na mäso
| Meno | Doba zrenia | Odolnosť voči chorobám | Produktivita |
|---|---|---|---|
| Neskoro | 180 – 210 dní | Vysoká | Priemerný |
| V polovici sezóny | 160 – 180 dní | Priemerný | Vysoká |
| Predčasné dozrievanie | 150 – 160 dní | Nízka | Veľmi vysoká |
Niektoré plemená husí sa chovajú pre páperie a páperie. Výber jedincov s vysokou produkciou vajec a starostlivými sliepkami je prospešný pre produkciu vajec a chov. Vo väčšine prípadov sa husi zabíjajú na mäso s cieľom dosiahnuť optimálnu hmotnosť.
Rýchlosť rastu husí závisí od rôznych faktorov vrátane ich životných podmienok, stravy a plemena. Na základe týchto faktorov sa vtáky delia do troch skupín:
- neskoré, ktoré sa zabíjajú vo veku 180 – 210 dní a viac;
- v polovici sezóny, pripravené na porážku najmenej za 160 – 180 dní;
- skoré dozrievanie, dosiahnutie optimálnej hmotnosti za 150–160 dní.
S pribúdajúcim vekom husí sa zvyšuje podiel tuku v ich mäse, čo znižuje ziskovosť ich neskoršieho zabíjania. Vzhľadom na rozdiely v spotrebe krmiva samce a samice prestávajú časom priberať na váhe, čo znižuje efektivitu ich chovu. Husi tiež s vekom zaznamenávajú pokles produkcie vajec.
Na určenie konca obdobia pĺznutia sa skontroluje perie, či sa dá ľahko odstrániť bez krvácania. Hladký povrch pod krídlom by mal byť bez pahýľov. Husi sa tradične zabíjajú na jeseň, najčastejšie v októbri alebo novembri, hoci ak je málo času, môže sa to odložiť na nasledujúci rok.
Pri kŕmení prirodzenou stravou
Veľa závisí od toho, čo je zahrnuté v strave. Husi, ktoré konzumujú prevažne prírodné krmivo a chovajú sa vo voľnom výbehu, dosiahnu svoju optimálnu hmotnosť do siedmich mesiacov. Udržiavanie ich stravy po tomto období sa stáva ekonomicky nerentabilným, pretože je potrebné nakupovať ďalšie krmivo.
Rozhodnutie o porážke husí sa prijíma po úspešnom vývoji a dosiahnutí požadovanej hmotnosti. V niektorých prípadoch je potrebný dodatočný čas. Konkrétne obdobie závisí od plemena, podmienok chovu a používania doplnkov stravy v ich strave.
Pri kŕmení kŕmnymi zmesami
Pri intenzívnom výkrme sa uprednostňujú zmesi obilia a iných výživných produktov, ktoré vďaka kŕmnym zmesiam pomáhajú husiam rýchlejšie dosiahnuť cieľovú hmotnosť. Vo veku 2 – 3 mesiacov husi zvyčajne priberajú 3 – 4 kg, čo je najlepší čas na porážku.
Zabitie husi vo veku 2 až 3 mesiacov je výhodné aj z iného dôvodu: približne v tomto období sa ukončí pĺznutie. Po ošklbaní získa jatočné telo atraktívnejší predajný vzhľad a ak je perie a páperie v dobrom stave, môže sa predať.
Ak vták nie je zabitý vo veku 2-3 mesiacov, nie je potrebné čakať do nasledujúceho roka. Ak existuje naliehavá potreba mäsa, husi sa môžu zabiť v neskoršom veku.
S možnosťou zmiešaného kŕmenia
Väčšina farmárov uprednostňuje tretiu metódu, vrátane rôznych druhov krmív v strave husí. Na rýchle získanie požadovanej hmotnosti zaraďujú zeleninu a obilnú kašu.
Pri tomto prístupe sa husi zvyčajne porážajú približne v piatich mesiacoch. Toto je len orientačné číslo. Niektorí chovatelia uprednostňujú odloženie porážky až do druhého roku, čo môže viesť k väčšej úrode mäsa.
Rozhodnutie závisí od plemena husí, preferencií chovateľa, pracovných podmienok a špecifickej stravy. Ďalšou metódou je intenzívny výkrm, pri ktorom sa vtáky porážajú vo veku 3 – 4 mesiacov.
Príprava na porážku
Husi sa zvyčajne zabíjajú v októbri až novembri. Ak je krmivo nedostatočné alebo je čas na starostlivosť o kŕdeľ obmedzený, zabíjanie sa môže začať už v septembri, za predpokladu, že mláďatá dostatočne pribrali.
Príprava zahŕňa nasledujúce kroky:
- Tri týždne pred porážkou sa husi aktívne vykrmujú, ráno a večer sa kŕmia výživnou mokrou kašou a počas dňa sa im pripravuje kŕmna zmes alebo jačmeň (môže sa použiť aj kukurica, hrach a pšenica). Husi sa každý deň kŕmia čerstvou, šťavnatou trávou, na ktorú sa pasienky osijú obilninami a strukovinami.
- Rozdrvené obilie sa pripravuje v množstve, ktoré husi dokážu skonzumovať na jedno posedenie, pretože dlhodobé skladovanie takejto hmoty sa neodporúča. Pripravuje sa z drvenej zmesi obilia a tekutiny (srvátka, voda, odstredené mlieko, vývar) v pomere 1:1,5.
Zmes sa nechá 6 hodín odpočívať s pridaním kŕmneho droždia. Kým zrno absorbuje vlhkosť, pripraví sa zelenina (zemiaky a mrkva) a potom sa pridá do kaše spolu s nasekanou zeleninou a melónmi. Odporúča sa pridať kostnú múčku a pšeničné otruby. - Dvanásť hodín pred porážkou sa husi premiestnia do čistej miestnosti, zbavia sa potravy a poskytnú sa im iba voda s Glauberovými soľami (2 % koncentrácia preháňadla). To je potrebné na prečistenie čriev, zabránenie nazelenalému sfarbeniu husacieho tuku a na zabránenie rizika prasknutia pažeráka počas vypitvania.
- × Nedostatočný pôst pred porážkou môže viesť ku kontaminácii mäsa črevným obsahom.
- × Používanie tupých brúsnych nástrojov zvyšuje utrpenie vtáka a znižuje kvalitu mäsa.
Techniky porážky
Pred zabitím husi sa odporúča osvojiť si príslušnú teóriu a preskúmať rôzne metódy. Na zabránenie odporu sa často používajú techniky zväzovania nôh a zatiahnutia krídel. Iné techniky môžu zabitie uľahčiť.
Sťatie hlavy
Na túto metódu budete potrebovať drevený blok a ostrú sekeru. Postupujte podľa týchto pokynov:
- Znehybneného vtáka položte na blok a potom mu jedným prudkým úderom odrežte hlavu.
- Potom zaveste jatočné telo a po úplnom vykrvácaní pokračujte v ďalšom spracovaní.
Upozorňujeme, že táto metóda spôsobuje rýchle stmavnutie krčnej časti, čo môže negatívne ovplyvniť predajnosť jatočného tela. Táto metóda porážky tiež prispieva k rýchlejšiemu kazeniu mäsa, pretože mikróby sa môžu preniesť z bloku na krčnú časť a preniknúť hlboko do tkaniva.
Pozrite si video tutoriál o porážke husí:
- • Aby sa minimalizoval stres vtákov pred porážkou, odporúča sa miestnosť zatemniť.
- • Použitie jatočných kužeľov výrazne zjednodušuje proces a zlepšuje kvalitu jatočného tela.
Jednostranná externá metóda
Metóda omračovania používaná na zabitie vtáka je úder do hlavy. Potom sa vták buď zavesí za nohy, alebo sa umiestni do špeciálneho kužeľa. Pomocou malého, ostrého noža sa urobí rez 2 cm pod uchom, ktorým sa prereže koža, krčná tepna a krčná žila. Hlava sa zaistí zobákom. Rez má veľkosť 2 cm.
Bilaterálna externá metóda
Prípravné kroky sú identické s predchádzajúcou metódou, ale rez sa nerobí na jednej strane, ale cez krk. Hlava vtáka sa drží za zobák, potom sa nôž prepichne do krku 2 cm od ucha a posunie sa doprava do hĺbky približne 15 mm.
Táto technika zahŕňa prerezanie tepien a žíl. Nôž sa potom vytiahne z opačnej strany krku. To zabezpečí čistý rez a umožní rýchle odtekanie krvi.
Interná metóda (v rozdelení)
Ak nie je k dispozícii špeciálny kužeľ, použije sa alternatívna metóda, ktorá umožňuje rýchle a efektívne vnútorné zabitie, najmä pre skúsených bitúnnikov. Proces zabitia jednej husi trvá len niekoľko sekúnd. Na to sa pripraví lano a nožnice. Postupnosť krokov je nasledovná:
- Zaviažte vtákovi nohy.
- Priviažte laná napríklad k klincu.
- Zaveste hus hore nohami.
- Otvor zobák.
- Vložte si nožnice do úst.
- Prudkým pohybom prerežte pontínne a jugulárne žily, ktoré sa nachádzajú takmer vedľa seba.
- Nožnice nechajte vo vnútri. Prepichnite podnebie, aby ste sa dostali k mozgu, pričom nožnice namierte smerom k spodnej časti lebky, kde sa nachádza mozoček.
Niekedy sa po prepichnutí mozočka odstráni aj hlava. Potom sa lano neodstráni okamžite, ale mierne sa uvoľní a krv sa nechá odtiecť, čo trvá 5 až 20 minút. Na zachytenie krvi sa umiestni nádoba.
- × Nesprávne vykonanie punkcie mozočka môže viesť k neúplnému omráčeniu vtáka.
- × Používanie nesterilných nástrojov zvyšuje riziko kontaminácie mäsa.
Užitočné tipy pre začiatočníkov
Existujú určité pravidlá, ktoré zjednodušujú proces a zlepšujú výsledky. Tu je niekoľko tipov, ktoré by mohli byť užitočné pre začiatočníkov:
- Nezabudnite sledovať ich stravu. Na jar a v lete zvýšte množstvo zelených a rastlinných potravín a na jeseň zaraďte kŕmnu kašu a zmiešané krmivo.
- Od septembra obmedzte vonkajšie aktivity vašich husí, aby ste podporili hromadenie tuku. Majte na pamäti, že pohyb a čerstvý vzduch sú dôležité pre zdravie, preto doprajte svojim vtákom 1 – 1,5 hodiny denného pohybu.
- Pri chove vyberajte najlepších producentov, pričom uprednostňujte samcov s výraznými „vodcovskými“ vlastnosťami. Obe pohlavia by mali byť dobre kŕmené a zdravé a podporujú sa výrazné plemenné znaky, čo prispieva k produkcii silného, veľkého a chutného potomstva.
- Po porážke nezabudnite odobrať krv, pretože od nej závisí kvalita mäsa.
- Pred zabitím si preštudujte anatómiu husi, čo výrazne pomôže pri správnom vykonaní procesu zabitia a porciovania.
- Používajte ostré nástroje, aby ste zabezpečili efektívnejší a presnejší proces spracovania.
Zabíjanie husí je v poľnohospodárstve kľúčovým krokom. Správne zabíjanie, vykonané v súlade so všetkými odporúčaniami, nielenže poskytuje farmárom hodnotné produkty, ale slúži aj ako základ pre rozvoj udržateľného a zodpovedného prístupu k chovu hydiny.