Už som písal, Čo je Kombucha? A ako prospieva ľudskému telu. Teraz k tomu najdôležitejšiemu: ako ho pestovať. V skutočnosti existuje nespočetné množstvo receptov, ale ja sa delím len o tie, ktoré som osobne vyskúšala. Mimochodom, po prehliadaní internetu som sa snažila zvládnuť nové recepty na kombuchu, ale väčšina z týchto receptov sa ukázala byť úplne zbytočná – buď nedochádza k fermentácii, alebo je chuť nechutná...
Prípravné činnosti
Viete, ja rada robím všetko vopred, mám všetko pripravené. To isté robím s kombuchou. Najprv dôkladne umyjem trojlitrové poháre. Vždy používam prostriedok na umývanie riadu, dôkladne ich opláchnem pod tečúcou vodou a potom ich zalejem vriacou vodou.
Dovoľte mi vysvetliť, prečo je to potrebné – aby sa zabránilo usadzovaniu nežiaducich baktérií vo vnútri nádoby, ktoré by pokazili celý čajový kvas. Obarím aj ďalšie veci – sitko, lievik, lyžičku…
Proces varenia s fermentovanými hubami
Ak máte to šťastie a máte odrezok kombuchy, jeho pestovanie bude rýchle. Musíte však vedieť, ako pripraviť štartér. Na základe dlhoročných skúseností vám poviem:
- Uvarte 3 litre vody.
- Pridajte 300 g čierneho čaju. Vždy používam sypaný čaj. Po prvé, vidím, čo pridávam, a po druhé, ľahšie sa precedí (netreba sitko vystierať gázou).
- Pridajte cukor. Ja používam 90 až 180 gramov na 3 litre vody. Je to na vás – čím viac pridáte, tým sladší bude kvas a tým lepšie bude kvasenie. Cukor veľmi dobre rozpustite, pretože akékoľvek cukrové čiastočky by sa nikdy nemali dostať do kontaktu s telom huby (mohla by uhynúť).
- Nechajte lúhovať, kým nevychladne, preceďte a nalejte do 3-litrového pohára.
- Umiestnite výhonok.
- Prikryte čistou gázou. Zvyčajne ju preložím do štyroch vrstiev – takto sa dovnútra nedostanú ani tie najmenšie komáre.
- Na hrdlo pohára pripevnite gumičku, aby ste zabránili skĺznutiu gázy. Pohár nikdy nezakrývajte viečkom, pretože huba je živý organizmus a potrebuje dýchať.
Malo by to vyzerať takto, ako na mojej fotke:
Potom umiestnim náš štartér na parapet, najlepšie v kuchyni. Huba potrebuje svetlo aj teplo. Kvas bude úplne hotový za 1-2 týždne. Čas závisí od množstva cukru a podmienok pestovania, o ktorých som podrobne písal.
Recept s čajovými lístkami
Tento recept nevyžaduje použitie výhonkov húb. Nie je vždy ľahké nájsť susedov alebo priateľov, ktorí pestujú kombuchu. Stala sa mi situácia, keď sme sa presťahovali do nového domu a museli sme dať huby susedovi, pretože sme sa sťahovali medzi regiónmi a vláčiť so sebou otvorený pohár, ako sa hovorí, by nebolo comme il faut.
Začal som hľadať informácie o tom, ako pripraviť kombuchu bez klíčku. Bolo tam kopec tipov, ale podarilo sa mi to až na šiesty pokus (a to s mojimi skúsenosťami s pestovaním tejto huby!!!).
S radosťou sa s vami podelím o najosvedčenejší a najpresnejší recept:
- V tomto prípade pripravujem poháre špeciálnym spôsobom: Umývam ich nielen čistiacim prostriedkom, ale aj sódou bikarbónou a potom ich sterilizujem. V podstate stačí naliať vriacu vodu do suchej nádoby, prikryť viečkom (používam zatváracie viečko) a nechať ich 10 minút odstáť.
Prečo práve takto, pýtate sa? Pretože sa tým ničia nežiaduce baktérie, ktoré by inak narúšali fermentáciu a vo všeobecnosti vývoj plesní. - V hrnci uvarím jeden a pol litra vody. Pridám asi 5 polievkových lyžíc (ale nie viac) čaju. Mimochodom, experimentoval som aj so zeleným čajom; ukázalo sa to ako zaujímavé. Ale uprednostňujem buď čistý čierny čaj, alebo zmes so zeleným čajom (používam 3 diely čierneho čaju, 1 diel zeleného čaju).
- Samostatne privediem do varu 200 ml vody a pridám 5-7 polievkových lyžíc cukru. Dôkladne ho rozpustím a nalejem do čajových lístkov.
- Teraz všetko precedím a nalejem do 3-litrovej sterilizovanej nádoby.
- Ako zvyčajne, prikryte gázou, zaistite gumičkou a umiestnite na tmavé miesto, nie na parapet. Malo by byť teplé, s minimálnou teplotou 24 až 25 stupňov Celzia.
- Takto to uchovávam približne 1-1,5 mesiaca (dĺžka trvania závisí aj od podmienok).
- Asi po niekoľkých týždňoch si z nádoby všimnete octový zápach. Nebojte sa, je to normálne. Nie je potrebné podniknúť žiadne kroky. Zápach zmizne, akonáhle sa vytvorí meduzomycéta, mladá huba, ktorá vyzerá ako svetlý film.
- Keď film zhustne (cítite to, ak sa ho dotknete dvoma prstami (medzi nimi je huba)), vyberte ho z pohára a opláchnite vodou. Voda z vodovodu je v poriadku, ale iba pri izbovej teplote. V lete ho môžete použiť priamo pod kohútikom; naša voda z vodovodu nie je v tomto ročnom období studená (a taká by sme si priali!!!).
- Teraz musíte umiestniť medúzovú hubu do novej a určite čistej nádoby, pripraviť ďalší čajový roztok na jeden a pol litra a naplniť ho po okraj.
Po tomto postupe huba nevypláva na hladinu približne 4-7 dní, čo je normálne. Keď dozreje, vynorí sa na povrch a začne aktívne rásť.
Najlepšie recepty na bylinnú kombuchu
Tento recept používam najčastejšie na jar alebo na jeseň, keď sa objaví nedostatok vitamínov a zhoršenie chronických ochorení. Verte mi, účinok je úžasný. Mimochodom, môžete použiť akékoľvek bylinky, ale ja som si osobne našla tie najlepšie pre svoje zdravie a chuť. Kľúčom je dodržiavať správne dávkovanie, aby ste sa vyhli akejkoľvek ujme.
Ako na to – krok za krokom, špeciálne pre vás:
- Pripravte bylinkovú zmes. Beriem rovnaké diely listov maliny alebo černice, skorocelu, rebríček, žihľava, breza, jahoda, vratič, podbeľ a kvety lipy.
- Asi 2 čajové lyžičky zmesi zalejem 2 litrami vriacej vody.
- Pridám 7 polievkových lyžíc cukru.
- Potom postupujem ako v predchádzajúcom prípade.
Je to chutné a zdravé! Len jedno upozornenie: vyhýbajte sa zložkám, ktoré obsahujú veľa esenciálnych olejov, pretože môžu negatívne ovplyvniť medúzy. Patria sem ríbezle, šalvia, harmanček a ďalšie.
Mám v zásobe ešte niekoľko receptov – jeden na báze šípkovej tinktúry a jeden s ďalšími prísadami, ako aj zaujímavé variácie pre rozmanitosť chuti. Venujte zvláštnu pozornosť pestovateľským podmienkam a pokynom. Z vlastnej skúsenosti viem, už keď som s výrobou kombuchy začínal, aké problémy vznikajú (mnohé z nich vedú k úhynu huby alebo otrave).