Dobré popoludnie. Je čas zberu úrody. Ukážem vám, čo robím s „nekvalitnými“ paradajkami.
Nedávno, po pretriedení úrody, som skončila s týmto vedrom nie práve najkrajších paradajok. Niektoré boli prasknuté, iné boli poštípané hmyzom alebo jednoducho malé. Tento rok krík čerešňových paradajok bohato rodí. Spočiatku ich moja dcéra a jej kamarátka jedli s chuťou. Ale už ich tieto „bobule“ omrzeli. Rozhodla som sa ich aj nasušiť.
Tento recept som už robila. Predtým, ako som si zaobstarala sušičku, som ich sušila priamo na slnku na mriežke alebo v rúre. Teraz je používanie elektrickej sušičky oveľa pohodlnejšie – zabraňuje vniknutiu prachu a malých listov zo stromov a schnú rýchlejšie.
Takže paradajky umyjem a pretriedim (kľúčové je vybrať tie mäsitejšie, pevnejšie, s väčším množstvom dužiny ako šťavy). Potom väčšie paradajky nakrájam na kolieska (hrúbka 5 – 7 mm) a odstránim všetky poškodené miesta. Menšie paradajky sa dajú prekrojiť na polovicu.
Rozložím ich na sušiacu misku v jednej vrstve.
Paradajky nechám sušiť asi 8 hodín pri teplote 60 stupňov Celzia (140 stupňov Fahrenheita), potom znížim teplotu na 50 stupňov Celzia (122 stupňov Fahrenheita) a skontrolujem, či sú prepečené. Pokračujem v sušení, kým sa vlhkosť neodparí, ale bez toho, aby boli chrumkavé. Plátky by mali mať konzistenciu hrozienok – pevné, ale nie krehké. Je dôležité rozložiť na každý plech približne rovnaké kúsky. Inak skončíte ako ja tentoraz – niektoré sú už zvädnuté, zatiaľ čo väčšie kúsky sú ešte surové. Potom musíte vybrať tie, ktoré sú prepečené, a nevarené nechať ďalej sušiť.
Uvarené paradajky dám do sklenenej nádoby, vrstvy posypem soľou a korením. Na pollitrovú nádobu pridám asi polievkovú lyžicu soli.
Pár strúčikov cesnaku – najemno nastrúhaných alebo prelisovaných. Korenie – štipka alebo dve, podľa chuti. Ja rád používam „Herbes de Provence“ alebo „Italian Herbes“.
V samostatnom hrnci zohriem rastlinný olej. Opatrne ho nalejem do sušených paradajok. Uzavriem veko a nechám vychladnúť. Paradajky sa tak tepelne upravia a dlhšie vydržia. Olej sa prepojí s chuťou byliniek a paradajok, takže ho používam neskôr a pridávam ho do jedál pri varení. A samotné sušené paradajky sú lahodné a aromatické.
Uchovávam ho v chladničke. Je lahodný a ľahko sa dá natrieť na chlieb (je z neho sendvič) a pri varení ho nakrájam a opečiem na panvici s cibuľou.
Videla som iný recept, kde sa nakrájané paradajky hneď osolia, posypú korením a obaľujú v oleji. Po vysušení sa jednoducho vložia do vrecka. Ešte som to takto neskúšala, ale teším sa, že to vyskúšam nabudúce, keď budem sušiť.