Mäso z perličky je zdravý výživový produkt na prípravu originálnych jedál.

Perlička je africký vták, ktorý sa do Európy dostal už v staroveku. Jej mäso, pripomínajúce divinu, si okamžite našlo miesto na stoloch európskych gurmánov. Obsahuje menej tuku ako kuracie mäso, ale výrazne prevyšuje akúkoľvek inú hydinu v bielkovinách, aminokyselinách, vitamínoch a mikroelementoch, vďaka čomu je vhodnou stravou pre deti, chorých, tehotné ženy a starších ľudí.

Druhy mäsa

Perličky sú blízkym príbuzným prepelíc, ​​moriek a kurčiat, ktoré všetky patria do čeľade perličiek. Do Európy boli privezené z južnej a západnej Afriky. Perličky, a teda aj ich mäso, môžu byť:

• DivokýTypicky sa vyskytuje v Afrike, svojej historickej domovine. Divoké vtáky sú často lovené.
• Domáce alebo bežnéChová sa v Európe a krajinách SNŠ na moderných farmách. Práve tento druh mäsa nájdete na pultoch mäsiarstva.

V prírode existujú rôzne plemená perličiek, ale chovatelia sa aktívne zaoberajú chovom niekoľkých z nich - sivoškvrnitých, krémových, volžských bielych, zagorských a bieloprsých.

Vzhľad a chuť

Na identifikáciu jatočného tela perličky musíte vedieť, ako vyzerá. Tu sú hlavné charakteristiky:

• HmotnosťVtáky sa zvyčajne zabíjajú vo veku 3 až 5 mesiacov, takže vážia skromných 1,5 kg. Samozrejme, čím je vták starší, tým je jeho jatočná kostra bacuľatejšia.
• KožaPerličky majú veľmi tenkú kožu, vďaka čomu je cez ňu presvitné červené mäso, čo môže spôsobiť, že jatočné telo bude vyzerať hnedé. Koža je tiež tmavšia ako u kurčiat, pretože obsahuje veľké množstvo myoglobínu, bielkoviny podobnej štruktúre a funkcii hemoglobínu.
• FarbaMäso má modrastý odtieň, ale to nie je dôvod na obavy, pretože táto farba je spôsobená nízkym obsahom tuku. Filé z perličky obsahuje vysoké množstvo hemoglobínu, a preto sa môže zdať hnedé. Po uvarení mäso zosvetlí a stane sa takmer bielym.
• KostiPerlička má menej kostí ako kuracie mäso. Sú tiež menšie, čo dodáva jatočnému telu pomerne drobný vzhľad.

Perlička chutí skôr ako bažant alebo divina ako kuracie mäso, pretože má menej tekutiny (iba 74,4 g na 100 g) a vyššiu hustotu vlákniny. Je tiež menej tučná ako kuracie mäso, obsahuje 2,7 g tuku na 100 g v porovnaní s 8,8 g v prípade kuracieho mäsa.

Nutričná hodnota a chemické zloženie

Mäso z perličky je cenené pre vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. Nutričná hodnota produktu je uvedená v tabuľke:

100-gramový kus mäsa teda obsahuje iba 110 kcal. Pre porovnanie, uvažujme, že kalorický obsah kuracieho mäsa na 100 gramov je 170 kcal.

Mäso z perličky je cenené aj pre svoje bohaté chemické zloženie, ktoré preskúmame podrobnejšie.

Vitamíny

Mäso z perličky je v skutočnosti držiteľom rekordov v obsahu vitamínov skupiny B rozpustných vo vode:

• B.1 (tiamín)Podporuje ľudský vývoj a rast, aktívne sa podieľa na metabolických procesoch.
• B2 (riboflavín)Zohráva úlohu v metabolizme, pomáha znižovať hladinu cukru v krvi a zlepšuje stav pokožky.
• B5 (kyselina pantoténová)Podieľa sa na metabolizme sacharidov a tukov, ako aj na hormonálnych procesoch.
• B6 (pyridoxín)Podieľa sa na syntéze látok, podporuje nervový systém a aktivuje mozgovú činnosť.
• B9 (kyselina listová)Podieľa sa na syntéze buniek a aminokyselín. Táto kyselina je obzvlášť prospešná pre tehotné ženy.
• B12 (kobalamín)Ovplyvňuje zloženie krvi, zlepšuje stav pokožky a podporuje imunitný a nervový systém.

Okrem vitamínov skupiny B je mäso bohaté aj na vitamíny A, C a PP, vďaka čomu má nasledujúce vlastnosti:

• má antioxidačný účinok;
• zlepšuje stav vlasov a pokožky;
• znižuje hladinu cholesterolu a posilňuje krvné cievy;
• posilňuje obranyschopnosť tela.

Aminokyseliny

Vedci zistili, že hydinové prsia obsahujú 95 % prospešných aminokyselín potrebných pre zdravé ľudské fungovanie. Pre porovnanie, prsné svaly brojlerov obsahujú menej aminokyselín – 82 %.

Medzi aminokyseliny obsiahnuté v mäse perličky patria:

• ValínPodieľa sa na syntéze tkanív a udržiava svalovú silu, čím telu dodáva životne dôležitú energiu a hormón dobrej nálady (serotonín). Valín tiež chráni myelínovú pošvu nervových vlákien v mozgu a mieche. Vďaka tomu táto aminokyselina výrazne spomaľuje progresiu sklerózy multiplex.
• HistidínJe to esenciálna látka, ktorá podporuje regeneráciu buniek a tvorbu prospešných zlúčenín zodpovedných za alergické reakcie.
• TreonínPodporuje správnu funkciu pečene, srdca a ciev a posilňuje imunitný systém, väzy a svaly. Spolu s ďalšími aminokyselinami sa podieľa na tvorbe bielkovín.
• FenylalanínMá analgetický (bolesť zmierňujúci) účinok. Syntetizuje sa s ďalšími prvkami, čím pomáha v boji proti depresii. Fenylalanín tiež znižuje chuť do jedla, vďaka čomu je obzvlášť prospešný pre tých, ktorí sa snažia schudnúť.
• IzoleucínEsenciálna aminokyselina v energetickom metabolizme.

Mikroelementy

Hydinové mäso obsahuje veľké množstvo mikroelementov, medzi ktorými sú najdôležitejšie:

• draslík;
• vápnik;
• horčík;
• sodík;
• síra;
• železo;
• fosfor.

Vďaka tomuto zloženiu je tento produkt prospešný pre celé telo. Pravidelná konzumácia výrazne zlepší zdravie kardiovaskulárneho systému, pokožky, kostí a vlasov.

Maximálne množstvo živín je obsiahnuté v prsiach perličky.

Pre koho je to užitočné?

Mäso z perličky je diétny produkt, takže ho môžu zaradiť do jedálnička tých, ktorí sa snažia schudnúť. Navyše, populárna Dukanova diéta zahŕňa mnoho jedál z tohto mäsa.

Okrem toho je to obzvlášť užitočný produkt pre nasledujúce kategórie ľudí:

• tehotné ženy a dojčiace matky;
• deti (môže sa podávať ako prvý mäsový chod);
• starší ľudia;
• alergici (mäso z perličky sa považuje za hypoalergénny produkt);
• trpiaci nedostatkom vitamínov;
• podstupujú rehabilitáciu po vážnej chorobe alebo operácii;
• pacienti s anémiou alebo prechladnutím;
• trpiaci patológiami alebo poruchami centrálneho nervového systému;
• trpiaci problémami gastrointestinálneho traktu a metabolickými poruchami;
• prežívanie ťažkej fyzickej námahy;
• pocit psychického vyčerpania.

Mäso z perličky sa odporúča aj ľuďom, ktorí dbajú na svoje zdravie, pretože má preventívne vlastnosti a pomáha predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam. Posilňuje tiež zrak a pokožku, zmierňuje únavu a obnovuje metabolizmus.

Škodlivosť a kontraindikácie

Perličkovo mäso je cenný produkt, ktorý je pre ľudí neškodný, pretože neobsahuje žiadne škodlivé látky. Je však dôležité pochopiť, že ide o bielkovinový produkt a nemalo by sa s ním nadmerne konzumovať, pretože môže preťažiť žalúdok, čo vedie k nasledujúcim nepríjemným príznakom:

• pocit prejedania sa a ťažkosti v bruchu;
• porucha tráviaceho systému;
• nevoľnosť.

Pokiaľ ide o kontraindikácie, jedinou, ktorá sa uplatňuje, je individuálna intolerancia na zložky obsiahnuté v mäse.

Kulinárske využitie

Na mäso sa zabíjajú vtáky staršie ako 3 – 5 mesiacov. Mäso starších perličiek nie je také mäkké a krehké. Perlička v tomto veku váži najmenej kilogram. Tento druh perličky sa najlepšie hodí na varenie. Môže sa piecť vo vlastnej šťave, dusiť, údiť alebo variť na polievky.

Gréci najradšej podávajú dusenú perličku s paradajkami alebo olivami, prípadne s pikantnou, stredne pikantnou paradajkovou omáčkou. Taliani však radšej varia celú perličku a plnia ju bylinkami, kyslým syrom a šunkou. Kus mäsa sa najlepšie podáva s nasekanými bylinkami. Z mletého mäsa z perličky sa dajú pripraviť vynikajúce rezne, karbonátky a mäsové guľky.

Pre tých, ktorí obdivujú gurmánske jedlá, vyskúšajte filet z perličky s citrónovo-rozmarínovou omáčkou. Pre exotický nádych môžete jedlo dochutiť orientálnym korením (kasia a škorica).

Mäso z perličky by sa nemalo používať na konzervovanie. Jeho chuť nebude taká bohatá, pretože nie je také mastné ako kuracie mäso.

Pri varení perličky majte na pamäti, že je tvrdšia a hustejšia ako kuracie mäso. Aby ste sa uistili, že to neovplyvní kvalitu vášho jedla, majte na pamäti niekoľko tipov:

• Po kúpe surovej hydiny ju uchovávajte v chladničke približne 2-3 dni, aby sa jej chuť výraznejšia;
• Niekoľko hodín pred varením nezabudnite mäso namočiť do osolenej vody s pridanou citrónovou šťavou, aby zmäklo a lepšie sa uvarilo;
• Ak sa mäso bude vyprážať alebo dusiť, namiesto namáčania ho jednoducho uvarte (takto zmäkne a výsledný vývar sa môže použiť na prípravu polievky).

V gruzínskom jedle Chakhokhbili sa namiesto kuracieho mäsa môže použiť perlička. Recept je uvedený vo videu nižšie:

Ako si vybrať a skladovať?

Ak chcete kúpiť kvalitný a zdravý produkt, zvážte niekoľko jednoduchých odporúčaní:

• Perlička by mala mať tmavý vzhľad. Ak je vták svetlej farby, pravdepodobne ide o hybrid a neoplatí sa ho kupovať.
• Ak je mäso vynikajúcej kvality a čerstvé, odtlačok prsta po stlačení rýchlo zmizne. Ak však na mäse zostane preliačina, pravdepodobne nejde o najčerstvejší produkt a nie je bezpečné ho konzumovať.
• Jatočné telo by malo vážiť okolo 1,5 kg. To znamená, že vták bol zabitý na mäso vo veku 5 – 6 mesiacov. Staršie vtáky sú bacuľatejšie, ale ich mäso je tiež príliš tuhé.
• Ak sa jatočné telo predáva mrazené s kockami ľadu, neoplatí sa ho kupovať, pretože za vodu si budete musieť jednoducho priplatiť.

Keď si kúpite čerstvé, kvalitné mäso, je dôležité ho pred varením správne skladovať, aby si zachovalo svoju nutričnú hodnotu. Tu je niekoľko pokynov, ktoré treba zvážiť:

• Ak sa mäso má skladovať maximálne 1 – 2 dni, môže sa vložiť do vákuovej nádoby a skladovať na spodnej polici chladničky pri teplote 0 až 10 °C.
• Ak je potrebné jatočné telo skladovať dlhšie ako dva dni, malo by sa uložiť do mrazničky, pričom sa najskôr preloží do vákuovo uzavretej nádoby. V tejto forme by sa jatočné telo malo skladovať približne tri mesiace, ale za prijateľné sa považuje až šesť mesiacov.

Surové jatočné telo by ste nemali skladovať dlhšie, ako je optimálna doba skladovania, inak sa môže pokaziť.

Cena

Mäso z perličky je výrazne drahšie ako kuracie alebo dokonca morčacie. V závislosti od dodávateľa a kvality produktu môže byť cena za kilogram dva alebo dokonca trikrát vyššia ako u kuracieho mäsa.

Je dôležité poznamenať, že presná cena bude závisieť od toho, či sa mäso kupuje od súkromnej osoby alebo od autorizovaného dodávateľa, ktorý zároveň poskytuje dokumenty potvrdzujúce kvalitu produktu. Aj keď je certifikované mäso určite drahšie, je najlepšie na ňom nešetriť, najmä ak sa mäso kupuje pre dieťa, tehotnú ženu alebo niekoho so zdravotnými problémami.

Video: Porážka a príprava perličiek

V nasledujúcom videu domáci farmár zabije niekoľko sivoškvrnitých perličiek na testovanie, odváži ich jatočné telá pred a po vypitvaní a potom ich na miernom ohni dusí so soľou a korením:

Mäso z perličky je zdravé, výživné a chutné. Je to diétny produkt, ktorý môže byť súčasťou jedálnička každého, kto dodržiava zdravý stravovací plán. Dodáva telu prospešné živiny, udržiava fyzickú silu a má pozitívny vplyv na psychickú pohodu. Je zaujímavé, že mäso chutí skôr ako divina, vďaka čomu je vhodné na prípravu lahodných a skôr exotických jedál.

Často kladené otázky