Výroba vlastnej papriky alebo ako si uchovať úrodu papriky

Každý pozná korenie nazývané paprika. Ale čo to je a z čoho sa vyrába? Ukazuje sa, že je to zámorský názov pre mierne pálivú červenú papriku.

Názov „paprika“ dostala paprika neskôr, keď ju bulharskí šľachtitelia začali aktívne pestovať a vyvinuli nové odrody so sladšími plodmi s hrubšími stenami. Takže si túto koreninu na zimu môžeme ľahko vyrobiť sami počas zberu paprík.

Keď je zber úrody, ovocie umyjem a pretriedim. Odstránim stopky a semienka.

Najväčšie a najkrajšie papriky mrazím na plnenie v zime. Aby sa dobre a kompaktne skladovali, blanšírujem ich: papriky na pár minút zalejem vriacou vodou. Potom horúcu vodu scedím a ihneď ich zalejem studenou vodou.

Takto zmäknú a papriky sa dajú ľahko vložiť jednu do druhej, čo vedie k takýmto prípravám.

Zaviažem ich do vrecka a dám do mrazničky.

Papriky, ktoré sú krivé, poškodené alebo majú iné chyby, nakrájam na malé kúsky a vložím ich do sušičky.

Ak nemáte sušičku, môžete použiť rúru nastavenú na 50 – 60 stupňov Celzia. Takto získate sušené papriky.

Tento prípravok je skvelý na pridávanie do polievok a iných teplých jedál v zime. Mimochodom, sušené papriky sú oveľa kalorickejšie ako čerstvé a sušením sa zachovajú všetky vitamíny a minerály, na ktoré sú papriky také bohaté. Skladujem ich v skrinke mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.

Z časti sušenej papriky vyrábam papriku – jemne ju pomelím v mixéri alebo mlynčeku na kávu a získam takýto prášok.

Pre trochu štipľavosti a horkosti suším a pridávam do mojej domácej papriky struk feferónky.

Ďalšou možnosťou konzervácie nasekaných paprík je ich zmrazenie. Po nakrájaní na kúsky vložím papriky do vrecka alebo nádoby a dám ich do mrazničky.

V tomto prípade sa môže pridať do teplých jedál (ryža, dusené pokrmy atď.). Len ju vopred nerozmrazujte, inak skončíte s rozmočenými a bezchutnými kúskami. Najlepšie je vybrať papriku z mrazničky tesne pred varením a rýchlo ju pridať do jedla. Takto sa zachová chuť a textúra.