Kombucha – čo to je a s čím sa je?

Naša rodina miluje huby, takže sme nemohli ignorovať kombuchu, ktorá síce síce nesúvisí s hubami, ale napriek tomu ju skúmali mykológovia. A mykológovia, ako vieme, skúmajú úplne všetky druhy húb.

Má mnoho názvov, ale najčastejšie sa označuje ako čajová huba, japonská huba alebo mandžuská huba. Je známa už stáročia, ale v roku 1913 ju nemecký mykológ označil za medusomycétu. Moderní vedci sa domnievajú, že kombucha vzniká symbiózou dvoch rôznych mikroorganizmov, po ktorej nasleduje genetická transformácia.

Ale nech je to akokoľvek, všetci poznáme úžasnú chuť tohto nápoja a mnohí už počuli o jeho výhodách.

Čo je v ňom?

Ak hovoríme o chemickom zložení, potom nápoj kombucha obsahuje nasledovné:

• cukor;
• organické kyseliny;
• glukóza;
• fruktóza;
• trochu etanolu;
• uhličité kyseliny;
• polysacharidy;
• vitamíny (takmer celá skupina B a C);
• aminokyseliny;
• lipidy;
• puríny;
• biogénne amíny;
• pigmenty;
• antibiotiká;
• železo;
• mangán;
• chróm;
• olovo;
• zinok;
• meď;
• kobalt;
• fenol a oveľa viac (príliš dlhý zoznam).

Ako sa nápoj vyrába?

Na výrobu nápoja je nevyhnutná fermentácia. Tento proces prebieha zmiešaním huby so sladkou prísadou, ako je čaj a cukor. Na urýchlenie fermentácie je vhodné pridať už fermentovaný produkt, ale je možné pridať aj hubu.

Po naliatí tekutiny sa nádoba prikryje gázou, aby sa dovnútra nedostal hmyz. Po niekoľkých dňoch sa na povrchu čaju vytvorí tenký film a nápoj sa v tomto bode stane mierne sladkým a kyslým. Fermentáciou vzniká aj oxid uhličitý, a preto sa nápoj často nazýva čajový kvas.

Aký je prínos?

V minulých storočiach sa kombucha najčastejšie konzumovala a pestovala vo východných krajinách. Napríklad v Indonézii sa tento nápoj považoval za protijed proti toxínom – keď niekto trpel otravou, pil kombuchu. V Japonsku si ju cenili gejše, ktoré verili, že podporuje chudnutie, odstraňuje starecké škvrny, zosvetľuje pleť a dokonca neutralizuje bradavice.

V modernom svete sú veci trochu iné – prospešné vlastnosti huby boli študované vedcami, takže ich možno s istotou tvrdiť. Ukazuje sa, že kombucha má nasledujúce vlastnosti a účinky:

• zníženie krvného tlaku, hladiny cholesterolu, chuti do jedla;
• má pozitívny vplyv na stav ciev a srdca;
• eliminuje zápalové procesy;
• používa sa ako adjuvans pri problémoch s kĺbmi, pečeňou, urogenitálnym systémom a gastrointestinálnym traktom;
• podporuje odbúravanie tukov;
• ničí všetky baktérie;
• zlepšuje zrakovú ostrosť;
• odporúčané pri alkoholizme;
• má pozitívny vplyv na stav pokožky, vlasov a nechtov;
• pomáha pri astme a bronchitíde;
• posilňuje imunitný systém;
• zmierňuje bolesti hlavy;
• upokojuje počas stresu;
• omladzuje;
• zrýchľuje metabolizmus.

Kto by nemal piť čajový kvas?

Úprimne povedané, nikdy som predtým neuvažoval o kontraindikáciách tohto nápoja, pretože ho pili všetci v mojej rodine. Ukázalo sa však, že pri pití kombuchy musíte byť veľmi opatrní, ak máte nasledujúce problémy:

• cukrovka (obsahuje cukor);
• žalúdočný vred a gastritída so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy (nápoj má kyslú chuť);
• dna (nerozumiem prečo, ale o tejto chorobe toho veľa neviem);
• plesňové ochorenia (tu je všetko jasné - huby s hubami - dôjde k explózii, to znamená, že šírenie infekcie sa začne rýchlejšie, pretože je to na to vynikajúce prostredie);
• alergická reakcia.

Osobne by som dodal ešte jeden bod: nikto by nemal piť kombuchový čaj, ak je nesprávne pripravený. To sa týka najmä kvality vody a čaju. A rovnako dôležité je, aby boli splnené hygienické požiadavky. Viete, keď som mal asi 12 rokov, moja mama dala túto hubu starej žene, ktorá bývala päť domov ďalej.

Takže keď som ju išla navštíviť (mama ma požiadala, aby som si niečo vzala), bola som ohromená – gáza na pohári bola tmavohnedá a vo vnútri samotného pohára (bol poloprázdny) som si všimla asi tucet komárov a sklo bolo zafarbené. Skrátka, bolo to úplne desivé. Mama potom povedala: „Vidíš rozdiel medzi naším pohárom a jej? Uisti sa, že v budúcnosti už nikdy nebudeš mať nič také, inak by si mohla dostať infekciu.“ V podstate mala pravdu.

Ďalší tip: nenechávajte hubový nápoj v tele príliš dlho. Dlhé kvasenie môže spôsobiť, že sa prospešné látky stanú škodlivými. Napríklad organické kyseliny sú pre naše telo nevyhnutné, ale iba v obmedzenom množstve. Keď sa tieto látky vstrebajú do nadmerného množstva, môžu sa stať toxínmi.

Mimochodom, najneškodnejšia vec, ktorá sa môže stať, je, že sa huba premení na ocot a zomrie.

A vo všeobecnosti by ste mali vždy variť podľa pokynov (tu Môžete si prečítať, ako pestovať takúto hubu). Mimochodom, existuje veľa zaujímavých recepty (len pre rozmanitosť). Určite sa naučte, ako to robiť správne. starať sa Pri pití kombuchy sa oboznámte s potenciálnymi problémami, aby ste im mohli predísť a včas ich rozpoznať. Chápete, že pitie kombuchy s chorou hubou pravdepodobne nebude prospešné. Mohli by ste sa dokonca otráviť.