Po zozbieraní úrody vyvstáva otázka, ako dlhšie uchovávať ovocie, bobule a zeleninu.
V pivnici sa dobre skladuje veľa druhov zeleniny – zemiaky, koreňová zelenina – mrkva, repa, reďkovka, repa.
S ich skladovaním nie sú žiadne problémy - vydržia až do ďalšej úrody.
Kapusta sa tiež ľahko konzervuje; môžete ju kvasiť alebo nakladať. Naša kapusta sa dobre udržuje v pivnici. Na jeseň zabalíme pevné, silné hlávky do novín a položíme ich na poličku.
Predtým sme kapustu kvasili vo veľkej nádobe, ale teraz používame rýchly recept a len trochu soli – 3 poháre.
Jedna je pikantná s kôprom, druhá bez semienok, pre rodinu môjho najmladšieho syna; kôprom nechutia. A tretia je pikantná s feferónkou; môj najstarší syn miluje tento druh kapusty. Nakladaná kapusta je vynikajúca v šaláte so slnečnicovým olejom a cibuľou, pridávam ju do vinaigrette a varím kapustovú polievku a boršč. Robím kapustový koláč v rúre a vyprážam koláče. Keď je kapusta zjedená, vyberiem z pivnice čerstvé hlávky a znova ich osolím.
Cibuľa a cesnak sa dobre skladujú v skrini na chodbe, kde je chladno a sucho. Cesnak skladujeme v látkových vreckách; sú priedušné a umožňujú prúdenie vzduchu.
Skladujeme tam aj tekvice a patisony.
Z časti cukety vyrábame tekvicový kaviár.
Na zimu si robíme tekvicovú šťavu a domáce sladkosti – kandizované ovocie.
Tekvicu môžete tiež zmraziť, nakrájať na kocky alebo nastrúhať na hrubom strúhadle a v zime si môžete uvariť kašu z prosa a ryže, pridať ju do manti a rezňov.
Ale existuje aj zelenina, ktorá v čerstvom stave dlho nevydrží – paradajky, uhorky a papriky. Používame ju na výrobu nakladanej zeleniny a marinád.
Časť paprík zmrazíme, nakrájame na tenké prúžky, vložíme do igelitových vrecúšok a uložíme do mrazničky – použijeme ich na vyprážanie.
Zmrazujeme malé uhorky a malé paradajky s tvrdou šupkou, na tento účel sa dobre hodia paradajky nazývané Tolstoy.
V zime je veľmi pekné z nich pripraviť šalát; je voňavý a chutný, ale čerstvé paradajky a uhorky z obchodu v zime vôbec nevoňajú; sú plastové a bez chuti.
Karfiol a zelenú fazuľku dáme do mrazničky.
Predvaríme ich vo vode, necháme vychladnúť a uskladníme v malých porciách vo vreckách. V zime z nich robíme polievky a zeleninové dusené pokrmy. Tento rok sme pór zmrazili.
Z lesných plodov vyrábame džem, želé a kompóty.
A samozrejme, niektoré bobule mrazíme – jahody a maliny sú obľúbené maškrty môjho vnuka.
Celé bobule vložte do plastových pohárov, rozomleté s cukrom vložte do nádob.
Zimolez - väčšinou ho jem - nie každému chutí horkokyslo-sladká chuť tejto bobule.
Môj manžel miluje čierne ríbezle. My tiež mrazíme čerešne, odkôstkované aj odkôstkované; z odkôstkovaných sa dajú robiť knedle a pridávať do plnky do koláčov. Ríbezle rozmixujeme s trochou cukru a uchovávame ich v nádobe v mrazničke.
Bobule kalina mrazíme spolu s ich vetvičkami a vyrábame z nich liek pridaním medu do bobúľ.
Na trhu kupujeme čerstvé bobule, ktoré tu nemáme – brusnice, brusnice, čučoriedky a rakytník. Tieto sibírske bobule sú bohaté na vitamíny a zdravé a tiež ich skladujeme v mrazničke. V zime ich radi jeme a po rozmrazení si z nich robíme ovocnú šťavu.
Bylinky ako kôpor, petržlen a cibuľu môžete skladovať aj v mrazničke – robím to každý rok. Pred mrazom som nazbierala posledné zvyšky bazalky, petržlenu a rukoly, nasekala ich a hodila do mrazničky. Bazalku ani rukolu som ešte nikdy nemrazila.
Bazalku zvyčajne suším v lete, potom ju pomelím na prášok a pridávam do mäsa a šalátov. Tohtoročné leto bolo daždivé a bazalka sa mi dobre nedarila. Skúsim ju usušiť v interiéri.
Pripravujeme huby - zbierame ich v lese - zvyčajne sú to maslové šampiňóny, medové huby, kuriatka, šafranové mliečne klobúčiky, mliečne šampiňóny a ak máme šťastie, aj hríby.
Pred mrazením varíme huby v osolenej vode. V zime ich vyprážame, varíme z nich hubové polievky a pridávame ich do knedlí a koláčov.
Solíme šafranové mliečne klobúky, mliečne šampiňóny a malé maslové šampiňóny.
Zmrazujeme len trochu zo všetkého, ale na zimu si mrazničky v našich dvoch chladničkách nechávame úplne plné. Mrazenie je najlepší spôsob, ako konzervovať bobule a zeleninu; zachovajú si takmer všetky živiny a vitamíny, ktoré im počas zimy tak chýbajú.