Adjiku robím dvoma spôsobmi – narýchlo, o čom som už písal tu a ultra pikantné, ktoré miluje každý v našej rodine a veľa priateľov. Paradajky a papriky som už mala v záhrade zrelé, ale tá pikantná bola ešte trochu zelená. Nechcelo sa mi čakať, kým dozrejú prvé dve druhy zeleniny, tak som sa rozhodla variť s tým, čo som mala.
Hneď vás upozorním, že zelený odtieň mierne zmení farbu hotovej adjiky – zosvetlí a stratí svoj sýty červený odtieň. Chuť to však neovplyvní.
Toto je úroda, ktorú som nazbieral – neviem presne povedať, koľko kilogramov ju má, keďže ju nemám čím odvážiť:
Vybral som si paradajky, ktoré boli zrelé na pestovanie paradajok:
- krém;
- bežné červené;
- a trochu ružovej.
Vo všeobecnosti sa však získal objem 12-litrového kotla:
Najšpinavšie boli papriky, pretože som ich začal zbierať až po daždi:
Všetko som dôkladne umyla a ošúpala. Paradajky najviac trpeli od páliaceho slnka, takže som musela vystrihnúť všetky spálené časti.
Paradajky som nakrájala na náhodné tvary.
Rovnako ako paprika, z ktorej som odstránil semienka.
Ale odrezal som iba stonku feferónky, pretože semenná časť sa považuje za najpálivejšiu.
Cesnak som nechal v strúčikoch.
Prešiel cez mlynček na mäso:
- paradajky:
- sladká paprika:
- feferónka:
- cesnak:
Všetky ingrediencie som zmiešal v uzbeckom kotlíku:
Položím to na sporák. Po zovrení to varím asi pol hodiny:
Potom pridám soľ, cukor a nasekám petržlenovú vňať. (Kôpor je voliteľný, ale dodáva úplne inú chuť, takže ho nepridávam.)
Pridám zeleninu a pokračujem vo varení.
Petržlenovú vňať neprepečiem, aby nestratila farbu. Takto by mala vyzerať (trvá to asi 7 minút):
Vždy pridávam čierne a nové korenie a bobkový list (len trochu). Kým sa adjika varila, umyla som poháre a viečka,upiekli ich.
Posledných 12 rokov to robím jednoduchým spôsobom: jednoducho zalejem poháre vriacou vodou a rýchlo ich prikryjem viečkami. Poháre takto stoja asi 20 minút. Nikdy to nepraskne ani sa viečka nevydujú – je to úplne bezpečné.
Vriacu zmes nalejem do pohárov a zrolujem ich.
Otočím ho a skontrolujem, či neprepúšťa. Potom ho zabalím do teplej deky a nechám ho tak dva dni.
Takto jasná a sýta sa adjika ukáže, ale keby tam bola červená feferónka, farba by bola ešte šťavnatejšia.
Mimochodom, niekedy pridávam chmeli-suneli do malej porcie adjiky – dodáva jej to jedinečnú chuť. Môžete pridať akékoľvek bylinky, ktoré máte radi – koriander, bazalku atď.
Teraz si povedzme o pomeroch, aby sme pripravili adjiku, ktorá bude nielen pikantná, ale veľmi pikantná. Na 5 kg papriky pridávam rovnaké množstvo paradajok a 3 kg feferónok. Potrebujete tiež veľa cesnaku (chuť bude bohatá) – tiež 3-3,5 kg. Soľ a cukor – prísne podľa chuti. Nikdy nepridávam ocot – pokazí chuť a kyslosť je už prítomná a je prirodzená (z paradajok). Pridajte bylinky podľa chuti – pridávam ich veľa – asi 1-1,5 kg na uvedené celkové množstvo.