Všetko o letných hľuzovkách – vlastnosti, pravidlá zberu a pestovateľské vlastnosti

Letná hľuzovka (latinsky Tuber aestivum) je jedlá huba. Patrí do radu vačkovitých, do čeľade hľuzovitých a do rodu hľuzovka. Považuje sa za lahôdku. Táto odroda je vo voľnej prírode vzácna, a preto je uvedená v Červenej knihe Ruska.

Popis

Letná hľuzovka je jediným členom svojho rodu pochádzajúcim z Ruska. Táto huba má aj iné názvy:

• letná čierna;
• Saint-Jean;
• scorzone;
• jedlé;
• Burgundsko.

Vzhľad

Všetky hľuzovky majú podobný vzhľad. Letnú hľuzovku spoznáte podľa nasledujúcich charakteristík:

• nerovnomerný tvar plodnice;
• tvar huby je hľuzovitý;
• priemer – od 2,5 do 10 cm;
• povrch huby je tuberkulózny s pyramídovými bradavicami;
• farba – od hnedočiernej po tmavočiernu;
• plodnica je u mladých húb elastická, u starších voľná;
• farba je žltá alebo sivá, dozrievaním sa mení na žltohnedú;
• rez má biele žilky, ktoré vytvárajú mramorovaný vzor;
• spóry majú oválny tvar, žltohnedú farbu.

Nutričné ​​vlastnosti

Letná hľuzovka vonia ako morské riasy alebo opadané jesenné lístie. Chutí sladko. Túto odrodu hľuzovky si najmenej cenia znalci lahôdok.

Huba sa najčastejšie používa vo varení. Používa sa na prípravu:

• omáčky;
• paštéty;
• plnky do koláčov;
• slávne jedlo „hľuzovky v šampanskom“.

Používa sa aj ako korenie na morské plody a hydinu.

Táto lahôdková huba sa podáva k jedlám, ktoré nemajú vlastnú výraznú arómu. Pred použitím sa hľuzovka očistí od zvyšnej špiny, naseká na tenké kúsky alebo hobliny a rozloží sa na pripravené jedlo.

Vďaka teplu vychádzajúcemu z misky huba lepšie odhaľuje svoje chuťové vlastnosti a nestráca svoje prospešné vlastnosti.

Zloženie a vlastnosti

Zloženie letných hľuzoviek (na 100 gramov):

• bielkoviny – 3 g;
• sacharidy – 2 g;
• tuky – 0,5 g;
• vláknina – 1 g;
• voda – 90 g.

Huby obsahujú vitamíny:

• PP;
• C;
• B2;
• B1.

Táto pochúťka je prospešná pre ľudské telo:

• Feromóny obsiahnuté v letnom hľuzovci majú pozitívny vplyv na náladu;
• hubová šťava pomáha liečiť očné choroby;
• dužina tejto pochúťky zmierňuje bolesť pri dne;
• Antioxidanty regenerujú telo.

Huba sa niekedy používa ako afrodiziakum. Letné hľuzovky nie sú kontraindikované pri chudnutí. Energetická hodnota huby je iba 24 kcal na 100 gramov.

Hľuzovky môžu jesť iba tí, ktorí nie sú alergickí na penicilín.

Prevalencia

Letné hľuzovky nerastú v celom Rusku pravidelne. Táto pochúťka sa hojne vyskytuje iba na Kaukaze, pozdĺž pobrežia Čierneho mora a v zalesnených oblastiach Krymského polostrova. Ojedinelé prípady rastu boli zaznamenané v blízkosti nasledujúcich miest:

• Tula;
• Podolsk;
• Belgorod;
• Pskov;
• Moskva.

Koncom 19. storočia bola táto huba bežná v Podolskej provincii. Miestni obyvatelia ju zbierali na predaj. Postupom času sa letný hľuzovka stala menej bežnou.

Čas a miesto plodenia

Názov huby odkazuje na obdobie plodenia. Letné hľuzovky sa zbierajú počas celého leta a do začiatku jesene. V niektorých oblastiach Kaukazu huba produkuje plody od polovice leta do konca novembra.

Táto pochúťka rastie výlučne v zalesnených oblastiach. Za optimálne podmienky pre túto hubu sa považujú listnaté a zmiešané lesy, kde je pôda bohatá na vápenec. Menej častá je v ihličnatých lesoch.

Môže rásť jednotlivo aj v skupinách. Odporúča sa hľadať hubu v blízkosti dubov alebo bukov. Na túto lahôdku môžete naraziť aj v blízkosti brezy.

Použitie huby

Biele hľuzovky sa používajú nielen na kulinárske účely. Majú široké spektrum využitia:

• Na výrobu kozmetiky (kvôli vysokému obsahu aminokyselín):
  • krémy;
  • vlasové masky.
• Ako liek na oči. Huba našla takéto využitie v krajinách, kde sa praktizuje islam.
• Na zvýšenie potencie. V Ríme ľudia verili, že feromóny pomáhajú mužom stať sa mužnejšími a získať výdrž. V staroveku sa letné hľuzovky kládli na manželskú posteľ. Verilo sa, že huba zlepšuje krvný obeh a uvoľňuje telo.

Pravidlá zberu a skladovania

Keďže táto pochúťka rastie pod zemou, nie je ľahké ju nájsť. Hľuzovky majú výraznú arómu, ale ľudia ju kvôli lístiu a pôde nedokážu rozpoznať. Preto sa zvieratá aktívne podieľajú na zbere húb.

Divoká zver lokalizuje huby podľa pachu a začína ich vykopávať. Pri použití tejto metódy zberu majte na pamäti, že ošípané sú nenásytní jedáci a radi si túto pochúťku doprajú. Hlavným cieľom je zabrániť zvieraťu, aby hľuzovky zjedlo.

Pri zbere venujte pozornosť:

• zakrpatený terén;
• plochy zeme so sivým odtieňom;
• pakomáre (hmyz krúži nad miestami, kde sa nachádza huba);
• drobné hrbole.

Táto letná pochúťka odhalí svoju plnú chuť iba v čerstvom stave, preto ju správne skladujte. Doma vydrží maximálne 10 dní. Trvanlivosť priamo súvisí s teplotou a podmienkami skladovania.

Ak sa huba skladuje vo vlhkom prostredí, pokazí sa v priebehu niekoľkých hodín. Zabalenie do suchej handričky alebo papiera môže predĺžiť jej trvanlivosť až o jeden mesiac.

Existuje niekoľko možností na konzervovanie produktu:

• V nádobe, ktorá neprepúšťa slnečné svetlo. Vložte hubu do nádoby, prikryte ryžou a dajte do chladničky na tmavé miesto. Ryža absorbuje arómu huby. Namiesto ryže môžete použiť olivový olej.
• Mrazenie. Mrazené huby si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti a jedinečnú chuť. Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť huby:
  • zabaľte každé ovocie do fólie;
  • celú zozbieranú dávku rozložte do vákuového vrecka;
  • nakrájajte na kúsky a vložte do vzduchotesnej nádoby.
    Huba sa skladuje pri teplotách pod -15 stupňov.
• V piesku. Naplňte plastovú nádobu pieskom, aby ste zakryli pochúťku, prikryte vlhkou handričkou a pevne zatvorte veko.
• KonzervovanieVložte hubu do sklenenej nádoby a zalejte alkoholom. Alkohol by mal huby len tesne pokrývať. Táto pochúťka sa v tejto forme môže skladovať približne dva roky. Po uplynutí tejto doby alkohol zhorší vlastnosti hľuzovky.

Ako rozlíšiť falošné zdvojnásobenia?

Niektoré druhy hľuzoviek môžu byť pre ľudí nebezpečné. Vzhľadom sa podobajú letným hľuzovkám. Často sa zamieňajú s:

• Jelenie hľuzovky. Rastie predovšetkým v zalesnených oblastiach Európy a Severnej Ameriky. Môže spôsobiť bolesti brucha a gastrointestinálne ťažkosti. Dá sa rozpoznať podľa nasledujúcich príznakov:
  • plod má nepravidelný guľovitý tvar (niekedy zvráskavený);
  • priemer – od 2 do 4 cm;
  • kôra na reze je sivá s ružovým odtieňom;
  • pokryté bradavicami;
  • farba huby je od žltookrovej po hnedú s okrovými inklúziami;
  • dužina je biela, po úplnom dozretí sčernie;
  • Spóry sú čierne a hrotité.
    
• Muchotrávka hľuzovkováNajnebezpečnejšia z dvojníkov. Plodí vo všetkých regiónoch Európy, Ázie a Severnej Ameriky. V Rusku rastie v Novosibirskej oblasti a v oblasti Almaty. Charakteristika:
  • plod je guľovitý;
  • priemer – od 1 do 8 cm;
  • hľuza má krémovú alebo žltú farbu, ktorá po dozrievaní sčernie;
  • povrch je hladký, niekedy sa šupka cíti ako melón, t. j. má sieťovanú štruktúru;
  • Dužina je béžová alebo krémová, neskôr tmavne.
    Falošnú hubu od skutočnej pochúťky rozlíšite podľa jej jedinečných vlastností:
  • muchotrávka sa dá ľahko stlačiť v pästi a v priebehu niekoľkých sekúnd sa vráti do pôvodného tvaru;
  • plodnica hmatovo pripomína špongiu;
  • má ovocnú vôňu.
    

Pestovanie doma alebo na pozemku

Vo svojom prirodzenom prostredí sa letná hľuzovka rozmnožuje na úkor lesných obyvateľov. Tieto tvory nachádzajú zrelé huby a jedia ich. Spolu s ich výkalmi sa spóry húb uvoľňujú do pôdy a koreňov stromov, kde začínajú klíčiť.

Biele hľuzovky sa nedajú pestovať. Rastú a prinášajú ovocie iba samostatne a ich pestovanie v umelom prostredí je prakticky nemožné.

Pestovanie letných hľuzoviek sa praktizuje v niektorých európskych krajinách, ale v Rusku sa takmer vôbec nepestuje. Na pestovanie tejto pochúťky vo vlastnej záhrade si vytvorte optimálne podmienky:

• Vhodné podnebie. Nízka vlhkosť a teplota vzduchu od +16 do +22 stupňov.
• Substrát. Pôda by mala mať pH 7,5 – 7,9, vysoký obsah vápnika a humusu a mala by byť bez iných hubových spór.
• Potrebné stromy. Použite odrezky lieskových orechov alebo dubov napadnuté mycéliom. Sadenice môžete naočkovať umelo, ale chuť sa bude výrazne líšiť od hľuzovky pestovanej v lese.

Vypestovanie jednej várky letných hľuzoviek trvá niekoľko rokov. Pestovanie húb doma sa považuje za nerentabilnú investíciu, ale stojí za to to vyskúšať ako domáci experiment.

Letná hľuzovka je lahôdkou z čeľade hľuzoviek. Je to jediný druh pôvodom z Ruska. Používa sa vo varení a kozmetickom priemysle a má priaznivé účinky na ľudský organizmus. Existujú aj jej dvojníci, preto buďte pri zbere opatrní.

Často kladené otázky