Charakteristika hľuzovkového oleja a jeho výroba

Hľuzovkový olej sa považuje za lahôdku a elitný produkt, ktorý sa široko používa nielen vo varení. Má pikantnú chuť, ktorá jedlám dodáva nádych hľuzoviek. Vyrába sa vo veľkých továrňach, ale môžete si ho vyrobiť aj sami.

Hľuzovkový olej – čo to je?

Huby s hľuzovkou sa najčastejšie používajú vo francúzskej kuchyni, predávajú sa v reštauráciách ako hotové jedlá a čerstvé v niektorých špecializovaných obchodoch. Pri príprave polievok, omáčok a podobných jedál sa kuchári uchyľujú k šikovnému triku: namiesto skutočných húb používajú hľuzovkový olej.

Vyrába sa pomocou 3 technológií:

• Prirodzené. Na výrobu sa používajú hľuzovky a vysokokvalitný olivový olej. Huby a zvyšky po ich spracovaní sa namáčajú v olejovom základe a potom sa nechajú lúhovať. Nálev sa potom opäť zmieša s olivovým olejom. Toto je najdrahšia možnosť.
• Syntetický. Na vytvorenie chuti a arómy úplne identickej s pravými hľuzovkami sa používa olivový olej a umelé prísady, najčastejšie 2,4-ditiapentán. Ide o najbežnejší typ.
• ZmiešanéVýrobca kombinuje dva alebo tri druhy oleja, zvyčajne hroznový a olivový. Aróma a chuť sú podobné. Je lacný, ale nie je zvlášť obľúbený.

Cena pravého hľuzovkového oleja závisí od druhu huby – čiernej, bielej, zimnej atď. – ale čím vzácnejšia je odroda, tým drahší je hotový produkt.

Stručný popis

Hlavným účelom hľuzovkového oleja je dodať jedlám rafinovanú hubovú arómu a chuť. Pridáva sa do varených jedál, pretože vyprážanie je zakázané.

Popis:

• Vzhľad. Olejovitá tekutina je číra a má zlatý odtieň. Balí sa výlučne do sklenených fliaš. Percentuálny podiel húb v tinktúre je vždy uvedený na obale.
• Chuť a aróma. Veľmi mnohostranná a nezvyčajná, kombinuje chute lístia, machu, orechov, bobúľ, syra, cesnaku a morských rias. Chuť závisí od odrody hľuzovky.
  Syntetický produkt je výraznejší, niekedy zapácha chemikáliami (ak je koncentrácia umelých prísad príliš vysoká), zatiaľ čo prírodný je jemný, ale v tejto kategórii najaromatickejší – vyrobený z bieleho hľuzovky.

Zloženie a kalorický obsah

Hľuzovkový olej sa považuje za vysokokalorický produkt, ktorý obsahuje 800 až 900 kcal na 100 ml. Obsahuje takmer 91 – 92 % tuku, keďže je vyrobený z olivového oleja. Neobsahuje žiadne bielkoviny, vlákninu, sacharidy ani vodu.

Ak je výrobok vyrobený z hľuzoviek, obsahuje nasledujúce zložky:

• mastné kyseliny;
• vitamín E;
• vitamín K;
• vitamín B.

V zložení sú aj ďalšie mikroelementy, ale sú v takých minimálnych množstvách, že nemajú žiadnu hodnotu.

Užitočné vlastnosti a aplikácie

Vďaka hľuzovkovému oleju rozšírili kuchári na celom svete ponuku jedál vo svojich reštauráciách. Patria sem rôzne polievky, omáčky, rizoto, cestoviny, pizze, mäsové a rybie pokrmy a variácie so zemiakmi, tekvicou, fazuľou a ďalšími.

Keďže hľuzovky rastú sezónne, nie je možné ich používať celoročne. Táto myšlienka sa realizuje pomocou oleja.

Hľuzovkový olej sa v kozmetike hojne používa ako samostatná liečba, ktorá sa vmasíruje do pokožky. Obnovuje rovnováhu vlhkosti epidermy a zanecháva pokožku pevnú a elastickú. Podľa kozmetológov je účinok badateľný už po 7 – 10 ošetreniach.

Vďaka mastným kyselinám a vitamínom má hľuzovkový olej nasledujúce prospešné vlastnosti:

• zlepšenie stavu pokožky a vlasov – vďaka mastným kyselinám, ktoré podporujú tvorbu elastínu a kolagénu;
• antioxidačný účinok – odstraňovanie voľných radikálov;
• zrýchlenie metabolizmu na bunkovej úrovni;
• normalizácia nervového systému;
• zníženie rizika vzniku rakovinových nádorov.

Olej sa odporúča používať počas tehotenstva, pretože má pozitívny vplyv na vývoj plodu. Niektoré zdroje tvrdia, že hľuzovkový olej zmiešaný s korením pôsobí ako afrodiziakum pre ženy aj mužov, stimuluje libido, zvyšuje plodnosť a zlepšuje potenciu.

Ak je produkt umelý, výhody závisia od zloženia olivového alebo iného oleja.

Kontraindikácie a možné poškodenie

Odporúčaná denná dávka hľuzovkového oleja je 30 – 50 ml. Prekročenie tejto dávky môže viesť k nežiaducim reakciám vrátane:

• alergia – kožná vyrážka, svrbenie, začervenanie atď.;
• exacerbácia chronických ochorení;
• obezita.

Neexistujú žiadne priame kontraindikácie, ale ľudia s nasledujúcimi problémami a stavmi by mali užívať produkt s opatrnosťou:

• alergia na huby;
• deti do 5-7 rokov;
• tehotenstvo a dojčenie;
• choroby tráviaceho systému;
• cukrovka a nadmerná telesná hmotnosť.

Ak produkt používate prvýkrát, začnite len s 1 kvapkou, pretože vaše telo si musí zvyknúť na novú potravinu. Dôkladne sledujte svoj stav, aby ste predišli alergickým reakciám.

Ako si sami vyrobiť hľuzovkový olej?

Výroba hľuzovkového oleja si vyžaduje základnú techniku, ktorá spočíva v namáčaní húb do zmesi na báze oleja. Ak farmár pestuje hľuzovky, môže si ich ľahko vyrobiť sám.

Výrobný proces:

1. Pripravte si ingrediencie: na 500 ml oleja (odborníci odporúčajú použiť olivový olej, pretože najlepšie zvýrazní chuť húb) budete potrebovať 100 g hľuzoviek.
2. Huby očistite od nečistôt. Neumývajte ich, pretože by absorbovali vlhkosť, ktorá sa nespojí s olejovým základom. Stačí ich utrieť mäkkou handričkou a oprášiť prach.
3. Nasekajte čo najjemnejšie, ale nepoužívajte mlynček na mäso ani mixér, pretože na miske zostane veľa cenného produktu.
4. Huby vložte do sklenenej nádoby, ktorú ste predtým sterilizovali.
5. Olivový olej jemne zohrejte vo vodnom kúpeli.
6. Nalejte to do pohára s hľuzovkami.
7. Prikryte sterilným viečkom.
8. Umiestnite na tmavé miesto na 15-20 dní (čím jemnejšie sú huby nakrájané, tým kratší čas je potrebný).

Existuje aj iný spôsob výroby hľuzovkového oleja – rýchly:

1. Pripravte si huby a olej rovnako ako v predchádzajúcom prípade.
2. Zmiešajte ich v sklenenej alebo keramickej miske.
3. Vložte do vodného kúpeľa, ale nenechajte ho zovrieť.
4. Ingrediencie mixujte na miernom ohni so zatvoreným vekom 1 hodinu.
5. Nechajte lúhovať 7 dní.
6. Hotový olej prefiltrujte.

Najchutnejší olej pochádza z bielych hľuzoviek. Ak ho vyrobíte z čiernych hľuzoviek, dosiahnete pižmovú, hubovú arómu.

Ziskovosť produkcie na vašej farme

Cena oleja každoročne rastie kvôli nedostatku pestovateľov hľuzoviek. Približná cena oleja je 5 000 rubľov za 500 ml, takže výroba produktu pestovaním vlastných húb sa považuje za ziskový podnik.

Je známe, že farmár dokáže z 20-hektárového pozemku nazbierať až 500 – 800 hľuzoviek, čo je obrovské množstvo. Nie vždy je možné ich hneď predať, pretože produkt je veľmi špecializovaný. Kľúčové však je, že čerstvé huby majú pri skladovaní v chlade trvanlivosť až šesť dní, takže sa dajú spracovať na hľuzovkový olej bez straty peňazí.

Dnes si hľuzovkový olej medzi Rusmi získava na popularite, takže sa môže predávať nasledujúcimi spôsobmi:

• v reštauračnom reťazci - ak je kvalita dobrá, zákazníci budú stáli;
• prostredníctvom internetových obchodov;
• na obchodných platformách so súkromnými reklamami.

K akým jedlám a pokrmom sa hodí?

Chuť hľuzovkového oleja je nepredvídateľná – v kombinácii s rôznymi potravinami a spracovaní vytvára arómy slnečnicových semienok, vyprážanej cibule, orechov a húb. Preto kuchári neustále vymýšľajú nové recepty, aby ich spestrili.

Olej sa najlepšie kombinuje s:

• mäso;
• ryby;
• zemiaky;
• zeler;
• tekvica a cuketa;
• úplne všetky strukoviny;
• huby;
• cestoviny.

Neodporúča sa pridávať hľuzovkový olej do zložitých polievok (boršč, rassolnik, kharcho atď.), jedál s morskými plodmi (najmä mušle, chobotnice, krevety).

Ako si vybrať?

Každý spotrebiteľ chce kúpiť prírodný produkt, ktorý bude telu len prospešný. Existuje rozšírená mylná predstava, že na získanie pravého hľuzovkového oleja sa musíte obrátiť na online predajcov, najmä zahraničných, pretože je dostupný iba v iných krajinách.

V skutočnosti sa maslo vyrába aj v našej krajine – umelé aj prírodné. Predáva sa vo veľkých supermarketoch na pultoch lahôdok. Preto je dôležité poznať pravidlá výberu:

• skontrolujte vzhľad štruktúry oleja - mala by byť rovnomerná a na dne by malo byť malé množstvo sedimentu (kúsky húb sú prijateľné);
• olej sa musí predávať výlučne v priehľadnej sklenenej fľaši;
• preštudujte si etiketu - výrobca je povinný uviesť druh a odrodu hľuzoviek, uviesť všetky prísady a poskytnúť informácie o percentuálnom podiele húb v pomere k oleju;
• venujte pozornosť dátumu spotreby: pravé maslo sa skladuje 3 až 6 mesiacov, umelé maslo – 24 mesiacov;
• Zvážte cenu – čím vyššia je, tým je produkt prirodzenejší.

Ako a ako dlho skladovať?

Trvanlivosť hľuzovkového oleja závisí od použitej výrobnej technológie. Umelý hľuzovkový olej má trvanlivosť až 2 roky, zatiaľ čo prírodný hľuzovkový olej má trvanlivosť 3, 4, 5 alebo 6 mesiacov v závislosti od výrobcu. Ak si hľuzovkový olej vyrábate sami alebo ho kupujete od súkromného farmára, trvanlivosť je až 1 rok.

Aby sa zabránilo znehodnoteniu otvoreného oleja, skladuje sa za špeciálnych podmienok:

• teplotný rozsah – od 0°C do +5°C;
• umiestnenie – polica na dverách chladničky;
• osvetlenie - úplná tma.

Hľuzovkový olej si cenia gurmáni; používa sa na prípravu tých najvyberanejších jedál, takže cena je primeraná. Aby ušetrili peniaze, skúsení záhradníci si pestujú vlastné hľuzovky a po zbere z nich vyprodukujú vzácny olej, ktorého chuť si môžu vychutnať po celý rok.

Často kladené otázky