Leto je sezónou ovocia a bobúľ, čo znamená, že je čas na výrobu džemu. Nerobíme džem vo veľkých množstvách, ale robíme 2-4 poháre z rôznych bobúľ. Minuloročné zásoby sa míňajú. Zostal už len malinový a čierny ríbezľový džem.
Hneď ako dozrel zimolez, urobila som džem z našej úplne prvej sibírskej bobule. Uvarila som aj dva poháre jahodového džemu.
Tento rok nám takmer došli jahody; všetky nám zamrzli. A tie, čo zostali, neboli najlepšej kvality. Budeme musieť nejaké kúpiť na trhu a zmraziť pre vnuka.
Cez víkend sme išli na trh, ale jahody už boli preč, tak sme sa rozhodli kúpiť marhule.
Kedysi dávno sme mali v záhrade v Alma-Ate marhule. Boli malé, s ružovými bokmi a sladkými kôstkami vo vnútri a výroba džemu z nich bola veľmi bežná záležitosť.
Vždy si spomínam na svoje detstvo, ako moja stará mama a mama robili džem v hliníkových miskách priamo na dvore. Žltopruhované osy krúžili okolo misky s džemom a my deti sme čakali, kým sa vytvorí pena. V Kazachstane všetci volali marhule „urik“ a marhuľový džem, najmä so sladkými kôstkami, bol najchutnejšou maškrtou.
V zime nebol potrebný koláč. Kôrku z bieleho chleba ste natreli lahodným maslom a navrch ste dali marhuľový džem, alebo ste natreli jeden koláčik maslom, navrch ste dali džem a navrch ste dali ďalší koláčik. Chutné!
Takže na trhu som uvidela práve takúto marhuľu, nie príliš veľkú, s ružovou stranou, a chcela som si z nej urobiť džem ako v detstve. Naše marhule tu nerodia, rastú, ale bezvýsledne – je ich veľmi málo.
Príprava
Hneď ako som prišla domov z trhu, hneď som sa pustila do marhúľ. Dôkladne som ich opláchla v teplej vode, nechala plátky uschnúť a odstránila som kôstky.
Recept je veľmi jednoduchý. Odvážila som marhule a zasypala ich rovnakým množstvom cukru (1:1) - vrstva marhúľ, vrstva cukru.
Keď marhule pustili šťavu, jemne som ich premiešala a položila na sporák. Priviedla som ich do varu a varila na miernom ohni 3-4 minúty. Potom som opatrne zobrala penu. Vypla som oheň a nechala džem dusiť, kým úplne nevychladol.
Pamätal som si na kôstky, ale zhorkli, tak som do džemu pridal hrsť mandlí; toľko som mal. Mandle môžete namočiť do vody, aby ste odstránili šupku, ale ja som ich pridal aj so šupkou.
Džem som opatrne premiešala a zapla sporák, znova som ho priviedla k varu, znížila som teplotu a varila som ďalších 5 minút na miernom ohni.
To je všetko, džem je hotový! Je lahodný a aromatický, s celými plátkami marhúľ, hustým jantárovým sirupom a mandľovými jadierkami.
Mám päť pohárov džemu.
Teraz je potrebné ho zrolovať sterilnými viečkami.