Baklažány v paradajkovej omáčke

Skupiny Svet polotovarov

Tento rok (2022) nám počasie prialo, takže sme mali dobrú úrodu takmer každej zeleniny. Včera sme si z dače priniesli paradajky, papriku, cibuľu, mrkvu a baklažán. Toto sú základné ingrediencie na prípravu lahodnej zimnej desiaty. Hneď poviem, že recept nevyžaduje konkrétne množstvá – vždy to robím od oka, ale riadim sa týmito pokynmi:

• baklažány 3 diely z celkovej hmotnosti;
• cibuľa – 2 diely (ale to je už získaná chuť – my uprednostňujeme viac tejto ingrediencie vo všetkých jedlách);
• mrkva – 1 diel;
• paprika – asi 1,5 dielu (vo všeobecnosti najlepšie chutí odroda Ratunda, ale tento rok sme z nej nemali dobrú úrodu);
• Paradajky – ťažko povedať, spočiatku si vyrobíme veľa šťavy a použijeme ju na rôzne zaváraniny (jeden litrový pohár pochutín bude trvať asi 200 ml).

Niekedy pridáme cuketu (ak nemáme dostatok baklažánov), ale šalát nám chutí viac len s baklažánmi.

Ako sme sa pripravili:

• Najprv ošúpte všetku zeleninu. Baklažán je voliteľný. Napríklad, ak je šupka už trochu tvrdá, odstráňte ju; ak je mliečne mäkká, nechajte ju tam.
• Teraz nakrájajte baklažány. Najlepšie ich nakrájajte na kocky. Uistite sa, že všetky kúsky sú rovnakej veľkosti.
  
• Cibuľu sme tiež nadrobno nakrájali. Nerobte ju príliš malú, inak sa chuť neprejaví.
  
• Papriky tiež nakrájame na kocky. Výsledné veľkosti sa veľmi líšia.
  
• Mrkvu možno nakrájať aj na kocky, ale kúsky musia byť malé, aby sa stihla poriadne udusiť. Chcela by som podotknúť, že ma mama raz naučila jednu múdrosť: ak mrkva nie je dôkladne uvarená, poháre sa vydutia. To isté platí pre iné jedlá na večeru: ak sú nedovarené alebo nedovarené, polievka alebo omáčka rýchlo skysne.
  V posledných rokoch sme mrkvu jednoducho strúhali na hrubom alebo jemnom strúhadle. Zelenina jej dodáva nádherný zlatý odtieň.
  
• Paradajky tiež nakrájame na kúsky a pretlačíme cez mlynček na mäso. Môžete použiť aj odšťavovač, ale je to vec chuti. Napríklad je skvelý na paradajkovú šťavu, ale na zaváraniny je lepšie nechať paradajky so semienkami.
  
• Teraz môžeme začať variť. Najprv sme nakrájané paradajky presunuli do veľkého hrnca a postavili ho na sporák. Paradajky sa môžu pripáliť, preto si nezabudnite zakúpiť difuzér tepla (ak máte plynový sporák), aby sa nepripálili.
  Najprv sme počkali, kým zovrie, potom sme znížili teplotu na stredne nízku (príliš nízka teplota nedosiahne požadovaný stupeň varu). Počas varenia sa na povrchu vytvorí pena – nezabudnite ju zobrať. Po zovretí paradajku dusím asi 20 – 30 minút.
  
• Najprv som do panvice nasypala cibuľu a krátko som ju orestovala (kým nebola jemne zlatistá), potom mrkvu. Keďže nemám obrovskú panvicu, orestovanú zeleninu preložím do hrnca, v ktorom sa bude zmes variť.
  Zvyšné ingrediencie opečiem osobitne a pridám ich k zmesi. Zalejem paradajkovou omáčkou, kým sotva nepokryje zeleninovú zmes.
  
• Zmes postavte na sporák a varte do hotového stavu. Je ťažké určiť presný čas varenia, pretože čas varenia závisí vo veľkej miere od množstva zeleniny (čím menej, tým rýchlejšie sa uvarí) a kvality panvice (dvojité alebo jednoduché dno, v závislosti od materiálu panvice atď.). Počas varenia zmes osoľte, pridajte trochu mletého čierneho korenia, bobkový list a čierne korenie. Ja používam čierne korenie, ale ak chcete, môžete pridať nové korenie. Pre zvýšenie chuti môžete nasekať viac petržlenovej vňate a kôpru a tiež ich podusiť v zmesi.
  
• Kým sa šalát varí, umyte sklenené poháre a nové viečka vo vode s prostriedkom na umývanie riadu. Samostatne prevarte vodu v kanvici alebo inej nádobe. Používam litrový smaltovaný hrnček, položím naň špeciálny sterilizačný stojan, umytý pohár otočím hore dnom a sterilizujem asi 10 minút.
  
  Ale niekedy sterilizujem aj inými metódami. Každý má svoju vlastnú metódu. Napríklad, ak zaváram paradajky alebo uhorky, jednoducho obarím poháre vriacou vodou, prikryjem prevarenými viečkami a nechám ich asi 5 minút odstáť.
• Potom sterilnú nádobu položím na plochý tanier a navrch vložím široký lievik (mám špeciálny, ktorý sa pohodlne zmestí pod hrdlo nádob).
  
• Každý pohár naplním pripravenou zeleninovou zmesou.
  
• Zatvorím ich viečkami. Potom ich, ako zvyčajne, otočím a prikryjem teplou dekou. Chcela by som spomenúť viečka: keď zaváram sama, snažím sa používať poháre určené na skrutkovacie viečka – je to pohodlné, jednoduché a rýchle.
  

Tak tu je môj šalát. Radi ho podávame s akýmkoľvek jedlom. Je perfektný nielen ako predjedlo, ale aj ako desiata. Môžete si ho napríklad natrieť na chlieb ako kaviár.

Moja rada: nie je potrebné smažiť všetku zeleninu zvlášť. Môžete ju zmiešať a smažiť po dávkach.

Dobrú chuť všetkým!