Kritériá pre kvalitný med a najlepšie spôsoby jeho testovania

Včelárske produkty sú široko dostupné, ale pred kúpou je dôležité vedieť, ako presne testovať kvalitu medu, pretože v širokom výbere sú bežné falzifikáty. Tú možno určiť rôznymi spôsobmi vrátane laboratórnej analýzy, vizuálnej kontroly a reakcií s inými látkami.

Kritériá pre kvalitný med

Existuje niekoľko faktorov, ktoré naznačujú dobrú kvalitu včelieho nektáru. Je ich veľa, pretože med sa dodáva v rôznych druhoch. Každý druh má svoje vlastné špecifické kritériá výberu.

Vzhľad

Farba medu závisí od odrody. Pohybuje sa od veľmi svetlej a priehľadnej až po tmavú. Hlavnými kritériami sú absencia nečistôt, sedimentu, zakalených častíc a mikroskopických častíc a priehľadnosť pri vizuálnej kontrole.

Ak existujú takéto komentáre, dá sa predpokladať, že do medu bola pridaná krieda alebo škrob.

Ako určiť kvalitu podľa vzhľadu:

• Príliš bezfarebný med je zriedkavý, s výnimkou akáciového medu. Kryštalizácia trvá dlho, preto nezískava konzistentnú farbu a má mierny zákal.
• Lipový med môže byť belavý, jantárový alebo svetložltý. Ak predajca tvrdí, že tmavý nektár je lipový med, neverte mu.
• Pohánka, medovka a gaštan sú iba tmavohnedé.
• Slnečnica - zlato-jantárová.
• Máj a ohnivá riasa sú žlté a dokonca majú zelenkastý odtieň.
• Kvetinová - výlučne žltá alebo zlatá.
• Sladká ďatelina - iba jantárovej farby.
• Hora - jantárová a žltá.
• Divoký – farba sa mení od jantárovej po tmavohnedú.
• Borovica/ihličnan – veľmi tmavý so zelenkastým odtieňom.
• Cukor - svetložltý.

Farba čerstvého, prírodného medu závisí od pigmentu obsiahnutého v kvetenstvách rastlín, z ktorých včely zbierajú nektár. Jeden druh môže mať až 2 – 3 odtiene. Kľúčové je zabezpečiť, aby zostal číry počas prvých 3 – 7 mesiacov, kým nedôjde ku kryštalizácii, ktorá má za následok mierny zákal.

Konzistencia a viskozita

Ďalším dôležitým faktorom ovplyvňujúcim kvalitu medových výrobkov je, že veľa ľudí verí, že pravý med by mal byť hustý, ale existujú odrody (tie, ktoré kryštalizujú pomaly), ktoré zostávajú tekuté:

• akácia – hustne dlhodobo (od 3 do 5 rokov), ktorého konzistencia pripomína rafinovaný rastlinný olej;
• gaštan - iba tekutina 6 mesiacov;
• vápno – v tomto stave zostáva až 3 – 4 roky;
• sladká ďatelina - tekutý až 3 roky.

Všetko ostatné odrody Mal by byť hustý, krémový a hladký. Ak si kúpite čerstvý med v lete alebo začiatkom jesene, je mierne viskózny, ale v zime zhustne, pretože prebieha proces kryštalizácie.

Chuťové vlastnosti

Chuť závisí aj od odrody a rastlín, ktoré včely „navštevujú“. Medzi dôležité faktory patria:

• absencia kyslosti, horkosti;
• dochuť by nemala byť karamelová;
• žiadna presladená sladkosť;
• mierna bolesť hrdla po vyšetrení.

Aróma

Pred kúpou si med nezabudnite ovoňať – prírodný med má bylinné tóny. Napríklad pohánkový a gaštanový med majú kyslastú chuť, med zo zmiešaných bylín má trávnatú chuť, lipový med má jemnú arómu lipového kvetu a tak ďalej.

Med nízkej kvality má slabú arómu, ktorú dokáže rozpoznať iba človek so zvýšeným čuchom.

Merná hmotnosť

Neskúsení spotrebitelia predpokladajú, že 1 liter medu obsahuje 1 kg. To je zásadne nesprávne, pretože hustota medu je niekoľkonásobne väčšia ako hustota vody a údaje o objeme a hmotnosti sa nezhodujú.

Med tvorí iba 20 – 21 % tekutiny; zvyšok je v pevnom stave, ktorý váži viac ako voda. Preto sa merná hmotnosť 1-litrového pohára pohybuje od 1,4 do 1,6 kg v závislosti od odrody (vresový med je najťažší).

Cukrovanie

Názory spotrebiteľov na kryštalizáciu medu sa líšia – niektorí si myslia, že by nemala byť, zatiaľ čo iní ju považujú za nevyhnutnú. Odborníci tvrdia, že druhý názor je správny, pretože produkt obsahuje 40 % fruktózy a rovnaké množstvo glukózy.

Ďalším problémom je čas potrebný na kryštalizáciu medu. Ten sa líši v závislosti od odrody, ale minimálny čas je 2 – 6 mesiacov a tento proces musí prebehnúť bezchybne.

Pojem cukrenia zahŕňa kryštalizáciu zložiek včelieho produktu, ktorá prebieha postupne - najprv sa tvoria malé kryštály, potom veľké a v poslednej fáze sa med premieňa na hmotu podobnú bravčovej masti.

Sortiment predajcu

Každý spotrebiteľ sníva o tom, že pri kúpe medu uvidí čo najširší výber, ale to je možné len v obchode. Pri kúpe včelích produktov od včelára je to naopak. Ak má viac ako štyri alebo päť druhov medu, je pravdepodobné, že niektoré z nich sú falzifikáty.

Z jedného včelína (ani veľkého) nie je možné nazbierať niekoľko druhov medu súčasne – včely opeľujú rastliny vo vzdialenosti asi 5 km, ale nie ďalej, a v takomto okruhu môžu rásť iba 2 – 4 druhy rastlín (napríklad lipa, pohánka, slnečnica, ďatelina).

Dôležitý je aj región, v ktorom sa nachádza včelárska výroba. Niekoľko regiónov v Rusku je tým známych: Voronež, Rostov, Altaj, Baškirsko, Volgograd a Krasnodarský kraj. V iných regiónoch chýbajú veľké včelárske farmy.

Metódy testovania kvality medu

Keďže nie je možné presne určiť kvalitu medu na základe vonkajších charakteristík (farba, vôňa, konzistencia atď.) kvôli veľkému počtu odrôd produktu, je možné to urobiť pomocou dostupných nástrojov.

Neváhajte si to overiť – med je dosť drahý a kupujete viac ako jeden liter naraz.

Jódový test

Falšované výrobky často obsahujú pridaný škrob, múku a ďalšie prísady na dosiahnutie požadovanej viskozity a hustoty. Toto sa dá zistiť pomocou testu v lekárni. Tu je postup, ako to skontrolovať:

1. Kúpte si jód.
2. Zmiešajte med a vodu v pomere 1:1.
3. Do 1 polievkovej lyžice zmesi pridajte 1 kvapku jódu.
4. Dôkladne premiešajte.
5. Počkajte 4 minúty.

Teraz skontrolujte reakciu. Ak zmes nadobudne modrastý odtieň, falzifikát zlikvidujte, pretože jódový roztok nemá žiadny vplyv na prírodný med.

Ocotový test

Bezohľadní včelári alebo výrobcovia niekedy pridávajú do medových výrobkov kriedu. Je to zásaditá látka a jej prítomnosť sa dá ľahko zistiť v kyslom prostredí. Ako testovať:

1. Naplňte pohár (150 ml) teplou vodou.
2. Úplne v ňom rozpustite 1-2 čajové lyžičky medu.
3. Nalejte 1 polievkovú lyžicu bežného stolového octu.

Sledujte reakciu – ak je prítomná krieda, vytvorí sa pena a zmes začne šumieť. Tento produkt zlikvidujte.

Kontrola s hárkom papiera

Najjednoduchšou metódou na určenie prirodzenosti včelieho produktu je použitie papiera. Nadmerná vlhkosť sa zistí, ak je med zriedený vodou. Na to kvapnite malé množstvo medu na papier a počkajte 2-3 minúty. Ak je prítomná voda, produkt sa roztečie a zanechá mokrú stopu.

Testovanie s mliekom

Na túto metódu budete potrebovať prírodné mlieko, zohriate do horúca (pred varom vypnite oheň). Pridajte 1 polievkovú lyžicu medu do 200 ml mlieka a dobre premiešajte.

Skutočný včelársky produkt alebo med, do ktorého nebol pridaný cukor, sa nezrazí, ale ľahko a rýchlo sa rozpustí.

Genetická pamäť

Táto teória nemá vedecký základ, ale mnohí skúsení včelári veria, že med má vlastnú genetickú pamäť. Čo robiť:

1. Zmiešajte med a vodu v rovnakom pomere.
2. Vezmite si tanier/podšálku.
3. Zmes rozotrite po povrchu misky a nechajte 1-2 minúty odstáť.

Skúška vodou

Bez ohľadu na odrodu sa medové výrobky po rozpustení v čistej vode mierne zakalia, ale netvoria sediment ani neobsahujú žiadne zrnká ani nečistoty. Na otestovanie rozpustite 1 polievkovú lyžicu medu v 100 ml vody.

Požiarna skúška

Metóda ohňa je založená na skutočnosti, že včelie produkty vždy podporujú horenie. Ak nie sú pravé alebo majú pridanú vodu, nestane sa tak. Ako vykonať experiment:

1. Namočte zápalku so sírou do medu.
2. Vydržte 30-40 sekúnd.
3. Odstráňte a zapáľte zapaľovačom.

Ak je výrobok pravý, zápalka zhorí.

Existuje aj ďalšia „horúca“ metóda – pomocou horúceho drôtu:

1. Zahrejte kovový prvok v ohni.
2. Vložte do nádoby s medom.
3. Držte 10-12 minút.

Teraz sa pozrite na reakciu – povrch drôtu by nemal byť pokrytý cukrovým filmom.

Tepelné testovanie

Ak ste si už med kúpili a vrátili ste sa domov, postavte na sporák čistú panvicu a pridajte malé množstvo medového produktu. Ak je falzifikát, zmes bude peniť, špliechať a bublať, čo naznačuje pridanie cukru alebo iných látok.

Skutočný produkt by mal rýchlo nadobudnúť štruktúru karamelu, ale zároveň by nemal mať karamelovú chuť ani arómu.

Testovanie s chlebom

Metóda „Tasty“ sa považuje za účinnú. Tu je postup, ako vykonať test:

1. Med nalejte na tanier tak, aby pokrýval celý povrch o 0,5-1 cm.
2. Odrežte krajec bieleho chleba.
3. Položte ho na včelársky produkt a jemne pritlačte (aby ste zabezpečili tesný kontakt medzi oboma komponentmi).
4. Počkajte 2-4 hodiny (v závislosti od toho, či je med tekutý alebo už kandizovaný).

Vyberte kúsok chleba a preskúmajte ho. Ak je med pravý, začne prenikať do štrukturálnych pórov chleba. Ak je umelý, tak sa to nestane. V skutočnosti sa strúhanka môže úplne rozpadnúť, zmäknúť a zlúčiť s tekutinou.

Chemický test ceruzkou

Táto položka sa používa už mnoho desaťročí na vykonávanie rôznych experimentov. Testovanie medu na kvalitu a prirodzenosť nie je výnimkou. Postupujte takto:

1. Naneste tenkú vrstvu včelárskeho produktu na biely list papiera.
2. Vezmite si chemickú ceruzku a niekoľkokrát ňou prekreslite hmotu (skúste niečo napísať/nakresliť).

Ak výrobok obsahuje cukrový sirup, vodu atď., štítok sa objaví po 1 – 3 minútach (v závislosti od množstva prísad a druhu zložiek). Keďže skutočný výrobok tiež obsahuje určité množstvo vody, stane sa to tiež, ale po dlhšom čase.

Iné metódy

Ľudia používajú aj niekoľko ďalších metód:

• Čierny čaj. Uvarte čierny čaj a do 200 ml pridajte 1 polievkovú lyžicu medu. S týmto produktom sa nápoj mierne zakalí, ale bez sedimentu a samotný med bude tmavší.
• Papierový obrúsok (servírovací). Kvapnite naň malé množstvo medovej zmesi a počkajte 3-4 minúty. Ak je to falošné, okolo kvapky sa vytvorí mokrá škvrna alebo dvojitý kruh (bola tam pridaná voda alebo iné zložky).
• Amoniak. Používa sa rovnakým spôsobom ako ocot (dochádza k syčaniu atď.) a zároveň ako jód (iba v tomto prípade falošná zmes zhnedne).

Kde si môžem kúpiť kvalitný produkt?

Mnoho ľudí uprednostňuje med kupovaný v obchode, za predpokladu, že výrobca pred uvedením do predaja absolvuje všetky postupy kontroly kvality. Nie je to však vždy tak, pretože niektorí výrobcovia sú bezohľadní a dokonca vyrábajú falzifikáty.

Aby ste tomu predišli, kupujte produkt iba od renomovanej spoločnosti a pozorne si prečítajte zloženie. Aj keď je balený z výroby, nádoba by mala obsahovať iba med.

Včelie produkty je najlepšie nakupovať priamo od včelárov alebo na veľtrhoch. Pred nákupom si nezabudnite skontrolovať potrebnú dokumentáciu vrátane pasu včelnice a údajov z laboratórnych analýz.

Ako sa falšuje med?

Predajcovia najčastejšie používajú primitívne metódy na falšovanie medu – riedia ho vodou, kriedou, múkou, škrobom alebo predávajú nezrelý syntetický produkt. Ako rozpoznať typ falzifikátu:

• Metóda syntetického spracovania. Na tento účel používajú invertný cukrový sirup (alebo v extrémnych prípadoch melasu). Umelo pridávajú farbivá, arómy a iné prísady, vďaka čomu je pre laika ťažké rozlíšiť med od pravého podľa jeho vzhľadu.
  Najčastejšie sa vyskytuje v továrensky vyrobených výrobkoch. Ak je za to zodpovedný výrobca, vždy to uvedie na obale.
• Metóda riedenia. Na zvýšenie objemu predajcovia pridávajú do medu obyčajnú vodu. Nie je to škodlivé, ale nie každý chce platiť za lacný produkt. Navyše, takéto produkty nemajú dlhú trvanlivosť. Ešte horšie je, ak je prísadou invertný cukrový sirup, ktorý sa skladá z glukózy a fruktózy. Takýto produkt nikdy nekryštalizuje.
  Ďalšou možnosťou je riediť čerstvý med minuloročným alebo starším medom. Na tento účel sa zahreje na 80 °C, čo úplne zničí jeho prospešné vlastnosti a podporí tvorbu hydroxymetylfurfuralu (škodlivého aldehydu).
• Med je nezrelý. Bol zozbieraný príliš skoro – skôr, ako včely odparili vlhkosť a uzavreli nektár v plástoch (až potom dozrieva). Tento druh medu obsahuje 40 až 70 % vody (prípustný limit je 21 %).
  To je spojené s procesom fermentácie, ktorý produkuje toxické látky, čo vedie k intoxikácii tela.

Existujú včelári, ktorí neváhajú predávať med z chorých včiel. Tieto choroby sa na ľudí neprenášajú, ale chemikálie používané na liečbu hmyzu zostávajú v mede a spôsobujú škody na zdraví.

Ako zabrániť pokazeniu medu po jeho kúpe?

Aj pravý med si vyžaduje počas skladovania a prepravy osobitnú starostlivosť. Nedodržanie týchto požiadaviek bude mať za následok jeho znehodnotenie. Upozorňujeme na nasledujúce:

• Kapacity. Med skladujte v správnej nádobe – iba v sklenenej. Vyhýbajte sa kovovým nádobám, pretože oxidujú, a plastovým (najmä tým, ktoré nie sú určené na použitie v potravinách), pretože plast pri dlhom skladovaní uvoľňuje škodlivé látky.
• Podmienky. Malo by sa skladovať na chladnom mieste. Optimálna teplota je 5 – 15 °C. Ak sa skladuje maximálne 3 – 5 mesiacov, je prijateľný teplomer s hodnotou 15 – 20 °C.
• Trvanlivosť. Ideálne 12 mesiacov, ale všeobecne sa uznáva, že med sa dá skladovať niekoľko rokov (v závislosti od odrody). To je pravda, ale skladovacie podmienky musia spĺňať normy.
• Tesnosť. Toto je nevyhnutné, pretože prenikanie vlhkosti podporuje fermentáciu. Okrem toho med dobre absorbuje cudzie pachy, ktoré môžu pokaziť chuť a arómu.
• Osvetlenie. Nevystavujte med slnečnému alebo umelému svetlu, pretože to zničí jeho prospešné vlastnosti. Med skladujte na tmavom mieste.
• Pravidlá uplatňovania. Je zakázané ohrievať medové výrobky nad 60 °C – všetky mikroelementy a vitamíny sa teplom ničia, takže med nie je prospešný.

Med je najlepšie skladovať v špajzi, skrinke, chladničke alebo pivnici. Pohár nikdy neumiestňujte do blízkosti plynového alebo elektrického sporáka/rúry alebo vykurovacieho zariadenia.

Pred kúpou a testovaním kvality medu zvážte umiestnenie včelnice. Ak sa v blízkosti nachádza diaľnica alebo výrobný závod, vyhnite sa produktu, pretože bude obsahovať olovo a iné škodlivé látky. Vyberte si metódu určenia prirodzenosti, ktorá vám najlepšie vyhovuje.

Často kladené otázky