Oplatí sa chovať ovce kvôli ovčiemu mlieku?

Ovčie mlieko nie je v našej krajine obzvlášť populárne; konzumuje sa iba na Kryme, v Strednej Ázii, na Severnom Kaukaze a na Blízkom východe. Obľúbené je aj v Taliansku a Grécku. Ovčie mlieko je veľmi výživné a zdravé a vyrába sa z neho obrovské množstvo výrobkov.

Výhody a škody ovčieho mlieka

Ovčie mlieko sa považuje za veľmi bohaté a cenné. Jeho kalorická hodnota na 100 gramov je 108 – 110 kcal, ale obsahuje aj 6 až 8 % tuku, približne 6 % bielkovín, 5 % mliečneho cukru a niečo vyše 18 % sušiny.

Ovčie mlieko obsahuje takmer celú periodickú tabuľku – mikro- a makroelementy, minerály a komplex vitamínov, ktoré sa považujú za rozpustné v tukoch, čo znamená, že ich telo ľahko vstrebáva. V porovnaní s kravským mliekom, čo sa týka obsahu vitamínu D, ovčie mlieko obsahuje 0,04 g, zatiaľ čo kravské mlieko obsahuje 0,18 g.

Zloženie zahŕňa polynenasýtené, mononenasýtené a nasýtené kyseliny, aminokyseliny (esenciálne a neesenciálne), globulín, albumín, kazeín a mnoho ďalšieho.

Produkt podporuje:

• posilnenie celého pohybového aparátu;
• zlepšenie funkcie kardiovaskulárneho a imunitného systému;
• obnovenie stavu vlasov a pokožky;
• normalizácia zrakovej ostrosti;
• zrýchlenie metabolizmu;
• odstránenie anémie, dystrofie, anorexie, bolestí hlavy, problémov s centrálnym nervovým systémom atď.

Ak hovoríme o poškodení, môže k nemu dôjsť iba po konzumácii za prítomnosti kontraindikácií (intolerancia laktózy, vysoký cholesterol, obezita, zlyhanie pečene, chronická pankreatitída, ochorenie žlčových kameňov).

Koľko mlieka dáva ovca?

Dojivosť oviec závisí od plemena oviec, podmienok chovu, obdobia laktácie, stravy a ďalších faktorov. V našej krajine sa priemerná dojivosť na ovcu počas celého obdobia laktácie pohybuje od 45 do 130 litrov.

Pokiaľ ide o konkrétne plemená a ročnú produktivitu, lídrami sú ovce plemena Ostfrízska (600 litrov ročne), Assaf (400 – 450 litrov ročne) a Lacayune (350 – 400 litrov ročne). Chov oviec na mlieko je pomerne ziskový.

Ako dojiť ovce: Podrobný návod

V priemyselnom meradle sa ovce doja mechanicky pomocou dvojtaktných dojacích strojov. Trojtaktné dojacie stroje sa však ukázali ako nevhodné pre ovce, pretože samicu úplne nedojia a mlieko sa uvoľňuje pomalšie. V domácnosti sa dojenie vykonáva manuálne.

Zvláštnosti:

• Mliečne plemená oviec sa môžu dojiť už tretí deň po jahňaní, ale niektoré mäsové plemená to môžu robiť až od druhého mesiaca.
• Trvanie obdobia laktácie sa pohybuje od 90 do 200 dní.
• Na rozdiel od iných dojníc si môžete sedieť vedľa ovce buď zboku, alebo zozadu. Druhá možnosť je vhodnejšia.
• Výbeh musí byť usporiadaný tak, aby pohyb zvieraťa bol po stranách obmedzený.
• Pred prvým dojením je dôležité, aby boli prítomné dve osoby. Jedna bude dojiť a druhá bude držať zvieraťu hlavu. Je to potrebné, pretože ovce nie sú ľahkovážne zvieratá – treba ich vycvičiť na to, aby mlieko odsával človek, nie jahňa.
• Najľahšie je dojiť ovcu, ak počas procesu je.

Ako správne dojiť ovcu – podrobný návod:

1. Umiestnite stoličku za ovcu.
2. Dôkladne opláchnite vemeno a struky. Mnoho chovateľov oviec používa roztok chlórhexidínu na súčasné ničenie baktérií a prevenciu zápalu u prasnice. Po tomto ošetrení však nezabudnite opláchnuť čistou vodou.
3. Natrite struky bežným rastlinným olejom alebo akýmkoľvek krémom na dojenie domácich zvierat. Tým sa zabráni prasklinám a dojičovi sa uľahčí proces.
4. Umiestnite vedro (vedro) na mlieko pod vemeno zvieraťa.
5. Jemnými pohybmi masírujte vemeno. Majte na pamäti, že vaše ruky by mali byť teplé.
6. Potiahnite za cumlík a nasmerujte tok do strany. Prvé kvapky mlieka z každého cumlíka by mali stekať na podlahu, nie do vedra.
7. Teraz potiahnite každú bradavku jednu po druhej a nasmerujte prúd do vedra s mliekom.
8. Keď z vemena začne mlieko vytekať po malých kvapkách, postup zastavte.

Viac informácií o tom, ako vykonávať pohyby rúk, nájdete v našom videu:

Takto sa doja ovce na ruských farmách pomocou dojacích strojov:

Najobľúbenejšie syry z ovčieho mlieka

Napriek tomu, že ovčie mlieko má výraznú arómu a chuť, vyrábajú sa z neho tie najchutnejšie syry. Patria sem:

• Brynza syr. Náš najobľúbenejší a dlhodobo známy produkt. Má hustú, krehkú textúru a je mierne slaný. Jeho príprava trvá len niekoľko hodín alebo dní.
  
• Dobre. Tento tvrdý syr zreje štyri mesiace. Jeho jedinečnou vlastnosťou je, že zreje iba v mechoch vyrobených z koží mladých baranov.
  
• Pecorino. Ide o zrnitý, hustý syr s vysokým obsahom vitamínov a minerálov.
  
• Rokfort. Tento slávny syr sa prvýkrát vyrábal z ovčieho mlieka. Vyznačuje sa prítomnosťou zelenej plesne.
  
• Feta. Jeho domovinou je Grécko. Charakteristickým znakom tohto mäkkého syra je, že sa vyrába nielen z ovčieho, ale aj z kozieho mlieka.
  
• Čečil. Je to syr v slanom náleve s vláknitou štruktúrou. Vyrába sa v dvoch variantoch: solený a údený.
  
• Halloumi. Používa sa aj kozie mlieko, ktoré sa vyrába nezvyčajnou metódou – topením pri vysokých teplotách. Doma môžete použiť oheň, gril alebo podobné zariadenie.
  
• Caciotta. Toto je taliansky tvrdozrnný syr. Jeho výroba trvá maximálne 15 hodín.
  

Každá národnosť vyrába svoje vlastné druhy a odrody syrov, o ktorých sa dá diskutovať donekonečna.

Najmliečnejšie plemená oviec

Ak farmár plánuje chovať ovce pre cenné mlieko, oplatí sa venovať pozornosť najproduktívnejším (mliečnym) plemenám:

• Ostfrízsky (východofrízsky). Toto plemeno je podľa jednej teórie nemeckého a podľa inej holandského pôvodu a je schopné vyprodukovať až 450 litrov mlieka počas jednej laktácie. Z mlieka tohto plemena sa vyrába Roquefort.
  
• Tsigaj. Toto všestranné plemeno produkuje počas laktácie až 160 litrov mlieka. Bolo vyšľachtené v Malej Ázii a vyznačuje sa veľmi silným imunitným systémom.
  
• Ascanian. Ide o dojné a hovädzie plemeno. Za 3-4 mesiace produkuje približne 150 litrov mlieka.
  
• Romanovská. Jeho vlastnosti sú identické s vlastnosťami Askanie.
  
• Balbaská. Pochádza z Azerbajdžanu a Arménska. Dojivosť počas teplého obdobia nepresahuje 130 litrov.
  
• Lacaune. Vyšľachtili ho Francúzi a ročne vyprodukuje 400 litrov mlieka.
  
• Assaf. Izraelské plemeno s produkciou 450 litrov ročne.
  
• Awassi. Chované v arabských krajinách. Ročná dojivosť je 350 litrov.
  

Odborníci tvrdia, že zvýšením a diverzifikáciou stravy oviec sa dá zdvojnásobiť dojivosť.

Tipy na použitie a konzumáciu

Ovčie mlieko sa používa nielen na výrobu syra, ale aj mnohých ďalších fermentovaných mliečnych výrobkov, ako je jogurt, kumis, kefír, fermentované mlieko, kyslá smotana, tvaroh atď. Hoci je tento výrobok veľmi zdravý, môže byť aj škodlivý, ak má kontraindikácie. Preto je vhodné sa pred použitím oboznámiť s kontraindikáciami.

Odporúčania:

• Keďže mlieko má vysoký obsah tuku, malo by sa konzumovať s mierou, najmä u ľudí náchylných na obezitu. Odporúčaný denný príjem je 100 – 150 ml.
• Ak vám nechutí ovčie mlieko, ale chcete svoje telo nasýtiť zdravými látkami, jedzte syry, ktoré sa dajú ľahko vyrobiť doma.
• Pre deti sa liek podáva postupne, počnúc 30-40 ml.
• Ovčie mlieko sa dá použiť na výrobu masiek na pokožku a vlasy.

Zaujímavé fakty o ovčom mlieku

Už v časoch starovekej Rusi sa ovčie mlieko považovalo za liečivý produkt, ale časom sa na to zabudlo. Existujú však aj ďalšie zaujímavé fakty o tomto produkte:

• V SNŠ sa ovčie mlieko používalo na export už v 80. rokoch minulého storočia;
• Na Ukrajine bolo po tragédii v jadrovej elektrárni v Černobyle vyhubené obrovské množstvo oviec, pretože ich vlna je schopná absorbovať žiarenie vo veľkom množstve;
• Oživenie chovu oviec v Rusku a krajinách SNŠ sa začalo na začiatku 21. storočia;
• Oveľa výnosnejšie je vyrábať syr z ovčieho mlieka - produkuje 20-25 %, zatiaľ čo z kozieho a kravského mlieka produkuje iba 10-12 %;
• Sušené ovčie mlieko sa na Novom Zélande vyrába vo veľkom meradle.

Keďže sa niekto dozvedel o všetkých vlastnostiach ovčieho mlieka, je nepravdepodobné, že by odolal pokušeniu ho vyskúšať. Preto by sa domáci farmári mali naučiť, ako správne dojiť ovce, vyberať si produktívne plemená oviec a vyrábať syry, ktoré sú zároveň veľmi hodnotné.

Často kladené otázky