Prehľad zimných húb a špecifiká ich zberu

Zimné huby nie sú mýtus. Bežní ľudia o nich vedia len málo, ale vášniví lovci húb pravidelne navštevujú zimné lesy a hľadajú tento druh makromycétov, aby si mohli domov priniesť čerstvé, prírodné huby.

Rastú huby v zime?

Huby nerastú v lesoch uprostred zimy. Rast mycélia v pôde vyžaduje teploty nad bodom mrazu. Počas počiatočných mrazov a prvých snehových zrážok sa však na kmeňoch stromov (vrátane popadaných) nachádzajú určité druhy húb, ktoré sú vhodné na zber a konzumáciu.

Takýchto húb nie je veľa. Takmer všetky rastú v bežných listnatých, ihličnatých alebo zmiešaných lesoch v strednom Rusku.

Ktoré huby sa nazývajú zimné huby?

Zimné huby sú členmi určitého rodu, ktoré môžu rásť koncom jesene (október, november) alebo začiatkom decembra – teda počas obdobia topenia.

Po intenzívnom mraze si zachovávajú svoj vzhľad a vlastnosti. Tento stav sa pozoruje pri mrazení v mrazničke. Po zbere vo voľnej prírode si zimné odrody po rozmrazení zachovávajú svoju chuť a nutričné ​​hodnoty.

Aké huby sa dajú zbierať v zime?

Zimné huby patria do čeľade jedlých a podmienečne jedlých makromycétov. To znamená, že niektoré druhy sa dajú bezpečne použiť ihneď po zbere, zatiaľ čo iné si vyžadujú predbežnú prípravu.

Nižšie je uvedený prehľad húb, ktoré možno nájsť v zimných lesoch. Väčšina z nich je ľuďom známa z ich letných a jesenných náprotivkov.

Hliva ustricová

Hliva ustricová je tiež známa ako hliva ustricová. Je to tá istá huba pestovaná v skleníkoch a predávaná v obchodoch.

Popis:

• čiapka je okrúhla, hladká (u mladých predstaviteľov druhu je konvexná, u dospelých má lievikovitý tvar), s priemerom do 20 cm;
• farba sa líši v závislosti od veku od tmavosivej po bielu so sivým odtieňom;
• stonka s hladkou textúrou, až 3 cm dlhá, zužujúca sa smerom k základni;
• spodná strana čiapky je u mladých jedincov pokrytá bielymi platničkami a u dospelých žltými alebo sivastými;
• dužina je hustá, biela;
• Vôňa húb je slabá.

Hlivy ustricové sa často vyskytujú v listnatých lesoch. Darí sa im na odumretých, ale stále živých topoľoch, osikách, brezách a iných mäkkodrevených stromoch. Huby rastú v zhlukoch a vytvárajú viacvrstvové štruktúry.

Aktívne plodenie nastáva v polovici a koncom jesene a začiatkom zimy. Dobre znáša nízke teploty.

Užitočné vlastnosti produktu:

• nízkokalorické;
• bohatý na vitamíny B, PP, C, mikro- a makrominerály (železo, vápnik atď.);
• vysoký obsah aminokyselín a bielkovín.

Zimná medová huba (zimná huba)

Tento druh je skutočne zimovzdorný. Jeho aktívne obdobie plodenia pripadá na november a december. Mrazy pre túto hubu nie sú problémom. Zamrzne, potom sa roztopí a pri najmenšom otepľovaní pokračuje v raste.

Popis:

• čiapka má malý priemer (od 2 do 8 cm), u mladej generácie guľovitá a u starších zástupcov plochá, mierne drsná;
• farebná schéma kombinuje rôzne odtiene žltej;
• Stonka má tvar valca, dosahuje výšku 7 cm, mení farbu zo svetložltej na čiapke na tmavohnedú na základni;
• na vnútornej strane sú zrastené platne krémovej alebo žltej farby;
• Dužina ovocia je biela, krémová, s výraznou hubovou arómou.

Medonosná huba rastie v zhlukoch na odumretých stromoch a pňoch. Vyskytuje sa prevažne na okrajoch zmiešaných listnatých lesov. Vyskytuje sa aj v blízkosti vodných plôch na kmeňoch poškodených vŕb, brez a javorov.

Prospešné vlastnosti:

• obsahuje látku flammulín, ktorá je známa svojím protinádorovým účinkom;
• má účinok na posilnenie imunity.

Falošná medová huba

Ďalším názvom je medonosná huba maková. Je to blízky príbuzný druhov zimnej a jesennej medonosnej huby. Ani vzhľadom sa od svojich príbuzných veľmi nelíši. Napriek podozrivému názvu je huba jedlá.

Popis:

• čiapka je malá (u starých húb nemá priemer väčší ako 8 cm, u mladých – 2 cm), tvar je okrúhly, ako dozrieva, stáva sa ako tanier;
• farba sa mení od svetložltej po červenohnedú, niekedy hnedastú;
• stonka je valcovitá, až 10 cm dlhá, rôznych farieb na základni a čiapke (nie je tam krúžok);
• žiabre na spodnej časti čiapky u mladej generácie sú svetložlté alebo biele, u starších húb sú modrasté alebo sivé;
• Po rozkrojení má ovocie bielu alebo žltú dužinu s bohatou hubovou arómou.

Jeho biotopom sú ihličnaté lesy (pne, nadzemné časti koreňov a odumreté drevo ihličnatých stromov). Tak ako všetky medonosné huby, aj falošná medonosná huba rastie v trsoch. Plodí v októbri a novembri. Počas teplých zím ju možno nájsť v decembri. Má vlastnosti typické pre medonosné huby.

Zimná huba tinder

Tento druh makromycétov sa od ostatných druhov trstinovitých húb líši vzhľadom. Vyzerá ako bežná huba na stonke. Jeho aktívne obdobie rastu je skorá jar a neskorá jeseň.

Popis:

• čiapka má priemer až 10 cm, prepadnutý alebo konvexný tvar (v závislosti od veku), s okrajmi zdvihnutými nahor;
• sfarbenie je hnedé alebo sivé;
• stonka má zamatový povrch, je tenká a dlhá (do výšky 10 cm);
• spodná časť huby je biela alebo krémová, rúrkovitá vrstva je krátka a má hustú štruktúru;
• Dužina mladých húb je elastická, zatiaľ čo dužina zrelých húb je veľmi tvrdá.

Huba obyčajná rastie na zhnitých listnatých stromoch. Neje sa. Nie je jedovatá, ale jej hustá konzistencia ju robí nevhodnou na varenie. Najčastejšie sa používa v remeslách.

Brezová čaga

Čaga je druh polyporu. Vzniká infekciou stromu parazitickou hubou. Po troch rokoch sa v hnilobe vytvorí mycélium čagy.

Vzhľad čagy sťažuje jej klasifikáciu ako huby. Vyzerá ako veľký výrastok (s priemerom až 40 cm a hrúbkou 15 cm) na stonke, ktorá má tvrdú štruktúru. Jeho farba sa v závislosti od veku pohybuje od hnedej po čiernu.

Čaga je liečivá huba. Rozdrvená a sušená sa používa na výrobu nálevov. Nepoužíva sa na varenie. Kusy čagy sa však už dlho považujú za dobrú a prospešnú ingredienciu na výrobu kvasu a čaju.

Spóry huby sa vyvíjajú predovšetkým na poškodených kmeňoch brezy. Čaga sa zriedka vyskytuje na iných listnatých stromoch. Táto huba je dlhoveká, zostáva životaschopná až 40 rokov. Vyvíja sa počas celého roka.

Auricularia auriculata

Huba pripomína medúzu. Rastie v malých zhlukoch na odumretých kmeňoch listnatých stromov (jelša, baza, javor). Plodnica má tvar ucha, odtiaľ pochádza aj jej názov.

Horná strana huby je červenkastá, zatiaľ čo spodná strana je sivastá. Priemer plodnice je až 10 cm. Nemá stopku.

Čerstvá dužina huby je želatínová a po vysušení stvrdne. Používa sa predovšetkým v japonskej kuchyni.

Hygrophorus neskorý

Huba pripomína muchotrávku. Zbiera sa koncom jesene a často sa nachádza po snežení začiatkom zimy.

Popis:

• čiapka je malá (nie viac ako 6 cm v priemere), tvar sa mení s vekom (z konvexného u mladých jedincov na lievikovitý u dospelých);
• farba čiapky je svetlohnedá, u mladých húb je olivová;
• vonkajší povrch čiapky je pokrytý hlienom, keď je vlhkosť vysoká;
• vnútorná strana sa vyznačuje vzácnymi žltkastými platničkami;
• stonka je tenká a vysoká (až 10 cm), často zakrivená, valcovitého tvaru, tiež slizká;
• Dužina je krehká, biela a nemá špecifický zápach.

Biotop je obmedzený na borovicové lesy. Huby tvoria symbiotický vzťah s koreňmi stromov. Plodnice rastú blízko seba.

Huba sa hojne používa vo varení na rôzne hubové jedlá. Je tiež vynikajúca na zaváranie.

Kedy a ako zbierať zimné huby?

Zber je v období od októbra do novembra. Huby sú stále čerstvé a obsahujú celú škálu prospešných vlastností tohto druhu potravy. Konečný termín je začiatok decembra, kým nenapadne hustá vrstva snehu. Všetky zimné huby sú jasne viditeľné medzi holými stromami alebo na bielom snehovom poťahu.

Rôzne druhy neskorých húb vyžadujú rôzne metódy zberu. Na zber budete potrebovať:

• bežný kuchynský nôž (na medové huby, hlivy ustricové, auricularia);
• sekerka na odstraňovanie čagy alebo huby druhu Tinder z kmeňa.

Hygrofor sa dá ľahko odstrániť zo substrátu bez použitia improvizovaných prostriedkov. Nepoškodzuje mycélium.

Zimný zber húb je skvelou príležitosťou na strávenie času vonku. Navyše, zimné huby sa rýchlo pripravujú. Mnohé si nevyžadujú žiadnu predbežnú prípravu.

Často kladené otázky