Čo je konské mäso a ako ho najlepšie pripraviť? Najlepšie recepty s podrobnými pokynmi.

Konské mäso sa v našich podmienkach konzumuje zriedkavo, ale vždy sa považuje za lahôdku. Najchutnejšie mäso pochádza zo žriebät vo veku 9 – 12 mesiacov, ako aj z kastrovaných koní. Je to do značnej miery spôsobené absenciou nepríjemného zápachu a krehkosťou produktu.

Aký je rozdiel medzi konským mäsom a hovädzím mäsom?

Konské mäso sa v mnohých ohľadoch podobá hovädziemu mäsu, ale iba vzhľadom. Konské mäso je tuhšie a má výraznú chuť.

Ako rozlíšiť konské mäso od hovädzieho:

Charakteristické znaky	Konské mäso	Hovädzie mäso
Rebrá	polkruhový typ	plochý typ
lopatka	predĺžený, s plynulým prechodom do krku	klinovo-trojuholníkový
Farba mäsa	tmavšie kvôli prítomnosti veľkého počtu krviniek, prítomné sú hnedasté odtiene	viac červenej
Mramorovanie	neprítomný	existuje taká rozmanitosť
Štruktúra	zrazený	mierne uvoľnený
Mäso v sekcii	pri pozdĺžnom sú žily a pri priečnom iba zrnitosť	vláknitý
Tuk	mäkký, roztopí sa v dlaniach	tvrdý, rýchlotuhnúci
Podkožný tuk	Existuje	Nie

Aké sú výhody konského mäsa?

Nutričnú hodnotu konského mäsa nemožno podceňovať. Konské mäso sa môže používať v diétnej výžive, pretože kalorický obsah na 100 gramov je približne 185 – 190 kcal. Obsahuje tiež minimum sacharidov.

Zloženie mäsa a jeho zdravotné benefity

Konské mäso obsahuje veľa živín vrátane popola a vitamínov B1, B2, B3, B6, B12, C a PP. Medzi mikroživiny a makroživiny patrí fosfor, horčík, meď, mangán, selén, vápnik, sodík, zinok, železo a draslík. Na 100 g mäsa sa nachádza 63,72 g vody, 21,39 g bielkovín a 4,6 g tuku.

Konské mäso sa vďaka svojmu zloženiu vyznačuje zníženou hladinou cholesterolu, a preto nemá negatívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Medzi jeho výhody patrí aj:

• zrýchlenie metabolizmu;
• obnovenie funkčnosti gastrointestinálneho traktu;
• normalizácia mikroflóry;
• choleretický účinok;
• urýchľuje vstrebávanie cukru, a tým zabraňuje vzniku cukrovky;
• zlepšuje potenciu a výkon;
• má priaznivý vplyv na nervový systém;
• pomáha posilňovať spojivové tkanivá;
• používa sa pri liečbe pankreasu;
• pomáha telu odolávať vírusovým infekciám;
• normalizuje funkciu srdca a zlepšuje hematopoézu.

Pre ženy

Hoci sa konské mäso považuje výlučne za mužské mäso, má priaznivé účinky aj na ženy. Ukazuje sa, že konské mäso zlepšuje textúru pokožky a dodáva vlasom lesk, ale čo je najdôležitejšie pre každú ženu: konské mäso pomáha schudnúť a zabraňuje nadmernému priberaniu.

Pre mužov

Je známe, že muži, ktorí pravidelne konzumujú konské mäso, majú menej problémov s mužským zdravím. Konské mäso zlepšuje zdravie prostaty, zvyšuje odolnosť voči stresu a dodáva energiu.

Počas tehotenstva a dojčenia

Konské mäso sa považuje za úplne hypoalergénne, takže ho môžu konzumovať nielen alergici, ale aj počas dojčenia a tehotenstva. Ženské telo je plne nasýtené živinami, pretože konské mäso sa rýchlo a ľahko trávi. Vďaka zrýchlenému metabolizmu tehotné ženy nepriberú na váhe.

Vitamíny a mikroelementy sa tiež vstrebávajú do materského mlieka, ktoré prechádza do tela dieťaťa, čo má priaznivý vplyv na vývoj. Konské mäso by sa však nemalo konzumovať skôr ako 10 dní po narodení a nemalo by sa konzumovať viac ako trikrát týždenne. Dojčiaca matka by mala konzumovať 50 – 60 g konského mäsa na porciu.

Pre deti

Konské mäso sa môže zavádzať do detskej stravy od 12 – 14 mesiacov. Mnohí pediatri to dokonca odporúčajú, pretože bielkoviny a ďalšie prospešné prvky sú ľahko stráviteľné. Konské mäso je obzvlášť dôležité pre ľudí s intoleranciou laktózy, pretože svojimi vlastnosťami čiastočne nahrádza mlieko.

Pri chudnutí

Mnoho odborníkov na výživu považuje konské mäso za ideálne na chudnutie. Je to nízkosacharidová potravina, ktorá vám môže pomôcť schudnúť až 5 kg za 14 – 15 dní. Na dosiahnutie tohto cieľa je však dôležité dodržiavať jednu z nasledujúcich diét:

• Menu č. 1. Poskytuje nasledujúce živiny:
  • Na raňajky zjedzte 200 g vareného konského mäsa, hrsť varenej ryže bez soli a vypite šálku zeleného čaju. Môžete použiť citrónový;
  • Na obed odporúčame 250 g konského gulášu, zeleninový šalát s rastlinným olejom a 1 kúsok ovocia (najlepšie nie príliš sladký);
  • na prvú večeru si uvarte mäso (200 g), nakrájajte 1 čerstvú paradajku a vypite čaj;
  • Na druhú večeru je povolený iba nízkotučný kefír.
• Menu č. 2. Táto možnosť poskytuje nasledujúce:
  • raňajky – 100 g ovsených vločiek a rovnaké množstvo vareného konského mäsa, 1 jablko;
  • obed – dusené mäso a ovocie;
  • prvá večera – varené konské mäso (200 g), 2 kusy celozrnného chleba;
  • čerstvá uhorka, čaj;
  • druhá večera – nízkotučný tvaroh (250 g).

Je sušené konské mäso zdravé?

Ak sa suší bez použitia chemikálií, mäso je úplne zdravá potravina bez straty živín. Sušené konské mäso je obzvlášť prospešné pre ľudí s anémiou, ale je kontraindikované pre ľudí so zlyhaním obličiek. Nadmerná konzumácia tohto produktu je tiež kontraindikovaná.

Koľko mäsa je v koni?

Pokiaľ ide o porážkovú výťažnosť, porážková výťažnosť koňa je približne 65 %. To zodpovedá rovnakému množstvu mäsa vyrobeného na živú hmotnosť. Samotná jatočná kostra obsahuje približne 80 – 84 % chudého mäsa. Zadné štvrtiny obsahujú 38 % prvotriedneho mäsa.

Plemená koní na mäso

Mäsové kone sa dajú ľahko spozorovať: majú mohutnú postavu, široký chrbát a krátke nohy. Niektoré plemená boli šľachtené špeciálne na produkciu mäsa. Tri hlavné sú novoaltajské, kazašské a jakutské.

Následne boli ako mäsové kone vyšľachtené plemená Dzhabe, Kustanai step, Altaj, Buryat, Bashkir, Novo-Kirgizské masívne, Kushum, Tuvan, Priobskaya, Narym, Minusinsk a Khakassian.

Výkrm koní na mäso

Na rýchlejšie priberanie na váhe koní sa používa zrýchlený výkrmový program, ktorý trvá 35 až 40 dní. Iné výkrmové programy trvajú približne 55 až 60 dní. Na dosiahnutie tohto cieľa dodržiavajte tieto základné pokyny:

• kŕmenie sa vykonáva výlučne prírodnými a vysoko produktívnymi krmivami, ktoré sú bohaté na sacharidy a bielkoviny;
• údržba – stajňa, stajňa-pastvina alebo pasienková pasienka;
• Vyžadujú sa denné 4-hodinové prechádzky;
• Najlepším krmivom na výkrm je dužina, ovos, seno, tráva, siláž, otruby, okopaniny, raž, jačmeň, kukurica;
• Odporúčaný kŕmny doplnok: "Hercules" pre kone;
• výkrm by sa mal začať vo veku 3-6 mesiacov, ihneď po odstavení od matky;
• zvieratá musia mať k dispozícii čistú vodu a kuchynskú soľ;
• Jedlo sa podáva často, ale porcie sú malé.

Nezabudnite vytvoriť pre kone pohodlné podmienky - čistotu, ticho, pokojnú atmosféru.

Nezabudnite očkovať a vyšetriť svoje zvieratá na choroby.

Konská klobása: výhody a škody

Konská klobása je obľúbenou pochúťkou gurmánov – jej chuť sa nevyrovná žiadnemu inému klobásovému výrobku. V ázijských krajinách sa nazýva rôzne:

• machan – najbežnejšia klobása v Rusku, pozostávajúca iba z tuku a mäsovej dužiny;
• kazy – vyrába sa v Tadžikistane a Uzbekistane, ale pripravuje sa iba počas väčších sviatkov;
• tutyra (alebo sudžuk) – do jedla sa navyše pridáva jahňacie alebo hovädzie mäso;
• kyzylyk (kazy) je najstaršia klobása vyrobená z konského mäsa.

Konská klobása je celkom zdravá, pretože si zachováva všetky svoje živiny.

A keďže sa pridávajú rôzne bylinky, koreniny a cesnak, hotový výrobok sa stáva ešte zdravším. Konská klobása sa konzumuje ako predjedlo alebo sa podáva s pilafom, zemiakmi a inými jedlami.

Konský tuk: výhody a použitie

Konský tuk si zaslúži osobitnú pozornosť, aj keď sa u koní nenachádza vo veľkom množstve. Jeho zloženie sa podobá rastlinnému oleju a má choleretické vlastnosti. Konský tuk je prakticky bez cholesterolu a je účinný v nasledujúcich prípadoch:

• Žltačka a obdobie po zotavení:
• popáleniny a omrzliny;
• kozmetológia;
• biliárna dyskinéza;
• ochorenie pečene.

Konské mäso v medicíne

Konské mäso lekári často odporúčajú, pretože aktívne posilňuje imunitný systém a podporuje regeneráciu. Niekedy je však konské mäso kontraindikované. Kedy je obzvlášť dôležité jesť konské mäso?

• Pre diabetes mellitus. Konské mäso pomáha normalizovať hladinu glukózy v krvi. Okrem toho je glykemický index tohto jedinečného mäsa 0, a preto lekári odporúčajú konské mäso diabetikom. Aminokyseliny navyše zlepšujú funkciu žlčníka. Diabetici by mali konzumovať konské mäso varené alebo pečené.
• Pri pankreatitídeKonské mäso môže stabilizovať funkciu pankreasu, ale na konzumáciu je povolené iba varené mäso.
• Na gastritídu. Konské produkty vrátane tuku sa môžu a mali by sa konzumovať s gastritídou a nezáleží ani na úrovni kyslosti.
• V prípade zvýšeného žiarenia. Mäso odstraňuje z tela toxické látky, ktoré vznikajú po vystavení žiareniu.
• V prípade rakovinových novotvarov. Konské mäso zastavuje vývoj a rast rakovinových buniek, čím znižuje riziko relapsu.

Škodlivosť a kontraindikácie

Mnohé výrobky z konského mäsa nie sú tepelne upravené, preto by sa takéto výrobky mali kupovať iba od renomovaných predajcov. V opačnom prípade je zamorenie parazitmi nevyhnutné.

Existujú aj kontraindikácie:

• dna - pretože obsahuje puríny;
• individuálna intolerancia na produkt;
• zvýšená produkcia žlče;
• vysoké hladiny kyseliny močovej v tele;
• stav po mŕtvici;
• krvácanie do žalúdka;
• rakovinový nádor v čreve.

Ako si vybrať a skladovať?

Nie každý farmár chce chovať kone pre cenné mäso a mnohí jednoducho nemajú prostriedky, takže produkt sa najčastejšie kupuje na trhu alebo od súkromných farmárov. Ak chcete kúpiť kvalitné mäso, venujte pozornosť nasledujúcim pokynom pre výber:

• Starostlivo si preštudujte rozdiely medzi konským mäsom a hovädzím mäsom (pozri tabuľku vyššie), pretože bezohľadní predajcovia, ktorí zneužívajú nevedomosť obyvateľstva, predávajú kravské mäso namiesto konského produktu;
• určiť vek zvieraťa - staré konské mäso má nepríjemný zápach, zatiaľ čo mladé konské mäso má sladký zápach;
• Skontrolujte čerstvosť - konské mäso by malo byť pevné a husté a po stlačení by sa malo rýchlo vrátiť do pôvodného stavu;
• venujte pozornosť tuku - mal by byť výnimočne biely a keď si vezmete kúsok do rúk, mal by sa roztopiť;
• Pozrite sa na povrch mäsa – mal by byť mierne vlhký a určite lesklý.

Existujú rôzne spôsoby skladovania konského mäsa, ale najbežnejšie používané sú:

• Chladenie. Mäso by malo byť v chladničke, ale musí byť nakrájané na veľké kusy a zabalené v nádobe s viečkom. Trvanlivosť je maximálne 72 hodín. Najlepšie je kúpiť konské mäso už v nádobe – to mu pomôže zostať dlhšie čerstvé.
• Mrazenie. Trvanlivosť je 4 – 6 mesiacov, nie viac. Na rozdiel od iných druhov mäsa je však potrebné mať na pamäti niekoľko špeciálnych upozornení. Napríklad sa neodporúča baliť ho do bežného plastového vrecka; mala by sa použiť hrubá fólia alebo vákuovo uzavretá plastová nádoba.

Ďalšie nuansy:

• Pred uskladnením je prísne zakázané umývať mäso;
• Je dôležité celý kus osušiť papierovou utierkou.

Konské mäso sa skladuje v sušenom, konzervovanom a údenom stave, ale na správnu prípravu produktu na tento účel sú potrebné určité znalosti.

Recepty z konského mäsa

Existuje obrovské množstvo rôznych jedál z konského mäsa, mnoho receptov je jedinečných pre určité etnické skupiny. Napríklad Mongoli a Turci pripravujú žal, bešbarmak a šužuk; Japonci vyrábajú sašimi; Francúzi vyrábajú klobásy; Švajčiari používajú fritézy; a tak ďalej. Niektoré exotické jedlá sa dostali aj do našej krajiny.

V rúre

Konské mäso pečené v rúre je jedlo z Tatarstanu, kde je toto mäso veľmi obľúbené. Na prípravu budete potrebovať nasledovné:

• mäso – 1 kg;
• zemiaky – 1 kg;
• mrkva – 1 ks (stredne veľká);
• vývar z konských rebier – 300 ml;
• cibuľa – 2 ks;
• bobkový list;
• rastlinný olej a akékoľvek korenie (chmeli-suneli je vynikajúce).

Proces varenia je jednoduchý:

1. Umyté konské mäso nakrájajte na prúžky alebo kúsky strednej hrúbky.
2. Na panvici rozohrejte olej a pridajte mäso.
3. Smažte dozlatista z oboch strán.
4. Zemiaky a mrkvu nakrájajte na plátky.
5. Mäso vložte do hlinených hrncov (po porciách – asi 5-6 kusov).
6. Navrch poukladajte zemiaky.
7. Pridajte korenie, bobkový list a soľ.
8. Prilejte vývar. Tekutina by mala sotva pokrývať povrch vrchného zemiaka.
9. Samostatne nakrájajte cibuľu na kolieska a opečte ju na rovnakom tuku, v ktorom sa vyprážalo mäso.
10. Hrnce vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov, ale neprikrývajte ich pokrievkami.
11. Pečte 50-60 minút.
12. Vyberte obsah z hrnca v poradí, v akom bol umiestnený.
13. Na tanier poukladáme zemiaky, na ne mäso a ako poslednú vrstvu osmažíme cibuľu.
14. Vývar, v ktorom sa jedlo pieklo, nalejeme do misiek a podávame k hlavnému jedlu.

Na panvici

Konské mäso varené na panvici je zvyčajne tuhé, ale aby ste sa tomu vyhli, môžete ho jednoducho marinovať. Čo budete potrebovať:

• konské mäso – 1 kg;
• cesnak – 3 strúčiky;
• sójová omáčka – 50 ml;
• olivový alebo iný olej – 150 ml;
• korenie vyrobené zo zmesi rôznych druhov paprík;
• vetvička rozmarínu a tymianu;
• 1 čajová lyžička soli a horčice.

Proces varenia:

1. Mäso nakrájajte a najprv odstráňte všetok tuk a blany. Kusy by mali byť hrubé.
2. Vložte do nádoby a zalejte marinádou pripravenou zo všetkých ingrediencií. Nezabudnite pridať asi 50 – 70 ml rastlinného oleja, zvyšok použijete na vyprážanie.
3. Nechajte to pôsobiť 3-4 hodiny, ale najlepšie je cez noc.
4. Mäso vyberte z marinády a vložte ho do panvice s rozpáleným olejom.
5. Smažte z každej strany 5 minút.

Toto mäso sa podáva s adjikou a akoukoľvek prílohou.

V multifunkčnom hrnci

Konské mäso sa dá variť v pomalom hrnci. Môžete si vybrať akýkoľvek recept, ale dusené mäso sa považuje za najobľúbenejší. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• konské mäso – 0,5 kg;
• paradajky – 2 ks;
• mrkva – 1-2 ks;
• sladká paprika – 1 ks;
• voda – približne 400 ml;
• korenie podľa chuti, soľ;
• horčica – 3-4 lyžice. l.

Ako variť:

1. V malej nádobe zmiešajte horčicu, soľ a korenie.
2. Konské mäso nakrájajte na stredne veľké kocky.
3. Mäso zmiešajte s marinádou a nechajte marinovať 30-40 minút.
4. Zeleninu nakrájajte na kocky.
5. Vložte ich spolu s mäsom do nádoby multifunkčného hrnca.
6. Pridajte vodu.
7. Zapnite režim dusenia.
8. Varte 100 minút.

Domáci Kazylyk

Toto jedlo je na báze klobásy. Budete potrebovať nasledovné:

• konské mäso – 1,5 kg;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• cesnak – 6-7 strúčikov;
• mleté ​​čierne korenie – 1 čajová lyžička;
• črevá – 50 – 70 g.

Pokyny na varenie:

1. Konské mäso dôkladne umyte a nakrájajte na malé kocky.
2. Namočte črevá do čistej vody na 3-4 hodiny.
3. Nasekajte cesnak a pridajte ho k mäsu.
4. Sem pridajte soľ a korenie.
5. Dôkladne premiešajte.
6. Vyberte črevá z vody, opláchnite ich a naplňte ich mäsovou zmesou. Naplňte ich čo najhustejšie.
7. Vložte do vody alebo vývaru a varte na miernom ohni 2-2,5 hodiny. Môžete pridať korenie a bobkový list.
8. Po uvarení položte na tanier a pritlačte závažím.
9. Keď vychladne, môžete ho konzumovať.

Nezabudnite najprv zaviazať jeden koniec črievka a po naplnení druhý. Varenie trvá najmenej 3,5 – 4 hodiny.

Dusené mäso

Konský guláš má jedinečnú arómu. Jeho príprava je jednoduchá, ale najprv si musíte pripraviť potrebné ingrediencie: konské mäso, bravčovú masť, bobkový list, soľ podľa chuti a korenie.

Postup je nasledovný:

1. Konské mäso nahrubo nakrájajte.
2. Korenie a mäso vložte do sterilizovaných pohárov (veľmi pevne ich natlačte) a nechajte navrchu trochu miesta.
3. Posypte potrebným množstvom soli, pridajte bobkový list a rozotrite nakrájanou bravčovou masťou.
4. Poháre prikryte fóliou namiesto viečok.
5. Na dno veľkého hrnca vložte uterák alebo sterilizačné zariadenie.
6. Vložte poháre.
7. Nalejte vodu.
8. Túto nádobu vložte do širšej a vyššej a naplňte ju vodou. Vznikne tak dvojitý kotol.
9. Vložte „konštrukciu“ do rúry.
10. Zapnite rúru a nastavte teplotu na 180 stupňov.
11. Nechajte pôsobiť 6-6,5 hodiny.
12. Zarolujte plechovými viečkami.

Rezance

Konské kotlety sú nezvyčajné, ale v ázijských krajinách sú obľúbené. Na ich prípravu si pripravte nasledujúce ingrediencie:

• konské mäso – 1 kg;
• bravčová masť – 300 g;
• rasca – 1 čajová lyžička;
• cesnak - stredná hlava;
• mlieko – 180 – 200 ml;
• chlieb alebo bochník – 2-3 krajce;
• cibuľa – 1-2 hlavy;
• rastlinný olej;
• sezam;
• mleté ​​strúhanky, mleté ​​čierne korenie, soľ.

Proces varenia je takmer štandardný:

1. Konské mäso nakrájajte na kúsky a namočte ich na 2-3 hodiny do osolenej vody.
2. Vyberte mäso a opláchnite ho.
3. Spolu so slaninou a cesnakom ho pretlačíme cez mlynček na mäso.
4. Samostatne nadrobno nakrájajte cibuľu.
5. Namočte chlieb do mlieka.
6. Všetky ingrediencie zmiešajte ako pri bežných rezancoch a pridajte korenie.
7. Vytvarujte placky, obaľte ich v sezamovej strúhanke a opekajte v rozpálenom oleji do mäkka.

Bešbarmak (bešbarmak)

Jedlo, ktoré je v našom regióne bežné a obľúbené. Pochádza z ázijských krajín. Na toto jedlo budete potrebovať:

• konské mäso – 500 g;
• jahňacie mäso na kosti – 700-800 g;
• cibuľa – 3 ks;
• mrkva – 1 ks;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• soľ, nové korenie/čierne korenie a bobkový list;
• múka – 500-600 g;
• vajcia – 2 ks;
• zelenina (ľubovoľná podľa chuti).

Postup varenia krok za krokom:

1. Konské a jahňacie mäso uvaríme. Varíme približne 3-5 hodín, v závislosti od tvrdosti mäsa. Do vývaru pridáme soľ, bobkový list, nové korenie, mrkvu a 1 celú cibuľu.
2. Z vajec, múky a vody vypracujeme cesto. Zabalíme ho do plastového vrecka a necháme 30 – 40 minút odpočívať.
3. Cesto rozvaľkajte valčekom a vykrojte z neho diamantové tvary.
4. Nechajte to zaschnúť (asi pol hodiny).
5. Mäso vyberte, mierne vychladnite a nakrájajte na náhodné kúsky.
6. Preceďte vývar – mal by byť číry.
7. Nakrájajte jednu cibuľu a opečte ju na oleji. Je to vynikajúce, ak pridáte konskú masť.
8. Pridajte druhú cibuľu do vývaru, priveďte do varu a pridajte čierne korenie. Bude to trvať len pár minút.
9. Vyberte cibuľu a nahraďte ju diamantmi cesta. Varte, kým nezmäknú.
10. Vyberte hotové diamanty a vložte ich do veľkej misky.
11. Pridajte osmaženú cibuľu a premiešajte.
12. Navrch poukladajte kúsky mäsa a cibule, ktoré boli uvarené pred diamantmi.
13. Dochutíme korením a posypeme obľúbenými bylinkami.

Guláš

Toto jedlo sa považuje za jednoduché, ale chutné. Pripravte si ho:

• mäso – 700 g;
• cibuľa – 300-400 g;
• múka – 1 polievková lyžica;
• paradajkový pretlak, olej a koreniny.

Proces:

1. Mäso nakrájajte na kúsky a opečte.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu a keď sa stane priesvitnou, pridajte múku.
3. Premiešajte a podľa chuti pridajte paradajkový pretlak, potom vodu.
4. Duste do hotova.

Šašlik

Šašlik sa pripravuje štandardným spôsobom, ale odporúča sa marinovať 12 – 20 hodín. Na konské mäso si pripravte špeciálnu marinádu pozostávajúcu z:

• voda – 1 l;
• jablčný ocot – 200 ml;
• cibuľa a mletá feferónka.

Ďalšia možnosť:

• kefír – 1 l;
• majoránka - veľká štipka;
• horčičné semienka – 1 čajová lyžička;
• mleté ​​korenie a soľ;
• cibuľa;
• kiwi a/alebo citrón.

Pilaf

Konský pilaf má jedinečnú chuť. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• varené konské mäso – 400 g;
• ghí – 50 mg;
• mrkva – 1-2 ks;
• ryža – 140 g;
• cibuľa – 1-2 ks;
• Korenie na pilaf s povinnou prítomnosťou rasce a dráču.

Ako variť:

1. Ryžu prepláchnite a varte do polovice.
2. Mäso uvaríme a vložíme ho do kotlíka s rozpusteným maslom.
3. Vyprážané.
4. Pridajte cibuľu, mrkvu a koreniny.
5. Vložte ryžu a zalejte vývarom, v ktorom sa varilo mäso.
6. Varte na miernom ohni, kým nie je hotové.

Basturma

Basturma z konského mäsa je rovnako dobrá ako basturma z hovädzieho mäsa. Na jej prípravu budete potrebovať:

• konské mäso – 1,2 kg;
• korenie (najlepšie provensálske bylinky) – 200 g;
• soľ – 2,5 kg.

Proces varenia je nasledovný:

1. Rozdeľte kus mäsa na 4 rovnaké časti.
2. Dva kusy posypte 1,5 kg soli.
3. Zvyšné dve potrite zmesou 1 kg soli a korenia.
4. Na oba kusy položte malé závažie a nechajte pôsobiť 72 hodín.
5. Teraz namočte všetko mäso do vody na 4-5 hodín.
6. Utrite obrúskami a na každom kúsku urobte zárezy, na ktoré sa bude mäso zavesiť.
7. Pripravte si marinádu pozostávajúcu z:
   • mletá červená paprika – 1 čajová lyžička;
   • sušený cesnak – 2 čajové lyžičky;
   • voda – 100 ml;
   • čaman – 1 polievková lyžica;
   • paprika – 1 polievková lyžica;
   • múka – 3 lyžice.
8. Konské mäso potrite dôkladne premiešanou marinádou.
9. Zaveste basturmu na háky a umiestnite ju do vetranej miestnosti.

Po niekoľkých týždňoch je jedlo úplne pripravené.

Šurpa

Táto polievka je veľmi bohatá a sýta, ale najlepšie sa varí na ohni. Čo budete potrebovať:

• konské mäso – 500-700 g;
• cibuľa – 2-3 ks;
• mrkva – 1-2 ks;
• cesnak – 1 strúčik;
• paradajkový pretlak – 30 g;
• rastlinný olej – 2 polievkové lyžice;
• koreniny – bobkový list, korenie, soľ.

Ako správne variť:

1. Vložte mäso do vody a priveďte do varu.
2. Zberte penu a pridajte korenie, cibuľu a celú mrkvu.
3. Keď je konské mäso hotové, vyberte ho z vývaru a nakrájajte na kúsky (alebo natrhajte na veľké kusy).
4. Vložte ich do horúcej panvice a opečte.
5. Pridajte surovú cibuľu a mrkvu a zľahka opečte.
6. Vývar precedíme a pridáme k mäsu a zelenine.
7. Varte 10-15 minút.

Pri podávaní pridajte nasekané bylinky.

Môžu ortodoxní kresťania a moslimovia jesť konské mäso?

Konské mäso sa v moslimských krajinách hojne konzumuje, pretože podľa šaríe prorok Mohamed uvádza, že jedenie konského mäsa nie je hriech. Pokiaľ ide o pravoslávie, podľa Starého zákona sú kone považované za nepárnokopytníky, čo znamená, že sú nečisté. Preto sa konzumácia konského mäsa v pravoslávii neodporúča.

Môžu psy jesť konské mäso?

Konské mäso sa považuje za ideálne krmivo pre psov, pretože obsahuje množstvo živín nevyhnutných pre kompletnú stravu domáceho maznáčika. Konské mäso sa môže psom podávať varené alebo surové.

Konské mäso je výživný produkt s hypoalergénnymi vlastnosťami. Je však dôležité dodržiavať kontraindikácie, aby ste predišli poškodeniu svojho tela. Konské mäso sa dá použiť na prípravu absolútne akéhokoľvek jedla, ktoré dodá vašim obvyklým chutiam nový rozmer.

Často kladené otázky