Po práci na dači sme si nazbierali rôzne bobule - trochu zo všetkého.
Maliny zbierame každý večer. Tento rok nám zmrzli a zostalo po nich len pár živých kríkov. Snažíme sa nazbierať celú úrodu týchto zdravých bobúľ – zhruba 1 kg alebo trochu viac. Po zbere ich ihneď spracujeme – zmrazíme alebo z nich urobíme džem a samozrejme ich zjeme.
Mrazenie malín
Celé bobule mrazím v nádobách bez cukru a do tých, ktoré pomelím v mixéri, pridám trochu cukru.
Čierne ríbezle sú zrelé, dokonca prezreté – urobím džem. Tie, ktoré som si predtým nazbierala, som zamrazila, rozomlela s cukrom. Ďalší krík je plný bobúľ, ale ani my, ani deti nemáme čas ich nazbierať.
Aj čerešne dozrievajú – z tých, ktoré som dnes nazbierala, urobím džem a neskôr plánujem urobiť kompót. Zamrazila som aj niekoľko odkôstkovaných čerešní; pol večera som strávila odkôstkovaním.
Nazbierali sme aj aróniu – môj vnuk ju miluje, tak som mu ju dala. A červené ríbezle – chcem ich pridať k uhorkám. Na internete som našla recept na uhorky z červených ríbezlí; skúsim nejaké upiecť. Z červených ríbezlí nebudem nič robiť; nemám rada džem a nechcem sa hrať so želé; mám z minulého roka nejaké mrazené. Červené ríbezle tento rok priniesli dobrú úrodu. Nech si ich deti nazbierajú a zamrazia.
Recept na malinový džem
Keď som prišla z dače domov, dala som všetky bobule okrem malín do chladničky. Tie urobím ráno a maliny som odvážila a posypala cukrom.
Nazbieral som si ich sám, bobule boli suché a čisté, takže som ich neumýval.
O niečo neskôr som to opatrne premiešal a postavil na sporák, priviedol do varu, stiahol penu, varil asi päť minút na miernom ohni a vypol oheň. Nechal som to na sporáku, aby sa bobule dôkladne zohriali a nasiakli sirup.
Ráno som džem znova uvarila a pridala som doň trochu kyseliny citrónovej, naozaj chcem, aby bobule neprevreli.
Vždy si spomínam na mamin džem s celými bobuľami, ale myslím si, že všetko je o malinách. Naše maliny sú dlhé, tmavoružové a veľmi šťavnaté a každý deň prší, takže bobule absorbujú vlhkosť. Ale v Kazachstane sme mali iný druh malín: okrúhle, svetloružové bobule, pevné a suché, a tam často nepršalo. Mama vždy varila džem dlho, ale nikdy nevykypel.
Všetok džem varím v niekoľkých fázach: privediem ho do varu, varím na miernom ohni 5-7 minút, vychladnem a postup zopakujem, aby sirup zhustol a bol viskózny, ale nie prevarený, aby sirup chutil po bobuliach a nie po spálenom cukre.
Nemám rada riedky džem, takže pri sladkých bobuliach pridávam cukor v pomere 1:1 a pri kyslých bobuliach používam 1,5 kg cukru, čiže 1200 gramov, na 1 kg bobúľ. Vždy ochutnám; ak je príliš kyslý, pridám trochu viac cukru. Ak je cukru málo, džem bude riedky a môže kysnúť, a ak je cukru priveľa, kryštalizuje. Môj džem mám skladovaný v skrinke na chodbe a nekazí sa.
Nakoniec som mala tri poháre malinového džemu s niekoľkými celými bobuľami, ale väčšina malín sa aj tak rozpadla.
