Tento rok bol na jablká úrodný. Naše mladé jablone boli doslova obsypané ovocím.
Najedli sme sa do sýta lahodných, čerstvých jabĺk priamo zo stromov a pohostili sme nimi svoju rodinu a priateľov. Z jabĺk sme si urobili džem – veľmi lahodný medový džem A kompót z celých jablká.
A keď už nikto nechcel jesť jablká a ešte ich nejaké zostalo a začali sa kaziť, rozhodol som sa vyrobiť jablčný ocot.
Ešte mi zostal trochu octu z minulého roka; používam ho do marinád a pridávam ho do kečupu namiesto bežného octu, ak to recept vyžaduje. Používam ho aj na posilnenie imunity a na prevenciu a liečbu. Pravidelne pijem vodu s jablčným octom a medom.
Výroba jablčného octu doma je veľmi jednoduchá. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: jablká, cukor alebo med a kôrku čierneho chleba.
Ak máte vlastné jablká, môžete použiť aj mierne pokazené, s červotočmi; samozrejme, pokazené časti je potrebné odrezať a jablká dobre umyť.
Môžete použiť jablká kupované v obchode, ale nemusia byť nevyhnutne drahé; lacnejšie budú stačiť. Túto jeseň boli jablká v obchodoch veľmi drahé. Človek by si myslel, že bude vrchol úrody, takže ich cena klesne, ale z nejakého dôvodu v skutočnosti začínajú na 190 rubľoch a viac.
Na prípravu octu som si vzal 1 kg jabĺk, 1 liter teplej prevarenej vody, 30-gramový ražný krutón a 100 gramov medu, čo sú 3 polievkové lyžice. Med sa dá nahradiť cukrom, tiež 100 gramami.
Jablká je potrebné nastrúhať bez šúpania, spolu s jadrovníkmi a semienkami.
Jablkovú zmes vložte do 3-litrového pohára. Zalejte teplou prevarenou vodou. Rozpustite med alebo cukor v malom množstve vody a nalejte do pohára. Navrch položte kôrku suchého ražného chleba.
Zmes vmiešajte do pohára, prikryte gázou zloženou v dvoch až štyroch vrstvách a hrdlo pohára zaviažte gumičkou.
Pohár umiestnite na tmavé a teplé miesto, aby kvasil 10 dní, ale ak je miestnosť chladná, môžete ho nechať kvasiť 15 dní.
Je nevyhnutné miešať zmes drevenou lyžicou každé ráno a večer.
Po 10-15 dňoch by sa mala fermentovaná jablková zmes hodiť do cedníka a stlačiť lyžicou, aby sa šťava lepšie oddelila.
Vylisovanú hmotu znova precedím v sitku, tam sú menšie otvory a šťava sa lepšie oddeľuje.
Aby som vytlačil takmer všetku šťavu, zabalím dužinu do gázy a šťavu vytlačím rukami.
Chcem vás varovať: ak stláčate šťavu cez novú gázu alebo obväzy, pred použitím ich nezabudnite vyprať. Obväzy sa počas výroby bielia a sterilizujú špeciálnymi chemikáliami. Raz som sa pokúsil vytlačiť jahodovú šťavu cez nový obväz. Musel som šťavu vyhodiť, pretože voňala ako obväz.
Získal som 1,4 litra šťavy. Šťavu som znova precedil cez malé sitko vystlané dvoma vrstvami gázy.
Teraz musíte do šťavy pridať viac medu alebo cukru - 50-100 gramov, zriedených v šťave, na ďalšie kvasenie.
Nezabudnite nádobu prikryť gázou, hrdlo zaviazať gumičkou a na dva mesiace ju umiestniť na teplé a tmavé miesto. Ja si ocot skladujem v kuchynskej skrinke.
Obsah pohára už nie je potrebné miešať.
Počas týchto dvoch mesiacov dôjde k fermentácii a na povrchu octu sa vytvorí belavý film – octová matka. Hrúbka tohto filmu sa môže líšiť, čo naznačuje, že fermentácia prebieha normálne.
Počas tejto doby sa všetok sediment usadí na dne pohára. Jablčný ocot bude úplne pripravený. Opatrne ho nalejte cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách do sklenených nádob – fliaš alebo pohárov. Teraz pevne uzavrite viečkami.
Hotový jablčný ocot má príjemnú medovo-jablkovú arómu. Je číry a má krásnu zlato-jantárovú farbu.
Na dne sa však môže stále nachádzať malé množstvo sedimentu. Sila prírodného domáceho jablčného octu sa pohybuje od 4 do 6 %.
Jablčný ocot by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste. Skladujeme ho v chladničke.