Zelený boršč je naša obľúbená zimná maškrta, ale kúpiť šťaveľ z konzervy neprichádza do úvahy, pretože neviem, čo je v pohári, a zmes je zvyčajne veľmi slaná. Preto si ho vždy robím sama, úplne bez soli.
Tento rok som nemal žiadny obyčajný šťaveľ, ale sused mi ho dal. Nahrubo som ho nasekal a dal do veľkej misy.
Mám hojnosť divého šťaveľa (šťavelu konského). Mimochodom, na rozdiel od zeleniny, ktorú si pestujeme sami, je tento tiež veľmi bohatý na vitamíny. Jediný rozdiel je v tom, že šťaveľ konský nie je veľmi kyslý.
Okrem šťaveľa pridávam aj listy púpavy, ktoré sú tiež bohaté na vitamíny a rastú mi na lúke.
Pred mojím domom rastie aj žihľava a kým je mladá, vždy zbieram jej listy na zelený boršč.
Pracovný postup:
- Všetky zelené ingrediencie dôkladne umyjem vo vode, pričom som ich najprv dal do veľkej misy.
- Potom ho zlejem z vody a vložím do cedníka alebo podobného zariadenia, aby voda úplne odtiekla.
- Poháre sterilizujem.
- Všetko som nakrájal na veľké kusy a dal do nádob.
- Zalejem vriacou vodou.
- Aby som zabezpečila, že pohár je naplnený čo najväčším množstvom byliniek, utlačím ho vidličkou. Toto treba urobiť rýchlo, pretože voda rýchlo vychladne. Prípadne môžete pohár naplniť, scediť a potom ho znova naplniť pred uzavretím.
- Hermeticky ich uzatváram viečkami.
Pripravený šťaveľ nesterilizujem, ale skladujem ho na čo najchladnejšom mieste (používam pivnicu). Ak to nie je možné, najlepšie je ho sterilizovať alebo namočiť do vody, ako to robíte s kompótmi a paradajkami (dva alebo trikrát). Inak poháre explodujú.