Hliva ustricová (Pleurotus pulmonarius) patrí do rovnomenného rodu z čeľade Polyporaceae. Jej latinský názov je Pleurotus Pulmonarius, zatiaľ čo bežné názvy zahŕňajú bukovú, jarnú a belavú hlivu ustricovú. Rastie divo, pestuje sa komerčne a nachádza sa aj na farmách.
Popis pľúcnej hlivy ustricovej
Hlivu ustricovú hubári stretávajú len zriedka, pretože uprednostňuje hnijúce stromy, ktorým sa ľudia zvyčajne vyhýbajú. Je to krásna jedlá huba používaná pri varení mnohých jedál.
klobúk
Hliva ustricová má veľmi pôvabný a krehký vzhľad. Čiapka sa vyznačuje nasledujúcimi znakmi:
- farba – spočiatku snehobiely, potom získa sivastý, žltkastý alebo krémový odtieň, ale vyskytujú sa aj exempláre so svetlohnedým povrchom;
- priemer – pohybuje sa od 3 do 10 cm v závislosti od veku a podmienok pestovania (našla sa huba s maximálnym priemerom 16 cm);
- okraje - tenké, zakrivené smerom nahor, vlnité alebo rovné;
- formulár - vejárovitý, mnohí ho prirovnávajú k uchu;
- povrch – môže byť hladká alebo jemne šupinatá.
Hymenofór
Spórové platničky sú pomerne riedke, ale hladké a kompaktné. Tiahnu sa od okrajov klobúka až po stopku. Ich farba je rovnaká ako farba klobúka, ale keď sú mladé, sú výlučne biele.
Buničina
Dužina je pevná, ale mäkká v klobúku, zatiaľ čo dužina na stopke je vždy pevná. Farba je sivobiela a vôňa je príjemná, hubová s ovocnými tónmi.
Noha
Stonka je dlhá iba 3-4 cm, má priemer 0,5-1,5 cm a má skôr valcovitý tvar. Jej štruktúra nie je dutá, ale veľmi hustá, čo zvyšuje jej tuhosť. Nachádza sa v strednej časti klobúka a má identickú farbu ako klobúk. Povrch je na vrchu hladký a na spodnej strane chlpatý.
Obdobie plodenia a miesto pestovania
Hliva ustricová preferuje teplejšie obdobia, takže začína plodiť v apríli a končí v septembri. Môže rásť jednotlivo alebo v skupinách, ale vo všetkých prípadoch tvorí trsy.
Obľúbené miesta:
- spadnuté stromy;
- zhnité polená;
- odumreté výsadby;
- plocha pod stromami/pňmi;
- konáre, kmene.
Huba sa najčastejšie vyskytuje v bukových, dubových, vŕbových, osikových a jelšových lesoch, ale dokáže sa prispôsobiť aj iným listnatým stromom. Kľúčom je dostatok tieňa, pretože hliva ustricová neznáša priame slnečné žiarenie.
Huba je saprotrof, takže podporuje rýchly rozklad dreva. Mäsožravá povaha hlivy ustricovej jej umožňuje ničiť háďatká, ktoré sa po strávení premieňajú na dusík.
Falošné zdvojnásobenia
| Meno | Farba čiapky | Priemer uzáveru (cm) | Tvar klobúka |
|---|---|---|---|
| Hliva ustricová | snehobiely, sivastý, žltkastý, krémový, svetlohnedá | 3-10, až do 16 | vejárovitý, uchovitý |
| Oranžová hliva ustricová | svetlá, oranžovožltá | 20 – 80 | vejárovitý |
| Crepidot šafranovo-lamelárny | svetlohnedá, hnedooranžová | asi 5 | polkruhový |
| Vlčia noha alebo pílový list s plsťovými listami | žltohnedá | nie je špecifikované | nie je špecifikované |
Neexistujú žiadne jedovaté hlivy ustricové, ale medzi obrovským množstvom húb z iných čeľadí sa nachádzajú aj také, ktoré sú vzhľadom identické s pľúcnymi druhmi. Je dôležité naučiť sa ich presne rozlišovať, aby ste sa vyhli ťažkej otrave, ktorá môže byť smrteľná.
Najpodobnejšie falošné dvojníky:
- Hliva ustricová oranžová (Phillotopsis nidulans). Názov je podobný, ale huba patrí do inej čeľade a rodu – Tricholomoides a Tricholomes. Ďalší názov je Phyllotopsis nidiformis. Vyznačuje sa obrovskou veľkosťou – klobúk má priemer od 20 do 80 cm, ale má aj vejárovitý tvar.
Povrch je husto pokrytý chĺpkami. V mladom veku je farba svetlá, ale s vekom získava jasný oranžovožltý odtieň, pričom stonka je prakticky neviditeľná. Vôňa je nepríjemná a chuť horká. Možno ju nájsť iba na jeseň – od septembra do novembra.
- Šafránovo laminovaný krepovec (Crepidotus crocophillus). Ďalší bežný názov je „slnečné uši“. Klobúk má priemer asi 5 cm, ale jeho tvar je polkruhový s ohnutými okrajmi, takže si ho možno s hlivou ustricovou zameniť iba v mladom veku.
Povrch je pokrytý malými šupinami a farba je svetlohnedá alebo hnedooranžová. Nemá žiadny zápach, ale chuť môže byť horká alebo sladká. - Vlčia noha alebo pílkovitý list z plsti (Lentinus vulpinus). Hlavným rozdielom medzi jedovatou hubou a jedlou je plstený povrch čiapky a stonky, ako aj prítomnosť žltohnedého odtieňa v dospelosti a drsné plodné telo.
- ✓ Prítomnosť ovocnej arómy v dužine, ktorá je jedinečnou vlastnosťou pľúcnej hlivy ustricovej.
- ✓ Absencia dutej štruktúry na stonke, ktorá ju odlišuje od niektorých falošných dvojitých.
Podobné jedlé produkty
| Meno | Farba čiapky | Priemer uzáveru (cm) | Tvar klobúka |
|---|---|---|---|
| Ustrica | svetlý popol, tmavosivá | 5-25 | ušnicový, lievikovitý |
| Hojné alebo rohovité | svetlá, okrová | nie je špecifikované | nie je špecifikované |
Všetky hlivy ustricové (Pleurotaceae) majú rovnaký vzhľad, takže aj začínajúci hubár si ich môže pomýliť bez toho, aby spôsobil nejaké problémy. Mnoho ľudí si však cení poznanie presného druhu huby, ktorú našli. Najpodobnejšie jedlé hlivy ustricové sú:
- Ustrica. Na rozdiel od pľúcnej čiapočky má tmavšiu celkovú farbu a je väčšia. Priemer čiapočky sa pohybuje od 5 do 25 cm a má tiež tvar ucha, ale skôr lievika.
Povrch je hladký a matný, so svetlým popolavým alebo tmavosivým odtieňom.
Stonka je vysoká iba 3 cm a na spodnej časti sa na bielom pozadí objavujú pruhy. Vrchol plodenia je na jeseň – v septembri až októbri – ale možno ju nájsť aj v apríli až júni. - Hojný alebo rohovitý. Hlavným rozdielom sú ovisnuté okraje a tenšia dužina. Sú si podobné vo veľkosti, ale ich farba sa môže počas vývoja meniť od svetlej po okrovú. Občas sa vyskytnú aj exempláre s bočnou stonkou.
Aj vo vnútri klobúka je dužina tuhá a vláknitá. Povrch stonky je pokrytý žiabrami.
Výživa a užitočnosť
Hliva ustricová sa nepovažuje za diétny produkt, pretože 100 g húb obsahuje najmenej 65 kcal, 1 g tuku, 10 g sacharidov a iba 5 g bielkovín. Obsahuje množstvo minerálov a vitamínov, vďaka čomu má nasledujúce vlastnosti:
- neutralizácia škodlivého cholesterolu;
- potlačenie E. coli;
- prevencia gastrointestinálnych ochorení a ulceróznych lézií;
- posilnenie srdcového svalu;
- zrýchlenie krvného obehu a metabolizmu;
- čistenie tela od helmintických invázií;
- prevencia vzniku cholecystitídy.
V roku 1950 a mnohokrát neskôr vedci dokázali, že hliva ustricová obsahuje aj tieto látky:
- Pleuromutilín. Je to prirodzene sa vyskytujúce antibiotikum, ktoré ničí a potláča salmonelu, pseudomonas, escherichia coli, stafylokoka aureus a ďalšie baktérie.
- Perforíny. Tieto prvky ničia rakovinové bunky a zabraňujú vzniku rakovinových nádorov.
Možné poškodenie a kontraindikácie
Všetky druhy hlivy ustricovej sa považujú za neškodné pre ľudí. V nasledujúcich prípadoch však môžu spôsobiť škodu:
- ak existujú kontraindikácie;
- V prípade predávkovania sa objavuje nadúvanie, hnačka a ťažkosť v žalúdku.
V ktorých prípadoch by ste nemali jesť hlivu ustricovú:
- vek do 5-7 rokov, pretože huba je ťažká a dlho sa trávi (v starobe by sa mala konzumovať aj s opatrnosťou);
- individuálna intolerancia na huby – vyvíja sa alergická reakcia na spóry;
- niektoré chronické ochorenia gastrointestinálneho traktu - dochádza k vážnemu rozrušeniu;
- patológie obličiek a pečene;
- narušenie endokrinného systému.
Pravidlá zberu
Hlivy ustricové sa najlepšie konzumujú mladé, pretože dužina s dozrievaním tuhne a chuť sa znižuje. Preto by sa huby mali zbierať, keď ich priemer sa pohybuje od 5 do 8 cm.
Pravidlá:
- Je zakázané vykopávať zo zeme;
- huba sa nakrája tenkým a ostrým nožom jedným rezom;
- odrežte aj malé exempláre, pretože ďalej nerastú;
- Ihneď ich vložte do nádoby, v ktorej im doručíte domov hlivu ustricovú, pretože je zakázané ich premiestňovať z jedného miesta na druhé (poškodí sa tým štruktúra).
Príprava
Hliva ustricová je klasifikovaná ako huba kategórie 3 z hľadiska jedlosti. Používa sa pri varení na výrobu omáčok, polievok, zapekaných jedál, hubových placiek atď., vďaka čomu je to všestranná huba.
Jemnosti varenia:
- Hlivy ustricové obsahujú malé množstvo chitínu, preto je vhodné ich pred varením variť 20 – 30 minút;
- Keďže huba má otvorené žiabre, hromadí sa v nich veľa nečistôt, prachu a hmyzu, preto ju namočte na 20 minút do vody;
- Pri umývaní buďte opatrní, pretože štruktúra je veľmi krehká a lámavá.
Pestovanie doma
Hlivu ustricovú možno pestovať v akomkoľvek substráte, dokonca aj v starých pňoch a polenách, vďaka čomu je vhodná na priemyselné pestovanie. To sa dá robiť aj na malej farme alebo v súkromnom dome.
Hlavné podmienky pre získanie bohatej úrody:
- teplotný režim – od +20 do +30˚C;
- úroveň vlhkosti – od 55 do 70 %.
- ✓ Pre optimálny rast mycélia by teplota substrátu nemala byť nižšia ako +20 °C a vyššia ako +30 °C.
- ✓ Vlhkosť v miestnosti by sa mala udržiavať na úrovni 55 – 70 %, aby sa zabránilo vysychaniu substrátu.
Existujú 2 spôsoby pestovania:
- Drevo. Používajú sa staré polená, pne a podobné materiály, pokiaľ majú kmeň stromu. Suroviny sa skladujú vonku na dvore, takže zber prebieha iba počas obdobia plodenia.
Alternatívnymi možnosťami je použitie starých stromov rastúcich v záhrade a umiestnenie kmeňov v pivnici alebo skleníku. Mycélium potom prerastie do dier v dreve. - Polyetylénové vrecká. Sú naplnené substrátom, ktorý je vopred dezinfikovaný (naplnený vriacou vodou, pečený v rúre, namočený v ružovom roztoku mangánu, peroxidu vodíka atď.).
Samotné vrecko a miestnosť musia byť dezinfikované pomocou bielidla alebo špeciálneho antimykotického roztoku. Do nádoby sa umiestni vrstva substrátu, potom mycélium a tak ďalej až navrch.
Hrúbka materiálu je 5 cm, spóry húb sú 0,5 cm. Nezabudnite nechať otvor s priemerom 1 cm.
- × Nepoužívajte substrát so známkami plesní alebo hniloby, pretože to môže viesť ku kontaminácii mycéliom a strate výnosu.
- × Zabráňte priamemu slnečnému žiareniu na vreciach so substrátom, pretože to môže spôsobiť prehriatie a odumretie mycélia.
Čo si vziať ako substrát:
- piliny;
- šupky slnečnicových semien;
- drvené kukuričné klasy;
- pohánkové šupky;
- slama z jačmeňa alebo pšenice;
- lístie;
- bavlna a iný odpad;
- kávová usadenina atď.
Inkubačná doba je 20 – 22 dní. Pestovateľ môže sledovať proces rastu, pretože je najlepšie použiť priehľadné plastové vrecko. Je to kvôli tomu, že mycélium má špecifickú potrebu svetla, čo si vyžaduje, aby svetlá v miestnosti boli zapnuté 12 – 15 hodín.
Ďalšie vlastnosti pestovania:
- Miestnosť vetrajte denne – inak sa v dôsledku nadmernej vlhkosti vyvinú patogénne mikroorganizmy;
- prvá úroda sa zozbiera po 30-35 dňoch;
- druhá úroda sa zbiera po najmenej 20 – 25 dňoch;
- Substrát vymieňajte za nový raz za 4-7 mesiacov, ideálne po treťom zbere úrody.
Ako skladovať?
Po zbere sa hliva ustricová môže skladovať v chladničke 4-5 dní, potom sa začne kaziť. Ak huby nepestujete, ale jednoducho ich zbierate v lese, použite nasledujúce metódy skladovania:
- Mrazenie. Tak ako všetky huby, aj hlivu ustricovú možno zmraziť a skladovať približne 10 – 12 mesiacov. Je dôležité, aby ste ju zmrazili v suchom stave. Na to ich po umytí alebo uvarení rozložte na papierovú alebo látkovú utierku.
- Sušenie. Huby sa môžu sušiť v rúre, v špeciálnom sušiči alebo vonku. V prvých dvoch prípadoch by sa huby mali nakrájať na tenké plátky. V druhom prípade sa celé hlivy ustricové môžu navliecť na šnúrku a zavesiť na teplom a vetranom mieste.
- Marinovanie, solenie. Trvanlivosť v tomto prípade nie je dlhá - až 3 týždne v chladničke, ale existuje veľa variácií receptu.
- Ochrana prírody. Táto metóda je výhodná, pretože nádobu môžete otvoriť kedykoľvek do 1-1,5 roka a hotový výrobok ihneď použiť.
Bez ohľadu na to, ako skladujete huby, nezabudnite, že ich najskôr musíte očistiť od prachu a nečistôt, ale to sa musí robiť opatrne kvôli krehkosti dužiny.
Pri zbere hlivy ustricovej si pozorne prezrite jej vzhľad, aby ste si ju nepomýlili s iným druhom. Pri pestovaní sa oboznámte s kľúčovými technikami a podmienkami pestovania a budete mať hlivu ustricovú na stole po celý rok.