Každý rok konzervujem tekvicový kaviár rovnakým spôsobom ako kupovaný. Viem, ako to urobiť rôznymi spôsobmi, ale najchutnejší kaviár vyjde rovnakým spôsobom s týmto receptom. Je pravda, že je to veľa práce, ale stojí to za to!
Vždy beriem veľmi zrelé exempláre, pretože sú vždy chutnejšie ako mladé (najmä v kaviári).
Olúpem ich.
Ak je veľmi drsný, tak navyše zoškrabnem ďalšie 1-3 vrstvy.
Potom odstránim všetky vnútro – semená. Nebudú užitočné, pretože sú už príliš veľké a hrubé.
Potom som cuketu nakrájala na kocky.
Rozohrejem uzbecký kazan (používam ho, pretože dosahuje vyššiu teplotu ako ktorákoľvek panvica). Nalejem trochu rastlinného oleja (rafinovaného), pridám cuketu a opečiem.
Zmäknutú zeleninu (mala by byť veľmi mäkká a nie vyprážaná - to vám umožní dosiahnuť rovnomernejšiu konzistenciu kaviáru bez hrudiek) dám do cedníka, aby odtiekol olej.
Kým sa cuketa smaží, ošúpem a nakrájam cibuľu a mrkvu.
Aj ich vyprážam (nezabudnite ich vyprážať zvlášť). Mrkva sa vypráža najdlhšie, pretože je veľmi tvrdá a potrebuje viac času, aby úplne zmäkla.
Cibuľu nakrájam, rovnako ako všetky ostatné ingrediencie, na náhodné kúsky. Ale smažím ju, kým nie je jemne zlatistá.
Kým sa toto všetko vypráža, preložím opečenú cuketu aj s precedeným olejom do mixéra a rozmixujem ju.
Získam túto ľahkú, ale homogénnu hmotu, ktorú potom nalejem do čistého kotla.
Zvyšnú zeleninu pomelieme.
Preložím to do kotlíka s cuketou. Dôkladne premiešam.
Ošúpaný cesnak som pretlačila cez mlynček na mäso (keď je tvrdý, v mixéri sa dobre nepomelie).
Nalejem to do všeobecnej hmoty.
Všetko znova premiešam, pridám zvyšné ingrediencie a varím. Alebo skôr smažím na vysokom ohni prvých 5 minút, potom mierne znížim oheň a pokračujem v smažení ešte asi pol hodiny.
Postupom času kaviár tmavne.
Potom preložím (bez vypnutia sporáka) do sterilných pohárov a uzavriem ich.
Teraz o proporciách:
- 3 kg cukety;
- 1 kg mrkvy a cibule;
- 2 lyžice octu;
- 1,5-2 lyžice soli;
- 1-1,5 lyžice cukru;
- asi 10 strúčikov (stredných) cesnaku;
- 4 lyžice paradajoka pasta;
- rastlinný olej, mleté čierne korenie - podľa vlastného uváženia.
Chuť bude hneď iná, ale keď to bude aspoň mesiac odstáť, úplne sa zmení!!!
Tento rok som sa rozhodla nerobiť cuketový kaviár; už ma trochu omrzel, keďže som minuloročný ledva dojedla. Ale po prečítaní tohto príspevku som si ho chcela urobiť sama. Urobím to presne takto, všetky ingrediencie opečiem zvlášť. Pravdepodobne ho urobím neskôr; momentálne pripravujem paradajky, papriky a jablká.