Ako zabiť perličku? Kompletný sprievodca

Každý farmár, ktorý sa podieľa na údržbe a chov perličiek, čelí úlohe porážať hydinu. Správne vykonanie tohto postupu, ako aj následné spracovanie jatočného tela, určuje chuť a trvanlivosť mäsa. Pochopenie týchto dôležitých nuancií vám pomôže vyhnúť sa chybám a zabezpečiť vysoko kvalitný produkt.

Príprava na porážku

Pred porážkou venujte pozornosť správnej príprave:

• Perličky vybrané na porážku umiestnite do samostatného koterca, ktorý musí byť udržiavaný čistý. Uistite sa, že v koterci nie sú vtáčie výkaly a nečistoty, ktoré by hydina mohla ďohnúť.
• Pred zabitím perličky jej vyčistite tráviaci trakt. Na tento účel ju nalačno kŕmte 20 hodín, ale zabezpečte jej neobmedzený prístup k čistej pitnej vode.
• Skúsení chovatelia hydiny odporúčajú na urýchlenie procesu použiť mierne preháňadlo. Na tento účel sa najčastejšie používa Mirabilite, známy aj ako Glauberova soľ.
• Ak nemáte preháňadlo, môžete sa uchýliť k malému triku. Ak budete mať v noci zapnuté svetlo vo voliére, vtáka to dezorientuje, čo následne urýchli všetky vnútorné procesy vrátane trávenia.

Ako dlho rastú perličky pred porážkou?

Hlavným kritériom pre porážku perličky je jej svalová hmota. Perličky priberajú na váhe oveľa rýchlejšie ako kurčatá.

Na úspešné priberanie na váhe potrebujú vtáky najmenej 4,5 kg kvalitného doplnkového krmiva. Trojmesačná perlička zvyčajne dosahuje hmotnosť až 1,5 kg. Potom je hydina pripravená na porážku.

Perličky dosahujú svoju maximálnu svalovú hmotu vo veku piatich mesiacov. V tomto období samica váži 1,5 kg a samec až 2 kg.

Perličky sa zabíjajú vo veku troch mesiacov, pretože mäso v tomto veku je obzvlášť mäkké a krehké. Má tiež nízky obsah tuku a vyšší obsah esenciálnych aminokyselín.

Aké nástroje budete potrebovať?

Na porážku perličiek doma použite veľký sekáčikS jeho pomocou si postup nevyžaduje veľa času a úsilia.

Ostrý sekáčik ľahko prereže vtákovi hrdlo a cievy, čo mu umožní okamžitú smrť bez bolesti. Použitie veľkého sekáčika sa však odporúča iba v prípade, že mäso bude skonzumované okamžite.

Môže sa skladovať len minimálne. Je to preto, že otvorené zabíjanie podporuje kontamináciu a poškodenie integrity produktu, čo spôsobuje pomerne rýchle kazenie mäsa.

Pri porážke veľkého množstva perličiek použite ostrý nôž zapichnutý do zobáka vtáka, čím poškodíte krčnú žilu. Táto metóda porážky umožňuje, aby mäso zostalo dlhšie čerstvé.

Postup krok za krokom

V závislosti od vašich skúseností s porážkou hydiny a veľkosti vtákov je dôležité zvoliť si pohodlnú a ľahko vykonateľnú metódu. Udržiavajte nástroje a oblečenie, ktoré používate, čisté.

Nástroje je možné dezinfikovať 2 % roztokom bielidla, pričom ich v roztoku nechajte 40 minút. Ak dezinfekčný prostriedok nie je k dispozícii, odporúča sa nástroje prevariť aspoň desať minút.

Odporúča sa porážať skoro ráno.

Porážka

Odrezanie hlavy perličke zahŕňa použitie ostrej sekery alebo sekáčika. Postup pozostáva z troch jednoduchých krokov:

1. Pre pohodlie najskôr zaviažte vtákovi nohy a vložte ho do špeciálneho vrecka, ktoré umožňuje upevnenie hlavy v jednej polohe.
2. Položte vtáka na rovný povrch.
3. Zamierte a udrite vtáka do krku sekerou (alebo sekáčikom). Skúste mu na prvý pokus odseknúť hlavu. To vtákovi pomôže zbaviť sa trápenia.

Po dekapitácii je nevyhnutné vykrviť jatočné telo. Na tento účel ho zaveste za nohy, aby krv mohla odtiecť. Zanedbanie tohto postupu sa absolútne neodporúča, pretože akékoľvek zostávajúce krvné zrazeniny môžu podporiť rast baktérií a skrátiť trvanlivosť mäsa.

Rovnako ako pri kurčatách, môžete použiť techniku ​​zabitia zobákom alebo rozštiepením:

1. Vezmite hlavu perličky do ľavej ruky tak, aby zobák smeroval k vám.
2. Potom vložte ostrý nôž priamo do zobáka perličky. Poškodenie krčnej žily vtáka zabije a zároveň zachová celistvosť mäsa.

Vo videu nižšie chovateľ demonštruje proces porážky perličky:

Šklbanie a pálenie

Pred ošklbávaním vložte vykrvavenú kostru perličky na chvíľu do hlbokej nádoby s horúcou vodou. Teplota by nemala presiahnuť 60 stupňov Celzia (140 stupňov Fahrenheita). Až potom môžete začať odstraňovať perie.

Najprv odstráňte veľké perie, potom prejdite na menšie. Páperie sa odstraňuje ako posledné.

Opaľovanie sa vykonáva pomocou štandardného liehového alebo plynového horáka. Je dôležité, aby na kostre neboli žiadne záhyby. Preto je dôležité opaľované miesto zakaždým natiahnuť.

Ak je telo vlhké, odporúča sa ho pred opaľovaním vytrieť pšeničnou alebo ražnou múkou. Tá absorbuje všetku vlhkosť na povrchu tela a všetky zvyšné chumáče sa počas opaľovania ľahko odstránia.

Sadze, ktoré sa tvoria počas pripaľovania, sa dajú ľahko zmyť čistou vodou.

Vypitvanie

Pred vypitvaním perličky sa odstránia nohy, krídla a krk až po druhý stavec. Pri odstraňovaní krku sa najprv odstráni koža a až potom sa odreže stavec. Nohy sa odstránia 15 mm pod pätovými kĺbmi a krídla sa odstránia až po prvý kĺb.

Potom môžete začať s vypitvaním vtáka. To si bude vyžadovať odstránenie všetkých vnútorných orgánov vtáka vrátane žliazky a pažeráka.

Pri odstraňovaní sleziny je potrebná mimoriadna opatrnosť. Ak je orgán poškodený, vyteká tekutina, ktorá mäsu dodáva horkú chuť.

Po dokončení procesu dôkladne opláchnite jatočné telo trikrát v ľadovej vode. Pri každom opláchnutí vodu vymeňte. Neodporúča sa nechávať vypitvané jatočné telo dlho vo vode, pretože to zbaví mäso jeho živín.

Pozrite si ďalšie video o porážke a spracovaní perličiek v nasledujúcom videu:

Starnutie jatočných tiel

Keď je perlička očistená a umytá, nechajte ju chvíľu vychladnúť. Najlepšie je to urobiť v čistej, mierne vlhkej miestnosti pri izbovej teplote. Perlička zvyčajne nepotrebuje na vychladnutie viac ako 6 hodín. Po uplynutí tejto doby môžete začať s prípravou mäsa.

Ak chcete mäso dlhšie uchovávať, odporúča sa mrazenie. Dlhodobé skladovanie mrazenej perličky znižuje nutričnú hodnotu produktu.

Rezanie

Existuje niekoľko možností, ako porciovať jatočné telo perličky. Celú perličku je možné variť iba grilovaním, pečením alebo varením. V opačnom prípade budete musieť použiť jednu z nasledujúcich metód:

• Vykostené rezanie.To zahŕňa úplné odstránenie mäsa z kosti. Táto metóda sa používa na získanie sviečkovice, ktorá sa používa na výrobu sekanej alebo rôznych druhov mletého mäsa.
• Porciovanie jatočného tela.To zahŕňa krájanie vtáka na symetrické kusy. Táto metóda sa používa na pečenie a opekanie.
• Bezodpadové porciovanie jatočných tiel perličiek. Často ho používajú ženy v domácnosti. Vďaka nemu mäso z perličky Dá sa používať mimoriadne striedmo. Môžete z neho pripraviť širokú škálu jedál, od vývarov až po mäsové kastróly.

Na vykonanie bezodpadového porciovania jatočného tela perličky:

1. Urobte malý rez blízko stehna. Potiahnite ho dozadu a druhou rukou ho mierne otočte, pričom pokračujte v rezaní nožom.
2. Podobný postup sa vykonáva s krídlom. Pri oddeľovaní humerálnej chrupavky sa krídlo preruší.
3. Prsia perličky sa rozrežú napoly. Filet sa oddelí od kostí pomocou čepele. Mali by tak zostať dva filety a chrbtová časť spojená s rebrami.
4. Chrbticu pozdĺžne rozrežte a odstráňte rebrá. Ak chcete, môžete výsledné kúsky nakrájať na menšie kúsky.
5. Hoci je perlička chudé mäso, občas sa v nej môže nájsť malé množstvo tuku. Ten sa môže zlikvidovať alebo uskladniť v chladničke.

Zabitie perličky nie je vôbec ťažké, ak budete postupovať podľa našich odporúčaní. Vtáka správne pripravte a postupujte podľa podrobných pokynov na porážku.

Často kladené otázky