Faktory ovplyvňujúce chuť kravského mlieka

Mliečne výrobky priťahujú pozornosť dospelých aj detí vďaka svojej vynikajúcej chuti a vysokej nutričnej hodnote. Pravé mlieko chutí sladko, ale môže mať aj horkú chuť alebo nepríjemný zápach. Aby sa predišlo negatívnemu vnímaniu svojich výrobkov, farmári musia pochopiť, čo tieto vlastnosti ovplyvňuje.

Základ chuti

Kravské mlieko má organoleptické vlastnosti. Tie sa odrážajú v jeho aróme a chuti, vzhľade, farbe a konzistencii.

Pre spotrebiteľov sú najdôležitejšie vlastnosti vôňa a chuť, ktoré závisia od úrovne rozkladu tukov (ktoré prispievajú ku krémovosti) a rozkladu bielkovín. Sladkosť sa však dosahuje prostredníctvom laktózy, ktorá zároveň poskytuje nutričnú hodnotu.

Pri niektorých druhoch mlieka sa za štandard považuje aj slaná príchuť. Je to spôsobené prítomnosťou chloridových solí.

Čo určuje chuť mlieka?

Chuť mliečnych výrobkov je ovplyvnená prírodnými aj patologickými faktormi. V každom prípade existujú špecifické znaky, ktoré naznačujú možné príčiny vzniku nezvyčajnej chuti: horkosť, žltnutie, kyslosť atď.

Vplyv rôznych krmív

Kvalita kravského mlieka závisí od jej stravy. Rozhodujúce je, čo zviera zje počas dňa a bezprostredne pred dojením.

Proces prebieha nasledovne: Keď potrava vstúpi do žalúdka, rozloží sa na látky a zlúčeniny, ktoré sa posielajú do mliečnych žliaz. Tam sa hromadia a vylučujú do mlieka.

Ktoré potraviny negatívne ovplyvňujú chuť mliečneho výrobku:

• siláž - je tam chuť hnoja a vôňa kravy;
• harmanček, palina, vratič, vlčí bôb, zelená cibuľka dodávajú horkosť;
• Koncentráty v príliš veľkom množstve spôsobujú acetónovú chuť, pretože metabolizmus zvieraťa je výrazne narušený;
• repa, reďkovka, repa, horčica, tuniaka a repka olejná prispievajú k chuti podobnej repe a reďkovke;
• repa a jej vrchné časti dodávajú cviklovú chuť;
• praslička - mydlová aróma;
• cesnak a cibuľa - cesnakovo-cibuľový;
• vodné korenie, čerstvá žihľava, chmeľ a horčica dodávajú pikantný šmrnc;
• rybia múčka, voda zo stojatej vody, riasy, žaburinka a podobne - rybí odtieň;
• kapusta v hojnosti - kapusta;
• lucerna, ďatelina, mäta atď. - výlučne bylinné.

Ak kŕmite dobytok silážovanou repou a medovkou, mlieko bude chutiť ako fermentovaná repa.

V strave kravy existuje niekoľko obmedzení. Čo by sa nemalo kŕmiť:

• zhnité jedlo;
• zatuchnutá tráva;
• ovocie a zelenina s hnilobou.

Aby ste sa vyhli nepríjemnej chuti mlieka, kŕmte zvieratá iba vysokokvalitnými koncentrátmi a v prísne obmedzenom množstve (podľa pokynov). Bez ohľadu na druh krmiva musí byť čerstvé a strava pestrá a výživná.

Nedodržiavanie hygienických a hygienických noriem

Ak mlieko zapácha ako krava alebo hnoj, je to istý znak toho, že počas dojenia neboli dodržané hygienické pravidlá. V tomto prípade je nepríjemný zápach spôsobený nasledujúcimi faktormi:

1. Nečistoty na pastvine. Ak farmár zriedka čistí box, v miestnosti sa hromadí odpad (moč, výkaly), čo spôsobuje odparovanie amoniaku. Tento amoniak sa následne okamžite vstrebáva do mlieka, ktoré počas dojenia vyteká z vemena.
   Nečistoty podporujú rast patogénnych mikroorganizmov, ktoré vedú k chorobám zvierat a následne k zhoršeniu chuti mlieka.
2. Neumyté vemeno. Keď je krava v ohrade, ľahne si na podlahu, ktorá aj keď je udržiavaná čistá, stále obsahuje nečistoty, baktérie atď. Keď sa struky a vemeno dostanú do kontaktu s podlahovou krytinou, pachy sa prenášajú do tela. Ak predtým dojenie kravy Neumývajte to, všetko to pôjde do mlieka.
3. Špinavý riad / dojací stroj. Vedro na dojenie kravského mlieka, ako aj dojací stroj Pred dojením je potrebné dôkladne umyť a dezinfikovať riad. Pravidelné oplachovanie riadu nezabije patogénne baktérie, ktoré zostávajú na povrchu.
   Obzvlášť dôležitý je nasledujúci faktor: Ak sa zariadenie neumyje ihneď po dojení, zvyšné kvapky mliečneho produktu začnú kvasiť.
4. Neumyté ruky. Počas dojenia prichádzajú ruky do priameho kontaktu s mliekom. Ak nie sú ruky správne umyté, baktérie sa môžu preniesť priamo do mlieka.
5. Neodstrekané mlieko. Pred zákrokom najprv nadojte malé množstvo mlieka do samostatnej nádoby. Potom pokračujte v dojení do vedra.
   Po dokončení procesu by sa mala tekutina precediť cez niekoľko vrstiev gázy. Je to potrebné, pretože počas dojenia sa zviera myká a vrtí chvostom, čo spôsobuje, že zvyškové nečistoty a baktérie padajú z jeho tela do nádoby s mliekom.
6. Nechajte mlieko odkryté. Ak sa mlieko po dojení nechá odkryté na maštali, najmä na farmách s veľkými stádami dojníc, kontaminuje sa rôznymi časticami z prostredia. To môže viesť k amoniakovej chuti.

Choroby kráv

Toto je najčastejšia príčina zmeny chuti mlieka. Ďalším príznakom je zníženie dojivosti. Aké choroby zhoršujú chuť mlieka?

1. Mastitída. Prejavuje sa zvýšenou slanosťou, horkosťou a, ako sa hovorí, zatuchnutou chuťou. Mlieko obsahuje zrazeniny a stáva sa odtučneným. Mastitída sa vyskytuje v rôznych formách, pričom každá má svoje vlastné príznaky:
   • hnisavá - žltá farba a príliš slaná chuť;
   • fibrinózny - žltozelený odtieň so zrnami;
   • hnisavo-katarálne - červenkasté mlieko;
   • pikantné - mlieko je extrémne horké a zrnité.
2. Agalaktia. Laktácia je narušená kvôli nedostatku mlieka. Mlieko má pokazenú chuť, aj keď je čerstvé.
3. Ochorenia žlčníka a pečene. Produkt obsahuje silnú horkosť.
4. Helmintické invázie. Horkosť sa zintenzívňuje, keď sa mlieko usadzuje - ihneď po dojení je mierne horké, po niekoľkých hodinách sa chuť zintenzívni.

Iné dôvody

Chuť mlieka môžu negatívne ovplyvniť aj iné prirodzené a získané faktory. Patria sem:

1. Tehotenstvo. Vyskytuje sa dvakrát:
   • ihneď po otelení, keď z vemena vyteká kolostrum, ktoré má veľmi sladko-slanú chuť a miernu horkosť:
   • koniec laktácie - sladkosť mizne, slanosť sa objavuje výraznejšie.
2. Používanie liekov na liečbu chorôb. Prítomný je kreolín (fenolický) a ďalšie chute a vône.
3. Vývoj baktérií. Horkosť sa objaví až deň po dojení.
4. Používanie železného a medeného riadu na skladovanie. Kovový zápach sa prenáša na mliečne výrobky.
5. Slabé oplachovanie. Nádoba (dojací stroj) ošetrená čistiacim prostriedkom sa musí dôkladne opláchnuť pod silným prúdom vody, inak mlieko zhorkne.
6. Absorpcia cudzích pachov. Ak necháte mlieko otvorené vedľa silne a špecificky voňajúcich výrobkov, bude mať zodpovedajúcu chuť.
7. Nesprávny výber priestorov. Chuť mlieka sa mení pod vplyvom pachov v miestnosti (najmä ak miestnosť nie je vetraná).

Ako overiť, či má kravské mlieko správnu chuť?

Chuť mlieka najlepšie vychutnáte, keď je teplé. Mierne ho zohrejte, napite sa a vypláchnite si ústa, dokonca aj po zadnú časť jazyka. Len tak si plne vychutnáte akékoľvek nečistoty.

Prítomnosť cudzej chuti sa dá určiť aj iným účinným spôsobom:

1. Otvorte plechovku mlieka, na ktorej je na povrchu vrstva smotany (stačí aj malé množstvo).
2. Okamžite sa zhlboka nadýchnite nosom a nakloňte hlavu priamo nad otvor nádoby.
3. Zadržte dych na 2-3 sekundy a potom veľmi pomaly vydýchnite ústami.
4. Počkajte 1–2 minúty. Potom sa vo vašich ústach objaví mliečna príchuť. Ohodnoťte ju.

Predchádzanie vzniku nepríjemnej chuti

Aby ste zabezpečili, že vaše kravské mlieko vždy spĺňa organoleptické štandardy kvality, dodržiavajte tieto jednoduché preventívne opatrenia:

• pero čistite denne;
• V boxe nezabudnite vytvoriť priekopu na odtok moču a podlaha by mala mať mierny sklon;
• pred dojením a po ňom umyť vemeno a struky;
• dezinfikovať riad a ruky;
• namažte vemeno špeciálnymi antibakteriálnymi látkami;
• častejšie meniť posteľnú bielizeň, aby zostala suchá;
• Mlieko preceďte a ihneď po dojení ho umiestnite do chladného prostredia;
• Aby ste zabránili pádu čohokoľvek z kravy do mlieka, umyte oblasť hrudnej kosti až po konečník a zaviažte chvost;
• Vždy noste sterilné alebo aspoň čisté oblečenie.

Zmena chuti kravského mlieka môže byť varovným signálom choroby. Toto by sa nikdy nemalo ignorovať. Taktiež sa oplatí sledovať ďalšie príznaky. Je možné, že krava jednoducho zjedla nekvalitné krmivo alebo trávu, čo mlieku dodáva nepríjemnú chuť.

Často kladené otázky