Dekryštalizátor medu je špecializované zariadenie, ktoré premieňa kryštalizovaný med späť do tekutého stavu. Toto zariadenie funguje na základe špecifického princípu a je navrhnuté špecifickým spôsobom. Dá sa kúpiť hotové alebo si ho vyrobiť doma. Zariadenia na dekryštalizáciu medu sa dodávajú v rôznych typoch.
Čo je dekryštalizácia medu?
Dekryštalizácia medu je opačný proces kryštalizácie, čo znamená, že sa skvapalňuje (rozpúšťa). To sa dosahuje zahrievaním. Preto sa toto zariadenie nazýva aj ohrievač medu.
Proces zahŕňa dodržiavanie niekoľkých pravidiel:
- Teplota. Správna teplota je jedným z najdôležitejších aspektov dekryštalizácie. Musí byť dostatočná na skvapalnenie medu bez toho, aby sa ohrozili jeho vlastnosti. Optimálny teplotný rozsah je 28 – 40 stupňov Celzia – táto teplota zabezpečuje rovnováhu, pri ktorej sa tvorba nových kryštálov zastavuje. Med kryštalizuje pri 14 – 15 stupňoch Celzia a topí sa pri 50 stupňoch Celzia. Táto horná hranica by sa nemala prekročiť.
- Doba spracovania. Trvanie dekryštalizácie priamo závisí od objemu produktu. Čím väčší je objem, tým dlhšie bude trvať skvapalnenie. Produkt v malej nádobe stačí nechať na chvíľu v blízkosti radiátora (alebo iného zdroja tepla) alebo vo vodnej pare.
- ✓ Na vykurovacie telesá, ktoré prichádzajú do kontaktu s medom, používajte iba materiály potravinárskej kvality.
- ✓ Povinná kalibrácia termostatu pred prvým použitím pre presnú reguláciu teploty.
Konštrukcia a princíp činnosti dekryštalizátora medu
Konštrukčné vlastnosti dekryštalizátorov medu sa líšia v závislosti od ich typu. Vo všetkých prípadoch zariadenie pozostáva z jedného alebo viacerých vykurovacích prvkov, ktoré sú ponorené do medovej hmoty alebo zabezpečujú externý ohrev nádoby.
Princíp fungovania dekryštalizátorov medu je mimoriadne jednoduchý. Zariadenie sa zapojí do elektrickej zásuvky a zahreje sa (úplne alebo čiastočne). Zvýšená teplota zmäkčí medovú hmotu a postupne ju úplne skvapalní. Ak sa dodržiava správna teplota, vlastnosti medu sa zachovajú.
Medzi najdôležitejšie komponenty dekryštalizátora patria teplotný senzor a termostat. Tieto zariadenia umožňujú monitorovanie procesnej teploty a jej udržiavanie na správnej úrovni, čo je kľúčovou požiadavkou pre správnu dekryštalizáciu.
Typy dekryštalizátorov
Dekryštalizátory medu sa dodávajú v niekoľkých dizajnových variantoch. Každý z nich má svoje vlastné jedinečné vlastnosti, ktoré by ste mali zvážiť pri výbere.
Imerzné (špirálové) dekryštalizátory
Toto zariadenie pozostáva z kovových trubíc vytvarovaných do špirály. Trubice sú ponorené do medovej hmoty, kde sa zahrievajú, aby sa zabezpečila dekryštalizácia.
Veľkosť špirálového dekryštalizátora v závislosti od priemeru nádoby s medom
Povinnou požiadavkou technologického postupu pri použití špirály je, aby jej vykurovací prvok bol úplne ponorený do medu a nebol vystavený vzduchu. Pre uľahčenie ponorenia vykurovacieho prvku dekryštalizátora do kryštalizovaného medu sa najskôr vytvorí priehlbina. Cievka spustená do priehlbiny sa potom potiahne medovou hmotou, ktorá sa odstráni, a vytvorí sa priehlbina.
Keď sa špirála ponorená do medu zahreje, med okolo jej vykurovacieho telesa sa najskôr dekryštalizuje. Počas zahrievania med mäkne, čo spôsobuje, že špirála postupne klesá hlbšie. Dokončenie procesu dekryštalizácie je signalizované dosiahnutím dna špirály.
Variáciou špirálového dekryštalizátora je kužeľovitý model. Pripomína kotol, ale priemer špirál sa smerom dole zužuje a vytvára kužeľ. Tento model sa používa iba v domácnostiach, pretože je určený pre malé objemy medu.
Typ špirálového dekryštalizátora medu. Jeho vzhľad pripomína kotol.
Externé (flexibilné) dekryštalizátory
Toto zariadenie pripomína veľkú elektrickú vyhrievaciu podložku. Skladá sa z flexibilnej syntetickej dosky obsahujúcej vykurovacie prvky. Tieto prvky vyžarujú infračervené žiarenie, ktoré produkuje teplo.
Externý dekryštalizátor sa používa ako obal pre nádobu s medom. Jeho maximálna kapacita priamo závisí od veľkosti dekryštalizátora. Môže byť určený pre 40-litrovú banku alebo 200-litrový sud. Pre domáce použitie je však vhodnejší model vhodný pre trojlitrový pohár alebo plechovku.
Kazetové dekryštalizátory
Toto zariadenie je veľká kovová skrinka. Na jej vnútorných stenách sú umiestnené vykurovacie prvky – v podstate ide o štyri termoaktívne kazety, ktoré sú navzájom prepojené a tvoria uzavretý priestor.
Dekryštalizátory puzdier majú často skladaciu konštrukciu, čo zjednodušuje ich skladovanie.
Video nižšie vysvetľuje, ako vyzerá a funguje dekryštalizátor v puzdre:
Ako si vybrať dekryštalizátor?
Pri výbere dekryštalizátora je potrebné zamerať sa na objem medu, ako aj na konštrukčné prvky:
- Pre domáce použitie sú špirálové modely pohodlné – zariadenie je lacné a zaberá málo miesta;
- Nevýhodou špirálových a kužeľových dekryštalizátorov je potreba čistenia, pretože sú ponorené do medovej hmoty;
- Flexibilné a kryté zariadenia sú atraktívne vďaka bezkontaktnej dekryštalizácii, t. j. nevyžadujú ponorenie do skvapalneného produktu;
- Dekryštalizátory s infračerveným žiarením sú atraktívne vďaka rovnomernému ohrevu a nižšej spotrebe energie (úspora elektriny).
- × Nedovoľte, aby sa med prehrial nad 10 stupňov Celzia, pretože by sa tým zničili jeho prospešné vlastnosti.
- × Na skladovanie medu po dekryštalizácii nepoužívajte kovové nádoby bez potravinárskej výstelky.
Nie je možné definitívne povedať, ktorý dekryštalizátor je najlepší. Výber by mal byť založený výlučne na individuálnych potrebách. Včelári takéto vybavenie bezpodmienečne potrebujú: väčšina odrôd prírodného medu kryštalizuje v priebehu 1-2 mesiacov, čo výrazne komplikuje balenie. Zároveň dekryštalizácia zlepšuje prezentáciu – väčšina spotrebiteľov uprednostňuje tekutejší produkt.
svojpomocne
Dekryštalizátor sa jednoducho zostavuje a dá sa vyrobiť samostatne. To umožňuje prispôsobenie zariadenia a značné úspory. Existuje niekoľko možností výroby dekryštalizátorov.
- Pred montážou skontrolujte neporušenosť všetkých vykurovacích prvkov.
- Uistite sa, že termostat a teplotný snímač sú prítomné a v dobrom prevádzkovom stave.
- Vykonajte skúšobné ohrievanie bez medu, aby ste skontrolovali rovnomerné ohrievanie.
Stará chladnička
Vo vnútri musí byť nainštalovaný vykurovací článok (infračervená fólia alebo lampa) a na reguláciu teploty musí byť nainštalovaný termostat so senzorom. Ten udrží nastavenú teplotu v improvizovanom dekryštalizátore. Množstvo spracovaného medu je obmedzené iba veľkosťou použitej chladničky.
Výhodou tejto metódy je, že chladnička je už tepelne izolovaná.
Drevené puzdro
Vybavenie skrinky môže byť tiež vyrobené z dreva. Na tepelnú izoláciu je možné použiť Izospan. Reguláciu teploty zabezpečuje aj termostat a senzor.
Výhodou tejto možnosti je, že rám je možné vyrobiť v akejkoľvek konfigurácii a veľkosti. Nádoby na med je možné nakladať vertikálne alebo horizontálne.
Tepelná komora
Táto možnosť zahŕňa vyhradenie celej miestnosti na dekryštalizáciu. Jej výška by mala byť nízka, čo je vhodné pre veľkovýrobu medu. Vnútorný priestor miestnosti je obložený penovými doskami. Na dosiahnutie a udržanie požadovanej teploty sa používajú elektrické ohrievače a ventilátorový ohrievač.
Výhodou tejto metódy dekryštalizácie je, že dokáže spracovať veľké množstvo produktu súčasne. Spotreba energie je však tiež vysoká.
Teplá podlaha
Vnútorné povrchy penovej krabice musia byť obložené tepelnoizolačným materiálom (zvyčajne izospanom), obalené infračervenou podlahou (filmový materiál), musí byť nainštalovaný teplotný senzor a musia byť nastavené požadované parametre.
Ako vyzerá tento typ dekryštalizátora, je znázornené vo videu nižšie:
Dekryštalizátor je nevyhnutné zariadenie na výrobu medu. Existuje niekoľko variantov určených na rôzne účely. Môžete si dokonca vyrobiť vlastný dekryštalizátor.