Zozbieral som uhorky – tento rok je obrovská úroda. Ale začnem tým, že po presťahovaní sa do dediny ma zaujala jedna vec: ľudia tu nepestujú chren vo svojich záhradách, bez ktorého sa nakladanie uhoriek nedá. Ale to je len môj názor; zrejme si myslia inak. Z mojej vlastnej skúsenosti, listy a korene chrenu dodávajú nakladanej zelenine špeciálnu chrumkavosť. V skutočnosti je tu tiež ťažké zohnať kôpor, čo sa tiež zdá zvláštne.
Tak som musel ísť do inej dediny navštíviť priateľov pre chren, ale aj tak sa mi podarilo nájsť kôpor lokálne. Nakoniec som ho všetko nasušil. Usušil som aj listy čerešní a čiernych ríbezlí, ktoré tiež používam na zaváranie.
Naraz som nazbieral dve plné misky uhoriek (jednu 25 litrovú, druhú 15 litrovú). Uistil som sa, že som ich namočil:
Pamätajte, že čím dlhšie uhorky namáčate, tým budú pevnejšie – voda, rovnako ako chren, dodáva uhorkám chrumkavosť. Ak ich uzavriete bez namáčania, uhorky v pohári zvädnú.
Namočím ich aspoň cez noc. Potom som vodu scedil a uhorky opláchol pod tečúcou vodou. Odrezal som všetky stonky, ale nie príliš veľa – snažím sa neodrezať časť uhorky, kde sú semienka, inak sa dostane priveľa tekutiny.
Niektoré uhorky mali poškodenú šupku - vyrezal som ich.
Umyla som, ošúpala, nakrájala a pripravila ostatné ingrediencie:
- cesnak - príliš veľké strúčiky nakrájané na polovicu;
- bobkový list;
- feferónka;
- Ocot - v obchode nebol bežný ocot, tak som vzal 70% kyselinu octovú, zriedil ju vodou tak, aby ocot mal 9% (to je pomer 1:7), a nalial som ju do prázdnej fľaše od octu;
- čierne korenie;
- hrášok z nového korenia;
- cukor;
- soľ.
Umyla som 3-litrové poháre a viečka – vždy používam prací prostriedok aj sódu bikarbónu.
Vrchnáky som varila 15 minút a sterilizovala poháre. Robím to tak, že ich zalejem vriacou vodou a rýchlo ich prikryjem vrchnákmi – mala by sa vytvoriť para:
Ďalším tajomstvom úspešného nakladania je, že uhorky vždy blanšírujem – ponorím ich na 1-2 minúty do vriacej vody. Vysvetlím, čo to robí: po prvé, farba šupky sa stane jasnejšou; po druhé, okamžite sa zabijú všetky baktérie, takže nálev v pohároch sa nikdy nezakalí; a po tretie, náhla zmena teploty tiež prispieva k chrumkavosti šupky.
Po 15-20 minútach som začala všetky ingrediencie – všetko okrem uhoriek – ukladať na dno. Potom som pohár do polovice naplnila zeleninou, potom som do stredu pridala bobkové listy, papriky, cesnak, sušený kôpor, listy a chren (korene a sušené zelené časti). Potom som opäť pridala uhorky a navrch kôpor a cesnak.
Ďalším krokom je dvakrát zaliať vriacou vodou – teda zaliať ju, nechať lúhovať 15 – 20 minút, scediť vodu, znova priviesť k varu atď.
Nezabudnite poháre ihneď po scedení vody prikryť viečkami!
Posledným krokom je pridať cukor a soľ do scedenej vody. Keď nálev vrie 5 minút, pridajte ocot a marinádu nalejte na uhorky. Uhorky ihneď uzavrite a umiestnite ich hore dnom na teplé miesto.
Pomery pre 3-litrový pohár:
- 1,5 litra vody (toľko sa do nej zmestí);
- 3 polievkové lyžice soli bez šmýkačky;
- 2 lyžice cukru s miernou kôpkou;
- 80 ml octu.
Ocot môžete nahradiť kyselinou citrónovou – v tomto prípade ju jednoducho pridajte do pohára pred pridaním nálevu. Budete potrebovať 1 rovnú čajovú lyžičku.
V zime budú tieto uhorky veľmi chrumkavé a bez vody vo vnútri zeleniny.