Nedávno sme sa presťahovali do Voronežskej oblasti a môj manžel sa rozhodol ísť na ryby so svojimi novými priateľmi. Chytali sme ryby pri rybníku, ale toto leto sa nám podarilo chytiť iba dva druhy rýb: švába a túto:
Nikdy predtým sme takúto rybu nevideli; povedali nám, že sa volá ťulapka (morská šprota). Skúšal som hľadať na internete, o aký druh ryby ide, ale nič som nenašiel, tak som sa obrátil o pomoc na niekoľkých znalých ľudí. Nakoniec mi vysvetlili, čo je táto zázračná ryba zač.
Takže, toto je druh – galilejská tilapia. Existuje veľa tilapií, sú príbuzné cichlídám a niektoré sú škodlivé. Ale nepíšem o rybách, píšem o tom, ako môj manžel vždy solí ryby. Mimochodom, chutila presne ako sušená švába.
Tentoraz som si solenie robila sama, keďže môj manžel bol zaneprázdnený v práci. Najprv som rybu dôkladne umyla v niekoľkých rôznych vodách.
Pretože to bolo veľmi špinavé. Zrejme táto ryba pláva pri dne a živí sa výlučne trávou. K tomuto záveru som dospel, pretože v črevách bola iba zelená hmota.
Mal som veľa rýb - takmer plné 15-litrové vedro, tak som si vzal dvojkilogramové balenia soli (ale nestačili, tak som si musel vziať takmer ďalšie balenie).
Na dno vedra som nasypal vrstvu soli hrubú asi 1-1,5 cm.
Navrch som v jednej vrstve poukladal rovnomerný rad rýb.
Znova som posypala soľou, ale vrstva bola trochu tenšia.
Takže som nakoniec mala 7 vrstiev. Znova som navrch poriadne posypala soľou. A áno, treba sa uistiť, že soľ je aj po bokoch.
Teraz už len zostávalo prikryť to viečkom, ale mal som len jedno, ktoré malo taký obrovský priemer s dlhou „rúčkou“, takže aby viečko lepšie priliehalo, urobil som dieru.
Vrchnák som priložil hore dnom a pevne ho pritlačil. Navrch som ako závažie položil pár pohárov čerstvo nakladaných uhoriek.
Na druhý deň som z rýb opláchol soľ. Ryby som dal do domáceho sušiaka a časť som zavesil na lano.
Z nejakého dôvodu sušenie trvalo dlho – takmer dva týždne – a vlhkosť bola len v bruchu, ale chuť bola potom veľmi príjemná. Kľúčom k tomuto rýchlemu procesu solenia je pridať veľa soli, podobne ako pri solení bravčovej masti. Rybu nechajte jeden deň, potom ju treba opäť veľmi dôkladne opláchnuť. Ak ju necháte 2 – 3 dni, budete ju musieť potom namočiť – napríklad, ak solite dva dni, namočte ju na jeden deň; ak solite tri dni, namočte ju na deň a pol.