Ako a kedy zabíjať dobytok?

Porážka dobytka si vyžaduje správnu prípravu a dôkladné pochopenie techník porážky. Nižšie sú uvedené podrobné pokyny pre každú metódu, potrebné nástroje a odporúčania pre ďalšie spracovanie jatočného tela.

Aký dobytok je určený na porážku?

Hygienické predpisy zakazujú porážku dobytka bez predchádzajúcej veterinárnej prehliadky. Tým sa zabezpečí, že sa nešíria choroby nebezpečné pre ľudí a iné zvieratá. Domáci chov dobytka nevylučuje riziko infekcie z pastvín, vody z nádrží alebo od iných kráv.

Zabíjanie kravy na mäso je prísne zakázané, ak sú prítomné nasledujúce choroby:

• zhubné nádory;
• besnota;
• katarálna horúčka;
• emkar;
• tetanus;
• antrax;
• mor.

Ak sa objavia príznaky jednej z uvedených chorôb, zviera sa lieči. Ak je choroba pokročilá, jedinou liečbou je nútená porážka. Celý proces prebieha v hygienickom bitúnku pod dohľadom veterinára; po porážke sa jatočné telo úplne zlikviduje.

Dôvody, prečo je porážka dočasne odložená:

• pri očkovaní proti slintačke a krívačke - 21. deň;
• v prípade očkovania proti antraxu - počas 14 dní;
• po liečbe antibiotikami - až kým sa liek úplne nevylúči z tela;
• v prípade neprenosných chorôb a zvýšenej telesnej teploty - až do stabilizácie stavu;
• prevencia a liečba parazitov - mesiac;
• Novonarodené teľatá do 14 dní veku.

Optimálny čas na porážku

Optimálny vek na porážku je jeden rok. Je to preto, že zvieratá aktívne priberajú na váhe pred dosiahnutím veku jedného roka a po tomto veku je priberanie na váhe u hovädzieho dobytka možné už len výkrmom, t. j. výrazným zvýšením kŕmnych dávok.

Pri chove býka na mäso sa vyhýbajte jeho kastrácii, pretože to spomaľuje rast a vývoj. Výťažnosť a kvalita mäsa sa výrazne znížia.

Jeseň sa považuje za najvhodnejšie obdobie roka na porážku. Zákrok sa najlepšie vykonáva ráno, keď je teplota okolia najnižšia.

Príprava na porážku

Pred zabitím kravy je nevyhnutné prijať prípravné opatrenia, aby sa predišlo riziku nákazy ľudí a iných zvierat nebezpečnými chorobami. Je dôležité zabezpečiť, aby samotné zviera a priestor na zabitie boli riadne pripravené.

Povolenie veterinára

Pred porážkou býka by mal zviera vyšetriť veterinárny lekár. Špecialista určí akékoľvek kontraindikácie pre konzumáciu tohto hovädzieho mäsa a v prípade potreby predpíše liečbu alebo extrémne opatrenia vrátane nútenej porážky a likvidácie jatočného tela.

Počas veterinárneho vyšetrenia sa krave vždy meria telesná teplota.

Po ukončení vyšetrenia veterinárny lekár vydá dokument, na základe ktorého sa vykonáva ďalšia práca.

Príprava kravy

Keď krava dostane od veterinára povolenie na porážku, z jej stravy sa odstráni všetko krmivo a voda sa poskytne v dostatočnom množstve. Tým sa prečistia črevá zvieraťa, čo výrazne uľahčí proces porážky. Hovädzí dobytok by sa nemal obmedzovať na viac ako 24 hodín, inak sa zníži výťažnosť mäsa.

Bezprostredne pred porážkou sa krava umyje, očistí sa jej srsť a kopytá, aby sa zabránilo vniknutiu nečistôt a patogénov do mäsa počas porážky.

Vyhnite sa plašeniu alebo bitiu zvieraťa. V strese, keď sa hladina kyseliny mliečnej v tele zníži, je nepriaznivo ovplyvnená kvalita, farba a trvanlivosť mäsa. Modriny bránia vykrveniu jatočného tela a musia sa počas porážky odstrániť.

Dôležitým bodom pri príprave na porážku je meranie zvieraťa na výpočet živej hmotnosti alebo jeho váženie.

Čo budete potrebovať?

Hovädzí dobytok sú silné zvieratá a je nepravdepodobné, že by sa dali okamžite usmrtiť, preto je omráčenie nevyhnutné. Pri porážke je dôležité, aby krava pri smrti necítila žiadnu bolesť.

Na domáce zabitie hovädzieho dobytka budete potrebovať:

• kladivo;
• lano alebo kábel;
• navijak;
• jatočné nože;
• sekera;
• nádoby na krv, mäso a orgány;
• handry;
• čistá voda.

V prípade priemyselného zabíjania závisí typ a množstvo potrebných nástrojov od spôsobu a rozsahu zabíjania. Zoznam však zostáva v zásade rovnaký.

Metódy porážky

Spôsob porážky kravy závisí od hmotnosti zvieraťa, úrovne zručností bitúnka a zvoleného miesta. Ak nemáte skúsenosti, je najlepšie kontaktovať bitúnok a nechať prácu vykonať odborníkov.

Porážka dobytka zahŕňa niekoľko fáz:

• ohromujúci;
• zabitie;
• krvácanie;
• sťahovanie kože;
• odstránenie vnútorností;
• rozrezávanie jatočného tela;
• Hygiena (toaleta).

Omráčenie s krvácaním

Táto metóda sa najčastejšie používa na súkromných farmách. Spočíva v uspaní kravy a následnom vykrvácaní. Postupujte takto:

1. Prehoďte zvieraťu cez rohy lano a bezpečne ho priviažte k podpere, čím zaistíte hlavu.
2. Udrel kravu do čela dreveným kladivom a omráčil ju.
3. Ak zviera stratí vedomie, rozrežte kožu na krku a odkryte krčnú tepnu a krčné žily.
4. Prerežte veľké krvné cievy.
5. Uistite sa, že jatočné telo je zavesené, aby mohla krv odtiecť.

Omráčenie a vykrvácanie sa používa už od staroveku. Verí sa, že opakované údery kravy do čela spôsobia jej stratu vedomia v dôsledku otrasu mozgu. Experimenty ukázali, že táto metóda nespôsobuje tieto poranenia mozgu. V dôsledku toho sa táto metóda zabíjania považuje za obzvlášť krutú.

Dreveným kladivom sa musí na to isté miesto udrieť až 15-krát, preto sa často používajú kovové kladivá.

Bolesť, ktorá sa často vyskytuje počas porážky, znižuje kvalitu mäsa; krvácanie je minimálne a akákoľvek zostávajúca krv vedie k urýchlenému kazeniu mäsa počas teplého obdobia.

Či bolo vykrvenie vykonané správne, zistíte tak, že krv odoberiete do nádoby a odmeriate jej konečný objem. U hovädzieho dobytka je hladina krvi v tele približne 7 – 8 % celkovej telesnej hmotnosti. Ak je odobraté množstvo aspoň polovicou tejto hodnoty, porážka bola vykonaná správne.

Správanie zvieraťa počas predsmrtných kŕčov je nepredvídateľné. Aby krava neublížila mäsiarom, je nevyhnutná mimoriadna opatrnosť a starostlivosť.

Pomalé púšťanie žilou

Metódu pomalého krvácania používajú severoeurópske nomádske národy a sibírski nomádi. Jedna z najbrutálnejších metód zahŕňa nasledujúce úkony:

1. Býkovi sa do krku vrazí dlhý nôž smerom k srdcu, zatiaľ čo stojí na mieste. Tým sa prerežú tepny a žily okolo srdca.
2. Zviera upadá do nekontrolovateľného stavu, bojuje a myká sa. Z rany rýchlo tečie krv.
3. Stratou krvi býk slabne, postupne sa upokojuje a čoskoro zomrie.

Použitie buterolu s rezačkou

Mäsiarsky kladivo s dlátom je špecializované mäsiarsky kladivo. Váži 2 300 g a rukoväť je dlhá 90 cm. Jedna strana kladiva pozostáva z kužeľovitého dláta, zatiaľ čo druhá strana má hák. Metóda zahŕňa niekoľko krokov:

1. Udri býka do čela buterolom tak, aby rezák rozbil lebku a vytvoril dieru.
2. Do výsledného tunela vložte vŕbovú tyč.
3. Zničte predĺženú miechu.
4. Vykrvte kostru.

Mäsiar musí byť zručný v používaní mäsiarskeho noža a dostatočne silný na to, aby zasadil poriadny úder. V opačnom prípade môže zviera trpieť agóniou, čo môže spôsobiť ďalšie problémy počas porážky.

Zabitie s maskou

Pokrývka hlavy pre kravu alebo býka, vyrobená z medi a kože, sa nazýva „vražedný náhubok“ alebo „buterol s maskou“.

1. Masku upevnite popruhmi tak, aby valcovitý otvor v kovovej platni bol presne v strede čela zvieraťa.
2. Vložte doň sekáč, ktorý má okrúhly, plochý hrot.
3. Udierajte do sekáča dreveným kladivom s veľkou silou. Tým sa zarazí do hlavy až do hĺbky 25 cm.
4. Do výsledného otvoru vložte tvrdú sondu alebo vŕbovú tyč, aby ste úplne usmrtili mozog.
5. Vykonajte krvácanie.

Túto metódu porážky dobytka nemožno považovať za racionálnu, pretože existuje množstvo známych prípadov, kedy poškodenie mozgu nespôsobuje stratu vedomia. Okrem toho sa mozgy stávajú nevhodnými na predaj a mäso, ktoré nie je úplne vykrvené, stráca svoju kvalitu.

Brunova metóda sa ujala až vo Francúzsku, hoci bola vyskúšaná aj v Európe a Rusku. Pracovníci bitúnkov v Petrohrade ju považovali za pomalú a prácnu.

Zlomenina lebky

Metóda sa môže použiť iba v zariadeniach s automatizovanými bitúnkami. Samotný proces je prezentovaný v postupnosti krokov:

1. Niekoľko zvierat je umiestnených v úzkej chodbe-priechode.
2. Prvý býk stojí na pohyblivej plošine, kde sú jeho pohyby obmedzené prednými a zadnými podperami.
3. Hlava je bezpečne upevnená medzi dvoma zvislými kovovými vodiacimi lištami.
4. Železničná plošina sa pohybuje dole po rampe, na konci ktorej je nainštalovaná železná priečka.
5. Zviera ho udrie hlavou a rozdrví mu lebku.
6. Uhynutému býkovi sa prereže krčná tepna a krčné žily.
7. Plošina sa vracia späť pre ďalšie zviera.

Táto metóda robí býčiu hlavu a mozog nevhodnými na predaj. Zvieratá sa vyľakajú a vystresujú. Tým sa zabráni úplnému vykrveniu, čím sa zmení farba a chuť mäsa.

Sigmundova metóda (maska ​​so streľbou)

Sigmundova metóda porážky dobytka je veľmi podobná Brunovej metóde. Na jej implementáciu postupujte podľa týchto krokov:

1. Nasaďte zvieraťu na hlavu špeciálnu masku a pevne ju pripevnite. Na čele má veľkú, pevnú kovovú platňu.
2. Zaskrutkujte hlaveň pištole do kovovej časti.
3. Vystreľte z pištole.
4. Prerežte veľké krvné cievy na krku, aby ste vykrvácali.

Táto metóda sa rýchlo vykonáva a nevyžaduje od mäsiara odborné znalosti ani rozsiahle skúsenosti. Významnou nevýhodou je však to, že zvuk výstrelu dobytok vystraší, čo vedie k stresu a zníženiu kvality mäsa.

Anglický spôsob

Metóda bola patentovaná v Anglicku a používa sa na výrobu mäsa plneného krvou, ktoré je medzi Angličanmi veľmi obľúbené.

1. Krava je omráčená silným úderom do oblasti čela.
2. Prepichujú hrudník medzi 4. a 5. rebrom.
3. Vzduch sa cez otvor vháňa pomocou špeciálneho chlpatého nástroja, čím sa stláčajú pľúca. Zviera uhynie na zadusenie.

Metóda zabíjania používaná v Anglicku je mimoriadne krutá. Mäso získané anglickým zabíjaním obsahuje veľa krvi, čo výrazne skracuje jeho trvanlivosť.

Kalmycká metóda zabíjania

Metóda zabíjania používaná Kalmykmi sa vyznačuje nasledujúcimi činnosťami:

1. Krava sa zaisťuje priviazaním za rohy lanom.
2. Jeden mäsiar drží zviera a druhý omráči kravu presným úderom do čela pažbou kladiva alebo sekery.
3. Keď sa zviera dostatočne usadí, jeden si sadne na hlavu, zatiaľ čo druhý mäsiar odreže hrudnú kosť alebo pod lopatkou medzi 4. a 5. rebrom na ľavej strane.
4. Srdce sa vyberie cez rez a cievy na ňom sa podviažu.

Mäso je napustené krvou. Kočovné národy si tento produkt vysoko cenia a podávajú ho surový a teplý ihneď po zabití kravy.

Táto metóda je ešte krutejšia ako anglická metóda zabíjania dobytka. Vyžaduje si špecializované mäsiarske zručnosti počas celého procesu zabíjania.

Ruský spôsob

Ak chcete zabiť kravu ruským spôsobom, postupujte podľa algoritmu:

1. Priviažte k rohom lano a prevlečte ho medzi nohami zvieraťa a potiahnite jeho hlavu smerom k podlahe. Tým sa odhalí oválny kruh pokrytý kožou a väzmi medzi tylovou kosťou a prvým stavcom.
2. Mäsiar, stojaci pred zvieraťom, udrie do tohto miesta dlhou dýkou spredu dozadu. Býk stratí vedomie a spadne na bok, najlepšie na ľavý.
3. Druhý úder zapichne nôž do dolnej tretiny krku smerom k srdcu, aby dosiahol a poškodil perikardiálne cievy.
4. Krv sa zhromažďuje do nádob a zlikviduje sa.

Humánnosť metódy závisí od časového intervalu medzi prvým a druhým úderom nožom. Najlepšie je vykonať ich súčasne. Metóda je rýchla a nevyžaduje omráčenie, pretože sa namiesto toho použije prvý úder nožom. Ruská metóda sa navyše považuje za bezpečnú. Jedna osoba zvládne zabitie aj toho najzúrivejšieho býka.

Mäso je chutné a dobre sa uchováva vďaka kvalitnému vykrveniu jatočného tela.

Židovská metóda

Židia od nepamäti používali vlastnú metódu zabíjania dobytka nielen vo svojich komunitách, ale aj na kresťanských územiach, čím prevzali zabíjačský priemysel. Židovská metóda, predpísaná náboženstvom, zahŕňa nasledujúce kroky pri zabíjaní kravy:

1. Zvieraťu zviažu nohy a prehodia ho cez seba, pustia ho na bok tak, aby jeho rebrá silno dopadli na zem.
2. Asistent – ​​vždy kresťan – nakloní krave hlavu dozadu, aby bol krk napnutý. Najčastejšie sú rohy stiahnuté smerom dozadu.
3. Jedným ťahom najostrejšieho dlhého noža rezák prereže kožu a všetky časti krku až po miechu. Rez sa urobí medzi prvým a druhým stavcom.
4. Zviera krúti hlavou, rozptyľuje prúdy krvi, objavujú sa kŕče, počuť sipot a nastáva smrť.

Zvláštna pozornosť sa venuje nožu používanému pri tejto metóde zabíjania. Jeho čepeľ musí byť široká aspoň 50 mm a dlhá aspoň 350 mm. Nevyhnutné je špeciálne nabrúsenie, ktoré zabezpečí, že srsť sa ostrihá hneď po dotyku s čepeľou. Židom je zakázané konzumovať mäso zabitého zvieraťa, pokiaľ nie sú splnené tieto podmienky.

Židia na podporu svojej metódy zabíjania tvrdia, že takáto rýchla pitva krku okamžite zabije mozog bez krvácania. Cievy a kapiláry sa nestihnú prispôsobiť náhlemu poklesu krvného tlaku a smrť nastáva okamžite. To by mohlo byť dôvodom považovať židovskú metódu za najhumánnejšiu zo všetkých.

Odporcovia tejto metódy sa domnievajú, že keď sa zvieraťu prereže krk nožom, pociťuje intenzívnu bolesť trvajúcu najmenej 15 – 20 sekúnd. Argumentujú, že to spôsobuje trasenie hlavy, pričom miecha aj centrálny nervový systém zostávajú neporušené.

S pomocou elektriny

Metódu elektrického zabíjania dobytka prvýkrát použili Američania. V Amerike, Taliansku a Anglicku sa rozšírila. Na implementáciu tejto metódy sa používajú nasledujúce postupy:

1. Dvojica holých elektród sa umiestni blízko hlavy zvieraťa, blízko ucha. Elektrický prúd kravu omráči.
2. Ak dôjde k strate vedomia, na krku sa urobí rez, ktorým sa prerežú jugulárne žily a krčná tepna.

Pri tejto metóde je nevyhnutné správne nastaviť prúd, pretože nadmerne vysoký prúd zviera usmrtí a spôsobí zrážanie krvi vo vnútri tela. Mäso sa tak stane nevhodným na ľudskú spotrebu.

Približné normy pre prúdové napätie a trvanie jeho vplyvu na hospodárske zvieratá:

• zvieratá mladšie ako jeden rok - 70-90 V počas 3-5 sekúnd;
• zvieratá mladšie ako 3 roky - 90-100 V počas 10-12 sekúnd;
• nad 3 roky - 100-120 V počas 17-20 sekúnd;
• pre veľké býky - až 200 V počas 25-30 sekúnd.

Prúd je v každom prípade udržiavaný na 1 A. Z bezpečnostných dôvodov sú potrebné gumené rohože pod nohami bojovníkov a gumené čižmy.

Táto metóda sa považuje za humánnu, pretože zviera stráca vedomie a už necíti žiadnu činnosť. Mäso zabité týmto spôsobom má charakteristickú chuť, ktorá je spôsobená elektrickým prúdom.

Priemyselné zabíjanie

V priemyselných bitúnkoch sa zvieratá s povolením veterinára umiestnia na mobilnú plošinu s vysokými bočnicami. Pohyb zvierat je v obmedzenom priestore obmedzený.

Na porážku sa používa pneumatická pištoľ poháňaná stlačeným vzduchom a špeciálnym nábojom. Jedným pohybom zariadenie vytvorí otvor v strede čela kravy, do ktorého sa zarazí oceľový hák, ktorý deaktivuje mozog.

Kostra sa zavesí za zadné nohy a odreže sa hlava.

Krvavenie je možné po úplnom zastavení srdca zvieraťa; dovtedy krv vyživuje mäso a zhoršuje jeho kvalitu.

Možnosť veterinárnej porážky

Veterinárna metóda porážky dobytka je podobná ruskej metóde. Jediný rozdiel je v tom, že druhý úder sa vykonáva s nožom stále v otvore, čím sa obráti smer úderu. Prvý prenik čepeľou je teda spredu dozadu a druhý zozadu spredu.

Táto metóda vyžaduje špeciálne zručnosti a najlepšie sa vykonáva s pomocou veterinárneho špecialistu.

Modernejšie metódy porážania dobytka

V súčasnosti sa omračovanie zvierat oxidom uhličitým často používa v priemyselnom meradle. Robí sa to pomocou špeciálnej, drahej plynovej komory. Čas potrebný na uvedenie zvieraťa do bezvedomia sa pohybuje od 3 do 7 minút.

Chuť mäsa získaného touto metódou sa len málo líši od chuti mäsa získaného inými metódami, pretože zvieratá sú v každom prípade vystrašené a stresované.

Medzi výhody tejto metódy patrí čistota omračovania a schopnosť súčasne ovplyvňovať zvieratá rôznych vekových a hmotnostných kategórií plynom.

Spracovanie jatočných tiel

Spracovanie jatočných tiel je dôležité na zabezpečenie vhodnosti mäsa na konzumáciu, jeho predaj a predaj kože a vnútorných orgánov.

Vykrvácanie sa môže vykonať horizontálne alebo zavesením jatočného tela vertikálne hlavou nadol. Druhá metóda je účinnejšia a pohodlnejšia. Krv odteká rýchlejšie vplyvom gravitácie a proces je dôkladnejší. Sťahovanie kože a odstraňovanie vnútorností je tiež pohodlnejšie, keď je zviera vo vertikálnej polohe.

Aby sa zabránilo kontaminácii, priestor na porážku je vystlaný plachtami, doskami a fóliou. Je zabezpečený prístup k čistej vode.

Sťahovanie kože a úprava

Odstraňovanie kože z jatočného tela sa nazýva sťahovanie kože. Sťahovanie kože z jatočného tela je jednoduchý proces, ale vyžaduje si opatrnosť a pozornosť. Uponáhľaný proces môže poškodiť kožu, zničiť jej predajný vzhľad a kontaminovať mäso mikróbmi.

Sťahovanie hlavy z kože je samostatný proces. Uši sa odrežú a koža sa odstráni rezom na čele.

Doma sa práca vykonáva so zvieraťom umiestneným vodorovne na slamenej alebo drevenej podlahe:

1. Jatočné telo sa položí na chrbát a pod boky sa umiestnia drevené bloky. Hlava sa odstráni a zvyšný pažerák sa podviaže, aby sa zabránilo kontaminácii mäsa jeho obsahom počas porážky.
2. Pomocou rezbárskeho noža pozdĺžne rozrežte kožu od hrdla po konečník.
3. Okolo kopýt každej nohy sa urobí kruhový rez.
4. Na vnútornej strane končatín, od vrchu až po kopytá, sa odreže koža.
5. Pomocou noža a prstov zdvihnú kožu a odstránia ju z jatočného tela. Začnú s prednými nohami, potom pokračujú na krk a hrudník a postupujú smerom k zadným končatinám.
6. Koža sa odstráni z bokov smerom k chrbtici a potom sa stiahne od krku k zadku, pričom sa v prípade potreby oreže nožom.

Pozrite si video nižšie o tom, ako stiahnuť hovädzí dobytok z kože:

Odstránenie vnútorností

Odstránenie vnútorností po stiahnutí kože sa nazýva vypitvanie. Musí sa vykonať najneskôr do 1,5 hodiny po porážke, aby sa zabránilo šíreniu patogénnej mikroflóry z čriev do mäsa. Pri horizontálnom vypitvaní sa postupuje takto:

1. Opatrnými pohybmi, aby ste predišli prepichnutiu čriev, odstráňte genitálie z býka a vemeno z kravy.
2. Hrudnú kosť a pažerák rozrežte pozdĺžne, aby ste neopatrným pohybom nepoškodili vnútro.
3. Ohanbové a panvové kosti rozsekajte sekerkou.
4. Veľmi opatrne začnite odstraňovať vnútornosti zhora a odrežte bránicu v blízkosti rebier.
5. Odstráňte slezinu a pečeň, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili žlčník.
6. Odstráňte pankreas so žalúdkom a potom črevá.
7. Duté telo opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili zvyšky krvi.
8. Krvavé vrchné časti jatočného tela očistite a opláchnite vodou.

Ak chcete vidieť, ako sa vypitváva dobytok, pozrite si video nižšie:

Porciovanie jatočných tiel

Rezanie sa pohodlne vykonáva na veľkom stole alebo inom rovnom, čistom povrchu.

Jatočné telo kravy sa pozdĺžne rozreže na dve polovice. Svaly v blízkosti chrbtice sa rozrežú a rez sa urobí mierne od miechy, aby sa zabezpečila jej celistvosť. Jatočné telo sa môže rozdeliť aj na štyri polovice. Na tento účel sa polovice pozdĺžne rozrežú medzi 12. a 13. rebrom.

Vnútorná strana sa opláchne vodou a osuší handričkou. Voda sa z vonkajšej strany odstráni zoškrabaním tupou stranou čepele noža.

Hotové jatočné telo sa musí uchovávať pri teplote 0 až -4 stupne Celzia, aby sa vytvorila suchá kôrka, ktorá predlžuje trvanlivosť mäsa.

Správa veterinára

Predporážkové vyšetrenie veterinárom nezaručuje, že mäso je bezpečné na konzumáciu. Vizuálna prehliadka zvieraťa nemôže diagnostikovať choroby v ranom štádiu alebo latentné choroby. Preto sa mäso po porážke musí predložiť na vyšetrenie.

Po dokončení analýzy a jej priaznivých výsledkoch sa vydá veterinárne a hygienické osvedčenie, ktoré povoľuje predaj a uvádzanie na trh kože, jatočného tela a vnútorných orgánov zabitého zvieraťa a mäso sa označí značkou.

Prípadne, ak sa vyskytnú choroby, zviera sa zlikviduje spálením alebo pochovaním na dobytčích pohrebiskách a miesto porážky a nástroje sa podrobia hygienickej úprave.

Tipy a upozornenia

• Pri krájaní jatočného tela venujte pozornosť farbe a konzistencii mäsa a vnútorných orgánov. Nemali by byť žiadne inklúzie, škvrny ani útvary. V prípade pochybností nechajte jatočné telo a okolie skontrolovať veterinárom.
• Nepúšťajte sa do zabíjania, ak máte málo znalostí o technike a žiadne skúsenosti. Zavolajte si na pomoc špecialistu a sami zostaňte ako asistent.
• Na viazanie a znehybňovanie zvierat počas porážky používajte iba kvalitné laná. Platí to najmä pre metódy, ktoré môžu u kravy spôsobiť predsmrtné kŕče. V tomto stave môže krava spôsobiť zranenie a ublíženie ľuďom.
• Venujte zvláštnu pozornosť brúseniu nožov a ich typom. Na porážanie sú často potrebné dlhé čepele, zatiaľ čo nože so stredne dlhými alebo krátkymi čepeľami sú vhodnejšie na porážanie. Na sťahovanie kože by mala byť čepeľ menej ostrá.

Zabíjanie je vždy fyzicky aj emocionálne náročné. Ak pochybujete o svojich schopnostiach, zverte túto úlohu profesionálnym bitúnkom. To uľahčí život zvieraťa a ušetrí vám stres. Špecialista vám poradí najvhodnejší spôsob zabíjania a vykoná ho bez problémov. Tým sa zachová kvalita mäsa a správne spracovanie a porciovanie zabezpečí, že jatočné telo zostane predajné.

Často kladené otázky