Recept na marinované šampiňóny: "Rýchlo a jednoducho!"

Na jeseň milujem zbieranie húb. Je to ako v tom vtipe: „Neviem sa rozhodnúť, čo mám radšej – zbieranie húb alebo len pomalú prechádzku lesom s nožom v ruke.“

Huby, ktoré ste si nazbierali, môžete uvariť, vyprážať alebo sušiť (a potom ich použiť do polievok). Kamarátka rada robí hubovú paštétu… je výborná, ale ja som ju ešte sama nerobila, aj keď mám recept.

Mladé huby najradšej marinujem, zvyšok opečiem so zemiakmi – mňam! – a zamrazím na neskôr. Keď nemám šťastie a nenazbieram ich veľa, uvarím si z nich polievku a časť si odložím na julienne (kuracie filé s hubami, zapečené v kyslej smotanovej omáčke pod syrovou kôrkou). Dnes by som sa s vami však rada podelila o overený recept na marinované huby, ktoré sú pripravené na jedenie už na druhý deň.

Na takúto lahodnú pochúťku si nemusíte ísť zbierať huby. Kolegovia ma často žiadajú, aby som im na ďalší sviatočný stôl priniesol „moje originálne huby“, takže marinujem aj kupované šampiňóny.

Je lepšie brať malé huby, pretože sa ich veľa zmestí do pohára a vyzerajú reprezentatívnejšie.

Recept na marinované šampiňóny

Všetky akcie popíšem krok za krokom:

1. Očistite huby. Syn môjho kamaráta sa raz vrátil zo zahraničia, kde pracoval ako kuchársky asistent v dobrej reštaurácii, a povedal mi trik na rýchle umytie malých húb. Riadil som sa jeho radou a bol som s výsledkami spokojný.

Takže, vezmite huby, vložte ich do hlbokej misky, posypte ich múkou (pôsobí ako prírodný čistiaci prostriedok), potom huby zalejte vodou (misku môžete naplniť až po okraj a energicky ich premiešať rukou, alebo môžete pridať trochu vody a huby potrieť vlhkou múkou, čím odstránite všetky nečistoty z ich povrchu). Potom huby opláchnite pod tečúcou vodou a voilà! Huby sú čisté.

Umývanie alebo šúpanie takýchto malých húb jednotlivo, aj v takom veľkom množstve, je dosť drahé. Opisanú metódu považujem za najefektívnejšiu z hľadiska času a práce a hrsť múky stojí pár centov. Veľké (zrelé, otvorené alebo staré) špinavé huby sa najlepšie šúpu nožom, pričom sa z povrchu odstráni tenká šupka. Umývanie sa neodporúča kvôli ich veľmi pórovitej dužine, ktorá absorbuje vodu ako špongia. Čisto vyzerajúce huby sa dajú rýchlo opláchnuť pod tečúcou vodou alebo utrieť papierovou utierkou či vykefovať.

2. Pripravte marinádu. Na 1 kg šampiňónov berieme:

• 100 ml vody;
• 100 ml slnečnicového oleja (ak chcete, môžete použiť menej, napríklad 80 ml, alebo sa sami rozhodnite, koľko považujete za potrebné);
• 4 PL octu 9 % (môžete použiť 2 – 3 PL alebo menej, ale je to na vás... niektorí dajú len 1 – 2 PL octu, iní použijú jablčný ocot namiesto stolového octu (tie isté 3 – 4 PL), iní nahradia ocot čerstvou citrónovou šťavou... Ja recept dodržiavam striktne, pretože mi chutí táto konkrétna marináda, a používam bežný stolový ocot, pretože kvalitu kupovaného jablčného octu si nemôžete overiť a zatiaľ nemám chuť si ho sama vyrábať);
• 2 čajové lyžičky cukru (môžete pridať menej, ak chcete, napríklad 1 čajovú lyžičku a niektorí ľudia nepridávajú cukor vôbec... je to vec chuti);
• 2 čajové lyžičky soli (videla som verziu so sójovou omáčkou, ale takto som ju nevarila);
• 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky (ak vám nechutí, môžete ich vynechať);
• 13-15 čiernych korenia;
• 4 bobkové listy (alebo 2-3, ako chcete).

Ak máte radi klinčeky, môžete ich pridať podľa chuti (ja ich nemám, takže ich nemám a pôvodný recept ich nepýtal). Ja som pridala dijonskú horčicu. Kamarátky pridali cibuľové krúžky a strúhanú mrkvu a tiež boli vynikajúce. Povedali, že nabudúce pridajú trochu viac pálivej papriky.

3. Huby zalejte marinádou a postavte na sporák. Po zovretí varte 5-7 minút (maximálne 10-15 minút, ak sa obávate, že sa dostatočne neuvaria). Huby pustia šťavu a tekutina sa zväčší.

4. Huby nalejte do pohárov a uzavrite viečkami. Nechajte poháre mierne vychladnúť a dajte do chladničky. Sú pripravené na jedenie na druhý deň a niektorí ľudia ich začnú lyžicou naberať a jesť ešte teplé už po niekoľkých hodinách.

A tu je to, čo som pripravil z toho, čo som nazbieral. šampiňóny poľné:

V druhom prípade boli malé aj veľké huby, tak som ich nasekal. Keďže klobúky už mali tmavé žiabre (huby boli staršie, nie len malé), nálev sa ukázal byť menej číry a tmavší, ale to neovplyvnilo chuť.

Hovorí sa, že aj zvädnuté huby po uvarení stmavnú, najmä ak sa recept zmení a použije sa menej octu. Preto, ak si nie ste istí, či boli huby čerstvé, odporúča sa ich najskôr 5 minút povariť vo vode s kyselinou citrónovou (2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej na 1 kg húb). Samotná marináda sa varí samostatne. Potom sa „citrónová voda“ scedí, huby sa zalejú horúcou marinádou a varia sa ďalších 5-7 minút.

Používam bežné viečka, bez zrolovania, keďže tento recept je na prípravu húb na nadchádzajúcu hostinu. Neskúšala som ich podľa tohto receptu na zimu uzavrieť, takže ho nemôžem odporučiť na dlhodobé skladovanie. To je celý recept. Rýchly a jednoduchý!

Komu sa neodporúča jesť nakladané huby?

• Ľudia so sťažnosťami alebo diagnostikovanými ochoreniami gastrointestinálneho traktu, pečene a obličiek, ako aj tí, ktorí trpia systémovými ochoreniami. Tí, ktorí majú zdravotné problémy, by mali vždy prísne dodržiavať terapeutickú diétu bez výnimky (a na čiernej listine nie sú len huby a nakladaná zelenina, ale aj solené, údené, vyprážané, mastné, múčne jedlá, ako aj určitá zelenina a ovocie, napríklad tie s vysokým glykemickým indexom atď.).
• Tehotné ženy a deti do 12 rokov. Deťom do 2 rokov by sa huby nemali podávať vôbec, pretože sú ťažko stráviteľné. Od 2 do 5 rokov sa môžu kupované šampiňóny variť a podávať v malom množstve, alebo sa z nich môže robiť napríklad paštéta či omáčka (ale nie viac ako 1-2 krát mesačne!). Od 7 do 12 rokov sa môžu jesť lesné huby (teda nepestované komerčne), ale iba varené. Od 12 rokov sa môžu jesť akékoľvek jedlé huby (nielen varené, ale aj nakladané a vyprážané), hovorí praktizujúca terapeutka E. Kiseleva (Voronež).

Nezanedbávajte tieto varovania!