Pekný deň všetkým!
Celá naša rodina miluje ryby – riečne, morské, sušené, údené, konzervované, vyprážané... Preto pravidelne vymýšľam zaujímavé recepty alebo staré vylepšujem podľa svojho dokonalého „chute“.
A tentoraz sa s vami chcem podeliť o môj vlastný recept na solenie červených rýb. Je to lahodné a čo je najdôležitejšie, cenovo dostupné! Nedá sa to ani porovnať s prémiovými červenými rybami kupovanými v obchode (ktoré stoja 4 000 rubľov alebo viac)! A čo je najlepšie, je to úplne prírodné, takže viete, čo do toho dávate.
Budeme potrebovať akúkoľvek červenú rybu (pstruh, losos, losos keta, ružový losos) – všetko záleží na chuti. Ja nevidím žiadny rozdiel medzi lososom, lososom keta a pstruhom – čerstvé ryby sú všetky bacuľaté, mastné a lahodné. Ružový losos je však diétnejší a „suchší“.
Neodporúčam kupovať lacné mrazené ryby; takéto ryby sú zvyčajne staré, premrznuté alebo dokonca niekoľkokrát rozmrazené. Mäso bude voľné, bude odpadávať od kosti, ale bude priľnúť ku koži. Farba nebude šťavnatá, červenooranžová, ale bledobéžová. A chuť bude ako handra. Áno, ušetríte asi 300 rubľov, ale táto ryba je dobrá len do rybacej polievky a aj tak bude mať hrdzavú chuť.
Vyberte si chladené, čerstvé ryby, aby bolo mäso pri krájaní červenkasté a sýte, s viditeľnými žilami (mramorovanie). Koža je lesklá, nie suchá ani rozstrapkaná. Podobná ryba bude na trhu stáť okolo 700 rubľov za kilogram. V obchodoch (Magnet, Lenta, Auchan atď.) bude tá istá ryba stáť 900 – 1200 rubľov za kilogram. Nemá zmysel platiť viac.
Takže sme kúpili rybu. Zostávajúce ingrediencie (na základe 1 kg rýb):
- Soľ (3 polievkové lyžice).
- Cukor (1 polievková lyžica).
- Rastlinný olej (iba 1 polievková lyžica).
A teraz samotná príprava:
- Najprv musíte rybu ošúpať. Nezabudnite odrezať všetky prebytočné plutvy a chvost pri koreňovej časti.
- Potom odstráňte chrbticu a kosti a rozdeľte ju pozdĺž chrbtice na 2 polovice filé.
- Teraz zmiešajte soľ a cukor. Výslednú zmes dôkladne votrite do mäsa ryby. Môžete tiež posypať trochu soli alebo zvyšnej soli na vonkajšiu stranu kože. Pozri fotografiu:
- Polovice k sebe priložíme (mäso k mäsu), rovno a rybu (polovice) zostavíme, akoby bola opäť celá. Takto:
- Zostáva už len vložiť ju do plastového vrecka a nechať 4-5 hodín v chladničke. Čím väčšia je ryba, tým dlhšie trvá jej solenie.
Pred vložením ryby do potravinárskej fólie ju môžete zabaliť do čistej bavlnenej utierky, aby sa šťava (ktorá sa uvoľní zo soli) vsiakla do utierky a zabránila sa rozmočeniu ryby. Až potom ju vložte do vrecka a dajte do chladničky.
Po uplynutí požadovaného času rybu vyberte a dôkladne ju opláchnite (opláchnite všetku soľ). Vezmite si ďalšiu čistú, suchú bavlnenú handričku a rybu osušte. Posledným krokom je potrieť obe strany filetu rastlinným olejom. Je pripravený na krájanie a konzumáciu. Ryba bude jemne osolená, mäkká a pevná. Nebude sa rozpadať ani drobiť.
Ďakujem veľmi pekne za taký lahodný recept. Nikdy som neskúšala soliť červenú rybu, ale keďže som dôverovala tejto webovej stránke, rozhodla som sa to vyskúšať. Použila som ružového lososa (moja obľúbená ryba), osolila som ho presne podľa pomeru, ktorý ste uviedli, a podľa vašej rady som rybu najprv zabalila do látky a potom do celofánu. Ryba sa naozaj vydarila, nebola rozmočená. Ďakujem, bola výborná!