Opis a vlastnosti odrôd hľuzoviek

Existuje mnoho druhov hľuzoviek, z ktorých väčšina je jedlá. Predpokladá sa, že ich pestovanie doma alebo komerčne je nemožné. Keďže vôbec nevyzerajú ako huby, kedysi boli prehliadané, ale teraz môžu dosiahnuť premrštené ceny.

Piemontský hľuzovka

Názov pochádza z regiónu Piemont v severnom Taliansku. Je tiež známy ako pravý biely hľuzovka a taliansky hľuzovka.

Jeden z najdrahších druhov hľuzoviek, najcennejší z bielych. Používa sa surový v rôznych jedlách, ako prísada do rôznych omáčok, korenie do teplých jedál a ako doplnok do mäsových a hubových šalátov.

Popis odrody:

• Plodnice majú vzhľad nepravidelne tvarovaných hľúz.
• Veľkosť od 2 do 12 cm, hmotnosť – 30-300 g.
• Nerovný povrch je pokrytý tenkou, zamatovou šupkou. Farba je svetlookrová alebo hnedá.
• Dužina je pomerne hustá, belavá alebo sivožltá, niekedy s červenkastým odtieňom.
• Výrazný mramorovaný vzor krémovo hnedej farby.
• Pikantná aróma je podobná zmesi syra a cesnaku.

Hlavnou oblasťou rozšírenia je Piemont a priľahlé regióny Francúzska, menej často – stredné Taliansko a niektoré oblasti južnej Európy.

Obdobie zberu trvá od leta do zimy.

Biely oregonský hľuzovka

Pochádza zo západného pobrežia Spojených štátov a Kanady a zvyčajne sa nachádza v blízkosti ihličnatých stromov, ktoré jej dodávajú kvetinovú bylinkovú arómu.

Oregonská hľuzovka dosahuje veľkosť 7 cm a hmotnosť 250 g. Má svetlokrémovú dužinu s bielym mramorovým vzorom a príjemnú, stredne plnú chuť.

Čas zberu závisí od poddruhu oregonského hľuzovky: jar - od marca do mája (menej často, za priaznivých podmienok, od februára do júna), jeseň - od októbra do januára (od septembra do februára).

Čierny letný hľuzovka

Ďalším názvom je čierny ruský hľuzovka. Je to jediný zástupca hľuzoviek, ktorý rastie na území RuskaHlavnými biotopmi sú lesostepná zóna Krymu a pobrežie Čierneho mora na Kaukaze. Niekedy sa vyskytuje aj v oblastiach európskej časti.

Popis odrody:

• Veľkosť huby dosahuje 2,5-10 cm.
• Povrch je modročierny alebo čiernohnedý, pokrytý hnedými pyramídovými bradavicami.
• Dužina je spočiatku žltobiela alebo sivastá, ale dozrievaním sa zhnedne alebo žltohnedá a získa mramorovaný vzor.

Obdobie dozrievania a zberu závisí od regiónu, ale vo všeobecnosti trvá od júla do novembra.

Čierny jesenný hľuzovka

Huba je veľmi podobná letná čierna hľuzovkaNiektorí výskumníci považujú oba druhy za jeden.

Popis odrody:

• Jesenná huba je tmavšia ako letná a po dozretí má povrch čokoládovú farbu. Dužina je zvyčajne svetlejšia.
• Dospelá huba dorastá do 2-8 cm a váži 20-320 g.
• Tvar je okrúhly.

Čierna jesenná hľuzovka je rozšírená v strednej a južnej Európe. Občas sa vyskytuje aj v Rusku.

Obdobie dozrievania a zberu je od septembra do decembra.

Čierna zimná hľuzovka

Tiež známy ako čierny francúzsky hľuzovka, je široko rozšírený vo Francúzsku, menej v Taliansku a Švajčiarsku a občas sa vyskytuje aj na Ukrajine.

Popis odrody:

• Huba má úplne okrúhly alebo nepravidelný guľovitý tvar.
• Veľkosť dosahuje 8-15 cm, niekedy 20 cm v priemere. Dospelé jedince dorastajú do 1 kg, niekedy aj viac.
• Na povrchu sú bradavice vo forme polygónov alebo štítov, veľké 2-3 mm, často prehĺbené.
• Huba je zvonku červenofialová a po úplnom dozretí sčernie.
• Dužina je spočiatku biela, potom sivá, niekedy s fialovým odtieňom, pričom získava mramorovaný vzor bielej alebo žltohnedej farby.
• Vôňa je príjemná a ostrá, s tónmi pižma.

Obdobie zberu je od novembra do marca.

Čierny hľuzovka z Périgordu

Svoje meno dostala podľa oblasti pestovania – historického regiónu Périgord vo Francúzsku. Je tiež známa ako francúzska čierna hľuzovka. Okrem Périgordu je táto odroda bežná aj v Taliansku, Španielsku a juhovýchodnom Francúzsku.

Popis odrody:

• Čierna hľuzovka má nepravidelný okrúhly tvar, takmer čierna hľuza dosahuje priemer 3-9 cm.
• Povrch je nerovný, pokrytý početnými bradavičnatými, mnohostrannými útvarmi.
• Dužina je spočiatku svetlá, ale po dozretí sa zmení na fialovočiernu s bielym mramorovaným vzorom.
• Aróma huby je silne výrazná a môže mať tóny lesnej vlhkosti, alkoholu alebo čokolády.

Zber je možné vykonávať od decembra do polovice marca.

Červený hľuzovka

Je to jeden z najrozšírenejších a najbežnejších hľuzoviek v celej Európe až po Ural. Uprednostňuje listnaté a ihličnaté stromy.

Popis odrody:

• Veľkosť huby zvyčajne nepresahuje 4 cm, hmotnosť sa pohybuje v rozmedzí 5-60 g.
• Povrch je červenkastej farby a drsný.
• Buničina má vysokú hustotu.
• Chuť kombinuje tóny kokosu, byliniek a vína.

Plodenie trvá od októbra do januára a za vhodných podmienok od septembra do februára.

Červený lesklý hľuzovka

Vzhľadom pripomína červenú hľuzovku, ale je menšia (do 3 cm) a váži (do 45 g). Povrch je hladší a chuť je výraznejšia s tónmi vína, hrušky a kokosu.

Plodenie trvá od mája do augusta a za priaznivých klimatických podmienok od apríla do septembra.

Biely marcový hľuzovka

Jeho hlavnou oblasťou rozšírenia je celé Taliansko. Vyskytuje sa aj v južnej Európe, na Kryme a v Krasnodarskom kraji. Uprednostňuje ihličnaté stromy a menej často listnaté.

Marcová hľuzovka má horšiu chuť ako biela talianska hľuzovka. Považuje sa za jedlú. Niektoré gastronomické vlastnosti ju však robia nevhodnou na konzumáciu mnohými ľuďmi.

Popis odrody:

• Huba má okrúhly tvar a hrboľatý povrch.
• Veľkosť 7-10 cm.
• Farba sa pohybuje od bielej po svetlobéžovú, po dozretí sa mení na tmavohnedú.
• Farba nie je jednotná, s ryhami a tmavými oblasťami.
• Dužina je tmavá s bielym mramorovaným vzorom.
• Chuť je jemná, ale keď je prezretá, huba začne silne voňať po cesnaku.

Plodenie trvá od februára do apríla.

Africký hľuzovka

Svoje meno dostala podľa svojej hlavnej oblasti rozšírenia, severnej Afriky. Vyskytuje sa aj na Blízkom východe a menej často v južnom Francúzsku. Občas sa vyskytuje aj v Azerbajdžane a Turkménsku.

Popis odrody:

• Tvar africkej hľuzovky je nepravidelne guľovitý, pripomínajúci zemiak.
• Veľkosť 10-12 cm, hmotnosť 20-200 g.
• Povrch je hladký alebo jemnozrnný, spočiatku bieloružový, dozrievaním tmavne do hneda alebo čierneho.
• Dužina je mäsitá, farba sa pohybuje od bielej po žltkastú, časom hnedne.
• Vôňa je špecificky hubová, ale chuť nie je výrazná, a preto huba dostáva nižšie hodnotenie ako iné hľuzovky.

Plodenie trvá od augusta do novembra.

Himalájsky hľuzovka

Rastie prevažne v Tibete. Pre symbiózu uprednostňuje borovicu a dub. Patrí k odrode čiernej zimnej hľuzovky, takže tieto dve odrody sa často zamieňajú. Rozdiely vo vonkajšej veľkosti:

• Himalájsky druh je menší, jeho priemer nepresahuje 2 cm a hmotnosť je 5-50 g.
• Vyzerá to ako malý zemiak alebo nepravidelne tvarovaný orech.

Vzhľadom na svoju malú veľkosť je himalájsky hľuzovka ťažko dostupná, takže sa konzumuje zriedka. Huba nemá prakticky žiadnu chuť, ale má výraznú, príjemnú arómu, ktorá sa rýchlo rozplynie.

Himalájsky hľuzovka je zimná odroda, dozrieva medzi decembrom a februárom.

Čínska hľuzovka

Tento druh hľuzovky bol prvýkrát objavený v Indii, ale neskôr sa objavil v Číne, odkiaľ sa teraz vyváža do mnohých krajín, odtiaľ pochádza aj názov huby. Niekedy sa nazýva indická alebo ázijská hľuzovka.

Uprednostňuje symbiózu s borovicou, dubom a gaštanom. Výrazná aróma je prítomná iba v úplne zrelých exemplároch a pretrváva päť dní. Chuť má orieškové tóny, ale je oveľa slabšia ako u väčšiny členov tohto druhu.

Popis odrody:

• Čínska hľuzovka má hľuzovitý tvar a dorastá do veľkosti až 9 cm.
• Rebrovaný povrch má hnedú alebo tmavosivú farbu.
• Dužina je tmavohnedá s výrazným bielym mramorovaným vzorom. Je tuhá, takže sa konzumuje až po uvarení.

Obvyklé obdobie plodenia je od decembra do februára. Za dobrých poveternostných podmienok od novembra do marca.

Nadýchaný hľuzovka

Tiež známy ako dospievajúci biely hľuzovka, rastie vo väčšine Európy a na Uralu, pod listnatými a ihličnatými stromami.

Huby sú malé, nikdy nedorastú viac ako 2 cm a vážia od 3 do 20 g. Keďže nadýchaná hľuzovka nemá výraznú arómu ani chuť, nie je komerčne zaujímavá, hoci sa považuje za jedlú.

Obdobie plodenia húb trvá od apríla do októbra.

Melanogaster Bruma

Ďalším názvom tejto huby je falošná hľuzovka. Považuje sa za nejedlú a nemá žiadnu komerčnú hodnotu. Pomenovali ju podľa anglického mykológa Christophera Brooma, ktorý ju študoval.

Popis odrody:

• Huba má guľovitý alebo nepravidelne hľuzovitý tvar.
• Veľkosť 1,5-8 cm, na báze sú vzácne mycéliové pramene hnedej farby.
• Povrch mladej huby je žltohnedý, s dozrievaním tmavne, stáva sa holým alebo mierne plstnatým a väčšinou hladkým.
• Dužina je tvrdá a želatínová, od hnedej po hnedočiernu, s bielymi alebo žltými vrstvami.
• Po vysušení má zrelá huba príjemnú ovocnú vôňu.

Rastie prevažne v listnatých lesoch pod opadaným lístím. Plody prináša od júna do júla.

Každá odroda hľuzovky má svoju vlastnú charakteristickú chuť, vďaka čomu sa hojne používa vo varení. Nie každý si však môže dovoliť ochutnať toto jedlo kvôli jeho vysokej cene. Ak však áno, chuť bude nezabudnuteľná.

Často kladené otázky