Metódy a podmienky skladovania včelieho chleba

Včelí peľ sa najčastejšie používa na liečebné účely, ale je veľmi citlivý na vonkajšie faktory a nesprávne skladovanie môže spôsobiť stratu jeho prospešných vlastností. Preto je dôležité vedieť, ako správne skladovať včelí peľ doma – za akých podmienok, v akých nádobách atď.

Čo je včelí peľ?

Perga je peľ, ktorý včely zbierajú z rastlín na použitie ako potrava, pretože obsahuje obrovské množstvo živín.

Doba kvitnutia je krátka, preto medonosné rastliny ho ukladajú do plástov, kde „konzervujú“ produkt – dokonca aj hmyz chápe dôležitosť správneho skladovania tohto cenného biomateriálu.

Keď včely prinesú peľ, ich slinné žľazy sa aktivujú a zvlhčia produkt, aby sa uľahčilo zhutnenie v pláste. „Konzervácia“ sa dosahuje použitím prírodného medu a včelieho vosku.

Tento postup spôsobuje fermentáciu, výsledkom ktorej je tvorba bielkovinové látky (perga), ktorá sa môže skladovať po vybratí z plástu alebo priamo v ňom.

Ako skontrolovať kvalitu – znaky pokazeného a dobrého včelieho chleba

Pre zabezpečenie dlhodobého uchovania včelieho chleba je dôležité vybrať a kúpiť si kvalitný produkt. V opačnom prípade sa včelí chlieb, ako ho včelári nazývajú, rýchlo pokazí a bude nepoužiteľný. Okrem toho môže byť škodlivý pre ľudské telo.

Preto venujte pozornosť hlavným znakom dobrého včelieho chleba:

• Ak je produkt suchý, mletý alebo granulovaný, mal by byť sypký;
• farba – tmavá, s malým množstvom svetlých alebo dokonca fialových inklúzií;
• Ak je včelí chlieb v plástoch, mal by pozostávať z niekoľkých vrstiev rôznych odtieňov - od tmavožltej po hnedú;
• absencia nečistôt - pri dotyku by sa mala cítiť homogenita;
• žiadne chrumkanie pri žuvaní;
• pri nalievaní granúl sa vykonáva iba suché klepanie;
• Ak produkt ovoniate, uvoľňuje príjemnú medovú arómu;
• Chuť je mierne horkasto-kyslá, ale nespôsobuje žiadne nepríjemné pocity.

Ako identifikovať pokazený produkt, ktorý nie je vhodný na skladovanie a spotrebu:

• Perga po mŕtvom hmyze. Ide o nebezpečnú látku, ktorá môže spôsobiť otravu, pretože obsahuje nielen včelie exkrementy, ale aj kadaverózny jed. Dá sa identifikovať podľa prítomnosti plesne a hnilobného zápachu. Ak ju stlačíte prstami, zmes sa zmení na homogénnu pastovitú hmotu.
• Nezrelé. Má príliš svetlý odtieň a je príliš drobivý – rozpadá sa na zhluky peľu.
• Nie úplne vysušené. Na dotyk je mäkký a poddajný. Ak sa vloží do plastovej nádoby alebo plastového vrecka, po 2 – 4 hodinách (v závislosti od úrovne vlhkosti produktu) sa vnútorné steny pokryjú kondenzáciou (potom).
• Zle vyčistené. Vždy obsahuje cudzie látky (šupiny kokónov, časti tela hmyzu, úlomky atď.) a vysoké percento včelieho vosku (viac ako 4 – 5 %). Nadmerné hladiny včelieho vosku sa prejavujú veľkým počtom granúl včelieho chleba v bunkách plástu, ktoré ešte neboli rozložené.

Milovníci včelieho chleba otestujú úroveň vlhkosti stlačením produktu v dlani. Ak sa vytvorí hrudka, vyhoďte ju, pretože po krátkom čase splesnivie.

Všeobecné štandardy skladovania

Ak sa včelí chlieb neskladuje správne, je prísne zakázané ho konzumovať, pretože sa pokazí do 2-3 dní. Priemerná trvanlivosť je 6 až 12 mesiacov, ale výber správneho spôsobu skladovania a druhu produktu je kľúčový.

Ako skladovať?

Existuje niekoľko vhodných spôsobov skladovania včelieho chleba. Konkrétne:

• V medových plástoch. Vynikajúca voľba pre tých, ktorí si radšej vychutnávajú včelie produkty v ich prirodzenej, čerstvej forme. Deti si tieto plásty rady okusujú najmä preto, že vosk a kúsky včelieho chleba pripomínajú žuvačku.
  Medzi nevýhody patria krátka trvanlivosť a nepríjemnosti skladovania kvôli veľkej veľkosti. Najdôležitejšie však je, že vyžadujú vytvorenie podmienok, ktoré zabránia prenikaniu voskových molí do plástov.
  
  Zvláštnosťou je, že včely niekedy dobre neutesnia vrchnú časť, čo spôsobí kazenie včelieho chleba, takže to budete musieť urobiť umelo - výdatne ho namazať voskom.
• Zem. Na tento účel pomelte plásty v mlynčeku na mäso. Hlavnou výhodou, rovnako ako v predchádzajúcom prípade, je prítomnosť prospešného vosku. Trvanlivosť je o niečo dlhšia. Zvláštnosťou je, že tento produkt je vhodný na prípravu lokálnych prostriedkov a na vnútorné použitie v jedlách.
  Rozdrvený včelí chlieb, podobne ako plásty, sa najlepšie skladuje v chladničke alebo na inom chladnom mieste.
  
• V granulách. Ich výroba zahŕňa odstránenie nežiaducich prvkov z plástu, po čom sa produkt suší a premieňa na granule. Medzi ich hlavné výhody patrí jednoduché skladovanie a dlhá trvanlivosť.
  Na skladovanie sú vhodné sklenené nádoby a plátené vrecká, ktoré možno umiestniť kdekoľvek okrem chladničky, pretože granule sú citlivé na vlhkosť (čo vedie k tvorbe plesní).
  
  Nevýhody: Ak skladujete veľké množstvo v jednej nádobe, granule sa rozdrvia, čo kazí estetický vzhľad. Odborníci tvrdia, že okrem odstránenia nepotrebných látok sa tým znižuje aj hladina prospešných prvkov.
• Cestoviny s medom. Počas výroby sa mleté ​​plásty miešajú s prírodným a nevyhnutne čerstvým medom, čo predlžuje trvanlivosť.
  Hlavnou výhodou je, že zmes je pripravená na použitie, ale malo by sa to robiť opatrne, pretože obsahuje nielen včelí chlieb a vosk, ale aj med, čo výrazne zvyšuje riziko alergickej reakcie.
  
• Sušené. Technika spočíva v sušení plástu, čím sa zachovajú všetky prospešné látky a zároveň sa výrazne predlžuje jeho trvanlivosť. Tento prírodný produkt sa ľahko skladuje kdekoľvek a v rôznych nádobách, pričom na rozdiel od surového plástu zaberá minimálny priestor.
  

Kde a v čom skladovať včelí chlieb?

Balenie je kľúčovým aspektom správneho skladovania včelieho chleba. Medzi kľúčové požiadavky na konzervovanie včelieho chleba patria:

• neporušenosť obalu – žiadne praskliny, diery alebo iné poškodenia;
• žiadny vplyv vysokej vlhkosti – tesnosť nádoby a suchosť miestnosti;
• vetranie – pre suché výrobky;
• ochrana pred slnečným žiarením – prehrievanie vedie k nesprávnym chemickým reakciám;
• Hygienické – skladujte iba v čistom obale;
• Dávkovanie - Je lepšie skladovať v malých porciách.

Pre vytvorenie optimálnych podmienok si vyberte správnu nádobu. Môže to byť:

• sklenené alebo keramické poháre – vhodné na všetky druhy včelieho chleba (ľahko sa dezinfikujú, ale je vhodné použiť tmavé sklo);
• Malé plátené vrecká – len na suché výrobky (vynikajúca možnosť, ale budete musieť prísne sledovať úroveň vlhkosti v miestnosti).

Polyetylénové vrecká a plastové nádoby nie sú absolútne vhodné, pretože sa v nich ľahko tvorí kondenzácia. Neodporúča sa skladovať včelí chlieb v kovových nádobách (vrátane plechoviek), pretože kontakt so železom spôsobuje oxidáciu.

Je tiež dôležité vybrať si správne miesto skladovania v závislosti od typu produktu:

• v chladničke - iba plásty, pasta a mletý včelí plást;
• v špajzi alebo kuchyni - suché variácie produktu (môže to byť polica v skrinkách, medziposchodí atď.).
• Neskúsení spotrebitelia umiestňujú svoje výrobky na lodžiu/balkón alebo verandu súkromného domu. Toto je absolútne zakázané, pretože sa v lete prehrievajú a v zime mrznú (kvôli nestabilným poveternostným podmienkam).

Teplota, osvetlenie a vlhkosť

Teplota je najdôležitejším faktorom pre všetky formy včelieho chleba. Ak sa nedodržiava, produkt sa okamžite začne kaziť. V závislosti od druhu včelieho chleba sa teploty pohybujú od 1 – 2 °C do 23 – 25 °C.

Nevystavujte produkt svetlu a slnečnému žiareniu, pretože to spôsobí znehodnotenie živín a skazenie produktu. Čo môžete urobiť:

• Vložte včelí chlieb do tmavej nádoby. Ak ju nemáte, zabaľte nádobu do čiernej látky;
• vložte ho do skrine, alebo ešte lepšie, do výsuvnej zásuvky, ktorá sa otvára extrémne zriedka;
• Nádobu vložte do uzavretej kartónovej krabice a potom ju uskladnite v skrinke/chladničke.

Zvláštnu pozornosť si zaslúži aj úroveň vlhkosti v miestnosti – ak suchý produkt skladujete v neuzatvárateľnom obale, okamžite sa nasýti vlhkosťou a začne sa na ňom tvoriť pleseň.

To isté platí pre iné formy včelieho chleba, dokonca aj pre tie, ktoré sú uložené v sklenených nádobách – nesmie sa do nich dostať voda ani para. Môže sa to stať rôznymi spôsobmi – kvapka náhodne spadne do nádoby, nádoba sa otvorí počas varu v kanvici alebo hrnci, čím sa uvoľní para atď.

Dá sa to konzervovať?

Konzervovanie včelieho chleba je úplne prijateľné a dokonca vhodné, ak ho zbierate čerstvý (v plástoch, zomletý). Výrazne sa tým predlžuje jeho trvanlivosť. Jednoducho zmiešajte včelí chlieb s medom alebo ho nasypte do plástu, potom uzavrite a skladujte vo vhodných podmienkach. Majte však na pamäti, že obsah medu by nemal presiahnuť 30 %.

Zaváranie má nevýhodu: produkt značne stvrdne, čo sťažuje jeho vybratie z pohára. Skúsení spotrebitelia to robia tak, že nádobu umiestnia do teplej (nie horúcej) vody.

Podmienky a trvanlivosť včelieho chleba

Každý druh včelieho chleba si vyžaduje špecifické skladovacie podmienky. Spôsob prípravy suroviny priamo ovplyvňuje tieto podmienky a trvanlivosť produktu. Ak sa počas výroby urobí chyba, včelí chlieb sa pokazí. Preto venujte týmto faktorom osobitnú pozornosť.

V granulách

Skladovanie granulovaného produktu sa považuje za optimálne, pretože má najdlhšiu trvanlivosť – najmenej 12 mesiacov. Skladovacia teplota by mala byť 18 – 25 °C s maximálnou vlhkosťou 10 %.

Je dôležité správne vybrať granule včelieho chleba z plástu a vysušiť ich. Tým sa zabráni fermentácii a tvorbe plesní. Ako získať granule – hlavné metódy:

• Namáčaním. Plást sa na 10 – 15 minút úplne ponorí do vody, potom sa nádoba dôkladne pretrepe, čím sa oddelia jednotlivé prvky. Kvapalina sa potom scedí a granule sa vysušia. Nevýhodou je, že voda vylúhuje prospešné látky, čo sťažuje oddelenie granúl od častí plástu.
• VysávanieTo si bude vyžadovať špeciálne vybavenie, ktoré je drahé.
• Mrazenie. Včelí chlieb a plást sa zmrazia, potom sa rozdrvia a preosejú. Nevýhodou je, že zmrazenie ničí niektoré mikroživiny.
• Sušením. Voštiny sa najprv sušia, potom sa rozomelú mixérom a preosejú. Nevýhodou je, že tento proces je prácny.

Pozrite si naše video a dozviete sa, ako správne extrahovať granule včelieho chleba pomocou sušičky:

Väčšina včelárov používa metódu mrazenia, pretože sa považuje za najjednoduchšiu a najúčinnejšiu. Tu je podrobný návod:

1. Vložte medové plásty do mrazničky. Ak nemáte veľkú, rozdeľte ich na porcie a uskladnite ich v bežnej mrazničke.
2. Nechajte to postáť 2 hodiny a potom to rozlomte na malé kúsky. Je to jednoduché, pretože výrobok sa pod chladom stáva krehkým.
3. Kusy plástov rozomelte pomocou kuchynského robota (ak je objem veľký, budete si musieť kúpiť špeciálny mixér, napríklad stavebný mixér).
4. Vložte surovinu do sita a dôkladne pretrepte. Tým sa vosk oddelí od granúl – vosk sa premení na prach, ktorý prechádza cez sieťku, zatiaľ čo granule sa usadia na site.

Pri skladovaní postupujte nasledovne:

1. Výsledné granule (veľkosť 1-1,5 cm) rozložte na čistý papier alebo handričku a nechajte úplne vyschnúť za prirodzených podmienok. Nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu.
2. Očistite zvyšný vosk a nečistoty a granule znova rozložte, ale tentoraz na pergamenový papier, kým úplne neuschnú.
3. Pripravte si nádoby. Ak sú sklenené alebo keramické, nezabudnite ich sterilizovať štandardnou metódou sterilizácie a dôkladne ich osušte (najjednoduchšie je tieto dva postupy skombinovať tak, že poháre na 15 – 20 minút vložíte do rúry). Ak používate vrecká, umyte ich hnedým mydlom na pranie, dôkladne opláchnite a osušte.
4. Vložte pelety do nádoby bez toho, aby ste ich zhutnili. Ak ide o nádobu, nezabudnite povrch prikryť plátennou látkou. Včelári odporúčajú vrstviť látku každých 4-5 cm.
5. Zatvorte veko.

Zakúpené granule majú najvyššie náklady, pretože výrobný proces je náročný na pracovnú silu, ale biogénna aktivita je plne zachovaná.

V plástoch

Včelí chlieb sa skladuje v plástoch na následné použitie ako liečivý prípravok (základ pre prípravu) a ako potrava pre včely na jar. Jeho trvanlivosť je maximálne 6 mesiacov. Ak sa konzervuje, môže vydržať až 12 mesiacov. Základné požiadavky na skladovanie:

• úroveň vlhkosti – nie viac ako 30 % a nie menej ako 10 % – v prvom prípade sa vyvíjajú plesne, v druhom produkt vysychá;
• teplota – +1 – 5 °C, ale akceptovateľná je aj +8 °C – ak sú namerané teploty nižšie, dochádza k podchladeniu, ak vyššie, vyvíjajú sa mole.

Pravidlá prípravy pred uskladnením:

1. Voštiny očistite od akýchkoľvek cudzích látok, ktoré sa mohli prilepiť na povrch.
2. Nakrájajte ich na kúsky požadovanej veľkosti. Ak plást plníte medom, kúsky by mali byť malé.
3. Vložte do sklenenej alebo keramickej nádoby a pevne uzavrite viečkom.

Pri plnení medom použite lipový alebo májový med - to je optimálne riešenie na skladovanie, pretože ku kryštalizácii dochádza po 2 alebo viacerých rokoch.

Mleté a vo forme medovej pasty

Podmienky skladovania sú rovnaké ako pri medovom plástve. Medová pasta sa však najčastejšie konzervuje, čo umožňuje jej skladovanie jeden rok pri teplotách 1 – 18 °C. Ak je nádoba jednoducho prikrytá viečkom, teplota by nemala presiahnuť 8 °C.

Ako správne pripraviť zmes:

1. Pomocou váhy si pripravte primárne suroviny - na každých 700 g včelieho chleba potrebujete 300 g medu (musí byť čerstvý, nie kandizovaný).
2. Včelí chlieb pomelte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra/kuchynského robota.
3. Vložte do veľkej nekovovej misky.
4. Zalejte to medom.
5. Dôkladne premiešajte.
6. Vložte do sterilných pohárov.
7. Zapečatiť to.

Ak plánujete skladovať len mleté ​​plásty, jednoducho ich pomelte a nabaľte do pohárov.

Sušené

Účelom sušenia včelieho chleba v plástoch je znížiť obsah vlhkosti produktu na 10 – 15 %, čím sa predĺži jeho trvanlivosť na 10 mesiacov alebo viac (po vybratí plástov z úľov je ich obsah vlhkosti 24 – 35 %). Následné skladovacie podmienky sušených plástov sú plne v súlade s požiadavkami na skladovanie peliet.

Existuje niekoľko metód na prípravu surovín, ale jedným z pravidiel je ich pred sušením skarifikovať, čo skracuje čas odparovania vlhkosti. Tento postup zahŕňa prepichnutie alebo odrezanie viečka granúl nachádzajúcich sa vo vnútri plástu.

Ako sa sušenie vykonáva v priemyselných a domácich podmienkach (v malých včelniciach):

• Prirodzenou cestou. To zahŕňa položenie surovín na rovný povrch vo vetranom priestore alebo pod prístreškom. Trvanie tohto procesu závisí od teploty a vlhkosti, ale zvyčajne trvá 1 – 3 mesiace.
  Hlavnými podmienkami sú, aby boli plásty zavesené tak, aby medzi nimi bola vzdialenosť aspoň 5 cm, a aby bola zabezpečená ochrana pred moliami (napnuté sú siete s jemnými okami).
• Vodivá metóda (kontakt). Odporúča sa použitie špecializovaného sušiaceho zariadenia: plásty sa kladú na vyhrievaný povrch. Doba sušenia je najmenej 24 hodín za predpokladu, že plásty majú minimálnu hrúbku.
  Obrovskou nevýhodou je strata až 40 % užitočných látok.
• Konvektívne. Považuje sa za optimálny, pretože je šetrný (nepotláča stopové prvky vo veľkom množstve) a rýchlo schne (približne 9-10 hodín). Používa sa zariadenie vybavené absorbérmi vlhkosti a teplonosnými látkami.
  Ďalšou výhodou sú nízke náklady, ktoré lákajú včelárov. Okrem toho sa plásty môžu sušiť v úľových telách. Moderné modely majú oscilačný režim, v ktorom sa strieda prívod atmosférického vzduchu s ohriatym vzduchom.
• Vákuum. Na urýchlenie procesu sušenia je potrebná sušiaca komora s vákuovými vlastnosťami (na jednu dávku stačí 4 – 6 hodín). Významnou nevýhodou je drahé zariadenie.

Faktory, ktoré negatívne ovplyvňujú bezpečnosť

Uchovávanie včelieho chleba v akejkoľvek forme je ohrozené nesprávnou teplotou, vlhkosťou a vystavením svetlu. Včelí chlieb je na tieto poruchy mimoriadne citlivý – okamžite sa kazí a zastaviť tento deštruktívny proces je prakticky nemožné.

Viac informácií o negatívnych faktoroch:

• Nadmerná vlhkosť vedie k plesniam, ktoré rýchlo pokrývajú veľké plochy, preto včelári odporúčajú skladovať včelí chlieb vo vzduchotesnej nádobe a v malých porciách;
• nízke a vysoké teploty nielen skracujú trvanlivosť, ale tiež neutralizujú obsah užitočných látok takmer o 50-70%;
• vplyv svetla (umelého osvetlenia aj slnečného žiarenia) vedie k znehodnoteniu, pretože látky zodpovedné za konzerváciu produktu (je ich veľa) sú zničené;
• nadmerná suchosť v miestnosti (vlhkosť by nemala byť nižšia ako 10 %) – chlieb jednoducho vyschne a mikroelementy sa odparia – už nie je vhodný na konzumáciu;
• Nadmerné teplo podporuje rast voskových molí.

Vedomie, ako správne zbierať a skladovať včelí chlieb, vám poskytne cenný zdroj liečivej hodnoty. Včelí chlieb, med a bunky plástu obsahujú najvyššie množstvo prospešných látok (viac ako 350 prvkov). Produkt nemá žiadne kontraindikácie (okrem individuálnej intolerancie) a používa sa aj na preventívne účely.

Často kladené otázky