Jeseň je obľúbeným obdobím hubárov. V septembri a októbri chodím na zbieranie húb, šafranových klobúčikov a šampiňónov poľných. Tento príspevok sa zameria na tie druhé.
Opis poľných húb
Rastú na lúkach, poliach a dokonca aj v mestských parkoch alebo popri cestách. Zber húb v mestských hraniciach, najmä popri cestách, sa však neodporúča, pretože sa v nich hromadia ťažké kovy a toxíny.
Šampiňón poľný je huba s hrubou, dužinatou čiapočkou. Spočiatku je biela, guľovitá a má zahnuté okraje. Ako huba dozrieva, čiapočka sa otvára a rozprestiera. Čiapočka je hodvábna a príjemná na dotyk. Čiapočka zrelej huby môže dosiahnuť veľkosť až 20 cm (zo zvedavosti som priemer zmeral krajčírskym metrom :)).
Pozrite sa len na tieto krásky, ktoré sa mi podarilo nazbierať:
Žiabre pod klobúkom sú spočiatku biele, ale postupne tmavnú, ako huba dozrieva. Žiabre pod klobúkom sú vždy biele, takže ak uvidíte zrelú hubu, ktorá vyzerá trochu ako šampiňón, ale má biele/žltkasté žiabre, s najväčšou pravdepodobnosťou to nie je šampiňón!* Žiabre zrelých šampiňónov sú vždy tmavé: ružové, hnedé (s fialovým alebo čokoládovým odtieňom) a niekedy dokonca takmer čierne.
*Existuje jedna výnimka: šampiňón biely, ktorý si zachováva biele žiabre. Keďže sa však dá ľahko zameniť s jedovatou hubou, zber šampiňónov s bielymi žiabrami v dospelosti sa neodporúča!
Stonka huby je biela, valcovitá a smerom k zemi sa zhrubuje. Ale šampiňóny nemajú na spodnej časti stonky vôňu! Húbky ju majú (pozri fotografiu nižšie... vidíte ten vak pri zemi? Šampiňóny by ho nemali mať!).
Dužina mladej šampiňónovej klobúčiky je pevná (vekom mäkne). Po stlačení alebo rozlomení mierne zožltne alebo sčervená. Chuť je sladká a oriešková. Vôňa je aromatická, hubová, s náznakmi mandlí (najmä ak je huba mladá). Dužina stonky je vláknitá a trochu hrubá.
Jedovaté a nejedlé podoby šampiňónov
Falošne podobná huba je žltošupka šampiňónHlavné rozlišovacie znaky:
- uzáver sa po stlačení/rozbití zafarbí na jasnožlto;
- Dužina má zvláštny, takmer farmaceutický zápach (pripomínajúci kvaš... ovoňajte ho, pochopíte a zapamätáte si ho). Tento zápach sa po uvarení len zintenzívni.
V knihách sa žlté šampiňóny označujú za jedovaté, ale poznám ľudí, ktorí ich z neskúsenosti nazbierali zmiešané s bežnými šampiňónmi, uvarili ich a zjedli. Vôňa varenia nebola veľmi citeľná, pretože ich v košíku nebolo veľa (možno len pár), ale určite boli nechutné a ľahko sa dali rozlíšiť.
Jedovatá huba, ktorú si možno zamieňať aj so šampiňónmi, je čiapka smrti.
Podrobný návod na identifikáciu jedlých húb
1. Povedzme, že máme skupinu húb. Nájdeme dospelú hubu s otvorenou klobúčikom. Zaujíma nás farba žiabrov huby. Tmavá – OK; biela – túto skupinu húb vynecháme.
Ak nájdete malú, osamelú šampiňónku s bielymi žiabrami, nechajte ju tak. Je dosť možné, že ste si vybrali muchotrávku bielu. Hľadajte skupinu húb, to vám uľahčí identifikáciu.
2. Skontrolujte, či sa na stonke tesne pod zemou nenachádza volva (ako vak). Ak nie, dobre. Ak je volva, húb sa ani nedotýkajte; s najväčšou pravdepodobnosťou ide o odumreté klobúčiky.
3. Pozrite sa na rez na stonke. Ak zružoveje, je to v poriadku (foto 1):
Alebo mierne zožltne (získa okrový odtieň, ako na fotografii 2) - tiež v poriadku:
Zmení sa na jasnožltý (deje sa to pomerne rýchlo, nebudete musieť dlho čakať) – vyhoďte ho a umyte si ruky:
Vo všeobecnosti nemusíte hubu ani rezať, pretože akýkoľvek kontakt s nepravým šampiňónom spôsobí, že sa pokryje jasne žltými škvrnami. Takže, ak to hneď uvidíte, jednoducho ju preskočte a nechajte ju tak:
4. Ak huby počas varenia začnú zapáchať špecifickým alebo nepríjemným zápachom, bez ľútosti ich vyhoďte. Pravdepodobne ste si natrhali nejedlé duplikáty.
To sú všetky moje tipy na dnes. Huby rodia ovocie až do jesenných chladov, takže ak toto čítate počas teplejších mesiacov, poponáhľajte sa s nazbieraním týchto lahodných húb a ich konzerváciou na zimu. Nakladané huby sú obzvlášť vhodné na novoročný stôl. Vrelo ich odporúčam!