Celá moja rodina úplne miluje plnené papriky, ale mimo sezóny sa ťažko zoženiu, pretože sú také drahé, najmä v našich vidieckych obchodoch. Navyše, papriky, ktoré kupujeme, sú zvyčajne turecké papriky, ktoré pravdepodobne obsahujú viac škodlivých látok ako prospešných. Preto si papriky na zimu radšej konzervujem sama.
Tu je moja úroda na tieto účely:
Vyskúšala som milión receptov, ale rozhodla som sa pre ten, o ktorom budem hovoriť ďalej. Dovoľte mi vysvetliť prečo:
- zelenina si zachováva svoj tvar a netrhá sa;
- vytvára dokonalú chuť;
- Dokonale sa skladuje aj doma (ak nie je pivnica).
Na začiatok vám odporúčam oboznámiť sa s ingredienciami pre jednu 3-litrovú nádobu:
- soľ – 2 zarovnané polievkové lyžice;
- cukor - rovnaké množstvo;
- kyselina citrónová – 1 čajová lyžička.
Citrónovú šťavu môžete nahradiť octom, ale papriky budú mierne kyslasté, čo mne osobne nepáči (aj keď použijete menej, ako je uvedené v recepte). Budete potrebovať 3 polievkové lyžice octu.
Proces konzervácie:
- Papriku dôkladne umyte a potom malým a veľmi ostrým nožom vykrojte jadrovník.
- Vnútro dôkladne vyčistíme, aby nezostali žiadne semienka ani žilky.
- Snažte sa rezať opatrne, aby pozdĺž hornej čiary neboli žiadne priečne rezy, inak sa paprika počas varenia rozpadne.
- Naplňte veľký hrniec vodou a priveďte do varu. Najlepšie je použiť široký hrniec – ja som použil uzbecký kazan. Zeleninu pridajte do vriacej vody, ale len na blanšírovanie. Nechajte ju vo vriacej vode dlhšie ako 2 – 3 minúty.
- Vyberte dierkovanou lyžicou a preložte do veľkej misky alebo inej misy.
- Keď papriky vychladnú, vložte ich do seba, aby ste ušetrili miesto v pohári.
- Aby ste predišli zlomeniu, vyberajte papriky podľa veľkosti. Môžete jemne stlačiť tú, ktorú budete vkladať do inej. Nebojte sa, blanšírované papriky sa nezlomia a po vybratí v zime rýchlo získajú späť svoj tvar.
- Zmestia sa sem 2 – 4 papriky. Opatrne ich vložte do pohárov a jemne ich pritlačte, aby sa ich zmestilo čo najviac.
- Do vody, v ktorej sa blanšírovala zelenina, pridajte potrebné množstvo soli a cukru, priveďte do varu a nalejte do naplnených pohárov (sterilizovaných).
- Prikryte pokrievkou a nechajte 15-20 minút pôsobiť. Následne vodu zlejeme späť do panvice.
- Priveďte do varu a znova nalejte do pohárov – stačí niekoľkokrát. Pred konečným naliatím pridajte kyselinu citrónovú priamo do pohárov. Ak používate ocot, nalejte ho do nálevu a varte 1 – 2 minúty.
- Zrolujeme ho a otočíme, pričom ho opatrne prikryjeme starou dekou.
Tento recept by ste určite mali vyskúšať – je lahodný a čo je najdôležitejšie, aj keď je plnený mletým mäsom, šupky zeleniny sa neroztrhnú. Mimochodom, jedlo môžete dusiť tak dlho, ako potrebujete – kyselina citrónová udrží šupku elastickú a neporušenú. Považujem to za významnú výhodu oproti iným receptom, ktoré obmedzujú čas varenia na 10 minút.
Dobrú chuť všetkým!