Vlastnosti mäsa nutrie: hodnota, produkcia a prospešné vlastnosti

Mäso z nutrie sa radí na spodok rebríčka najčastejšie konzumovaných identických produktov. Je to do značnej miery kvôli jeho vysokej cene a vnímanému znechuteniu, keďže ide predsa len o vodnú krysu. Napriek tomu bolo toto mäso v roku 1961 oficiálne uznané za cenné a diétne. Najobľúbenejšie je v Európe a Amerike.

Popis a chuť nutriového mäsa

Bobor močiarny, ako je nutria známa aj ako bobor bahenný, je považovaný za najväčšieho hlodavca, pričom niektoré druhy dosahujú hmotnosť až 12 kg. Jeho hodnota spočíva v mäse, tuku a srsti. Charakteristické znaky vzhľadu mäsového výrobku:

• farba buničiny je tmavočervená (kvôli veľkému množstvu svalového hemoglobínu);
• tvar jatočného tela pripomína králika;
• vonkajšia podobnosť mäsa s inými druhmi výrobkov - s hovädzím alebo morčacím mäsom;
• podľa chuti - medzi králikom a kuracím mäsom;
• textúra - mramorovaná (sú prítomné svalové vlákna a tukové tkanivá, rovnomerne rozložené);
• štruktúra je jemná a šťavnatá.

Charakteristický znak: ak je nutria divoká alebo chovaná vo vode, po uvarení bude mať rybiu chuť a arómu. Ak je chovaná na farme, nemá žiadnu výraznú chuť (v tomto prípade len málo ľudí dokáže rozlíšiť bobrie mäso od kopytníkov a vtákov).

Vlastnosti výživného mäsa

Mäso vodného bobra si vysoko cenia odborníci na výživu a gurmáni na celom svete. Má vynikajúcu chuť a vysokú nutričnú hodnotu. Jeho jedinečné zloženie ho robí ľahko stráviteľným a rýchlo metabolizovaným v žalúdku.

Kalorický obsah

Výživné mäso je produkt s vysokým obsahom bielkovín. V tomto ohľade je mnohonásobne bohatšie ako hovädzie, jahňacie, bravčové, kuracie a iné mäso. Neobsahuje žiadne sacharidy. Porovnanie pomerov rôznych parametrov na 100 gramov surového mäsa:

Kalorický obsah mäsa závisí od spôsobu varenia. Pre nutrie:

• varené - 160 kcal;
• dusené - 163 kcal;
• vyprážané - 215 kcal.

Vďaka vyváženému nutričnému zloženiu je vhodný na diétne použitie – mäso z bobra močiarneho sa odporúča pri mnohých ochoreniach a chudnutí. Pomáha tiež budovať svalovú hmotu.

Veľmi zriedkavo spôsobuje alergickú reakciu. Produkt je schválený na použitie u detí. Mal by sa však zavádzať postupne. V tomto období by dieťa malo jesť obilniny, zeleninu a ovocie už tri mesiace.

Chemické zloženie a nutričná hodnota

Mäso obsahuje obrovské množstvo vitamínov, mikroprvkov a ďalších prospešných látok. Výživová hodnota na 100 g mäsa je uvedená nižšie v mg/mcg.

Vitamíny:

• B2 (riboflavín) - 0,22;
• B1 (tiamín) - 0,06;
• B9 (folacín) - 12,5;
• A (retinol) - 0,06;
• H (biotín) - 0,01;
• E (tokoferol) - 0,094;
• ďalšie (v menšom množstve) vitamíny - kyselina listová, PP, C, B12, B4.

Makroživiny:

• horčík - 24,8;
• fosfor - 236,8;
• draslík - 347,7;
• sodík - 50,8;
• vápnik - 14,9.

Mikroelementy:

• zinok - 2,6;
• fluór - 103,4;
• jód - 5,3;
• selén - 26,6;
• kobalt - 15,0;
• železo - 6,9;
• meď - 151,1;
• mangán - 26,0.

Výhody produktu

Mäso má mnoho prospešných vlastností. Je obzvlášť cenené pre svoj nízky obsah sodíka a vysoký obsah jódu. Mäso je nevyhnutným produktom pri nasledujúcich zdravotných problémoch:

• abnormality v nervovom systéme;
• zápal štítnej žľazy;
• ateroskleróza, hypertenzia a iné ochorenia kardiovaskulárneho systému;
• poškodenie gastrointestinálneho traktu;
• patológie obličiek a pečene;
• cukrovka (cukrovka);
• obezita;
• oslabená imunita;
• ochorenia pohybového aparátu.

Ako doplnok k liečbe vyššie uvedených ochorení pomáha mäso nutrie pri:

• posilnenie imunitného systému vďaka optimalizovanej štruktúre aminokyselín;
• zvyšovanie hladiny hemoglobínu;
• aktivácia fagocytov;
• priaznivý účinok na nervový systém, najmä počas jeho formovania u dieťaťa v maternici;
• obnovenie trávenia;
• zrýchlenie metabolických procesov;
• stimulácia fungovania vnútorných orgánov;
• posilnenie stien obehového systému a zrýchlenie krvného obehu;
• odstránenie cholesterolu z tela - úplné čistenie ciev;
• zníženie krvného tlaku;
• normalizácia psychoemocionálneho pozadia;
• obnovenie kyslosti (na nízkych úrovniach);
• posilnenie srdcového svalu.

Možné poškodenie

Nie každý má dovolené konzumovať mäso z bobra močiarneho. Priame kontraindikácie:

• individuálna intolerancia (môže spôsobiť alergické reakcie);
• gastritída sa vyvinula na pozadí zvýšenej kyslosti.

Nadmerná konzumácia tohto produktu môže viesť ku komplikáciám vrátane vzniku dny. Existujú aj ďalšie rizikové faktory. Ak sa jedlo neteplotne neupravuje, existuje vysoké riziko nákazy giardiózou, trichinelózou a inými parazitmi.

Je nutriový tuk zdravý alebo nie?

Na rozdiel od iných živočíšnych tukov sa nutriový tuk vyznačuje vysokou koncentráciou kyseliny linolovej. Rýchlo sa vstrebáva (92 %) a trávi. Nutriový tuk je povolený aj počas redukčnej diéty. Je biely s jemným krémovým odtieňom.

Viscerálny tuk sa topí pri teplote 25 – 30 °C (v porovnaní s 50 – 60 °C pre bravčovú masť). To umožňuje získať čo najneškodnejší produkt.

Odporúča sa pri srdcových a cievnych ochoreniach a vysokom krvnom tlaku. Má prospešné vlastnosti:

• posilňuje krvné cievy;
• odstraňuje cholesterol a ďalšie škodlivé prvky;
• zrýchľuje krvný obeh;
• skvapalňuje a odstraňuje hlieny (v dýchacích cestách);
• regeneruje poškodené tkanivá a bunky;
• posilňuje obranyschopnosť tela.

Aplikácia v niektorých prípadoch na liečbu:

1. Kašeľ. Zohrejte tuk vo vode na vodnej pare a vmasírujte ho do hrudníka, chrbta a päty. Mierne začervenanie je normálne. Liečba trvá 5–7 dní.
2. Nádcha a zápal dutín. Vyrobte si vatové tampóny dostatočne veľké na to, aby sa vám zmestili do nosovej dierky. Roztopte tuk, namočte tampón a vložte ho do nosa na 25 – 30 minút. Pri zápale dutín si naneste teplý produkt na čelo a koreň nosa.
3. Bolesť hrdla. Namočte kúsok gázy do rozpustenej masti a priložte si ho na hrdlo. Prikryte potravinovou fóliou a previažte vlnenou šatkou.

Dopyt po produktoch

Mäso a kožušina nutrií sú žiadané na celom svete. Rusko vytvorilo špeciálne motivačné programy pre začínajúcich podnikateľov, ktorí investovali do chovu nutrií.

Hlavné výhody ako podnikanie alebo pre osobný chov:

• na trhu prakticky neexistuje konkurencia (trh predaja je otvorený);
• vysoká úroveň ziskovosti - hlodavce sa rýchlo rozmnožujú a produkujú približne 10 šteniatok na vrh;
• Zároveň farmár dostáva 3 cenné tovary - mäso, tuk, kožu;
• jednoduchá starostlivosť - nie je potrebné špeciálne vybavenie, diétne krmivo atď.;
• šetrenie na jedle - je to lacné a v letnej sezóne sa kŕmia ovocím, zeleninou a dokonca aj trávou;
• málo zdravotných problémov - nutrie ochorejú extrémne zriedkavo (majú dobre vyvinutý imunitný systém);
• malá počiatočná investícia;
• dopyt po mäse – mnohí odborníci na výživu odporúčajú diétne mäso;
• dopyt po kožiach - kožušinové výrobky vyrobené z nutrie sú v porovnaní s norkami a inými kožušinami cenovo dostupné pre bežného spotrebiteľa;
• Efektívnosť chovu - zvieratá rýchlo priberajú na váhe a sú pripravené na porážku za 6–8 mesiacov.

Užitočné tipy od skúsených chovateľov nutrií:

• Spočiatku by ste si mali kúpiť jedince rovnakej farby, pretože na šitie kožuchu je potrebný rovnaký typ kože;
• Zdravé a kvalitné zvieratá sa na trhu nepredávajú z ruky do ruky (sú chované v súkromných škôlkach alebo na špecializovaných farmách a predajcovia majú dobrú povesť).

Predaj mäsa a kože sa uskutočňuje prostredníctvom:

• trh;
• Internet;
• farmy;
• kožušinové továrne a mäsokombináty (väčšinou súkromné);
• úrady pre obstarávanie (spolupráca s vládnymi agentúrami vám umožňuje získať daňové výhody).

Aké výdavky sa očakávajú v počiatočnej fáze:

• kúpa 1 samca a 5 samíc bude stáť približne 20 000 rubľov;
• pre bunky a ich vybavenie - 50 000 – 70 000 rubľov;
• na krmivo - 18 000 – 22 000 rubľov.

Cena mäsa sa pohybuje od 500 do 900 rubľov za kg a jedna koža stojí 300 – 500 rubľov. Pri výpočte zisku z 10 zvierat je suma pôsobivá. Pre malý nezávislý podnik sa investícia vráti do jedného roka.

Pri zakladaní rozsiahleho chovu nutrií budete musieť najať zamestnancov a vyplácať im mzdy. V takom prípade farma dosiahne úplnú ziskovosť do dvoch rokov.

Ako sa vyberá jedinec na porážku?

Zrelosť mäsa a srsti nutrie závisí od jej veku. Optimálne je 9 až 10 mesiacov, ale je možné ju zabiť aj skôr. Neskoršie zabíjanie sa neodporúča, pretože mäso stuhne.

Skúsení farmári venujú pozornosť aj ročnému obdobiu a klimatickým podmienkam, pretože v určitých obdobiach sa srsť zvieraťa stáva mäkšou/hrubšou, hustejšou/tenšou. Čas porážky v závislosti od regiónu:

• od začiatku decembra do začiatku marca - na juhu;
• od začiatku novembra do polovice marca - v severných zemepisných šírkach;
• od polovice novembra do začiatku marca - v centrálnej časti.

Je nevyhnutné vybrať si správne zvieratá, aby ich mäso a srsť spĺňali všetky požiadavky. Na porážku sú vhodné zvieratá s nasledujúcimi vlastnosťami:

• dĺžka srsti na chrbte je 12–14 cm;
• kvalita vlny - je lesklá a má hrúbku;
• veľkosť vlasu v oblasti slabín je 10–11 cm, povlak je rovnomerný;
• v dolnej časti brucha sú krycie chĺpky;
• na chrbtici a bruchu nie sú žiadne zamotané nutrie (ak sú však, je potrebné ich umyť a vyčesať);
• hmotnosť - minimum je 3 kg.

Existujú dva spôsoby, ako zabiť močiarne bobry:

1. Manuálne. Za týmto účelom farmár udrie hlodavca jedným prudkým pohybom na čelo alebo zadnú časť hlavy. Používa sa drevená tyčinka obalená látkou alebo gumou.
2. Elektrický prúd. Vyžaduje sa zariadenie s napätím 220 V. Smrť nastáva do 3 sekúnd.

Čo robiť ďalej:

• Po usmrtení sa nutria zavesí dolu hlavou;
• podrežú hrdlo a nechajú ho odtekať;
• Odstránia kožu a spracujú ju.

Ako si vybrať správne mäso?

Nie všetko mäso z nutrií spĺňa hygienické požiadavky. Pri výbere predajcu venujte pozornosť certifikátom kvality, laboratórnym správam a podobnej dokumentácii.

Ale to nie je jediné riziko. Bezohľadní predajcovia predávajú falzifikáty nutrie, teda mäso z iných zvierat. Pri výbere mäsa z nutrie dodržiavajte tieto pokyny:

• Nekupujte na spontánnych trhoch – neexistujú žiadne laboratórne testy kvality a čistoty produktov a môžu sa tam vyskytovať infikované osoby;
• starostlivo preskúmajte kostru - vopred si preštudujte, ako by mal vyzerať oblečený bobor močiarny;
• skontrolujte čerstvosť - vpichnite prst do dužiny (ak sa tvar vráti do 1-3 sekúnd, bez váhania si ju kúpte);
• tukové usadeniny sa nachádzajú iba na kohútiku, v brušnej oblasti a pod chvostom;
• Priemerná hmotnosť šteniatka nutrie sa pohybuje od 2 do 3 kg, dospelého - až do 6, ale existujú plemená až do 12 kg.

Ako správne rozrezať a spracovať jatočné telo?

Jatočné telo nutrie by malo byť po porážke (doma) porážané najneskôr do 2 hodín. Budete potrebovať nasledujúce nástroje:

• ostrý nôž;
• doska na krájanie;
• sekera;
• nožnice.

Proces spracovania po stiahnutí kože vyzerá takto:

1. Ak zostanú nejaké labky a chvost, odseknite ich sekerou.
2. Nožem pozdĺžne rozrežte brucho.
3. Odstráňte vnútornosti. Toto je dôležité, pretože prasknutie žlčníka a močového mechúra pokazí mäso a spôsobí, že bude mať veľmi nepríjemnú a horkú chuť. Žlčníky, črevá a pľúca vyhoďte. Pečeň, srdce a obličky si ponechajte. Sú bezpečné na konzumáciu.
4. Vnútornosti a kostru dôkladne opláchnite v 2-3 vodách.
5. Mäso preneste na chladné miesto. Nechajte 12–14 hodín.
6. Čerstvé jatočné telá nutrie skladujte v chladničke maximálne 3 dni. Mrazené mäso má dlhšiu trvanlivosť – 90 dní.

Ak potrebujete jatočné telo nakrájať na porcie, postupujte podľa pokynov uvedených vo videu:

Tipy na prípravu a konzumáciu

Maximálna dávka pre dospelého je 220–250 g dužiny, pre dieťa – 100 g. Dodržujte pokyny na varenie:

• Nejedzte ho surový a ani ho neskúšajte (zvyčajne to ženy v domácnosti robia s mletým mäsom), pretože existuje riziko infekcie;
• mäso má špecifickú arómu a chuť - zbavte sa jej predmáčaním: najprv v studenej vode na 1-2 hodiny, potom v mlieku na 12-14 hodín (mliečny výrobok musí byť prírodný domáci);
• Nemôžete jesť vyprážané nutričné ​​mäso - výnimkou je príprava šašliku, pretože tepelné spracovanie trvá dlho.

Mäso nutrie sa môže použiť na prípravu akéhokoľvek jedla – polievky, pilafu, pridať do omáčky atď. Je však dôležité dodržiavať špecifické požiadavky pre rôzne metódy:

1. Ako variť. Varte ako bežné mäso, kým nie je úplne uvarené (čas závisí od veku zvieraťa). Potom nezabudnite odstrániť kožu a chrupavku. Mäso použite podľa receptu.
2. Ako uhasiť. Najprv opečte mäso na panvici, pridajte zeleninu (cibuľu, mrkvu a ďalšie ingrediencie podľa chuti) a zalejte vývarom, smotanou alebo kyslou smotanou. Varte na miernom ohni aspoň 55 minút (podmienečne), ale optimálne je 60 – 85 minút.
3. V multivarke. Varené vo vývare alebo iných tekutých ingredienciách. Čas varenia je minimálne 4–5 hodín.

Na prípravu studeného predjedla marinujte vnútornosti. Postup:

1. Varte 60-90 minút v osolenej vode (čím mladšia nutria, tým kratší čas).
2. Nechajte to vychladnúť.
3. K nakrájaným kúskom pridajte majonézu, citrónovú šťavu, horčicu, víno a bylinky.
4. Dôkladne premiešajte a nechajte odstáť 30–40 minút.
5. Vložte do chladničky.

Mäso nutrie nie je populárne vo všetkých spoločenských kruhoch. Vyhľadávajú ho najmä gurmáni a tí, ktorí hľadajú „chutnú“ stravu. Bežní ľudia mäso konzumujú a tuk používajú podľa potreby na liečebné účely, často na odporúčanie odborníkov na výživu a lekárov. Dopyt po týchto kategóriách produktov umožňuje farmárom chovať hlodavce na ziskový predaj s minimálnymi investíciami.

Často kladené otázky