Ako pestovať hľuzovky doma v Rusku?

Pestovanie hľuzoviek je drahá záležitosť, pretože sadivový materiál je drahý a zber trvá 3 – 5 rokov. Cena hotového produktu však rozhodne stojí za námahu. Pestovateľské techniky sú náročné, pretože huby sa darí v špecifických podmienkach.

Vlastnosti hľuzoviek

Latinský názov pre hľuzovku je tuber (hľuzovka). Huba patrí do triedy askomycétov z čeľade hľuzoviek. Jej charakteristickým znakom je mykotická povaha, takže rastie v symbióze s koreňmi stromov (optimálnym druhom stromu je dub) v hĺbke najmenej 15 cm. Vegetatívne telo sa nazýva mycélium.

Charakteristiky vzhľadu:

• tvar - guľovitý, hľuzovitý (ako orech, zemiak);
• vonkajšia škrupina je hladká a textúrovaná, s popraskaným povrchom a bradavičnatými výrastkami;
• farba šupky - v závislosti od odrody: biela, sivá, čierna, čokoládová;
• dužina - biela, sivá, žltkastohnedá;
• štruktúra - mramor s žilami bieleho alebo červeného odtieňa;
• veľkosť - minimálne 2,5 cm, maximálne 20;
• Hmotnosť jedného plodu sa pohybuje od 20 do 200–250 g, ale existujú aj exempláre s hmotnosťou 800–900 g alebo viac.

Ďalšie charakteristiky:

• obdobie plodenia - 25 rokov;
• trvanlivosť hľuzovky po rozrezaní je 4 dni;
• jedno hniezdo obsahuje 5 až 8 tiel;
• chuť a aróma - špecifická, s tónmi čokolády, semien, orechov, alkoholických nápojov, húb, bylín atď.;
• cenné odrody na konzumáciu sú Piedmontese, Perigord, zimná;
• vegetačné obdobie - 3-5 rokov (tvorba plodov trvá 5-8 mesiacov);
• mycélium - vzhľadom pripomína kopu páperia alebo vaty;
• štruktúra hniezda je vláknitá (vlákna-hýfy);
• Obľúbená pôda: listnatá, vápenatá, zmiešaná, kyprá.

Ako rastie, horná časť mycélia sa pokrýva púčikmi, z ktorých sa tvoria plodnice.

Druhy hľuzoviek, ktoré sa konzumujú

Na svete je známych približne 30 odrody hľuzoviek, ale nie všetky sú jedlé. Kuchári rozlišujú niekoľko hlavných druhov hľúz, ktoré sa bežne pestujú na farmách.

Čierne leto (rusky)

V latinčine sa nazýva Tuber aestivum. Vyznačuje sa nasledujúcimi vlastnosťami:

• veľkosť - od 2,5 do 10 cm;
• farba - čierna s hnedým alebo modrastým odtieňom;
• dužina je v mladom veku hustá, pri raste riedka;
• farba vnútorného tela je od bielej po hnedú;
• chuťové vlastnosti - sladké, ostro orieškové.

Tento druh hľuzovky je bežný v Rusku a Európe. Plodenie začína v lete.

Čierna zima

Vedecký názov: Tuber brumale. Táto huba má nasledujúce vlastnosti:

• priemer - od 8 do 15 cm;
• odtieň - červený s fialovou na začiatku rastu, čierny, keď je zrelý;
• dužina - farba sa mení s dozrievaním: biela, sivá, sivofialová;
• chuť - s pižmovým nádychom.

Charakteristickým znakom sú biele a žltohnedé žilky v dužine plodnice. Rastie na Ukrajine, v Rusku, Taliansku, Francúzsku a Švajčiarsku. Doba dozrievania: november až marec.

Čierny Perigord (francúzsky)

Odroda čiernej hľuzovky, Tuber melanosporum, sa identifikuje podľa nasledujúcich charakteristík:

• parametre - od 3 do 9 cm;
• farebná škála - spočiatku červenohnedá, keď dozrieva - čierne uhlie a ak je rozdrvená, získa hrdzavý odtieň;
• vnútro plodnice je elastické, sivé alebo ružovohnedé, prierezový vzor je červený alebo biely;
• chuť - cítiť miernu horkosť.

Najčastejšie sa vyskytuje v Španielsku, Taliansku a Francúzsku. Zber začína v novembri a končí v marci.

Čínština

Ázijská lahôdka, Tuber indicum, má nasledujúce vlastnosti:

• priemer - maximálne 9 cm;
• odtieň - tmavosivý, čierny, keď je prezretý;
• vegetatívne telo - tmavohnedé;
• aróma - takmer nepostrehnuteľná.

Je široko pestovaný v Číne a občas sa vyskytuje aj v Rusku. Plodí počas celej zimy. Jeho charakteristickým znakom je veľmi tvrdá dužina a povrch, vďaka čomu sa ťažko žuje.

Oregončan

Táto huba patrí do bielej odrody a vyznačuje sa nasledujúcimi vlastnosťami:

• parametre - do 5–7 cm;
• farba - svetlohnedá;
• dužina je zlatá so snehobielymi žilami;
• chuť - bylinkovo-ovocná.

Rastie výlučne v Oregone a po celých Spojených štátoch. Umelo sa pestuje aj v Rusku a Európe. Uprednostňuje vrchné vrstvy pôdy s ihličnatým porastom (iné druhy hľuzoviek v ihličnatom poraste nerastú).

Podmienky a vlastnosti pestovania hľuzoviek v Rusku

Toto je najdrahšia huba, umelo pestovaná takmer v každej krajine sveta, ale najmä vo Francúzsku. Do roku 2000 sa hľuza v Ruskej federácii nepestovala.

V tom roku sa v Krasnodarskom kraji otvorila prvá farma na pestovanie hľuzoviek. Mycélium a dubové sadenice boli dovezené z Francúzska. Pestovateľ húb pestoval huby vonku, ako to dovoľuje podnebie regiónu (hľuzovky preferujú teploty medzi 22 a 25 °C).

V severnom Rusku a centrálnom regióne sa mycélium pestuje v pivniciach alebo skleníkoch. Tie sú vybavené vykurovacími systémami na udržanie optimálnych teplôt po celý rok.

Ako pestovať hľuzovky doma?

Zatiaľ čo bežné huby rastú parazitovaním na koreňovom systéme rastlín, hľuzovky sa vyvíjajú prostredníctvom symbiotického vzťahu s koreňmi. Potrebujú organickú hmotu, ktorú získavajú zo stromov. Na oplátku sa huba delí o vlhkosť vylučovanú z jej vegetatívneho tela.

Pestovanie vzácnych húb na osobnej farme zahŕňa množstvo jemností. Poľnohospodárske postupy sa musia prísne dodržiavať. V opačnom prípade bude všetko vaše úsilie márne.

Výber lokality

Pri pestovaní hľuzoviek, najmä ak ich plánujete pestovať vonku, zvážte nasledujúce faktory:

• maximálny sklon povrchu je 10–13°, ešte lepšie je, ak je rovinatý;
• v blízkosti by sa nemali pestovať iné huby;
• hľuza netoleruje burinu;
• úrodnosť pôdy do hĺbky 30–40 cm;
• na mieste musia byť duby, liesky, buky, hraby, pomarančovníky, citrónovníky, mandarínky, sekvoje a olivovníky;
• Je zakázané vysádzať rastliny tam, kde rastú alebo predtým rástli ihličnaté stromy (jedľa, smrek, borovica, tuja), vŕba, gaštan, topoľ;
• vzdialenosť medzi rastlinami je najmenej 5 m.

Príprava pôdy

Hlavnou požiadavkou na pôdu je pH 7 – 8. Táto úroveň sa dosiahne použitím pôdy obsahujúcej zhnité opadané lístie. Ak pestujete hľuzovky v suteréne, skleníku alebo otvorenom záhone, postupujte podľa týchto pokynov:

1. Základný náter. Nemala by obsahovať žiadne iné plesňové spóry ani patogény. Preto pôdu vopred dezinfikujte. Na to použite parný generátor alebo rúru.
2. Piesok a piliny. Drevené hobliny by mali pochádzať z druhu stromu vhodného na pestovanie hľuzoviek. Piesok slúži ako kyprič pôdy.
3. Opadané lístie. Dezinfikujte akýmkoľvek spôsobom.
4. Minerály. Pridajte do pôdnej zmesi viac vápnika na podporu rastu vegetácie. Nevyhnutný je dusík, humus, síra, železo a zásady.

Výber sadivového materiálu

Hlavným sadivovým materiálom je mycélium. Predáva sa v špecializovaných predajniach a online. Najlepšie je vybrať si licencované, oficiálne zdroje.

V predaji sú 2 druhy:

• živé - skladované maximálne 6 mesiacov;
• suchý - neobmedzená trvanlivosť.

Základná kultúra sa rozprestiera na zrnovom základe, z ktorého sa musí vypestovať mykoríza. Dá sa zakúpiť aj mycélium zapustené do sadeníc stromov. Cena takéhoto materiálu sa pohybuje od 600 do 900 rubľov.

Trvanie infekcie je 11–13 mesiacov, takže hubári, aby ušetrili čas, uprednostňujú mycélium už vysadené na obilí alebo klíčkoch.

Mycéliová infekcia

Existujú dva spôsoby pestovania mycélia. Prvý spočíva v jeho priamej výsadbe v záhrade, druhý v použití sadeníc.

Proces infekcie:

1. Vyberte stromy požadovaného druhu, ktoré majú aspoň 5 – 6 rokov.
2. Vykopte okolo nich jamy hlboké 20–25 cm a s priemerom 8–12 cm.
3. Polovicu jamy naplňte pripravenou zeminou.
4. Navrch posypte rašelinou a mycéliom (presné množstvo sadivového materiálu pre jednu jamku je uvedené na obale konkrétnej odrody).
5. Zvyšný priestor naplňte rovnakou pripravenou zmesou pôdy.
6. Veľmi pevne utlačte.
7. Naplňte vodou v množstve 10 litrov na otvor.
8. Miesto výsadby zakryte akýmkoľvek prírodným materiálom, ktorý máte k dispozícii - machom, listami, suchou trávou, konármi.
9. Znovu zalejte usadenou vodou, ale nie do jamky, ale okolo nej.

Infekcia sadeníc spórami:

1. Vezmite si dubový výhonok.
2. Korene posypte mycéliom a rašelinou.
3. Vložte do plastového vrecka na 15–20 dní a nechajte na teplom mieste.
4. Premiestnite do sterilnej miestnosti.
5. Po 12 – 16 mesiacoch presadte na trvalé miesto. Huby by mali dosiahnuť veľkosť 18 – 20 cm.

Môže sa použiť čerstvo zozbieraná kôra stromov. Recept je jednoduchý:

1. Drevenú surovinu rozomelte.
2. Zmiešajte so spórami a rašelinou, vložte do plastových vrecúšok alebo 3-litrových pohárov.
3. Pevne zaviažte alebo prikryte viečkom. Po 3-4 dňoch urobte otvory. Nechajte, kým úplne nevyklíčia.

Výsadba mykorízy

Práca s pripraveným materiálom. Proces výsadby mykorízy na trvalé miesto:

1. Vykopte jamy do hĺbky 75 – 80 cm.
2. Umiestnite sadenicu, zhutnite ju a zalejte.
3. Okolo kmeňa umiestnite mulč (polomer 40–50 cm, hrúbka 2–3 cm).
4. Prikryte fóliou.

Starostlivosť

Počas prvých 24 mesiacov udržiavajte oblasť nad hľuzovkami dôkladne zbavenú buriny.

Čo ešte treba urobiť:

• na jar uvoľnite oblasť okolo kmeňa, najmä keď začína plodenie;
• nedovoľte, aby pôda vyschla - mala by byť udržiavaná mierne vlhká (na dosiahnutie tohto cieľa neodstraňujte mulč);
• zavlažujte kvapkovou metódou, aby voda rovnomerne prenikala k hubám;
• Kŕmte prípravkami, ktoré obsahujú železo, meď, horčík, zinok a bór;
• bojovať proti hlavným nepriateľom hľuzoviek - čiernym švábom a nosatcom;
• Stromy včas prerezávajte, aby slnečné svetlo a zrážky prenikli pod kmeň.

Škodcovia a ochrana pred nimi

Medzi škodcami sú nebezpečné šváby a nosatce.

Ako sa s nimi vysporiadať:

• nepestujte poľné plodiny v blízkosti;
• vyrobiť návnadu - natrieť kyselinu boritú medom alebo cukrom na kartón, umiestniť ju okolo mycélia;
• Kúpte si špeciálne chemikálie.

Zber úrody

Prvé huby sa môžu zbierať po 1 – 2 rokoch, ale počas tohto obdobia sa v jednej jamke nenachádza viac ako 5 – 8 plodníc. Po ďalších 3 – 4 rokoch sa dá získať plná úroda (9 – 12 kg na 100 m2).

Jedlé sú iba zrelé huby. Ako to určiť:

• zem je vyvýšená nad hľuzovkou;
• okolo je koncentrácia pakomárov;
• Tráva nad hubou vysychá.

Na zber použite malú lopatku, aby ste jemne zdvihli vrstvu pôdy a opatrne odrežte plodnicu nožom, pričom ju pridržte druhou rukou. Dávajte pozor, aby ste nepoškodili mycélium alebo koreňový systém hľuzoviek.

Technológia výsadby

V Rusku sa používajú tri hlavné metódy pestovania hľuzoviek: v záhrade, v skleníku a v suteréne. Prvá metóda sa používa výlučne v južných oblastiach krajiny, zatiaľ čo ďalšie dve sa používajú v celej krajine.

Do otvoreného terénu

Pri výsadbe hľuzoviek do záhonov sa vzdialenosť medzi stromami udržiava podľa schémy 4 x 4 m alebo 4 x 5 m.

Približný počet sadeníc na hektár je 480 – 500. Pestovateľské podmienky:

• teplota vzduchu v noci - + 16–18°C, cez deň - + 25°C;
• vlhkosť pôdy – 70–80 % (na udržanie stability sa položí mulč);
• hĺbka výsadby sadeníc - 70 cm;
• Pridávajte zhnitý hnoj raz za 2 mesiace - to je potrebné pre partnerský strom;
• Mulčovacie materiály ošetrite slabým roztokom manganistanu draselného, ​​aby ste zabránili rastu patogénnych mikroorganizmov.

Ihneď po presadení prikryte sadenice agrovláknom alebo plastovou fóliou. Udržujte ich prikryté, kým sa teplota vzduchu nestabilizuje na optimálnej úrovni.

Do skleníka

Hľuznaté huby uprednostňujú teplo a sú citlivé na mráz. Postavte skleník z polykarbonátu. Prijateľné je aj sklo alebo dvojstenný polyetylén.

Vlastnosti pestovania hľuzoviek v skleníku:

• Vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu, pretože ničí spóry. Je lepšie použiť umelé osvetlenie (prípadne zavesiť tmavé závesy alebo nabieliť strop);
• Pred zimovaním sa uistite, že skleníková konštrukcia je vzduchotesná - dovnútra by nemal prenikať prievan a chlad;
• nainštalujte vykurovacie zariadenia, aby sa teplota počas dňa udržiavala na +23–25 °C a v noci na +15 °C;
• nainštalujte vetrací systém - udržiava hladinu vlhkosti a zabraňuje tvorbe plesní;
• Zalievajte postrekom – zalievajte, keď sa na povrchu pôdy začne tvoriť tenká kôrka.

V suteréne

Pre dosiahnutie slušnej úrody venujte osobitnú pozornosť pestovateľskému prostrediu. Malo by byť čo najprirodzenejšie. Tu je podrobný návod:

1. Podlahu vyplňte betónovou maltou, omietnite steny a strop.
2. Rozdeľte oblasť na 2 časti - na pestovanie mycélia a pestovanie hľuzoviek.
3. Nainštalujte police (najlepšie kovovo-plastové).
4. Dezinfikujte. Na tento účel fumigujte oblasť sírou, steny a stropy natrite vápnom, všetky povrchy nastriekajte chlorofosom a vetrajte.
5. Nainštalujte vetracie, odsávacie a vykurovacie systémy, priveďte vodu, zaveste lampy, hustomer a teplomer.

Všetky otvory smerom von zakryte jemnou sieťkou, aby ste zabránili vniknutiu hmyzu. Udržiavajte štandardnú teplotu a vlhkosť vzduchu (ako v iných prostrediach).

Metódy a pravidlá skladovania húb

Rezané hľuzovky sa môžu skladovať maximálne 4 dni. V priemyselnej výrobe sa však používajú určité triky:

• neodstraňujte pôdu - ochráni to plodnicu pred škodlivými faktormi prostredia;
• Vložte huby do chladničky, aby ste predĺžili ich trvanlivosť;
• Plodnice vložte do suchej ryže, ale najskôr ich zabaľte do pergamenu, aby ste zabránili úniku vlhkosti.

Pestovanie hľuzoviek ako podnikanie

Pestovanie hľuzovitých húb trvá dlho, ale trpezlivosť a úsilie sa oplatí. Priemerná zisková marža je 250 %. Je to spôsobené vysokou cenou produktu (1 kg stojí 50 000 – 100 000 rubľov) a neustále rastúcim dopytom spotrebiteľov.

Tento typ podnikania je v Rusku nedostatočne rozvinutý kvôli marketingovým problémom. Existujú nasledujúce možnosti predaja hľuzoviek:

• elitné reštaurácie/hotely (zvyčajne vo veľkých mestách);
• nákupné stránky, ktoré predávajú lahôdky;
• Obchodné platformy – veľkoobchodný predaj je zriedkavý; huby sa väčšinou nakupujú jednotlivo.

Keď sa nájdu stáli zákazníci, podnikanie začne rásť. Vyhľadávanie zákazníkov sa vykonáva v dostatočnom predstihu. Huby majú krátku trvanlivosť.

Pestovanie hľuzoviek doma je celkom možné. Poľnohospodársky proces je samozrejme drahý, zložitý a časovo náročný. Nakoniec však toto úsilie prinesie bohatú úrodu a predaj plodníc vám umožní vrátiť investíciu. Avšak, považovať pestovanie hľuzoviek za podnikanie v Rusku sa neodporúča. Predaj produktu vo veľkom meradle v rámci krajiny je dosť náročný.

Často kladené otázky