Ako vyrobiť horčicu a prášok zo semien?

Sareptská horčica nielenže vlastní prospešné vlastnosti, ale má aj široké spektrum využitia. Dnes vám poviem, ako si vyrobiť horčičný prášok z vlastných zozbieraných semien a potom horčicu na váš stôl. Stačí dodržiavať pravidlá zberu a skladovania rastlín!

Pravidlá, ktoré dodržiavam pri varení

Horčičné semienka vydržia mnoho rokov, ale snažím sa ich nezbierať priveľa. Radšej používam produkt, ktorý je aspoň rok starý. Pri príprave mám na pamäti nasledovné:

• Nerobím veľa horčičného prášku, pretože aj keď ho skladujem vo vzduchotesnej nádobe, niektoré jeho vlastnosti sa stále vyparia. Takže si prášok pripravím tesne pred prípravou horčicovej omáčky.
• Ak vám zostane prebytočný prášok, odporúčam ho použiť na kúpele nôh a iné kúpele, alebo na vlasové masky (nie na pleťové masky).
• Zrná musia byť celé, bez známok plesní atď.
• Po zomletí zrná vždy preosievam cez jemné sito, aby som zabezpečil, že v nich nezostanú žiadne veľké častice.

Spôsob výroby horčičného prášku

Na mletie môžete použiť rôzne nástroje, napríklad mažiar s tĺčikom alebo mlynček na kávu. Ja uprednostňujem oboje, pretože mlynček na kávu nedokáže zrná zomlieť tak jemne (aspoň môj model to dokáže). Hneď ako zrná z mlynčeka vysypem, ihneď ich rozdrvím v mažiari. Výsledok je veľmi jemný.

Ak potrebujete prášok skladovať, vložte ho do sterilizovanej sklenenej nádoby, prikryte tenkou handričkou alebo papierom a potom naskrutkujte kovové viečko.

Najlepšia domáca horčica

Milujeme silnú horčicu, takže presne takúto si pripravíme. Budete potrebovať:

• horčičný prášok – 7 polievkových lyžíc;
• voda s teplotou 50 stupňov – 300 ml;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• cukor – 2 polievkové lyžice;
• rafinovaný rastlinný olej a citrónová šťava - 1 polievková lyžica od každej

Ako variť:

1. Do misky nasypte suchý horčičný prášok.
2. Postupne pridávajte horúcu vodu a zároveň rýchlo miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám.
3. Pridajte soľ a cukor a premiešajte.
4. Pridajte citrónovú šťavu a rastlinný olej.
5. Znova dôkladne premiešajte.
6. Nalejte do pohára, prikryte viečkom a vložte do chladničky.

Horúca horčica bude hotová o 12 hodín.

Domáca dijonská horčica: Môj recept

Toto je veľmi chutná lahôdková horčica, ktorá sa skladá z mnohých zložiek:

• horčičný prášok – 100 g;
• suché víno – 250 ml;
• cibuľa – 1 ks;
• rastlinný olej – 60-70 ml;
• med – 60 ml;
• cesnak – 3-4 strúčiky;
• paradajkový pretlak – 20 ml;
• Tabasco omáčka – 30 ml soľ – 10 g.

Ako varím:

• Cibuľu som nakrájal na polkruhy a dal som ju do hrnca.
• Zalejem vínom a nechám cez noc odstáť.
• Potom to dám na sporák a varím na najpomalšom stupni 5 minút po zovretí.
• Kým je horúce, precedím ho, pridám horčicový prášok a soľ.
• Nechajte vychladnúť a pridajte zvyšné ingrediencie. Vráťte na oheň na pár minút, ale nenechajte zovrieť, pretože med to nemá rád (zničí to jeho vlastnosti).
• Preložím to do pohára a po vychladnutí dám do chladničky.

Môžete to zjesť za dve až tri hodiny.

Horčica

Milujem chrumkavé horčičné semienka, preto omáčku vždy pripravujem podľa tohto receptu. Čo potrebujete pripraviť:

• ocot (najlepšie jablčný) – 100 ml;
• Horčičné semienka Sarepta – 100 g;
• svetlé pivo (iba kvalitné zo sklenenej fľaše) – 50 ml;
• cukor – 1-2 polievkové lyžice;
• med – 1 čajová lyžička.

Ako variť:

1. Najprv nalejte do zŕn ocot, potom pivo.
2. Premiešajte a prikryte plastovou fóliou.
3. Umiestnite na teplé miesto na 10 hodín.
4. Keď zrná napučia, pridajte cukor a med.

Ale z tejto celozrnnej horčice si môžete pripraviť omáčku. Na to v poslednom kroku rozmixujte ingrediencie v mixéri. Moja je veľmi hustá, ale môžete ju zriediť pridaním trochy sójovej omáčky alebo prevarenej vody.