Jesenná hliva ustricová je lahodná pochúťka, obľúbená medzi skutočnými znalcami tichého lovu. Neskúsení hubári si túto nevzhľadnú hubu pravdepodobne nevšimnú, ale márne – rastie v obdobiach pomalej hubárskej sezóny a nikdy ju nerozožierajú červi.
Opis a vlastnosti jesennej hlivy ustricovej
Jesenná hliva ustricová (tiež známa ako neskorá/jelšová hliva ustricová a vŕbová hliva ustricová) patrí do čeľade húb Mycenaceae a je to podmienečne jedlá huba. Zriedka rastie samostatne, skôr v skupinách.
klobúk
Hliva ustricová je hríb s laločnatým klobúkom. Jeho tvar pripomína ucho. Klobúk je hrubý, šťavnatý a pevný, dosahuje veľkosť 8 – 15 cm. Spodná časť klobúka je pokrytá tesne umiestnenými žiabrami. Tieto žiabre sú zrastené so stonkou a majú zubaté okraje.
Klobúky sú hladké, lesklé a okraje sú u mladých húb zvlnené dovnútra. Ako dozrievajú, klobúky sa roztiahnu, strácajú lesk a získavajú matný povrch. Okraje starších hliv ustricových sú zubaté a tenké.
Možná farba čiapky:
- sivohnedá s olivovozeleným alebo žltým odtieňom (tmavšia na okrajoch, žltohnedá v strede);
- zriedkavo - fialová;
- po mrazoch - červenkasté.
Farbenie taniera:
- v mladých hubách - oranžová;
- u dospelých - od sivožltej po bielu.
Farba prášku spór je biela.
Vo vlhkom a daždivom počasí sa klobúky hlivy ustricovej stávajú slizkými a mierne lepkavými.
Buničina
Jesenná hliva ustricová má pevnú, stredne pevnú dužinu. Dažďová voda dužinu zmäkčuje, pretože absorbuje vlhkosť, a preto je vodnatá. Staré huby majú pevnú, krémovú alebo bielu dužinu, takmer gumovú. Vôňa je slabá alebo žiadna. Dužina hlivy ustricovej má príjemnú chuť podobnú hube. Zriedkavo je horká.
- ✓ Prítomnosť šupín na stonke je charakteristickým znakom jesennej hlivy ustricovej.
- ✓ Čiapka po mrazoch zmení farbu – stane sa červenkastou.
Noha
Huba má krátku bočnú stopku – dlhú asi 2 – 3 cm. Má zakrivený, valcovitý tvar. Niektoré huby stopku úplne nemajú. Povrch je šupinatý, mierne chlpatý a má hustú textúru.
Stonka je vždy tmavšia ako klobúk kvôli hustým šupinám. Dužina stonky, rovnako ako dužina klobúka, je prakticky bez zápachu a chuti.
Kde rastú jesenné hlivy ustricové?
Charakteristickým znakom neskorej hlivy ustricovej je jej dlhé obdobie plodenia. Túto hubu možno nájsť v lese počas celej jesene. Plodí až do mrazov a objavenia sa stabilného snehu.
Tieto huby sa môžu objaviť aj po novembri, ak teplota vzduchu stúpne na +5 °C. Počas topenia sa jednotlivé hlivy ustricové objavujú vo februári až marci.
Kde rastie:
- lesy - listnaté a zmiešané;
- oblasť — huba je rozšírená v Leningradskej oblasti, na Kaukaze, v Strednej Ázii, na Ďalekom východe, na Ukrajine, v západnej Európe a Severnej Amerike;
- stromy — huba uprednostňuje hnijúce drevo duba, jelše, brestu, brezy, javora, vŕby, topoľa a iných listnatých stromov.
Môžete jesť jesenné hlivy ustricové?
Hlivy ustricové sú podmienečne jedlé, takže sa môžu jesť až po uvarení. Nekonzumujú sa surové. Podľa klasifikácie húb patria hlivy ustricové do kategórie 4, čo naznačuje ich pomerne skromnú chuť.
Mladé exempláre majú jemnú, trávnatú arómu a mierne horkastú chuť. Zrelé huby majú slizkú, na dotyk nepríjemnú šupku. Dužina je tuhá a po mraze intenzívne horká.
Aby boli huby chutné a bezpečné, pripravujú sa ihneď po zbere:
- Vytrieďte a vyčistite všetky nečistoty - listy, ihličie atď.
- Skontrolujte každú hubu, či nie je poškodená, odrežte všetky tmavé alebo suché miesta.
- Očistené huby zalejeme vodou, pridáme štipku soli a varíme na miernom ohni 20 minút.
- Sceďte hubový vývar - nemôžete ho jesť, obsahuje látky, ktoré môžu telu poškodiť.
- Uvarené huby opláchnite pod tečúcou vodou.
Keď teplota klesne pod 0 °C, huby strácajú časť svojej chuti, ale stále sú jedlé. Ak po mraze príde mráz, nezbierajte ich – aj keď môžu vyzerať dobre, vo vnútri skysnú.
Falošné zdvojnásobenia
| Meno | Obdobie plodenia | Preferované stromy | Farba čiapky |
|---|---|---|---|
| Jesenná hliva ustricová | september – november | Dub, jelša, brest, breza, javor, vŕba, topoľ | Sivohnedá s olivovozeleným alebo žltým odtieňom |
| Oranžová | Nešpecifikované | Nešpecifikované | Oranžová |
| Zelená | Nešpecifikované | Nešpecifikované | Zelenkastý |
| Ustrica | Nešpecifikované | Nešpecifikované | Sivobiela, prípadne s fialovým odtieňom |
| Kryté | Nešpecifikované | Nešpecifikované | Nešpecifikované |
| Vlčí osud | Nešpecifikované | Nešpecifikované | Žlto-oranžovo-červená farebná schéma |
V ruských lesoch sa nenachádzajú žiadne jedovaté analógy hlivy ustricovej, takže pri zbere týchto húb nehrozí žiadne nebezpečenstvo. Hlavné je dodržiavať pravidlá ich zberu, prípravy a konzumácie.
V Austrálii rastie nebezpečný analóg jesennej hlivy ustricovej, zatiaľ čo v Rusku sa vyskytujú iba falošné odrody tejto stromovej huby. Je však ťažké zameniť jesennú hlivu ustricovú s inými hubami, pretože rastie, keď sa hubová sezóna v lese takmer končí.
Falošné hlivy ustricové:
- Oranžová. Má tvrdú dužinu, ktorá je prakticky nejedlá. Táto huba je však veľmi dekoratívna a často sa pestuje ako záhradná ozdoba. Je takmer nemožné zameniť si túto pestrofarebnú hubu s nenápadnou jesennou hlivou ustricovou. Je nejedlá a netoxická, vonia ako zhnité ovocie.
- Zelená. Tieto huby sa od neskoro dozrievajúcich hliv ustricových líšia farbou – majú zelenkasté klobúky. Ak hubu ochutnáte, zistíte, že jej dužina je extrémne horká.
- Ustrica. Táto jedlá huba má hladký, lakovaný, sivobiely klobúk. Môže byť prítomný fialový odtieň. Dužina má príjemnú hubovú arómu.
- Zakryté. Jeho dužina vonia ako surové, ošúpané zemiaky. Vrstva s výtrusmi má pošvu (odtiaľ názov). Huba je jedlá.
- Vlčia pohroma. Nejedlá, ale nie jedovatá. Má bohatú, horkú dužinu. Vonia ako zhnitá kapusta. Jej farba sa pohybuje od žltej cez oranžovú až po červenú.
Pravidlá zberu
Na konzumáciu sú vhodné iba mladé huby. Prerastené exempláre nie sú vhodné.
- × Nezbierajte hlivu ustricovú v blízkosti diaľnic a priemyselných závodov – hromadia sa v nej ťažké kovy a toxíny.
- × Vyhýbajte sa hubám, ktoré vykazujú známky plesni alebo neprirodzenej farby – môže to naznačovať bakteriálnu kontamináciu.
Ako správne zbierať hlivu ustricovú:
- najlepší čas na zber - suché počasie, keď čiapky nie sú klzké a dužina nie je nasýtená vlhkosťou;
- huby sa krájajú ostrým nožom - časť tela ich nôh, straste z nich nečistoty a uložte ich do košíka v radoch s platničkami smerujúcimi nahor, aby sa nerozdrvili.
Po zbere sa hliva ustricová ihneď varí, neodporúča sa jej skladovanie ani v chladničke. zmraziť na zimu Je to možné po ich umiestnení do nádob.
Výhody hlivy ustricovej
Ak správne zbierate a pripravujete jesenné hlivy ustricové, môžete získať produkt, ktorý je nielen chutný, ale aj zdravý.
Výhody konzumácie hlivy ustricovej:
- obsahujú veľa vitamínov, ako aj mastné kyseliny, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi;
- huby obsahujú ľahko stráviteľné sacharidy;
- Vďaka polysacharidom majú huby imunomodulačný účinok;
- Buničina obsahuje látky, ktoré ničia mikróby a majú antiparazitárny účinok.
Hliva ustricová má nízky obsah kalórií vďaka vysokému obsahu vlákniny. Môžu sa konzumovať počas diét zameraných na boj proti obezite. 100 gramov čerstvých húb obsahuje 33 kcal.
Možné poškodenie
Pri konzumácii hlivy ustricovej si treba byť vedomý podmienenej jedlosti a ďalších vlastností tejto huby, ktoré môžu byť pre telo škodlivé.
Obmedzenia a možné poškodenie:
- Buničina obsahuje chitín, ktorý detské telo takmer neabsorbuje, preto by sa hlivy ustricové nemali podávať deťom mladším ako 5 rokov;
- Deťom starším ako 5 rokov sa môžu podávať huby, ale v malom množstve;
- Neodporúča sa jesť hlivu ustricovú ľuďom s problémami s pečeňou, gastrointestinálnym traktom, pankreasom alebo obličkami;
- Ľudia náchylní na alergie by mali zbierať a manipulovať s hlivami ustricovými opatrne - spóry húb, ak sa dostanú do tela, môžu vyvolať alergickú reakciu;
- Hlivy ustricové nespôsobia škodu, ak ich budete jesť maximálne 2-krát týždenne.
Ako variť jesenné hlivy ustricové?
Jesenné hlivy ustricové sa dajú použiť na prípravu rôznych jedál vrátane varenia, nakladania a vyprážania. Môžu sa tiež použiť... suchý, a potom ho použiť na prípravu polievok, plniek, šalátov, kastrólov atď.
Vyprážané hlivy ustricové v kyslej smotane
Najjednoduchší spôsob, ako uvariť hlivu ustricovú, je vyprážať ju s cibuľou. Ale sofistikovanejšie jedlo môžete pripraviť pridaním kyslej smotany.
Zloženie:
- varené huby - 0,5 kg;
- kyslá smotana - 75 ml;
- cibuľa - 75 g;
- cesnak - 1-2 strúčiky;
- olej/masť - na vyprážanie;
- soľ a korenie podľa chuti.
Ako variť:
- Ingrediencie umyte a ošúpte. Cibuľu nakrájajte na kolieska a cesnak nadrobno nasekajte alebo roztlačte v lise na cesnak.
- Rozohrejte panvicu a pridajte olej, potom hlivu ustricovú. Huby opekajte, kým sa všetka tekutina neodparí.
- Huby osoľte a okoreňte, zalejte kyslou smotanou a pridajte cesnak. Huby prikryte a duste na miernom ohni asi pol hodiny.
- Vypnite sporák a nechajte jedlo odstáť 10-20 minút. Podľa chuti posypte huby nasekanými bylinkami.
- • Na zníženie horkosti po mrazení namočte huby pred varením na 1 – 2 hodiny do osolenej vody.
- • Mladé huby používajte na restovanie a zrelé na dusenie alebo prípravu polievok, aby ste zjemnili ich textúru.
Vyprážané hlivy ustricové v kyslej smotane sa môžu podávať ako samostatné jedlo alebo s prílohou - pohánková kaša, zemiaky, ryža, cestoviny.
Vyprážané hlivy ustricové v cestíčku
Tento recept je ideálny pre každodenné jedlá aj slávnostné hostiny. Je jednoduchý na prípravu a celý proces nezaberie veľa času.
Zloženie:
- čiapky húb - 1,2 kg;
- múka - 75 g;
- vajcia - 3 ks;
- rastlinný olej/ghí;
- soľ a korenie podľa chuti.
Ako variť:
- Klobúky osoľte a posypte korením.
- Cesto si pripravíme zmiešaním vajec s múkou a soľou. Miešajte, kým nevznikne hladká zmes.
- Rozohrejte panvicu. Pridajte olej alebo tuk. Pridajte toľko oleja, aby pokryl dno panvice o 5-8 mm. V opačnom prípade sa huby správne neprepečú.
- Každú čiapočku namočte do cesta a smažte z oboch strán dozlatista.
Uvarené hlivy ustricové poukladajte na obrúsok, aby odkvapkali prebytočný olej. Obalené huby podávajte s kyslou smotanou, omáčkou a bylinkami.
Jesenná hliva ustricová je cenovo dostupná a široko dostupná huba, jedinečná tým, že rastie počas chladného obdobia bez húb. Vďaka tejto neskorozéj hube si môžete vychutnať vyprážané huby až do decembra.