Paradajkové korenie s názvom „Eye-Gouger“ je našou najdôležitejšou ingredienciou. Pripravujeme ho každý rok už roky a nevieme si bez neho predstaviť náš stôl. Pridávame ho do hotových jedál, pelmenov, varenikov, príloh a polievok.
Túto dochucovadlo vyrábala moja mama a všetci naši susedia. Niektorí ho volali „hrdlorez“, ale my sme ho volali „očný dochucovadlo“. Konzervovalo sa vo veľkých trojlitrových pohároch a vyrábalo sa zo zrelých, sladkých paradajok pestovaných pod kazašským slnkom. Bez ohľadu na to, koho ste navštívili, každý mal túto dochucovadlo.
Každý si ho pripravil po svojom. Niektorí použili iba paradajky, cesnak a feferónky, zatiaľ čo moja mama pridala aj sladkú červenú papriku a chren. Mamin „očný koláč“ bol najlepší, nebol príliš pikantný a sladký, pretože ho robila z paradajok odrody Býčie srdce. Dalo sa jesť lyžičkami alebo piť ako paradajkovú šťavu; bol vynikajúci.
Tento omamný recept je veľmi jednoduchý; ingrediencie nájde každý a nie je potrebné ho variť. Množstvo sa určuje podľa oka. Ak chcete pikantnejšie korenie, pridajte viac cesnaku, chrenu a feferónky. Ak máte radšej jemnejšie korenie, môžete znížiť množstvo pálivého korenia. To isté platí pre soľ: ak máte radi slané, pridajte viac. Skladujte na chladnom mieste; my ho uchovávame v chladničke.
Ako variť očné kúsky?
Na dochutenie potrebujete zrelé, mäsité paradajky.
Korene chrenu, cesnak, červená feferónka.
Naše feferónky tento rok nestihli dozrieť, tak sme museli do korenia pridať zelené. Vôbec to neovplyvnilo úchvatnú chuť.
Červené papriky sú najlepšie s hrubými stenami, pretože dodávajú koreniu hrúbku a jasnejšiu farbu.
Soľ podľa chuti.
Tablety kyseliny acetylsalicylovej.
Čisté paradajky treba nakrájať; môžete použiť mlynček na mäso, ale ja to robím tak, ako to robila moja mama: paradajky nastrúham na hrubom strúhadle. Takto je zmes hustejšia a šupka sa neprešúcha, zostane na strúhadle.
Rozdrvenú hmotu nalejem do veľkého 7-litrového hrnca.
Červená paprika sa nastrúha rovnakým spôsobom, semená a šupka sa vyhodia.
Korene chrenu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Z feferónky odstránime semienka. Všetko pretlačíme cez mlynček na mäso. Ja chren a feferónku pomelem v mixéri a pridám aj pár šťavnatých paradajok, aby bolo všetko najemno nasekané.
Strúčiky cesnaku pretlačím cez lis na cesnak. Všetky pomleté ingrediencie pridám do panvice.
Zmes je potrebné dobre premiešať, pridať soľ.
Na 1 liter korenia jemne rozdrvte 1 tabletu kyseliny acetylsalicylovej a nalejte do hrnca, všetko opäť dobre premiešajte.
Pridávam 5 až 7 tabliet, v závislosti od receptu. Aspirín slúži ako konzervačná látka a pridáva sa pre dlhodobú trvanlivosť. V korení nie je badateľný. Bez tabliet korenie dlho nevydrží; začne kvasiť a kysnúť.
Ochutnajte omáčku. Ak nie je dostatočne slaná alebo pikantná, pridajte viac soli a cesnaku alebo korenia. Možnosťou je aj mleté čierne korenie.
Prikryte hrniec a nechajte lúhovať pri izbovej teplote 2 dni. Pravidelne premiešajte a ochutnajte korenie, aby ste sa uistili, že sú prítomné všetky ingrediencie.
Potom nalejte do sterilizovaných pohárov.
Nalejte vrstvu slnečnicového oleja bez zápachu a prikryte viečkami, postačia plastové. Dajte do chladničky.
Hotový eye-gouger je hustý a chutný, obsahuje sviežosť a chuť paradajok, pikantnosť cesnaku a chrenu, štipľavosť feferónky a príjemne vonia po paradajkách a cesnaku.