Tento rok mi zostalo niekoľko veľkých uhoriek – jednoducho som nevedel, čo s nimi! Tak som si po chvíli premýšľania spomenul, že pred pár rokmi som uhorky zaváral ako šalát. V zime som ich otvoril a podával! Toto sú tie malé uhorky, ktoré mi zostali (a tu sú v 5-litrovom vedre):
Nakrájal som ich na krúžky a nasypal som ich priamo do veľkého hrnca:
Medzitým som sterilizovala litrové poháre (neľakajte sa stien, vždy to dokážem v letnej kuchyni, aby som udržala dom v chlade):
Ošúpala som cesnak a rozdrvila ho. Pridala som soľ a cukor, bobkový list, hrášok nového korenia a trochu nadrobno nasekanej feferónky.
Čo sa týka pomeru soli a cukru, šaláty robím „od oka“, takže princíp je takýto: pridám trochu, po 5 minútach ochutnám, či som ho nepridala príliš málo. Čo sa týka cesnaku, na každých 3 kg uhoriek použijem asi 300 g olúpaných strúčikov, teda pomer 1:10. Dôkladne premiešam a nechám odstáť aspoň 3 hodiny.
Mimochodom, online je množstvo receptov na podobné šaláty s cibuľou. Dôrazne to neodporúčam – má to špecifickú, veľmi nepríjemnú dochuť. Aspoň moja rodina (a priatelia) to nejedli. Museli sme vyhodiť všetkých šesť pohárov. To bolo pred pár rokmi.
Počas tejto doby uhorky pod vplyvom soli a cukru uvoľnia značné množstvo šťavy. Umiestnite na oheň:
Keď zovrie, varte na miernom ohni 15 minút, nie dlhšie, pričom pridajte trochu octu alebo kyseliny citrónovej. Na tie isté 3 kg uhoriek používam asi 100 ml (nepoužívajte viac – bude to príliš kyslé, pretože uhorky sú už nakrájané a zmenšené) a rozdeľte do pohárov. Dostanete takýto šalát:
