Hľuzovka (Tuber) patrí do skupiny vreckoviek (askomycétov), jej spóry dozrievajú v špecializovaných jednobunkových vačkoch nazývaných asci. Je to veľmi vzácny a drahý člen ríše húb.
Letný hľuzovka (čierna)
Vlastnosti huby
Hľuzovky sú nezvyčajné predovšetkým preto, že plodnice sa netvoria na zemi, ale vo vnútri nej. Tieto okrúhle alebo hľuznaté huby majú mäsitú, chrupavkovitú textúru. Ich charakteristickým znakom je mramorovaný vzor – striedajúce sa svetlé a tmavé pruhy pri reze. Svetlé žilky sa nazývajú vnútorné žilky a tmavé vonkajšie žilky. Na vnútorných žilkách sa tvoria spóry a sú tiež rozmiestnené v hniezdach vo vnútri plodnice. Huby dorastajú do rôznych veľkostí, od veľkosti vlašského orecha až po veľkosť zemiakovej hľuzy.
Mladé huby majú hladkú, belavú šupku, ktorá časom žltne a svetlohnedne. Povrch je pokrytý rôznymi záhybmi, prasklinami a tvrdými „bradavicami“. Žltkastobiela, suchá dužina s početnými hnedastými žilami a závitmi pri zahrievaní zhnedne a získa čokoládový odtieň.
Hľuzovky sú prvotriedne jedlé huby s najlepšími konzumnými a kulinárskymi vlastnosťami. Najčastejšie sa používajú čerstvé na výrobu aromatických polievok, omáčok a šťáv.
Nutričná hodnota
Kalorický obsah 100 g výrobku je 24 kcal.
Chemické zloženie hľuzovky:
- bielkoviny - 3 g;
- sacharidy - 2 g;
- tuky - 0,5 g;
- vláknina - 1 g;
- voda - 90 g.
Obsahuje tiež vitamíny PP, C a B2, malé množstvo B1, ale v zložení prakticky nie sú žiadne makro- a mikroelementy.
Kde rastú hľuzovky a ako ich zbierať?
Hľuzovky sa v lese ťažko hľadajú; skrývajú sa hlboko pod zemou. Letné huby sa zbierajú v lete a na jeseň, pričom hlavná sezóna je august – september. Zimné odrody sa zbierajú vo februári a hľadajú sa až do marca.
Huba rastie v listnatých a zmiešaných lesoch v Európe, menej často v ihličnatých lesoch, ako aj v severnej Afrike, Ázii a Amerike. Darí sa jej v mierne vlhkých ílovito-vápenatých pôdach s riedkym trávnatým porastom, kde vytvára mykorízu s koreňmi rôznych druhov stromov. Hľuzovky zvyčajne rastú v malých zhlukoch po siedmich kusoch.
Skúsení lovci hľuzoviek objavujú skryté huby podľa nenápadných vonkajších znakov, ako je vyvýšená pôda a suchá tráva. Vo Francúzsku je bežné ich hľadať pomocou hľuzoviek, ktoré kladú svoje larvy do pôdy v blízkosti huby. Let tohto hmyzu a ich veľké množstvo naznačujú blízkosť hľuzoviek.
- × Poškodenie húb mrazom na povrchu
- × Strata chuti v dôsledku nesprávneho zberu
Nie každý je však taký „stopár“, a tak sa na hľadanie tejto pochúťky od pradávna používajú vycvičené zvieratá, schopné vyňuchať charakteristickú vôňu hľuzoviek už zo vzdialenosti 20 metrov. Najlepšie huby hľadajú prasnice, ale rýchlo sa unavia a „tichý“ lov končí skôr, ako sa vôbec začne. V Taliansku sa na hľadanie používajú psy, pričom sa najlepšie osvedčili pudly a krížence. Je zaujímavé, že vycvičené medvede hľadali hľuzovky neďaleko Moskvy až do roku 1869.
Odrody hľuzoviek
Existuje obrovské množstvo druhov húb, tu sú najbežnejšie:
- taliansky hľuzovka (Tuber magnatum), pravá alebo „piemontská“ huba, pochádza z Piemontu (región Talianska). Rastie v blízkosti brezy, lípy a brestu. Je to najdrahšia huba na svete. Je cenená pre svoju príjemnú chuť a syrovo-cesnakovú arómu.
- francúzska čierna (Tuber melanosporum), „périgordská hľuzovka“, sa vyskytuje v hájoch hrabov, bukov a dubov. Je považovaná za druhú najcennejšiu, hneď za talianskou hľuzovkou. Táto červenohnedá alebo hnedočierna hľuzovka je hranato zaoblená a pokrytá veľkými bradavicami a malými priehlbinami. Dužina je červenkastá, neskôr sa zmení na fialovú. Jej charakteristickým znakom sú početné biele a čierne žilky, ktoré sú na reze ohraničené červenou farbou. Huba má mierne horkú chuť a silnú arómu.
- Čierna hľuzovka "Burgundsko" (Tuber uncinatum) je odroda francúzskeho čierneho čaju s orieškovou arómou a čokoládovou chuťou, pestovaná po celej Európe.
- Letný hľuzovka (Tuber aestivum), „Čierny Rus“, je známy svojou orieškovou chuťou a sladkou arómou podobnou morským riasam. Nachádza sa na pobreží Čierneho mora na Kaukaze, v listnatých lesoch Škandinávie, strednej Európy, Ukrajiny a v niektorých oblastiach Strednej Ázie. Dozrieva v letných mesiacoch.
- Zimný hľuzovka (Hľuza hľuznatá) dozrieva medzi novembrom a februárom. Keď je skrytá v pôde, mráz ju nepoškodí, ale ak sa nejako dostane na povrch, zamrzne a stratí všetku svoju chuť. Stáva sa to aj pri najmenšom mraze. Rastie vo Švajčiarsku, Taliansku, Francúzsku a Krymských horách. Mladé huby sú červenofialové; zrelé huby sčernejú a vyvinú sa na nich početné malé bradavice. Popolavosivá dužina má biele žilky a pižmovú arómu.
- Africký hľuzovka (Terfezia leonis) rastie výlučne v severnej Afrike a niektorých častiach Blízkeho východu. Bieložlté huby sú okrúhle. Dužina je svetlá, škrobová, s bielymi žilami a početnými tmavými škvrnami. Po dozretí sa stáva vlhkou.
| Meno | Biotop | Chuť | Aróma | Žatvy |
|---|---|---|---|---|
| taliansky hľuzovka | Piemont (Taliansko) | Pekné | Syr a cesnak | — |
| francúzska čierna | Háje s hrabmi, bukmi a dubmi | Horkosladké | Silný | — |
| Čierna bordová | Európa | Čokoláda | Orech | — |
| Letný hľuzovka | Pobrežie Čierneho mora na Kaukaze, Škandinávia, Stredná Európa, Ukrajina, Stredná Ázia | Orech | Sladká aróma morských rias | Leto |
| Zimný hľuzovka | Švajčiarsko, Taliansko, Francúzsko, Krym | — | Pižmový | November - február |
| Africký hľuzovka | Severná Afrika, Blízky východ | — | — | — |
talianska hľuzovka
Francúzska čierna hľuzovka
Čierna hľuzovka "Burgundsko"
Letné hľuzovky
Zimná hľuzovka
Africký hľuzovka
Výhody húb
Vďaka obsahu vitamínov hľuzovky posilňujú imunitu a bojujú proti črevným poruchám. Majú priaznivý vplyv na nervový systém, pôsobia ako antioxidant a ako afrodiziakum, ktoré zvyšuje mužskú potenciu.
Škoda hľuzoviek
Huba nepredstavuje žiadnu škodu pre ľudské zdravie. Jedinou možnou kontraindikáciou je intolerancia na produkt. Je tiež dôležité venovať pozornosť miestu, kde bola zozbieraná. Každá huba, podobne ako špongia, absorbuje nielen prospešné, ale aj toxické látky z prostredia a hromadí toxíny.
Pestovanie doma
Ťažkosti s nájdením hľuzoviek viedli odborníkov k úvahám o ich umelom pestovaní. Niekoľko storočí boli pokusy neúspešné, ale začiatkom 19. storočia sa pestovanie podarilo. V umelom prostredí však rastú iba „čierne“ druhy; „biele“ hľuzovky sa pestovať nedajú.
Hlavnou požiadavkou je priaznivé podnebie. Malo by byť mierne, teplé a bez náhlych teplotných výkyvov. Regióny s horúcimi letami a mrazivými zimami nie sú na tento účel vhodné. Najlepšie je kúpiť semená v špecializovanom obchode, ale nie sú lacné. Spóry sa zvyčajne vrúbľujú na korene sadeníc liesky alebo duba.
Môžete skúsiť vypestovať mykorízu sami. Bukové alebo dubové piliny sa naočkujú mycéliom a umiestnia sa na teplé, sterilné miesto, kým sa nevytvorí mykoríza, ale to sa nestane minimálne rok.
- ✓ Mierne teplé podnebie bez náhlych zmien teploty
- ✓ Absencia iných kríkov, stromov, kvetov na pozemku
- ✓ Alkalická pôda, bohatá na humus, vápnik a nasýtená vzduchom
Na výsadbu stromov sa vyberá miesto chránené pred vetrom a priamym slnečným žiarením. V tejto oblasti by nemali rásť iné kríky, stromy a kvety. Hľuzovky sú obzvlášť neznášanlivé voči smrekom, gaštanom a topolom. Miesto by malo byť chránené pred vniknutím zvierat. Hľuzovky uprednostňujú zásaditú pôdu; ak je kyslá, treba pridať vápno. Pôda by mala byť tiež bohatá na humus, vápnik a prevzdušnená.
Sadenice sa vysádzajú na jar. Pôda sa predtým nehnojí, aby sa zabránilo odumretiu mycélia. Odstráni sa burina a kamene, vykopú sa a zalejú sa jamy hlboké 75 cm. Sadenice sa potom vysadia, prikryjú sa zeminou a opäť sa zalejú. Pôdu zamulčujte minuloročnými dubovými listami 40 cm od každej sadenice. Teplota by mala byť medzi 20 °C a 22 °C.
Odporúča sa hnojenie draslíkovými a dusíkatými hnojivami. Tieto by sa nemali pridávať priamo na miesto výsadby húb, ale do pôdy v blízkosti koreňov stromu, kde rastú. Mulč je nevyhnutný na zimu, aby ich ochránil pred mrazom. Na jar ich prihnojte minerálnymi hnojivami bohatými na bór, meď, zinok, vápnik a železo.
Doba zberu závisí od vysadenej odrody húb. Nachádzajú sa v hĺbke 20 cm pod povrchom. Ak huby hnijú alebo strácajú svoju nutričnú hodnotu, môžu rásť príliš blízko povrchu. V takom prípade sa odporúča pokryť povrch čistým, suchým pieskom. Hľuzovky sa vykopávajú malou lopatou. Huby rastú nielen v blízkosti koreňov stromov, ale aj medzi nimi.
Pestovanie hľuzoviek v skleníku alebo suteréne je drahá záležitosť. Na vytvorenie optimálnych podmienok sa inštaluje zvlhčovací systém, kúrenie a vetranie, spolu so špecializovanou pôdou a ďalšími dezinfekčnými prostriedkami. Tieto náklady sa vám oplatia, ak sa pestovanie hľuzoviek stane vaším podnikaním.
Skladovanie hľuzoviek
Ich trvanlivosť je krátka. Ak ich potrebujete konzervovať na špeciálnu príležitosť, uskladnite ich vo vzduchotesnej nádobe. Očistite ich od zeminy a posypte ryžou. Nádobu vložte do chladničky. Takto vydržia až 7 dní. Prípadne ich môžete konzervovať v olivovom oleji.
Okrem varenia sa hľuzovky používajú aj v kozmetike. Talianski špecialisti ich používajú na výrobu rôznych krémov a masiek. Pestovanie hľuzoviek sa preto považuje za veľmi výnosný, aj keď náročný biznis.
Hľuzovky sú vzácne a lahodné huby. Kvôli ich vysokej cene si však nie každý môže vychutnať ich jedinečnú chuť. Ak sa však naučíte, ako ich správne nájsť alebo pestovať, môžete si zarobiť slušný príjem a vychutnať si kulinárske potešenie.