Ako sa bažantie mäso líši od iných druhov, najchutnejšie recepty

Bažant je voľne žijúci vták z čeľade kurčiat, ktorého v súčasnosti úspešne chovajú domáci farmári. Bažantie mäso má svoju charakteristickú chuť a vzhľad. Považuje sa za cenné, pretože obsahuje mnoho prospešných prvkov pre ľudské zdravie. V rôznych krajinách sa používa na prípravu lahodných jedál.

Bažantie mäso: ako vyzerá a chutí?

Jatočné telá bažanta sa v bežnom mäsiarstve ťažko hľadajú, vták sa najčastejšie loví alebo kupuje od farmárov. Mnohí spotrebitelia považujú bažanta za najchutnejšie mäso, ktoré po dlhom období fermentácie získa jedinečnú chuť.

Na tento účel sa mäso mrazí pri teplote -1 až -3 stupne Celzia. Doba mrazenia je 3 – 7 dní.

Vlastnosti indikátorov chuti:

• v hotových jedlách dominujú kyslasté sladké chute;
• mnohí poznamenávajú, že vôňa má tóny stepi a lesa;
• chuť je ovplyvnená jedlom a prostredím, ako aj regiónom;
• Bažanty z chovu sú najviac podobné kurčatám.

Bažantie mäso sa považuje za tuhé, ale jeho predchádzajúce marinovanie ho zmäkne. Ak použijete bažantie mláďatá, môžete získať veľmi jemné mäso. Zachováva si šťavnatosť v každom veku; kľúčom je správne ho uvariť.

Koľko váži jatočné telo bažanta?

Hmotnosť dospelého bažanta závisí vo veľkej miere od podmienok pestovania, kvality krmiva a druhu vtáka. Divoké bažanty zriedka vážia viac ako 1 kg, zatiaľ čo domestikované vtáky môžu vážiť okolo 2,5 kg.

Zloženie a kalorický obsah

Bažantie mäso sa považuje za lahôdku, pretože obsahuje obrovské množstvo ľahko stráviteľných bielkovín. Obsahuje aj mnoho ďalších živín. Napríklad:

• kyselina nikotínová;
• pyridoxín;
• kyselina pantoténová;
• kobalamín;
• síra;
• fosfor;
• selén;
• draslík;
• vápnik;
• horčík;
• sodík;
• mangán;
• železo;
• meď;
• zinok;
• tiamín;
• riboflavín;
• vitamín C a A;
• retinol;
• nasýtené tuky;
• nenasýtené mastné kyseliny – omega-6, omega-3, omega-9.

Kalorický obsah 100 g mäsa je 181 kcal.

Aký je prospešný účinok bažantieho mäsa na ľudské zdravie?

Bažantie mäso prináša ľudskému telu veľké výhody, pretože má nasledujúce vlastnosti:

• obnovuje sa metabolizmus sacharidov, bielkovín, lipidov a cholesterolu;
• metabolizmus sa zrýchľuje;
• fungovanie nadobličiek, mozgu, tráviaceho systému, pankreasu a ďalších orgánov je normalizované;
• imunitný systém je posilnený;
• zvyšuje sa hemoglobín;
• zlepšuje zloženie krvi;
• syntetizujú sa hormóny zodpovedné za kosti a svaly;
• zvyšuje sa odolnosť voči stresu a výkon;
• zlepšuje sa zraková ostrosť za súmraku a stav sietnice;
• rovnováha vody a soli je normalizovaná;
• podporuje zdravý vývoj plodu počas tehotenstva;
• ovplyvňuje nervový systém.

Bažantie mäso je nielen ľahko stráviteľné, ale aj ľahko stráviteľné. Po jeho konzumácii nie je pocit ťažkosti.

Škodlivosť a kontraindikácie

Bažantie mäso nie je kontraindikované počas tehotenstva alebo laktácie a môže sa podávať deťom od 12 mesiacov. Považuje sa za hypoalergénne, čo znamená, že nepredstavuje žiadnu škodu pre organizmus. Lekári však odporúčajú vyhýbať sa bažantiemu mäsu počas exacerbácie niektorých ochorení pečene a pankreatitídy.

Ako rozlíšiť bažanta od iných vtákov: hlavné ukazovatele, že máte pred sebou bažanta

Ak kupujete bažanta na trhu, v obchode alebo od farmára, je dôležité vedieť, ako sa líši vzhľadom (okrem farby mäsa) od kuracieho, morčacieho a inej hydiny. Je to dôležité, aby ste sa vyhli podvodom zo strany bezohľadných predajcov.

Hlavné vlastnosti výrobkov z bažantieho mäsa:

• tvar tela je ako trojuholník, ale je tu „pás“ a samotný chrbát je tenký;
• hrudná kosť je tiež úzka, takže kostrové kosti sú tenké;
• na koži nie sú žiadne tukové usadeniny, ale sú prítomné v jatočných telách získaných z fariem (vďaka kvalitnému kŕmeniu);
• kosti na nohách sú tenké a mäso má viditeľné svalové chlopne;
• takmer neexistuje chrupavka;
• kýl sa považuje za široký a dlhý - natoľko, že je problematické extrahovať vnútornosti;
• neštandardný odtieň mäsa.

Všimnite si aj cenu – je oveľa vyššia ako kuracie mäso. Je to kvôli ťažkostiam a špeciálnym požiadavkám spojeným s chovom hydiny.

Ako si vybrať, skladovať a koľko to stojí?

Pri výbere tela bažanta zvážte nielen kľúčové vlastnosti mäsa, ale aj jeho čerstvosť. Na to mäso ovoňajte, prezrite a ohmatajte:

• po stlačení by sa mäso malo rýchlo vrátiť do pôvodného stavu;
• vôňa by nemala mať odpudivú kyslosť;
• Koža by mala byť biela a priesvitná.

Trvanlivosť bažanta závisí od miesta skladovania. V chladničke vydrží mäso dva dni a v mrazničke až šesť mesiacov. Na dlhodobé mrazenie sú najlepšie vákuovo uzavreté vrecká.

Priemerná cena za 1 kg bažantieho mäsa je 1 000 – 1 500 rubľov. Cena sa však líši v závislosti od regiónu, druhu produktu (z chovu alebo z voľnej prírody) a ďalších faktorov.

Je potrebné namáčať bažantie mäso a ako to urobiť správne?

Ak bažant nie je príliš starý, jeho mäso netreba dlho namáčať, ale aby sa chuť mäsa plne rozvinula, odborníci odporúčajú vtáka marinovať. Namáčanie tiež pomáha mierne zmierniť chuť divého bažanta (nie každému chutí). Existuje niekoľko možností marinovania:

• S citrónovou šťavou. Rozpustite 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy alebo 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej v 1 litri vody, pridajte 0,5 čajovej lyžičky soli. Zmesou zalejte vtáka a nechajte dusiť maximálne 60 minút.
• So sójovou omáčkou. Dokonale maskuje chuť a arómu voľne žijúcich vtákov. Na marinádu jednoducho pridajte 2-4 strúčiky cesnaku do 1 litra sójovej omáčky a marinujte mäso 50 minút. Pridávanie soli je prísne zakázané, pretože omáčka už soľ obsahuje.
• S vínom. Toto dodá každému jedlu veľmi pikantnú chuť. Používajú sa suché červené vína spolu so soľou, mletým čiernym korením, provensálskymi alebo talianskymi bylinkami a ďalšími obľúbenými koreninami. Marinujte maximálne 50 minút.
• S balzamikovým octom. Pridávajú sa doň rovnaké prísady ako do vína, ale v marináde by sa malo udržiavať maximálne 25 minút.

Čo robiť s mŕtvolou zabitého bažanta?

Pre správne spracovanie hydiny po porážke venujte pozornosť postupnosti krokov a pravidiel:

1. Najprv bažanta obarte vriacou vodou a vytrhajte mu perie. Začnite odspodu a postupujte smerom nahor.
2. Ošklbaného vtáka spracujte plynovým horákom.
   
3. Dôkladne umyte.
4. Začnite rezať pozdĺž prsníka a nôž presuňte až k konečníku.
5. Odstráňte vnútornosti – najprv žliazku, hrtan a pažerák, potom zvyšné vnútorné orgány. S pečeňou manipulujte s mimoriadnou opatrnosťou.
6. Znovu opláchnite pod veľkým množstvom tečúcej vody a osušte uterákom.
   
7. Namočte do marinády.
   

Teraz je možné bažantie telo poslať do chladničky, mrazničky alebo na trh.

Ako chutne a jednoducho uvariť bažanta?

Bažant je ideálny na vyprážanie na panvici, pečenie v rúre a dokonca aj na varenie v pomalom hrnci. V každom prípade postupujte podľa pokynov. Ponúkame najjednoduchšie recepty, ktoré sú dostupné aj pre začínajúcich kuchárov.

V rúre

Bažantie mäso pečené v rúre je veľmi šťavnaté. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledovné:

• malá jatočná tela bažanta (asi 1 kg);
• olivový alebo iný rastlinný olej – približne 50 ml;
• cibuľa – 2-3 hlavy;
• soľ, korenie – podľa chuti;
• šalvia a rozmarín pre pikantnosť - 15-20 g každý.

Proces varenia je jednoduchý:

1. Zmiešajte soľ, mleté ​​čierne korenie, bylinky a olivový olej.
2. Výslednú hmotu rozotrite po vonkajšej a vnútornej strane vtáka.
3. Cibuľu nakrájajte na 4 kusy.
4. Korpus vložte do zapekacej misy a vedľa nej poukladajte cibuľu.
5. Vložte panvicu do rúry predhriatej na 200-220 stupňov.
6. Pečte presne 10 minút, potom znížte teplotu na 160 stupňov Celzia (325 stupňov Fahrenheita). Nechajte mäso piecť ďalších 45 – 50 minút.

Na panvici

Príprava tohto receptu trvá minimálne. Čo budete potrebovať:

• filet z bažanta;
• sušená cibuľa a cesnak;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• vajcia;
• soľ a korenie;
• strúhanka.

Pokyny na varenie:

1. Filet nakrájajte na kúsky alebo prúžky.
2. V miske rozšľaháme vajcia, osoľme a okoreníme.
3. Do inej nádoby nasypte strúhanku.
4. Nalejte olej do panvice a zohrejte ho na vysokej teplote.
5. Mäso namočte do vajíčok, potom do strúhanky a ihneď ho preložte do panvice.
6. Bez zníženia ohňa smažte z každej strany 2-3 minúty (čím tenšie kúsky, tým kratší čas).

V multifunkčnom hrnci

Príprava tohto jedla trvá trochu dlhšie, ale stojí za to. Ingrediencie:

• balzamiková a sójová omáčka – po 30 – 40 ml;
• cesnak – 3-4 strúčiky;
• kostra jedného bažanta.

Ako variť:

1. Varte jatočné telo vo vode 60 minút. V multivarke je to režim varenia prvého chodu.
2. Vychladnuté mäso nakrájajte na porcie.
3. Smažte v pomalom hrnci pol hodiny.
4. Zmiešajte všetky zvyšné ingrediencie. Opečené mäso obaľte v omáčke a vráťte do pomalého hrnca, pričom ho zapnite na miernom ohni. Varte 15 minút.

Čo ešte sa dá pripraviť z bažantieho mäsa?

Bažant je všestranné mäso, takže sa z neho dá pripraviť absolútne akékoľvek jedlo, od jednoduchej polievky až po slávnostný šašlik. Musí sa to však robiť prísne podľa pravidiel a receptov.

Rezance polievka

Bažantia polievka je veľmi bohatá a sýta, no zároveň sa ľahko pripravuje. Čo budete potrebovať:

• jatočné telo bažanta;
• voda;
• mrkva, cibuľa, zeler – 1 kus;
• bylinky, soľ, maslo;
• surové vajce a múka, alebo ak sa varia počas poľovačky, kupované rezance.

Proces varenia je nasledovný:

1. Jatočné telo bažanta nakrájajte na 2 alebo 4 kusy.
2. Vložte do vody a priveďte do varu.
3. Túto tekutinu sceďte a mäso opláchnite.
4. Vložte do čerstvej vody a varte na miernom ohni niekoľko hodín. Nezabudnite pridať polovicu zeleniny. Môžete pridať aj petržlenovú vňať.
5. Vyberte kostru a rozdeľte ju na porcie.
6. Pripravte si opekanie cibule a mrkvy na masle.
7. Samostatne vymiesime cesto a nakrájame rezance.
8. Vývar precedíme, pridáme osmaženú zeleninu a po zovretí pridáme rezance.
9. Varte maximálne 10 minút.

Bažant dusený s hubami

Huby sa perfektne hodia k bažantiemu mäsu a dopĺňajú jeho jedinečnú chuť. Zloženie:

• kurací vývar – 400 ml;
• Madeirské víno – 100 – 150 ml;
• bažant – 600-700 g;
• surové hríby – 150 – 200 g;
• cibuľa a čili paprička – po 1 ks;
• maslo – 3 polievkové lyžice;
• roztopená bravčová masť – 1,5 lyžice;
• soľ a korenie (čierne alebo červené).

Ako variť:

1. Bažanta nakrájajte na 4 kusy.
2. Mäso potrieme korením a soľou.
3. Ľahko opečte na masti, potom osobitne opečte huby nakrájané na 2-4 kusy na masle. Na tej istej panvici opečte cibuľu.
4. Všetky ingrediencie vložte do hrnca a pridajte kurací vývar. Varte na miernom ohni asi hodinu a pol.
5. Pridajte čili papričku a víno.
6. Varte ďalšie 3-4 minúty.

Šašlik

Šašlik si môžete pripraviť nielen vonku počas poľovačky, ale aj doma na panvici. Chuť je identická s varením na ohni. Čo budete potrebovať:

• mladý bažant - 1 jatočné telo alebo filet;
• pomaranč a cibuľa – po 1 ks;
• bravčová masť – 100 g;
• rum – 100 ml;
• rastlinný olej – 2-4 polievkové lyžice;
• červená a žltá paprika – 1 kus od každej;
• soľ, korenie na grilovanie dobrej kvality.

Ako variť:

1. Marinádu pripravte z pomarančovej šťavy (čerstvo vylisovanej), korenia a soli.
2. Bažantie mäso nakrájajte na kúsky.
3. Namočte ho do marinády na 40 minút.
4. Mäso zľahka opečte na panvici.
5. Napichnite ho na špajle, striedavo so slaninou, cibuľovými krúžkami a sladkou paprikou.
6. Zapáľte plynovým horákom, predtým čo ste to zaliali rumom.

Rezeň

Bažantie rezne sú šťavnaté, sýte a lahodné. Na ich prípravu si pripravte nasledujúce ingrediencie:

• filet z bažanta – približne 800 g;
• oranžová – 2 ks.;
• vajcia – 2-3 ks;
• strúhanka;
• maslo – 2 polievkové lyžice;
• bylinky, koreniny, soľ - podľa chuti.

Proces varenia je nasledovný:

1. Bažantie mäso pomelíme v mlynčeku na mäso.
2. Pridajte vajcia, soľ, korenie.
3. Vytvarujte malé rezne.
4. Obaľte ich v strúhanke.
5. Opečieme na masle z oboch strán.
6. Rezance poukladajte na spoločný tanier spolu s nakrájanými pomarančmi a bylinkami.

Hydina pečená so zemiakmi

Skvelé jedlo na každodenné aj slávnostné večere. Čo budete potrebovať:

• jatočné telo bažanta;
• zemiaky (množstvo závisí od želaní a parametrov bažanta);
• sieťovina z bravčovej masti – 200-300 g;
• sójová omáčka a majonéza - 3-4 lyžice;
• suché biele víno – 100 ml;
• rastlinný olej – 2-3 polievkové lyžice;
• mleté ​​čierne korenie, rozmarín a soľ.

Pokyny na varenie:

1. Rozdeľte kostru na kusy.
2. Pripravte si marinádu z korenia, soli, oleja, majonézy, vína a sójovej omáčky.
3. Mäso marinujte v slanom náleve a nechajte ho 2 hodiny marinovať (v chladničke).
4. Vyberte mäso a vložte ho do sieťky na bravčové mäso.
5. Na dno zapekacej misy poukladajte nakrájané zemiaky.
6. Vložte bažanta do siete.
7. Zalejte zvyšnou marinádou.
8. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov do hotového stavu.

Zemiaková polievka s mäsovými guľkami

Táto polievka je ľahká na žalúdok, no zároveň dosť sýta. Čo budete potrebovať:

• voda;
• jatočné telo bažanta - 1 veľký alebo 2 malé;
• zemiaky – 5-7 ks;
• kuracie vajce - 1 kus;
• mrkva – 1 ks;
• cibuľa – 2-3 ks;
• krajce bochníka – 100 g;
• soľ, korenie;
• bravčová masť a maslo – 30-40 g každé.

Proces varenia je nasledovný:

1. Nakrájané zemiaky a nastrúhanú mrkvu vložte do hrnca. Podľa chuti pridajte trochu nakrájanej cibule.
2. Pridajte soľ a varte, kým nie je hotové.
3. Medzitým si pripravte mleté ​​mäso: bažantie mäso, cibuľu a masť pomelieme na mlynčeku na mäso. Pridáme vajce, korenie a soľ.
4. Vložte mäsové guľky do vriacej polievky a varte maximálne 10 minút.
5. Do hotovej polievky pridajte strúhanku vyrobenú z kociek chleba a opečte ju na masle.

Bažant dusený v kyslej smotane

Bažantie mäso varené v kyslej smotane je veľmi krehké a má jedinečnú chuť. Výborne sa hodí k ryži a zemiakom. Ingrediencie:

• jatočné telo;
• cibuľa, kyslé jablko a paprika - 1 kus;
• kyslá smotana – približne 4-6 polievkových lyžíc;
• horčica – 2 polievkové lyžice;
• rastlinný olej, koreniny, soľ.

Proces varenia je jednoduchý:

1. Mäso nakrájajte na porcie.
2. Potrieme korením zmiešaným s kyslou smotanou a horčicou.
3. Nechajte marinovať pol hodiny.
4. Ľahko opečte na panvici s rastlinným olejom, potom pridajte trochu vody a duste. Udržujte nízky plameň a pokrievku zatvorenú.
5. Po polhodine pridajte cibuľu nakrájanú na polkruhy, sladkú papriku a jablko.
6. Varte na sporáku ďalších 20 minút.

Bažantie mäso sa považuje za lahôdku, je zdravé a chutné, ale aby ste ho mohli správne jesť, je dôležité vedieť nielen ako ho pripraviť, ale aj ako pripraviť samotného vtáka. To zahŕňa jeho spracovanie a namáčanie (ak je to potrebné). Pred kúpou bažanta sa nezabudnite oboznámiť s kľúčovými vlastnosťami tohto nezvyčajného mäsa.

Často kladené otázky