Zobrali sme kapustu. Tento rok to bola bohatá úroda s veľkými, čistými hlávkami.
Napriek daždivému letu hlávky kapusty nepraskali. Väčšinu úrody sme zabalili do novín, zalepili páskou a uskladnili v pivnici – prevažne odrody Zimovka a Kolobok.
Časť kapusty sme dali priateľom na nakladanie. Na tento účel pestujeme odrody Podarok a Belorusskaja a hybrid Rinda. Rinda je tiež dobrá na skladovanie.
Teraz je čas nasoliť kapustu.
Kvasili sme ju vo veľkých kadiach. Trhali sme ju, posypali soľou a miesili rukami na stole, aby pustila šťavu. Posypali sme ju strúhanou mrkvou a kôprovými semienkami. Na dno kade sme poukladali celé listy kapusty, kapustu sme pevne utlačili a navrch sme položili ďalšie listy. Pritlačili sme ju veľkým plochým tanierom a na tanier sme položili závažie – veľký, ťažký kameň zabalený v čistej bavlnenej handričke, vložili sme ho do plastového vrecka alebo sme na tanier položili veľkú fľašu s vodou.
Kapusta chvíľu kvasila na teplom mieste. Každý deň ju prepichovali drevenou palicou. Potom ju vyniesli na chladné miesto. Takto sme kvasili kapustu s mojou starou mamou, keď sme bývali vo vlastnom dome.
Ale teraz už nerobím toľko kapusty; používam iný, rýchly a jednoduchý recept na jej nakladanie. Existuje nespočetné množstvo receptov na kyslú kapustu, solenú kapustu a marinovanú kapustu. Vybral som si pre seba ten najjednoduchší.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať na prípravu kapusty podľa tohto receptu, sú kapusta, mrkva, soľ a nálev – 2 polievkové lyžice soli na liter vody. Podľa chuti môžete pridať 1 kopcovitú polievkovú lyžicu cukru alebo medu. Ja kapustu solím medom.
Kapustu nakrájam na tenké prúžky do veľkej misy, pridám mrkvu, tiež nakrájanú na tenké prúžky.
Zmiešam to, dám do čistých pohárov a pevne uzavriem.
Pripravím si nálev tak, že do každého litra vody pridám 2 polievkové lyžice hrubej soli. Keď nálev zovrie, vypnem sporák. Nechám nálev vychladnúť.
Med rozpustím v pohári a pridám ho do teplého nálevu, dobre premiešam, naplním poháre nálevom po ramená a nechám dva dni na teplom mieste. Čoskoro sa v pohároch vytvorí pena a nálev ich naplní až po okraj, takže poháre postavím na tanier alebo podnos, aby nálev nestiekal na stôl.
Ak je jej veľa, pozbierajte ju do samostatného pohára. Potom ju nalejte do kapusty. Kapustu pravidelne pichám drevenou špajdľou, aby som uvoľnila plyny vznikajúce počas fermentácie. Po dvoch dňoch poháre uzavriem viečkami a vložím ich do chladničky. Kapusta je po dvoch dňoch pripravená na konzumáciu; bude jemne solená, lahodná a chrumkavá. Zrením bude chutnejšia a bohatšia.
Tento recept sa dá použiť s akýmkoľvek druhom kapusty: pikantnou kapustou s pridaním nakrájanej červenej papriky, feferónky a cesnaku; alebo slanou kapustou s pridaním bobkového listu, kôpru, rasce, koriandra a iných korenín.
Naraz robím dva alebo tri poháre a uskladňujem ich v chladničke. Keď sa kapusta minie, vytiahnem vidličky z pivnice a urobím ďalšiu várku zdravej a chutnej kapusty.
Milujeme kapustu s aromatickým slnečnicovým olejom, zelenou alebo cibuľkou a brusnicami. Pridávame ju do vinegret, robíme z nej boršč, dusíme ju a smažíme koláče s kyslou kapustou.
Kyslá kapusta obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ktoré posilňujú cievy a kosti, zabraňujú vzniku rakoviny a podporujú tvorbu nových buniek.
Počas procesu fermentácie sa v kapuste množia prospešné mikroorganizmy, ktoré majú priaznivý vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu.
Kyslá kapusta posilňuje imunitný systém a pomáha v boji proti infekčným chorobám. Takže si ju nakladajte, jedzte a posilnite si imunitu!