V našej rodine milujeme pikantné jedlá a vo veľkom množstve, ale dlho som nevedel nájsť optimálny recept, keďže takmer všetko obsahuje priveľa octu a máme vysokú kyslosť žalúdka, takže to nie je povolené.
Mimochodom, online existuje množstvo receptov na pálivé papričky a používajú ocot v tých najnepredstaviteľnejších pomeroch, až 250 ml na 1 liter vody, a existujú dokonca aj verzie s octovým dresingom (čistý 9%). Viem si predstaviť, aká je to časovaná bomba, dokonca aj pre zdravý žalúdok (nehovoriac o pikantnosti).
Metódou pokus-omyl sa mi podarilo nájsť vhodné pomery nielen pre ocot, ale aj pre cukor a soľ. Samozrejme, môžete mi tvrdiť, že sa to dá uzavrieť úplne bez octu, ale ja som ochotný s tým polemizovať. Prečítajte si ten môj tu. tento článok a zistite, čo z neho vyplynulo.
Takže, tu je podrobný recept, ktorý som si osobne vytvorila a ktorý všetkým našim priateľom veľmi chutí.
Najprv som priniesol krabicu paprík, ktoré som si nazbieral z vlastnej záhrady:
Potom som ho namočil do vody asi na 15 minút.
Vybrala ho z umývadla a položila ho na stôl.
Ďalej som odrezal všetky stonky.
Začal som krájať. Robím to rôznymi spôsobmi – krúžkami a prúžkami. Niektoré papriky nechávam celé, ktoré sú dostatočne dlhé, aby sa zmestili do pohárov.
Z feferónok nikdy neodstraňujem semienka, pretože semienka a mäkká časť, kde sú pripevnené, obsahujú najviac pálivosti.
Dovoľte mi vysvetliť, prečo potrebujem tie prúžky – nie sú to pre mňa, ale pre pohodlie pri jedení paprík v zime. Pozrite sa, aké malé sú krúžky, začínajú približne v strede alebo tesne pod paprikou:
Je veľmi ťažké ich vybrať z pohára a prepichnúť vidličkou. Preto si vyberám papriky s tenkým dnom.
Túto časť som odrezal.
Nakrájam ho na pásiky - jednoducho ho pozdĺž papriky nožom rozdelím na 4 časti.
Ak narazím na takéto miesta, vyrežem ich.
Potom je všetko štandardné:
- Poháre boli sterilizované, viečka boli prevarené a papriky boli umiestnené do nádob:
- Do niektorých som pridal cesnak pre inú chuť:
- Zalejem ich vriacou vodou, prikryjem sterilizovanými viečkami a nechám aspoň 15 minút. Robím to dvakrát.
- Ak sa veko niektorých pohárov nezatvára tesne, položím naň ďalší pohár, ktorý je už naplnený vodou.
- Do hrnca hneď pridám soľ a korenie, aby sa nálev mohol začať variť. Pomery sú: na 1 liter vody pridám 2 polievkové lyžice soli a cukru a celkovo 25 ml octu (asi 2 polievkové lyžice). Robím ho kopcovitý (bez neho by bol príliš malý).
- Z pohárov scedím vodu a uvarím marinádu.
- Nalejem to do pohárov a po uzavretí každý otočím, aby som skontroloval, či je tesnenie pevné.
Zostáva už len premiestniť poháre na teplé miesto. Na to používam starú deku. Poháre na ňu položím hore dnom a dobre ich prikryjem (zabalím).
Takto to nechám dva dni. To je všetko – je to veľmi chutné a krásne!